杨丽；李新平；杨贝贝
随着我国经济的发展，人们生活质量的提升，人们对食品的关注程度也在不断的提升，尤其是在“民以食为天”的思想影响了多年的中国，人们对食品问题的关注度更是不断提升。但是伴随着我国媒体对食品安全报道的次数的增加，地沟油、毒奶粉以及毒鸭蛋等事件的层出不穷，在很大程度上挫伤了人们对中国食品安全的信心。因此，积极有效的解决我国食品安全中出现的问题非常重要。本文针对目前我国食品安全管理工作的现状开展研究，进一步探索完善我国食品安全管理工作的有效措施。
作者：刘建民 刊期： 2015年第27期
昨天，阳澄湖大闸蟹开捕，蟹券销售也随之在各电商平台进入白热化阶段。晨报记者发现，便宜的阳澄湖大闸蟹居然9元就能买到一只。对此，上海水产行业协会秘书长范守霖提醒消费者，购买需谨慎，更直指商家要诚信经营。
作者：新闻晨报 刊期： 2015年第27期
色素酸性橙Ⅱ又名金橙Ⅱ，酸性金黄Ⅱ或酸性艳橙GR，俗名金黄粉，化学名为2-萘酚偶氮对苯磺酸钠，易溶于水、乙醇和丙酮，微溶于苯，不溶于其他有机溶剂。酸性橙Ⅱ是一种化工染料，主要用于皮革、纺织物的染色，禁止作为食品添加剂使用。但由于酸性橙Ⅱ具有色泽鲜艳，着色稳定，价廉等特点，一些不法商贩为了牟取暴利将其用于食品生产与加工，严重危害了消费者身体健康。目前国内对酸性橙Ⅱ的检验方法有液相色谱法、纸层析、和分光光度法等，本研究采用乙醇氨溶液和正己烷同时提取加工食品如：豆干和酱牛肉中的金黄粉，经C18柱净化后经高效液相色谱法进行测定，方法简便快速，提取效果较好。
作者：孙艳艳；孟令丽；高元涛 刊期： 2015年第27期
食品质量安全关系到人们的生命安全和身体健康。近几年来，伴随着我国人民生活水平的不断提升，人们对于食品的质量安全的要求也是越来越高。食品作为人们生存和发展的物质基础，对人的身体健康和生命健康起着非常重要的作用。但是我国的食品安全还不够完善，在食品中出现的安全问题也越来越多。在2004年我国的三鹿奶粉的事件，对我国的食品安全问题提出了一个值得每个人都思考的问题，严重的危害了人们的合法权益，威胁人们的身体健康。本文主要通过探讨目前我国食品检验中存在的问题，并对提出的问题进行了相关问题的对策，保证食品的安全性，维护人们的合法权益，保障人民的身体健康。
作者：朱运美 刊期： 2015年第27期
民以食为天，食以安为先。面对日益加剧的食品安全问题，我校于三年前将《食品安全快速检测》这门课程列入食品生物工艺专业（检验检测方向）的专业选修课程，学生在食品化学、食品检验检测等先修课程的基础上进行本课程的学习。通过本课程的探索和实践，让学生在检测过程中掌握食品安全快速检测的原理和技术，深入了解快速检测技术在食品检验检测中的重要作用，了解食品安全快速检测方法的新进展，为将来从事食品检验检测、食品品质控制等方面的工作提供帮助。
作者：顾瑜萍 刊期： 2015年第27期
食品安全控制体系主要由法律法规、标准体系、监督体系和检验体系组成。检验能力决定食品安全控制体系的有效运行和控制水平。《食品安全法》及其实施条例、《实验室资质认定评审准则》（以下简称《实验室评审准则》）和《食品检验机构资质认定评审准则》（以下简称《食品评审准则》）等，从法律和监督管理层面规范了食品检验机构的检验活动范围和检验能力。准则要求食品检验机构配备与其开展的检验项目和检验能力相适应的人力资源配置、仪器设备和环境设施配置，以及实验室管理能力。依此原则，我们针对湖北省2010年食品检验机构资质认定证书有效性、检验检测能力、检验人员以及相关技术装备情况等内容开展了全省食品检验机构资质普查工作。并结合普查进行了长达3个月的深入调查，对全省食品检验机构的现状、特点、优势、差距和不足有了较为全面的认识。本调查报告从各项调查数据入手，较全面地分析了全省食品检验机构，力图为领导科学决策提供真实数据、新信息和合理化建议。
