付楚溪；焦阳；李思雨；刘华健；王羽；张奇
《食品安全国家标准酿造酱》（GB 2718-2014）于2014年12月24日发布，将于2015年5月24日实施，标准部分代替了《酱卫生标准》（GB 2718-2003）。为了更好做好标准过渡，特对其进行解读，供相关人员参考。
作者：赵才敏；李涛 刊期： 2015年第27期
食品卫生关乎于我国人民的饮食安全，我国政府一直以来十分重视食品卫生。食品菌落总数是食品卫生测量当中一个十分重要的数据，为减少数据误差，需要对数据结果进行不确定度的评定。本文介绍了食品菌落总数检验中不确定度的评定方法，并对不确定度的来源进行了相关分析，根据测量数据计算出不确定度。
作者：孙颖；滕玥 刊期： 2015年第27期
关于吃饭和喝汤的顺序，不同的人有不同的看法。在中国的餐馆里，普遍流行饭后上一碗汤，而在一些热衷养生的市民眼里，饭前喝汤才能苗条健康。营养师建议，正常人在饭前20分钟喝汤，既能保持健康，也可以帮助减肥。
作者：吴怡 刊期： 2015年第27期
2015年10月1日新食品安全法即《中华人民共和国食品安全法》（主席令第21号）（以下简称新《食品安全法》）施行，食品安全监管职能调整，根据新《食品安全法》的要求，食药监督管理部门对《食品检验机构资质认定条件》进行了重新修订。新形势下，食品检验机构如何保证样品的代表性和真实性，如何保证食品检验质量，如何识别、分析和控制食品委托检验中存在的风险。本文详细分析食品委托检验的类型，并以检验报告为主线，对样品、检验、签发及报告等环节的关键控制点进行讨论，提出风险控制方案。
作者：梅蓉；窦丽芳 刊期： 2015年第27期
沔阳三蒸是湖北省湖沔阳（今仙桃市）传统名菜之一，属于湖北菜系，在中国名菜系中占有重要的一席之地。沔阳人民爱吃蒸菜，有“无菜不蒸”的食俗，被称为蒸菜之乡。“沔阳三蒸”是哪三蒸，这是许多烹饪爱好者和食客的首问。“三蒸”早指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。有人说“沔阳三蒸”是粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸子，有人说“沔阳三蒸”是蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜，其实这些说法都是有失偏颇的，相对正确的说法应该是：“沔阳三蒸”是指蒸畜禽，蒸水产和蒸蔬菜的总称。
作者：王辉亚；王鹏；肖飞；曾习 刊期： 2015年第27期
随着经济化社会发展，食品经济化发展已经成为一种产业趋势。人们生活水平的提高，也就加大了对食品质量问题的关注。尽管目我国食品安全检验检测体系建设取得了一定成效并且在政府的支持下得到了快速有效的发展。因为食品检验检测机构虽然不断地提升食品质量安全检验检测技术水平，必须保证检查结果的科学性、准确性、公正性和权威性，是一个提供科学，权威的部门。但是，近几年各种食品安全问题仍然逐渐被公众报道，这不仅让人们对食品的安全产生警惕，更对食品检测机构表现了质疑和失望的态度。本文就从食品检验机构地位的重要性，以及存在的问题，对症下药。分别从制定规范的检验制度体系，加强控制执行管理，引进先进的检验技术和应用，加强监测人员的安全意识与责任意识等方法来提升食品检验机构的执行力等问题。
作者：胡连生 刊期： 2015年第27期
我国的食品及制造业产生大量的糟渣，由于糟渣水分和无氮浸出物含量较高，容易发酵变质，造成资源浪费和环境污染。经研究发现，糟渣类资源通过适当的处理方法能够生产出生物饲料，解决了饲料原料供给不足的现状。糟渣类资源的利用一方面促进了畜牧业的发展，一方面避免了资源的浪费。
作者：彭庆付；孟玲琳 刊期： 2015年第27期
为了解决当前食品成分含量问题，笔者在此针对气相色谱技术进行了探究分析。其中包括：茄子中有机磷农药的检测、鱿鱼胆固醇含量的检测，在测定流程中需要对色谱柱、流量、温度以及柱温进行选定，使其保证检测数据的精确性。这种测定方式的施用不仅能够获得精确的测量数据，而且还能保障人体的健康。笔者在此进行了详细分析，以便提供可参考性的依据。
作者：郭荣 刊期： 2015年第27期
我们常说“国以民为本，民以食为天”。现实生活中，我们国家经常发生食品安全问题，如：奶粉事件、瘦肉精事件、苏丹红、沟油事件以及塑化剂等。随着我们国家经济的迅速发展和百姓生活水平的日益改善，人们对农产品等食品的需求变得多样化、安全化、品质化，尤其是我们国家加入WTO后，我国社会和人民对农产品等食品质量安全提出了更高层次的要求。
