赵丹平
在经济发展和生活水平提高的同时，人们对于食品的安全备加重视，由于传统食品安全检测技术已经难以适应现实需求，因此生物检测技术在食品安全检测中广泛应用，并逐渐成为食品安全检测的中坚力量。
作者：彭雯婧 刊期： 2015年第27期
国内食品安全问题原因污染直接威胁着食品安全由于环境污染的客观条件，对水源和农田进行了一定程度上的污染，使农作物产生污染，进而影响着食品安全。
作者：胡晓蓉 刊期： 2015年第27期
随着2015年5月烟草消费税的上调，烟草行业的发展或多或少受到了一定的影响。现在在人们生活水平逐步提高和消费观念的带动下，越来越多的人逐步地认识到吸烟对健康的威胁。美洲、亚洲、欧洲、大洋洲甚至是世界卫生组织都在以自身烟草行业的实际情况对烟草行业做着不同程度的约束和规范。本文会以烟草消费税的调整解读为中心，从烟草“税价联动”所传播出的积极能量以及税费上调给消费市场带来的影响两个方面展开阐述，希望能够对相关人员工作的开展有一定的帮助。
作者：余飞燕；米佳璐；黄建孙 刊期： 2015年第27期
我国矿山分布广、种类多，有煤炭、铜、金、铁矿等，开采过程有爆破、切割、凿岩、装载运输等环节，矿工经常处于这种有损身体健康的环境中，如振动、高温、潮湿等，对矿工的身体健康造成了严重威胁，甚至诱发各种职业病。
作者：董国香 刊期： 2015年第27期
转基因技术通过修饰改造生物DNA成分，对生物体遗传性状进行改变，得到营养价值、性状及品质符合目标的食品。不同转基因食品检测技术有各自不足及特点，结合检测目标及内容，合理选择检测技术，提高检测准确性及高效性，指导检测工作顺利实施。转基因食品蛋白质检测及核酸检测技术为以下研究的重点。
作者：高永欣；刘敏；王丹；孙茂成；左丽丽 刊期： 2015年第27期
近年来，我国马铃薯生产持续稳定发展，2014年种植面积达557万公顷，约占世界的四分之一左右，我国已成为马铃薯生产和消费的第一大国。在此背景下，马铃薯主食产业化就显得尤为重要。今年6月1日，马铃薯全粉占比30%的第一代马铃薯馒头在北京成功上市。截至目前，第一代马铃薯馒头已在北京的200多家超市销售，生产厂家每天生产供应马铃薯馒头已超过1吨。
作者：中国经济网-《经济日报》 刊期： 2015年第27期
为进一步研究齿果酸模在食用方面的价值，以2010年在郑州市东风渠附近采集的齿果酸模为原料，经冲洗、干燥、粉碎后，称取适量样品进行微波消解，稀释适当倍数用火焰原子吸收法对齿果酸模中Ca、Mg、Fe、K、Cu五种微量元素进行了测定，在一定程度上为齿果酸模的开发利用提供了依据。其结果表明，齿果酸模中微量元素K、Ca的含量较其他几种微量元素丰富，并有具体的数据为齿果酸模的开发利用提供了具体的数字支撑。
作者：刘娜；魏法山 刊期： 2015年第27期
色素有可食用色素和非食用色素之分，顾名思义，非食用色素是人类无法食用的色素种类，一旦这类色素被添加到食品当中，就会对消费者的身体健康造成极大的破坏，属于国家严格禁止的食品添加剂种类。本文将就市场上可能出现的非食用色素进行分析，浅谈这类色素的性质、检测方法等，为消费者提供参考。
作者：王岩；康文欣；王庆峰；柴竹林 刊期： 2015年第27期
10月1日，史上严《食品安全法》开始实行。此次修法，立法者从宏观角度，以完善监管制度机制，解决当前食品安全领域存在的突出问题为导向，通过全程控制，严格监管，严厉处罚，为公众对食品安全的关注与质疑交上了答卷。
作者：连岳峰；高锐 刊期： 2015年第27期
随着我国经济的发展，人们生活质量的提升，人们对食品的关注程度也在不断的提升，尤其是在“民以食为天”的思想影响了多年的中国，人们对食品问题的关注度更是不断提升。但是伴随着我国媒体对食品安全报道的次数的增加，地沟油、毒奶粉以及毒鸭蛋等事件的层出不穷，在很大程度上挫伤了人们对中国食品安全的信心。因此，积极有效的解决我国食品安全中出现的问题非常重要。本文针对目前我国食品安全管理工作的现状开展研究，进一步探索完善我国食品安全管理工作的有效措施。
作者：刘建民 刊期： 2015年第27期