作者：董玲；窦丽芳 刊期： 2015年第27期
近年来，我国马铃薯生产持续稳定发展，2014年种植面积达557万公顷，约占世界的四分之一左右，我国已成为马铃薯生产和消费的第一大国。在此背景下，马铃薯主食产业化就显得尤为重要。今年6月1日，马铃薯全粉占比30%的第一代马铃薯馒头在北京成功上市。截至目前，第一代马铃薯馒头已在北京的200多家超市销售，生产厂家每天生产供应马铃薯馒头已超过1吨。
作者：中国经济网-《经济日报》 刊期： 2015年第27期
目前，我国产品检验检测存在很多问题，因此，相关部门要根据法律规范和技术标准建立产品检验检测体系，它是确保检测质量和维护产品市场秩序的重要体系，可以促进产业结构的调整，产品质量的升级和确保产品的消费安全，有助于实行产品的品牌战略，使产品的市场竞争力有效增强，提高企业的经济效益。因此，产品检验检测体系的建设工作非常重要。
作者：付悦 刊期： 2015年第27期
通过介绍我国对食品添加剂行业的管理现状，同时从源头上阐述食品添加剂应该具有的功能与作用、范畴与原则，分析食品添加剂产生问题的过程与原因，提出了促进食品安全性的建议。
作者：边昊 刊期： 2015年第27期
荸荠皮是药食两用食物。荸荠加工中产生的大量的废弃荸荠皮中含有丰富的天然活性物质。本文针对荸荠皮的加工利用研究进展进行了详细的归纳总结，并对其今后的加工利用进行了预测。
作者：高志明；罗杨合；陈振林 刊期： 2015年第27期
PCR-DGGE（变性梯度凝胶电泳）是一种分析微生物区系的分子指纹技术。本文概述了PCR-DGGE的基本原理、发展和在食品微生物分析中应用现状，着重阐述该技术在评价肉制品中的细菌群落组成和动态变化、肉品微生物鉴定等研究领域中的应用以及该技术存在的一些缺点，并进一步展望DGGE技术在今后肉制品研究领域的应用前景。
作者：牛会敏；魏法山；袁乾乾 刊期： 2015年第27期
通过本实验建立一种高效液相色谱法同时测定食品中的多种合成色素的测定方法。以甲醇/乙腈（3+1）+乙酸铵（0.02mol/L，pH=4.0）为流动相，梯度淋洗分离，多波长检测定量。实验结果显示，该方法线性关系良好，相关系数0.9997~0.9999，回收率92.0%~99.5%，RSD 0.2%~1.4%，由于该法准确省时，灵敏度高，适用于食品中多种合成色素的定量分析。
作者：李媛媛；刘慧芳；朱晓锋；魏法山 刊期： 2015年第27期
随着2015年5月烟草消费税的上调，烟草行业的发展或多或少受到了一定的影响。现在在人们生活水平逐步提高和消费观念的带动下，越来越多的人逐步地认识到吸烟对健康的威胁。美洲、亚洲、欧洲、大洋洲甚至是世界卫生组织都在以自身烟草行业的实际情况对烟草行业做着不同程度的约束和规范。本文会以烟草消费税的调整解读为中心，从烟草“税价联动”所传播出的积极能量以及税费上调给消费市场带来的影响两个方面展开阐述，希望能够对相关人员工作的开展有一定的帮助。
作者：余飞燕；米佳璐；黄建孙 刊期： 2015年第27期
