李蕾；吉红；侯淑敏
随着经济化社会发展，食品经济化发展已经成为一种产业趋势。人们生活水平的提高，也就加大了对食品质量问题的关注。尽管目我国食品安全检验检测体系建设取得了一定成效并且在政府的支持下得到了快速有效的发展。因为食品检验检测机构虽然不断地提升食品质量安全检验检测技术水平，必须保证检查结果的科学性、准确性、公正性和权威性，是一个提供科学，权威的部门。但是，近几年各种食品安全问题仍然逐渐被公众报道，这不仅让人们对食品的安全产生警惕，更对食品检测机构表现了质疑和失望的态度。本文就从食品检验机构地位的重要性，以及存在的问题，对症下药。分别从制定规范的检验制度体系，加强控制执行管理，引进先进的检验技术和应用，加强监测人员的安全意识与责任意识等方法来提升食品检验机构的执行力等问题。
作者：胡连生 刊期： 2015年第27期
近些年来食品安全问题屡屡发生，尤其以防腐剂、漂白剂以及着色剂为主的滥用问题屡见不鲜，严重的影响到人们的生命健康。食品添加剂作为食品制成的重要材料受到人们的广泛关注，具有重要的卫生学意义，若是使用不当会严重影响人们的身体健康。因此，防腐剂、漂白剂、着色剂等食品添加剂成为国家食品卫生检查标准中的主要检测指标。
作者：滕玥 刊期： 2015年第27期
在民间掀起各式月饼调侃风潮的同时，中纪委反“四风”的力度毫不松懈，依然严把“月饼禁令”。舆情前线一年一度的中秋节即将来临，除了研究如何大限度地“延长”放假天数，万千网友还有一个关注焦点--月饼。前两年因五仁月饼而掀起的网络讨论热潮余热未散，今年各式“黑暗系”奇葩月饼又开始掀起了月饼界新一轮的“战争”。而个性化定制的私房月饼也随着电商渠道的通畅而持续走热。
作者：南方日报 刊期： 2015年第27期
我国绿色食品企业的发展现状分析改革开放以来，在社会各界的广泛关注以及各级政府的重视引导之下，我国绿色食品企业历经了从无到有的发展历程，并逐步开始发挥其在食品生产制作领域的领导作用，与此同时也日益展现出其对食品市场的重大影响能力。1990年，在政府主导下，我国正式开始实施绿色食品工程。经过多年发展，我国绿色食品企业发展有了很大进步。绿色食品企业的数量与质量有了明显提升，产业化与专业化发展趋势十分明显。可以说，我国绿色食品企业发展已经形成了一定体系与规模。
作者：杨丽；李新平；杨贝贝 刊期： 2015年第27期
“民以食为天，食以安为先”。近几年，我国的集中出现了一些食品安全事件，引起了社会的广泛关注，极大地困扰着党和政府，也引发了群众的强烈担忧。这对食品安全的监管提出了更高的要求。
作者：裴爱田 刊期： 2015年第27期
浸出生产的溶剂回收工艺在制油生产中起着举足轻重的作用，捕粕器作为蒸烘机－冷凝器之间的传递枢纽，也同样在浸出生产的溶剂回收工艺中具有不可忽略的作用。捕粕器的作用主要是将来自蒸烘机的混合气体的粕末截留下来，为冷凝器的顺利工作创造有利条件。
作者：王丽彬 刊期： 2015年第27期
随着中国经济的日益发展，越来越多的食品出口到国外为中国创造外汇，国外的食品也日益增多的进口到中国来满足国人的需要。食品的安全问题也引起了国内外的关注。丙溴磷是一种广谱高效、中等毒性、低残留的有机磷杀虫剂，主要用于蔬菜和水果及粮食作物上的有害昆虫和螨虫类，随着它的广泛应用，必然会对环境及食品造成污染，威胁人类健康。对其测定研究具有重要的意义。同时，按ISO/IECl7025-2005《检测和校准实验室能力的通用要求》的规定，检测实验室应对测量(检测)结果给出不确定度评定，以实现检测结果国际互认的目标。因此，对于进出口的果蔬食品中丙溴磷的残留量测定结果，有必要给出不确定度。本文按照 JJF1059.1-2012的规定，及依据 SN/T2234-2008《进出口食品中丙溴磷残留量检验方法气相色谱法和气相色谱－质谱法》，对进出口食品中丙溴磷的残留量测定引起的不确定度进行评估，得出测量结果的可靠程度是通过分析和评定测量不确定度来确定的。并着重介绍和探讨了测量不确定度的计算步骤和计算方法。以出口食品中丙溴磷残留量为例，全面估计分析不确定度的来源，得出其扩展不确定度。
