邢晓霞；姜建友；顾永华
“民以食为天，食以安为先”。近几年，我国的集中出现了一些食品安全事件，引起了社会的广泛关注，极大地困扰着党和政府，也引发了群众的强烈担忧。这对食品安全的监管提出了更高的要求。
作者：裴爱田 刊期： 2015年第27期
技术的进步与社会的发展，让人们的生活水平提升，食品消费亦从重视数量往重视质量与安全改变。人们把食物作为天，食物把安全作为第一，安全把检测作为依据。检测检验是确保食品安全基本的方式，食品安全技术的使用首先表现于检验技术方面。但是，因为影响食品质量安全的因素逐渐增加，食品里所需检验的内容亦愈来愈多，这便促使目前我们国家食品安全检验方面依然具有一些问题。
作者：王颐蓉 刊期： 2015年第27期
随着我国经济的发展，人们生活质量的提升，人们对食品的关注程度也在不断的提升，尤其是在“民以食为天”的思想影响了多年的中国，人们对食品问题的关注度更是不断提升。但是伴随着我国媒体对食品安全报道的次数的增加，地沟油、毒奶粉以及毒鸭蛋等事件的层出不穷，在很大程度上挫伤了人们对中国食品安全的信心。因此，积极有效的解决我国食品安全中出现的问题非常重要。本文针对目前我国食品安全管理工作的现状开展研究，进一步探索完善我国食品安全管理工作的有效措施。
作者：刘建民 刊期： 2015年第27期
本文主要阐述在当前现代新型技术的广泛深入应用的过程中，对过去食品机械在生产过程中所不能实现的环节进行了非常好的补充，更好地提高了生产效率并节约了劳动力，更重要的是食品污染也得到了控制和减少。因此，本文将重点对当前新技术在食品机械中的广泛应用进行较为深入的探讨和分析。
作者：张晓亮 刊期： 2015年第27期
本文主要介绍了多不饱和脂肪酸的降血脂机理，推荐摄入量，含多不饱和脂肪酸配料以及一些功能实验结论。
作者：陈彩锐；李丽华；韩美娜；朱宏 刊期： 2015年第27期
发酵度主要就是指原麦汁浸出物所转化为酒精和二氧化碳的含量。一般情况，啤酒发酵度可以分为两大类，即啤酒的外观发酵度和啤酒的真正发酵度。啤酒的真正发酵度主要就是指麦汁的极限发酵度，其主要是根据糖化过程中可发酵糖的数量而进行的理论推测，从而可以得到其大可发酵度。但是，一般我们所喝的啤酒发酵度实际就是外观发酵度，也就是指冷贮酒发酵度，其主要就是啤酒的实际发酵度，啤酒当酿造完成之后，通过冷藏后所体现出来的一种指标。但是，在两者之间还存在着一定的差值，一般可以用ΔRDF表示，差值越小越好。
作者：甄利凯 刊期： 2015年第27期
乳酸菌等发酵剂在乳制品尤其是酸奶的工业化生产中已经得到广泛的应用，这为米粉发酵剂的生产指明了方向。与自然发酵比较，使用发酵剂控制生产可以防止杂菌的污染、提高发酵效率、缩短发酵周期、控制产品稳定性、延长产品货架期等。通过研究自然发酵过程中食品性质变化的分子机制，再筛选合适的菌种模拟这种变化以达到相似的效果，是研制新型发酵剂的一个新方向。
作者：苏敬红 刊期： 2015年第27期
随着我国对食品安全的逐渐重视，食品安全检测工作的重要性日益凸显。考虑到食品安全检测的必要性以及实际需要，提高食品安全检测的有效性，对满足食品安全具有重要意义。结合当前食品安全检测实际，要想提高食品安全检测效果，就要认真分析食品安全检测内容，并深入探讨影响食品安全检测的因素，做到根据食品安全检测的实际需要制定具体的检测方案，实现对食品安全指标的有效检测，满足食品安全检测需要。因此，食品安全检测应科学化、具体化，提高企业可操作性。
作者：高歌 刊期： 2015年第27期
目前，我国产品检验检测存在很多问题，因此，相关部门要根据法律规范和技术标准建立产品检验检测体系，它是确保检测质量和维护产品市场秩序的重要体系，可以促进产业结构的调整，产品质量的升级和确保产品的消费安全，有助于实行产品的品牌战略，使产品的市场竞争力有效增强，提高企业的经济效益。因此，产品检验检测体系的建设工作非常重要。
作者：付悦 刊期： 2015年第27期
我国矿山分布广、种类多，有煤炭、铜、金、铁矿等，开采过程有爆破、切割、凿岩、装载运输等环节，矿工经常处于这种有损身体健康的环境中，如振动、高温、潮湿等，对矿工的身体健康造成了严重威胁，甚至诱发各种职业病。
作者：董国香 刊期： 2015年第27期