作者：刘芳玉 刊期： 2015年第27期
食品与人民生活息息相关，食品机械技术的创新是目前受瞩目的焦点之一。这一技术主要是指引进新的工艺、研发并制造出新的产品，从而在食品领域开拓出更为广阔的空间。在我国，食品机械技术的发展恰好抓住了市场经济的机遇，继而能够创造出更多发展和盈利的机会。食品机械技术的基本目标是通过进行各种生产条件和相关因素的组合，建立起效能更高和获利更高的生产模式，从而获取更高的利润。因此，做好食品机械技术，必须不断增加相关企业自身的创新能力，改进生产技术，不断发展技术手段和特点，取得更好地成效。
作者：刘长亮 刊期： 2015年第27期
食品安全与人们生活质量和身体健康息息相关，随着我国食品安全问题日益突出，食品安全也受到了广泛关注。但是在食品加工过程中，有的企业为了获得更好的利润和经济效益，在食品中进行掺假，不断添加各种添加剂和抗生素，在很大程度上对人的身体造成极大的损害。因此，作为食品监管检测部门，要不断加大食品检测力度，认真履行职责，保证食品安全。
作者：刘超 刊期： 2015年第27期
在自然界中的各种霉菌在自身新陈代谢的过程中会产生次级代谢毒素，会对农作物以及饲料和食品产生不同程度的污染，进而会对人体的健康产生巨大危害。本文研究的重点就是阐述进出口食品中霉菌毒素污染的危害及来源和产生途径，并对这种毒素的检测技术也进行了分析。
作者：柴竹林；王岩；王庆峰；王莹 刊期： 2015年第27期
饮食补血要怎么吃呢？补血的方法有很多，而饮食补血是安全科学的方法之一。不过，补血的食物这么多，是否真的都具有补血的作用呢？今天，就来一起了解了解补血必吃10种食物都有哪些吧。
作者：家庭医生在线 刊期： 2015年第27期
食品安全一直是社会关注的热点，中国市场经济的快速发展，让追逐利润成为包括各个产业的首要目标，驱动了大量添加剂滥用事件的产生。虽然近年来国家各级食品安全监管部门加大了监管力度，做了大量工作，但各类食品安全事件依旧层出不穷，食品安全整体形势依然严峻。
作者：刘浩；杨铮；李宁；杨帛；刘珊珊 刊期： 2015年第27期
芒果不能和什么一起吃？芒果的营养价值虽然很多，但是还要注意的是和哪些食物不能同吃，否则身体就会出现异常状况。喜欢吃芒果的朋友们，今天就和我们一起来了解了解关于芒果的小知识吧。
作者：家庭医生在线 刊期： 2015年第27期
随着社会的不断发展，人们生活水平逐步提高，对畜产品的要求也随之提高，尤其体现在畜产品的质量安全方面。但是，目前我国在畜产品质量安全方面仍然存在着一些问题，严重影响了畜产品的质量。鉴于此，本文分析了畜产品质量安全中存在的问题，并提出了一些管理建议，旨在为我国畜产品质量安全管理提供参考。
作者：王德明 刊期： 2015年第27期
我们常可在某些食品广告或食品标签上见到这样的字样：“本品不含添加剂”“本品纯天然”“本品不加防腐剂”，给人的印象似乎是天然食品必然是安全的，合格的，而加入食品添加剂的则是有毒有害的，其实不然，其有功亦有过。
作者：穆丹 刊期： 2015年第27期
发酵技术随着生物科技的快速发展逐渐成为人们关注的热点，并逐渐在国民经济的各个领域发挥出重要作用。由于发酵工程既包括生物技术还涉及到工程技术，在理论教学的基础上更强到应用与实践性。近年来，本校将发酵工程课程与实践相结合，逐步提升了学生分析与解决问题的能力。
作者：孙世英；张新红 刊期： 2015年第27期
目前，我国产品检验检测存在很多问题，因此，相关部门要根据法律规范和技术标准建立产品检验检测体系，它是确保检测质量和维护产品市场秩序的重要体系，可以促进产业结构的调整，产品质量的升级和确保产品的消费安全，有助于实行产品的品牌战略，使产品的市场竞争力有效增强，提高企业的经济效益。因此，产品检验检测体系的建设工作非常重要。
作者：付悦 刊期： 2015年第27期
β-半乳糖苷酶及低聚半乳糖对人体生理功能具有重要作用，本文对两者性质、作用机理及应用进行了概述，并着重介绍目前β-半乳糖苷酶催化合成低聚半乳糖应用较多的生产方法。
作者：刘鑫龙；王立晖；汤卫华；殷海松；孙勇民 刊期： 2015年第27期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
