余飞燕；米佳璐；黄建孙
PCR-DGGE（变性梯度凝胶电泳）是一种分析微生物区系的分子指纹技术。本文概述了PCR-DGGE的基本原理、发展和在食品微生物分析中应用现状，着重阐述该技术在评价肉制品中的细菌群落组成和动态变化、肉品微生物鉴定等研究领域中的应用以及该技术存在的一些缺点，并进一步展望DGGE技术在今后肉制品研究领域的应用前景。
作者：牛会敏；魏法山；袁乾乾 刊期： 2015年第27期
食品中甜蜜素的检测方法一般都是GB/T5009.97-2003中第一法气相色谱法做的。方法的原理是环己基氨基磺酸钠与亚硝酸钠生成环己醇，在硫酸介质中进一步生成环己醇亚硝酸酯，通过测定环己醇亚硝酸酯来进行定量。实验发现，衍生物环己醇亚硝酸酯易挥发，它的生成随温度、酸度、试剂加入顺序等实验条件的改变而改变，影响甜蜜素测定的准确度。因此，在测定过程中要严格按照国家标准中步骤进行分析测定。实验过程中一定要注意以下几点。
作者：吴新赏 刊期： 2015年第27期
随着2015年5月烟草消费税的上调，烟草行业的发展或多或少受到了一定的影响。现在在人们生活水平逐步提高和消费观念的带动下，越来越多的人逐步地认识到吸烟对健康的威胁。美洲、亚洲、欧洲、大洋洲甚至是世界卫生组织都在以自身烟草行业的实际情况对烟草行业做着不同程度的约束和规范。本文会以烟草消费税的调整解读为中心，从烟草“税价联动”所传播出的积极能量以及税费上调给消费市场带来的影响两个方面展开阐述，希望能够对相关人员工作的开展有一定的帮助。
作者：余飞燕；米佳璐；黄建孙 刊期： 2015年第27期
食品安全深受诸多因素的影响，其中微生物污染导致的食源性疾病是世界食品安全中为严峻的问题。文章针对食品微生物检验内容进行详细的阐述与分析，并展望了食品微生物检验技术的发展趋势，以达到提升食品的卫生质量的目的，确保消费者的饮食安全。
作者：姜加良 刊期： 2015年第27期
为认真贯彻落实《食品安全法》和保障我市加工食品质量安全，从自身职能出发，坚持服务与监管相结合，在全市范围内开展了加工食品质量安全状况分析调研工作，以求为政府了解和把握我市加工食品质量的综合态势并进行相应的宏观质量调控和制定加工食品行业发展政策的决策依据，通过调研和收集相关资料，就福安市加工食品质量安全状况分析如下。
作者：黄培辉 刊期： 2015年第27期
在信息社会中，人们接收信息渠道的多样化，使得人们对关于健康知识的了解越来越多，人们更加注意自己平时的饮食安全。对食品安全问题非常的敏感，尤其注重食品中的添加剂使用是否合理，安全。那么食品添加剂对食品安全有没有影响，是不是所有的食品添加剂都会对人体的身体健康带来危害。本文将对食品添加剂进行深一度的理性分析，纠正人们日常生活中对食品添加剂的错误理解，引导人们正确认识食品添加剂，从而为人们对健康饮食树立阳光的心理。
作者：沈彦；朱相芹 刊期： 2015年第27期
近年来，全国各地散装白酒的食品卫生安全问题比较突出，市场上假酒事件屡见不鲜。这些白酒饮用安全事件的频繁发生，使广大饮酒消费者的健康和安全受到严重威胁，已经引起社会的广泛关注，社会对“安全饮品”的呼声越来越高，国家卫生部已就此多次发布了食品安全预警公告，要求各酒类生产经营单位必须严把进货渠道，严禁用工业酒精勾兑白酒，严禁未取得卫生许可证非法生产，销售白酒；提醒消费者不要饮用私自勾兑和来源不明的散装白酒，以防甲醇中毒。为保障广大消费者的健康和安全，本文对大理市区内出售的散装白酒进行随机抽样并使用快速检测方法检测白酒中甲醇的含量，初步了解大理市市售散装白酒的卫生状况，为监督管理科学决策提供客观依据。
作者：赵丹平 刊期： 2015年第27期