发酵技术随着生物科技的快速发展逐渐成为人们关注的热点，并逐渐在国民经济的各个领域发挥出重要作用。由于发酵工程既包括生物技术还涉及到工程技术，在理论教学的基础上更强到应用与实践性。近年来，本校将发酵工程课程与实践相结合，逐步提升了学生分析与解决问题的能力。
作者：孙世英；张新红 刊期： 2015年第27期
食品卫生关乎于我国人民的饮食安全，我国政府一直以来十分重视食品卫生。食品菌落总数是食品卫生测量当中一个十分重要的数据，为减少数据误差，需要对数据结果进行不确定度的评定。本文介绍了食品菌落总数检验中不确定度的评定方法，并对不确定度的来源进行了相关分析，根据测量数据计算出不确定度。
作者：孙颖；滕玥 刊期： 2015年第27期
随着社会的不断发展，人们生活水平逐步提高，对畜产品的要求也随之提高，尤其体现在畜产品的质量安全方面。但是，目前我国在畜产品质量安全方面仍然存在着一些问题，严重影响了畜产品的质量。鉴于此，本文分析了畜产品质量安全中存在的问题，并提出了一些管理建议，旨在为我国畜产品质量安全管理提供参考。
作者：王德明 刊期： 2015年第27期
泰山茶，山东省泰安市特产。历史悠久，品质优越，耐冲泡，汤色碧绿透亮，口感甘甜，回味醇美，沁人心脾，有浓郁的泰山板栗的清香，素有“茶中板栗”的美称。
作者：李海燕 刊期： 2015年第27期
虫草素是一种脱氧核苷类抗生素，具有多种生物学活性。本文综述了国内外虫草素抗癌活性的研究现状，主要概括了虫草素对癌细胞作用和虫草素抗癌机制的研究进展。虫草素的抗癌活性，它有望成为临床可用的抗肿瘤药物，但来源有限。
作者：付楚溪；焦阳；李思雨；刘华健；王羽；张奇 刊期： 2015年第27期
食品污染对食品安全的影响非常严重。食品污染指的是食品被一些有害物质侵袭，导致食品的营养和性质发生变化。食品污染的种类非常多。首先，食物中本身含有天然有害毒物导致食品不安全。其次，环境污染物对食品会造成污染。再次，食品添加剂会对食品安全造成影响。后，食品在加工，贮存、运输和烹调过程中会产生一些对食品有害的物质，加工用具中也可能会有一些污染物。如果根据污染物的性质划分，可以分为生物性污染，化学性污染和基因污染。食品污染的危害非常严重，对食品的感官性状，机体会造成影响，甚至会致畸或者致癌。
作者：张波 刊期： 2015年第27期
在我国，随着经济的发展，人民生活水平得到很大提高，饮食烹饪成为人们生活中必不可少的一部分，人们对饮食的健康问题也越来越关注。本文主要对传统烹饪的原料属性、烹饪方法以及菜品味道这三点与健康饮食之间的关系进行分析，将传统烹饪与健康的饮食理念相结合，让人们能够追求合理、健康的饮食。
作者：黄忠 刊期： 2015年第27期
随着经济化社会发展，食品经济化发展已经成为一种产业趋势。人们生活水平的提高，也就加大了对食品质量问题的关注。尽管目我国食品安全检验检测体系建设取得了一定成效并且在政府的支持下得到了快速有效的发展。因为食品检验检测机构虽然不断地提升食品质量安全检验检测技术水平，必须保证检查结果的科学性、准确性、公正性和权威性，是一个提供科学，权威的部门。但是，近几年各种食品安全问题仍然逐渐被公众报道，这不仅让人们对食品的安全产生警惕，更对食品检测机构表现了质疑和失望的态度。本文就从食品检验机构地位的重要性，以及存在的问题，对症下药。分别从制定规范的检验制度体系，加强控制执行管理，引进先进的检验技术和应用，加强监测人员的安全意识与责任意识等方法来提升食品检验机构的执行力等问题。
作者：胡连生 刊期： 2015年第27期
烹饪中除了食材之外，作料也相当重要，除了调味作用之外还能补充食材本身所缺乏的营养元素。本文选取作料中的“食用油”，来考察其如何合理使用。
作者：刘全福 刊期： 2015年第27期
食品安全深受诸多因素的影响，其中微生物污染导致的食源性疾病是世界食品安全中为严峻的问题。文章针对食品微生物检验内容进行详细的阐述与分析，并展望了食品微生物检验技术的发展趋势，以达到提升食品的卫生质量的目的，确保消费者的饮食安全。
作者：姜加良 刊期： 2015年第27期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
