吴怡
运用火焰原子光谱仪（FAAS）和电感耦合等离子体发射光谱仪（ICP-AES），分别采用国标中规定的方法测定乳粉中的钙。实验结果表明：FAAS法测定钙含量的加标回收率为110.85~114.01%，相对标准偏差（n=3）为2.45%，检出限为1.0(mg/100g)。ICP-AES法测定钙含量的加标回收率为96.69~104.08%。因此，电感耦合等离子体发射光谱法较火焰原子吸收法测乳粉中的钙含量准确度、精密度和可靠性更优，更适用于测定乳粉中钙元素含量。
作者：乔青青；魏法山；王振旭；刘燕 刊期： 2015年第27期
目前，我国食品安全问题不断发生，针对这一问题，我国开始量化分级管理餐饮行业食品安全，实践研究表明，安全量化分级管理是比较有效的方法，对于餐饮服务食品安全监督效能的提高，起到了巨大的推动作用。本文分析餐饮业推行餐饮服务食品安全监督量化分级管理实施过程中存在的问题，针对问题提出相应对策，进一步完善强化量化分级管理体制。
作者：李超 刊期： 2015年第27期
近年来，随着科学技术的进步，食品工业得到了快速发展，但是随之而来的食品安全问题也逐渐暴露，时常曝光的“毒大米”“毒面粉”等食品安全问题给人们的生命健康造成严重威胁。加上我国当前的食品安全标准体系尚不健全，增加了食品安全隐患。如何预防食品安全隐患的发生成为当前人们的热切希望。
作者：王明春 刊期： 2015年第27期
我国矿山分布广、种类多，有煤炭、铜、金、铁矿等，开采过程有爆破、切割、凿岩、装载运输等环节，矿工经常处于这种有损身体健康的环境中，如振动、高温、潮湿等，对矿工的身体健康造成了严重威胁，甚至诱发各种职业病。
作者：董国香 刊期： 2015年第27期
研制一种普洱茶软糖食品，并对其工艺条件进行优化。将普洱茶与水混合浸提、浓缩后，通过单因素实验和正交实验得出工艺配方，结合感官审评和理化指标的检测筛选出工艺的佳配方为：用普洱茶与水的比1：40、明胶用量为普洱茶浓缩液用量的8%、卡拉胶用量为普洱茶浓缩液用量的1.5%、琼脂用量为普洱茶浓缩液用量的0.3%、0.0125%的乙基麦芽酚、柠檬酸用量为普洱茶浓缩汁重量的0.15%，、糖用量为普洱茶浓缩汁重量的70%，将上述糖液、食用胶溶液混合，加入乙基麦芽酚和柠檬酸后充分搅拌，注模冷却后脱模包装即为普洱茶味浓郁、硬度适中，韧性十足，甜酸比合适的普洱茶软糖。
作者：林珊；刘丽；杨瑞娟；范垚；李燕；袁唯；黄启超；严亮 刊期： 2015年第27期
检测机构对食品样品的参数检测分析是控制食品质量保障群众身体健康的重要环节，多种因素影响检测结果的准确性。实验室在操作规范下进行检测任务，本文概括重申几点影响检测结果的重要因素：环境、化学试剂、水质、仪器、分析人员的素质。检测机构必须以国标为依据，制定专业的程序文件，本着负责任的态度提高检测结果的准确性。
作者：沈艳艳 刊期： 2015年第27期
通过介绍我国对食品添加剂行业的管理现状，同时从源头上阐述食品添加剂应该具有的功能与作用、范畴与原则，分析食品添加剂产生问题的过程与原因，提出了促进食品安全性的建议。
作者：边昊 刊期： 2015年第27期
对周边粮油店和超市在售的多地不同来源、不同商家、不同包装形式的大米采样分析，测其重金属（Pb、Cd、Cr、As 和Hg）含量，采用单项污染指数法对大米重金属污染进行评价，并采用每周可耐受摄入量PTWI和每月可耐受摄入量PTMI（针对镉）进行健康风险评价。大米重金属污染状况及对人类健康风险的评价分析结果中显示，大米中五种重金属（Pb、Cd、Cr、As 和Hg）里砷和镉存在较大健康风险。
作者：曲建平；张建辉；汪霞丽；戴璇 刊期： 2015年第27期
近几年，有一种活跃于商场、超市的新型职业--职业打假，这些职业打假人专从食品标签上“找茬”，寻找标注不规范的漏洞。他们打着维权的幌子，依据相关法律法规和标准向销售者或生产者索取高额赔偿。与检验食品内在质量需要经费支撑相比，检查食品标签仅凭肉眼就可查看，可谓省时、省力、省钱、高效。这种职业打假行为令厂家和商家头痛不已，有时怕事情闹大，造成负面影响，大多会选择满足那些打假人的赔偿要求。针对因为食品标签问题被职业打假人索赔案例的不断增多，本文就食品（文中指预包装食品）标签标识常见问题及如何正确标注等进行剖析，可为食品企业制作标签提供参考。
作者：周静；郭瑛 刊期： 2015年第27期
在科技如此发达的当下，食品生产也逐步实现了机械化，虽然这大大提高了食品生产的效率，但由于食品的特殊性以及机械制造设计存在的某些不足，食品机械会发生腐蚀现象，这不仅会造成设备的损坏，引发经济损失，更严重的是会造成生产危害，影响食品质量安全。所以，对于食品加工机械的腐蚀现象有必要加以细致化的研究。