随着人类社会经济的发展，对食品安全问题的关注程度也在慢慢的增加，食品安全问题已经成为全球重点关注的问题，对食品的检测的科学技术也在不断发展。为保障食品安全提供科学、权威数据的部门，检验检测机构必须不断地提升食品质量安全检验检测技术水平，确保检验检测结果的科学性、准确性、公正性和权威性。
作者：严文昭 刊期： 2015年第27期
随着经济化社会发展，食品经济化发展已经成为一种产业趋势。人们生活水平的提高，也就加大了对食品质量问题的关注。尽管目我国食品安全检验检测体系建设取得了一定成效并且在政府的支持下得到了快速有效的发展。因为食品检验检测机构虽然不断地提升食品质量安全检验检测技术水平，必须保证检查结果的科学性、准确性、公正性和权威性，是一个提供科学，权威的部门。但是，近几年各种食品安全问题仍然逐渐被公众报道，这不仅让人们对食品的安全产生警惕，更对食品检测机构表现了质疑和失望的态度。本文就从食品检验机构地位的重要性，以及存在的问题，对症下药。分别从制定规范的检验制度体系，加强控制执行管理，引进先进的检验技术和应用，加强监测人员的安全意识与责任意识等方法来提升食品检验机构的执行力等问题。
作者：胡连生 刊期： 2015年第27期
饮食补血要怎么吃呢？补血的方法有很多，而饮食补血是安全科学的方法之一。不过，补血的食物这么多，是否真的都具有补血的作用呢？今天，就来一起了解了解补血必吃10种食物都有哪些吧。
作者：家庭医生在线 刊期： 2015年第27期
柑橘类水果包括橘、柑、柚、柠檬、橙等，是世界性大宗水果，约占世界水果总产量的15％。近年来，中国柑橘产业发展迅速，种植规模不断扩大，总产量稳步提升。开展柑橘类水果深加工，一方面可缓解鲜销的压力，另一方面可延长产业链，提升产品附加值。然而许多柑橘类果汁在长期贮藏和热处理过程中会产生令人难以接受的苦味，这种经加工后呈现强烈苦味的现象就是人们通常所说的后苦味或延迟苦味现象，严重制约着了柑橘加工业的发展。后苦味大大降低了柑橘类果汁的口感，增大了加工生产的难度，成为柑橘加工研究者们研究的重点。因此，研究柑橘类果汁脱苦技术，保证其良好口感是柑橘类产业化生产的关键，具有重大的经济意义和深远的社会意义。
作者：刘永安；刘欣；魏法山；李娜；李栓栓；李存良 刊期： 2015年第27期
2014年媒体爆料肯德基麦当劳等知名快餐店的肉制品供应商福喜食品公司采用过期变质肉事件，2013年山东潍坊的农民使用剧毒农药“神农丹”种植生姜，引发大众对食品安全的广泛关注和不安。2012、2013国内公众受关注的十大焦点问题调查显示，食品安全引发公众的持续关注。随着科学技术在食品行业的应用，消费者仅凭感官尝试和经验观察难以判定食品的安全和质量，越来越仰仗政府。食品安全的公共产品属性，决定了食品安全需要政府、社会来供给。我国实行了食品监管机构的改革，显示了政府保障食品安全的决心，然而在一连串的食品安全事件之后，引起人们的思考，仅仅依靠政府的单一监管难以凑效，必须以政府为主导，调动多方社会资源，实现食品安全的社会共治。
作者：张莉 刊期： 2015年第27期
近年来，工商企业以品牌为纽带，共同建立一体化营销机制，催生大企业、大品牌的涌现，推动“双十”战略的稳步实施，积极探索协同营销方式，不断丰富协同内容，特别是在卷烟品牌培育方面取得了较大进展，但是我国的卷烟品牌培育中还是存在许多的问题需要我们的重视。本文将从造成我国卷烟品牌培育出现问题的原因和烟草行业卷烟品牌培育的有效策略两个方面进行详细阐述。
作者：潘小芳；彭乐抒；王济强 刊期： 2015年第27期
硒是人体必需的微量元素之一，具有提高免疫力、排毒、抗癌、抗衰老作用，被誉为“生命的火种”“抗癌之王”。人体中的硒几乎全部来自食物。中国营养学会把硒列为15种每日必需的营养元素，建议每日补充50－250微克。当然，摄入过多也会致中毒，引起头发和指甲病变等不良反应，GB 2762-2005《食品中污染物限量》中规定了各种食品中硒的限量指标。