作者：王庆峰；邵秋荣；刘斌 刊期： 2015年第27期
色素有可食用色素和非食用色素之分，顾名思义，非食用色素是人类无法食用的色素种类，一旦这类色素被添加到食品当中，就会对消费者的身体健康造成极大的破坏，属于国家严格禁止的食品添加剂种类。本文将就市场上可能出现的非食用色素进行分析，浅谈这类色素的性质、检测方法等，为消费者提供参考。
作者：王岩；康文欣；王庆峰；柴竹林 刊期： 2015年第27期
通过本实验建立一种高效液相色谱法同时测定食品中的多种合成色素的测定方法。以甲醇/乙腈（3+1）+乙酸铵（0.02mol/L，pH=4.0）为流动相，梯度淋洗分离，多波长检测定量。实验结果显示，该方法线性关系良好，相关系数0.9997~0.9999，回收率92.0%~99.5%，RSD 0.2%~1.4%，由于该法准确省时，灵敏度高，适用于食品中多种合成色素的定量分析。
作者：李媛媛；刘慧芳；朱晓锋；魏法山 刊期： 2015年第27期
沔阳三蒸是湖北省湖沔阳（今仙桃市）传统名菜之一，属于湖北菜系，在中国名菜系中占有重要的一席之地。沔阳人民爱吃蒸菜，有“无菜不蒸”的食俗，被称为蒸菜之乡。“沔阳三蒸”是哪三蒸，这是许多烹饪爱好者和食客的首问。“三蒸”早指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。有人说“沔阳三蒸”是粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸子，有人说“沔阳三蒸”是蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜，其实这些说法都是有失偏颇的，相对正确的说法应该是：“沔阳三蒸”是指蒸畜禽，蒸水产和蒸蔬菜的总称。
作者：王辉亚；王鹏；肖飞；曾习 刊期： 2015年第27期
检测机构对食品样品的参数检测分析是控制食品质量保障群众身体健康的重要环节，多种因素影响检测结果的准确性。实验室在操作规范下进行检测任务，本文概括重申几点影响检测结果的重要因素：环境、化学试剂、水质、仪器、分析人员的素质。检测机构必须以国标为依据，制定专业的程序文件，本着负责任的态度提高检测结果的准确性。
作者：沈艳艳 刊期： 2015年第27期
乳酸菌等发酵剂在乳制品尤其是酸奶的工业化生产中已经得到广泛的应用，这为米粉发酵剂的生产指明了方向。与自然发酵比较，使用发酵剂控制生产可以防止杂菌的污染、提高发酵效率、缩短发酵周期、控制产品稳定性、延长产品货架期等。通过研究自然发酵过程中食品性质变化的分子机制，再筛选合适的菌种模拟这种变化以达到相似的效果，是研制新型发酵剂的一个新方向。
作者：苏敬红 刊期： 2015年第27期
食品安全已成为当前我国社会的热点话题，食品营养成分的含量关系到国计民生，作为食品企业，生产出的食品营养成分检测方法应该在合理的范围内，体现产品营养的特点。本文主要探讨和研究食品营养成文含量检测允许的误差范围，和食品标签中所表示的数值之间的关系问题。
作者：郑小科 刊期： 2015年第27期