2014年媒体爆料肯德基麦当劳等知名快餐店的肉制品供应商福喜食品公司采用过期变质肉事件，2013年山东潍坊的农民使用剧毒农药“神农丹”种植生姜，引发大众对食品安全的广泛关注和不安。2012、2013国内公众受关注的十大焦点问题调查显示，食品安全引发公众的持续关注。随着科学技术在食品行业的应用，消费者仅凭感官尝试和经验观察难以判定食品的安全和质量，越来越仰仗政府。食品安全的公共产品属性，决定了食品安全需要政府、社会来供给。我国实行了食品监管机构的改革，显示了政府保障食品安全的决心，然而在一连串的食品安全事件之后，引起人们的思考，仅仅依靠政府的单一监管难以凑效，必须以政府为主导，调动多方社会资源，实现食品安全的社会共治。
作者：张莉 刊期： 2015年第27期
柑橘类水果包括橘、柑、柚、柠檬、橙等，是世界性大宗水果，约占世界水果总产量的15％。近年来，中国柑橘产业发展迅速，种植规模不断扩大，总产量稳步提升。开展柑橘类水果深加工，一方面可缓解鲜销的压力，另一方面可延长产业链，提升产品附加值。然而许多柑橘类果汁在长期贮藏和热处理过程中会产生令人难以接受的苦味，这种经加工后呈现强烈苦味的现象就是人们通常所说的后苦味或延迟苦味现象，严重制约着了柑橘加工业的发展。后苦味大大降低了柑橘类果汁的口感，增大了加工生产的难度，成为柑橘加工研究者们研究的重点。因此，研究柑橘类果汁脱苦技术，保证其良好口感是柑橘类产业化生产的关键，具有重大的经济意义和深远的社会意义。
作者：刘永安；刘欣；魏法山；李娜；李栓栓；李存良 刊期： 2015年第27期
我国的食品及制造业产生大量的糟渣，由于糟渣水分和无氮浸出物含量较高，容易发酵变质，造成资源浪费和环境污染。经研究发现，糟渣类资源通过适当的处理方法能够生产出生物饲料，解决了饲料原料供给不足的现状。糟渣类资源的利用一方面促进了畜牧业的发展，一方面避免了资源的浪费。
作者：彭庆付；孟玲琳 刊期： 2015年第27期
番茄红素软胶囊是以番茄酱厂的下脚料--番茄皮渣为原料，经过二氧化碳超临界流体萃取得到番茄油树脂，再辅以葵花籽油为内容物，囊壳由明胶、甘油、聚乙二醇400和纯化水为原料制成的一种软胶囊剂型，由于番茄红素具有的超强抗氧化能力，越来越受到世人的关注和青睐。
作者：高应权 刊期： 2015年第27期
加强奶牛标准化管理，可以增强奶牛体质，减少疾病发生，对提高牛奶安全质量和养殖效益起着至关重要的作用。近年来，南皮县按照《畜牧法》《农产品质量安全法》《畜禽标识和养殖档案管理办法》等文件的有关规定，不仅从奶牛场的选址布局、配套设施、规章管理制度建设、投入品索票索证与进货查验、养殖档案填写等各个方面实施严格控制，而且更加注重奶牛标准化管理，使从业人员规范化管理意识明显提高，畜产品质量安全意识得到了增强，达到了预期效果。
作者：刘树欣 刊期： 2015年第27期
检测机构对食品样品的参数检测分析是控制食品质量保障群众身体健康的重要环节，多种因素影响检测结果的准确性。实验室在操作规范下进行检测任务，本文概括重申几点影响检测结果的重要因素：环境、化学试剂、水质、仪器、分析人员的素质。检测机构必须以国标为依据，制定专业的程序文件，本着负责任的态度提高检测结果的准确性。
作者：沈艳艳 刊期： 2015年第27期
滩羊是生存在中国西北干旱半荒漠地区的一个独特的绵羊品种，被誉为宁夏“五宝”之一，为宁夏优势特色畜种，肉质细嫩，脂肪分布均匀，膻味很淡，加工后风味独特。冷冻是一种应用广泛、价格低廉、效果较好的保藏方法。但不当的冻融方式会造成滩羊肉的汁液流失，物理特性、化学成分发生改变，严重影响肉的品质。本文考察了不同解冻的方法对滩羊肉品质的影响，以期得到好的解冻方式，为以后的实际生产应用提供理论依据。
作者：孔丰；罗瑞明；吴亮亮 刊期： 2015年第27期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