作者：田相旭；姜斌 刊期： 2015年第27期
“民以食为天，食以安为先”。近几年，我国的集中出现了一些食品安全事件，引起了社会的广泛关注，极大地困扰着党和政府，也引发了群众的强烈担忧。这对食品安全的监管提出了更高的要求。
作者：裴爱田 刊期： 2015年第27期
国内食品安全问题原因污染直接威胁着食品安全由于环境污染的客观条件，对水源和农田进行了一定程度上的污染，使农作物产生污染，进而影响着食品安全。
作者：胡晓蓉 刊期： 2015年第27期
食品安全监督抽检是防控食品安全风险、实施科学监管的重要手段，由食药监总局吸取分散在原质检、工商、食品药品监管等部门相关制度建设经验后推出的。根据国家食品安全监管体系“十二五”规划，截至2015年，我国所有食品安全检测覆盖所有县级行政区域，监测网点将达到2870个，食品检测规模达到200亿元。其中第三方检测机构在其中承担着重要的角色。2015年1月，国家食药监总局发布《食品安全抽样检验管理办法》并自2015年2月开始实施，就食品安全抽样检验工作进行了规范。莆田出入境检验检疫局综合技术服务中心作为省食品药品监督管理局遴选具有第三方检测机构资质的专业部门，在配合市区2级食药局开展抽检工作中，成效明显，并从第三方检测机构的角度，做了积极思考和探索。
作者：陈国联 刊期： 2015年第27期
沔阳三蒸是湖北省湖沔阳（今仙桃市）传统名菜之一，属于湖北菜系，在中国名菜系中占有重要的一席之地。沔阳人民爱吃蒸菜，有“无菜不蒸”的食俗，被称为蒸菜之乡。“沔阳三蒸”是哪三蒸，这是许多烹饪爱好者和食客的首问。“三蒸”早指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。有人说“沔阳三蒸”是粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸子，有人说“沔阳三蒸”是蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜，其实这些说法都是有失偏颇的，相对正确的说法应该是：“沔阳三蒸”是指蒸畜禽，蒸水产和蒸蔬菜的总称。
作者：王辉亚；王鹏；肖飞；曾习 刊期： 2015年第27期
现代餐饮已跨入买方市场，“主题特色”已越来越被经营者所看重。“特色化”的主题宴会要牢牢抓住就餐消费者的心理，达到刺激餐饮消费的目的。文章在参加2015年四川省高职院校主题宴会设计技能大赛的实战经验的基础上，详细阐述了主题宴会的菜单及主题说明设计细节，从而为同行主题宴会菜单及说明的设计开发提供参考。
作者：朱文；曹海霞；王芳 刊期： 2015年第27期
食品安全控制体系主要由法律法规、标准体系、监督体系和检验体系组成。检验能力决定食品安全控制体系的有效运行和控制水平。《食品安全法》及其实施条例、《实验室资质认定评审准则》（以下简称《实验室评审准则》）和《食品检验机构资质认定评审准则》（以下简称《食品评审准则》）等，从法律和监督管理层面规范了食品检验机构的检验活动范围和检验能力。准则要求食品检验机构配备与其开展的检验项目和检验能力相适应的人力资源配置、仪器设备和环境设施配置，以及实验室管理能力。依此原则，我们针对湖北省2010年食品检验机构资质认定证书有效性、检验检测能力、检验人员以及相关技术装备情况等内容开展了全省食品检验机构资质普查工作。并结合普查进行了长达3个月的深入调查，对全省食品检验机构的现状、特点、优势、差距和不足有了较为全面的认识。本调查报告从各项调查数据入手，较全面地分析了全省食品检验机构，力图为领导科学决策提供真实数据、新信息和合理化建议。
作者：董玲；窦丽芳 刊期： 2015年第27期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