食品安全控制体系主要由法律法规、标准体系、监督体系和检验体系组成。检验能力决定食品安全控制体系的有效运行和控制水平。《食品安全法》及其实施条例、《实验室资质认定评审准则》（以下简称《实验室评审准则》）和《食品检验机构资质认定评审准则》（以下简称《食品评审准则》）等，从法律和监督管理层面规范了食品检验机构的检验活动范围和检验能力。准则要求食品检验机构配备与其开展的检验项目和检验能力相适应的人力资源配置、仪器设备和环境设施配置，以及实验室管理能力。依此原则，我们针对湖北省2010年食品检验机构资质认定证书有效性、检验检测能力、检验人员以及相关技术装备情况等内容开展了全省食品检验机构资质普查工作。并结合普查进行了长达3个月的深入调查，对全省食品检验机构的现状、特点、优势、差距和不足有了较为全面的认识。本调查报告从各项调查数据入手，较全面地分析了全省食品检验机构，力图为领导科学决策提供真实数据、新信息和合理化建议。
作者：董玲；窦丽芳 刊期： 2015年第27期
滩羊是生存在中国西北干旱半荒漠地区的一个独特的绵羊品种，被誉为宁夏“五宝”之一，为宁夏优势特色畜种，肉质细嫩，脂肪分布均匀，膻味很淡，加工后风味独特。冷冻是一种应用广泛、价格低廉、效果较好的保藏方法。但不当的冻融方式会造成滩羊肉的汁液流失，物理特性、化学成分发生改变，严重影响肉的品质。本文考察了不同解冻的方法对滩羊肉品质的影响，以期得到好的解冻方式，为以后的实际生产应用提供理论依据。
作者：孔丰；罗瑞明；吴亮亮 刊期： 2015年第27期
食品是指各种类型的，可以提供给人们进行使用的成品和原料，也包括了传统意义上的药物和食品，其主要构成部分为能够给人们提供蕴含营养的物质，但其不包括具有治疗功能的物品。就目前社会的种种现实意义来说，人们日常生活中能够接触到的食品就是指经过各种工序加工之后，可以满足人们食用需求的物质。
作者：马素芳 刊期： 2015年第27期
对周边粮油店和超市在售的多地不同来源、不同商家、不同包装形式的大米采样分析，测其重金属（Pb、Cd、Cr、As 和Hg）含量，采用单项污染指数法对大米重金属污染进行评价，并采用每周可耐受摄入量PTWI和每月可耐受摄入量PTMI（针对镉）进行健康风险评价。大米重金属污染状况及对人类健康风险的评价分析结果中显示，大米中五种重金属（Pb、Cd、Cr、As 和Hg）里砷和镉存在较大健康风险。
作者：曲建平；张建辉；汪霞丽；戴璇 刊期： 2015年第27期
食品卫生关乎于我国人民的饮食安全，我国政府一直以来十分重视食品卫生。食品菌落总数是食品卫生测量当中一个十分重要的数据，为减少数据误差，需要对数据结果进行不确定度的评定。本文介绍了食品菌落总数检验中不确定度的评定方法，并对不确定度的来源进行了相关分析，根据测量数据计算出不确定度。
作者：孙颖；滕玥 刊期： 2015年第27期
食品安全一直是社会关注的热点，中国市场经济的快速发展，让追逐利润成为包括各个产业的首要目标，驱动了大量添加剂滥用事件的产生。虽然近年来国家各级食品安全监管部门加大了监管力度，做了大量工作，但各类食品安全事件依旧层出不穷，食品安全整体形势依然严峻。
作者：刘浩；杨铮；李宁；杨帛；刘珊珊 刊期： 2015年第27期
本文主要阐述在当前现代新型技术的广泛深入应用的过程中，对过去食品机械在生产过程中所不能实现的环节进行了非常好的补充，更好地提高了生产效率并节约了劳动力，更重要的是食品污染也得到了控制和减少。因此，本文将重点对当前新技术在食品机械中的广泛应用进行较为深入的探讨和分析。
作者：张晓亮 刊期： 2015年第27期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