研制一种普洱茶软糖食品，并对其工艺条件进行优化。将普洱茶与水混合浸提、浓缩后，通过单因素实验和正交实验得出工艺配方，结合感官审评和理化指标的检测筛选出工艺的佳配方为：用普洱茶与水的比1：40、明胶用量为普洱茶浓缩液用量的8%、卡拉胶用量为普洱茶浓缩液用量的1.5%、琼脂用量为普洱茶浓缩液用量的0.3%、0.0125%的乙基麦芽酚、柠檬酸用量为普洱茶浓缩汁重量的0.15%，、糖用量为普洱茶浓缩汁重量的70%，将上述糖液、食用胶溶液混合，加入乙基麦芽酚和柠檬酸后充分搅拌，注模冷却后脱模包装即为普洱茶味浓郁、硬度适中，韧性十足，甜酸比合适的普洱茶软糖。
作者：林珊；刘丽；杨瑞娟；范垚；李燕；袁唯；黄启超；严亮 刊期： 2015年第27期
天然药物活性成分的研究是天然药物基础性研究的主要工作，如何高效、简捷地将天然药物的活性成分提取分离出来，是研究和探索现代中药进一步开发利用的关键问题之一。以萹蓄为研究对象，探究了其活性成分-多糖的提取方法和工艺条件。运用超声波提取方法对萹蓄多糖进行提取，用硫酸-苯酚法对多糖含量进行定性定量分析，并对超声波方法提取萹蓄多糖工艺条件进行单因素和正交试验分析，得出佳工艺参数为：超声提取时间50min，超声提取温度60℃，料液比(g/ml)1：12。
作者：张鑫；周迎楠；孙振 刊期： 2015年第27期
滩羊是生存在中国西北干旱半荒漠地区的一个独特的绵羊品种，被誉为宁夏“五宝”之一，为宁夏优势特色畜种，肉质细嫩，脂肪分布均匀，膻味很淡，加工后风味独特。冷冻是一种应用广泛、价格低廉、效果较好的保藏方法。但不当的冻融方式会造成滩羊肉的汁液流失，物理特性、化学成分发生改变，严重影响肉的品质。本文考察了不同解冻的方法对滩羊肉品质的影响，以期得到好的解冻方式，为以后的实际生产应用提供理论依据。
作者：孔丰；罗瑞明；吴亮亮 刊期： 2015年第27期
在经济发展和生活水平提高的同时，人们对于食品的安全备加重视，由于传统食品安全检测技术已经难以适应现实需求，因此生物检测技术在食品安全检测中广泛应用，并逐渐成为食品安全检测的中坚力量。
作者：彭雯婧 刊期： 2015年第27期
泰山茶，山东省泰安市特产。历史悠久，品质优越，耐冲泡，汤色碧绿透亮，口感甘甜，回味醇美，沁人心脾，有浓郁的泰山板栗的清香，素有“茶中板栗”的美称。
作者：李海燕 刊期： 2015年第27期
食品安全深受诸多因素的影响，其中微生物污染导致的食源性疾病是世界食品安全中为严峻的问题。文章针对食品微生物检验内容进行详细的阐述与分析，并展望了食品微生物检验技术的发展趋势，以达到提升食品的卫生质量的目的，确保消费者的饮食安全。
作者：姜加良 刊期： 2015年第27期
烹饪中除了食材之外，作料也相当重要，除了调味作用之外还能补充食材本身所缺乏的营养元素。本文选取作料中的“食用油”，来考察其如何合理使用。
作者：刘全福 刊期： 2015年第27期
饮食补血要怎么吃呢？补血的方法有很多，而饮食补血是安全科学的方法之一。不过，补血的食物这么多，是否真的都具有补血的作用呢？今天，就来一起了解了解补血必吃10种食物都有哪些吧。
作者：家庭医生在线 刊期： 2015年第27期
冷链物流的相关概述冷链物流的定义冷链物流是指将容易腐烂的食品从产地进行收购，通过产品的加工、储藏、运输、分销和零售，终到达消费者手中，在这几个环节中这些物品都要在低温的环境下进行，以保证食品的质量安全，减少损耗，降低成本，使食品防治污染的这样一种特殊供应链系统。之所以说冷链物流是一种特殊的供应链系统是因为一方面它的对象具有特殊性，它主要运输的是一些容易变质或容易腐烂的食品，这些物品需要在必需的低温环境下运输，这样才能保证食品的品质，否则会使食品腐烂变质，从而产生巨大的损失；另一方面，冷链物流的作业环境比较特殊，它的储存和运输必须是在低温环境下，需要配置冷库中心，既能冷藏又能冷冻，像冷藏运输车和冷藏集装箱也都是必备的。
作者：刘翠霞 刊期： 2015年第27期
自古以来，我国便是水产养殖大国，加之新中国成立至今，水产业经过长期稳步建设和国际贸易交流，其已经形成一套完整的产业链，发展形势良好。但是，近些年来屡屡发生的水产品质量安全事件却成为了我国水产品行业扩大国际消费市场的阻碍，诸如2002年因虾仁“氯霉素事件”导致欧盟全面禁止进口中国包括水产品在内的动物源性食品。时至今日，因为个人或团体利益驱使，该类食品安全事件仍在发生。
作者：李蕾；吉红；侯淑敏 刊期： 2015年第27期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