作者：袁启佳 刊期： 2015年第27期
加强奶牛标准化管理，可以增强奶牛体质，减少疾病发生，对提高牛奶安全质量和养殖效益起着至关重要的作用。近年来，南皮县按照《畜牧法》《农产品质量安全法》《畜禽标识和养殖档案管理办法》等文件的有关规定，不仅从奶牛场的选址布局、配套设施、规章管理制度建设、投入品索票索证与进货查验、养殖档案填写等各个方面实施严格控制，而且更加注重奶牛标准化管理，使从业人员规范化管理意识明显提高，畜产品质量安全意识得到了增强，达到了预期效果。
作者：刘树欣 刊期： 2015年第27期
“民以食为天，食以安为先”。近几年，我国的集中出现了一些食品安全事件，引起了社会的广泛关注，极大地困扰着党和政府，也引发了群众的强烈担忧。这对食品安全的监管提出了更高的要求。
作者：裴爱田 刊期： 2015年第27期
高效液相色谱检测技术由于其诸多优点，受到广大食品卫生检测工作人员的青睐，本文以高效液相色谱检测技术的理论知识为出发点，分别分析了高效液相色谱检测技术在食品添加剂、农产品农药残留、食品霉菌毒素等方面检测的应用。
作者：王凤梅；齐艳玲 刊期： 2015年第27期
随着社会的不断发展，人们生活水平逐步提高，对畜产品的要求也随之提高，尤其体现在畜产品的质量安全方面。但是，目前我国在畜产品质量安全方面仍然存在着一些问题，严重影响了畜产品的质量。鉴于此，本文分析了畜产品质量安全中存在的问题，并提出了一些管理建议，旨在为我国畜产品质量安全管理提供参考。
作者：王德明 刊期： 2015年第27期
我国绿色食品企业的发展现状分析改革开放以来，在社会各界的广泛关注以及各级政府的重视引导之下，我国绿色食品企业历经了从无到有的发展历程，并逐步开始发挥其在食品生产制作领域的领导作用，与此同时也日益展现出其对食品市场的重大影响能力。1990年，在政府主导下，我国正式开始实施绿色食品工程。经过多年发展，我国绿色食品企业发展有了很大进步。绿色食品企业的数量与质量有了明显提升，产业化与专业化发展趋势十分明显。可以说，我国绿色食品企业发展已经形成了一定体系与规模。
作者：杨丽；李新平；杨贝贝 刊期： 2015年第27期
发酵度主要就是指原麦汁浸出物所转化为酒精和二氧化碳的含量。一般情况，啤酒发酵度可以分为两大类，即啤酒的外观发酵度和啤酒的真正发酵度。啤酒的真正发酵度主要就是指麦汁的极限发酵度，其主要是根据糖化过程中可发酵糖的数量而进行的理论推测，从而可以得到其大可发酵度。但是，一般我们所喝的啤酒发酵度实际就是外观发酵度，也就是指冷贮酒发酵度，其主要就是啤酒的实际发酵度，啤酒当酿造完成之后，通过冷藏后所体现出来的一种指标。但是，在两者之间还存在着一定的差值，一般可以用ΔRDF表示，差值越小越好。
作者：甄利凯 刊期： 2015年第27期
随着中国经济的日益发展，越来越多的食品出口到国外为中国创造外汇，国外的食品也日益增多的进口到中国来满足国人的需要。食品的安全问题也引起了国内外的关注。丙溴磷是一种广谱高效、中等毒性、低残留的有机磷杀虫剂，主要用于蔬菜和水果及粮食作物上的有害昆虫和螨虫类，随着它的广泛应用，必然会对环境及食品造成污染，威胁人类健康。对其测定研究具有重要的意义。同时，按ISO/IECl7025-2005《检测和校准实验室能力的通用要求》的规定，检测实验室应对测量(检测)结果给出不确定度评定，以实现检测结果国际互认的目标。因此，对于进出口的果蔬食品中丙溴磷的残留量测定结果，有必要给出不确定度。本文按照 JJF1059.1-2012的规定，及依据 SN/T2234-2008《进出口食品中丙溴磷残留量检验方法气相色谱法和气相色谱－质谱法》，对进出口食品中丙溴磷的残留量测定引起的不确定度进行评估，得出测量结果的可靠程度是通过分析和评定测量不确定度来确定的。并着重介绍和探讨了测量不确定度的计算步骤和计算方法。以出口食品中丙溴磷残留量为例，全面估计分析不确定度的来源，得出其扩展不确定度。
作者：王庆峰；邵秋荣；刘斌 刊期： 2015年第27期
食品卫生关乎于我国人民的饮食安全，我国政府一直以来十分重视食品卫生。食品菌落总数是食品卫生测量当中一个十分重要的数据，为减少数据误差，需要对数据结果进行不确定度的评定。本文介绍了食品菌落总数检验中不确定度的评定方法，并对不确定度的来源进行了相关分析，根据测量数据计算出不确定度。
作者：孙颖；滕玥 刊期： 2015年第27期
PCR-DGGE（变性梯度凝胶电泳）是一种分析微生物区系的分子指纹技术。本文概述了PCR-DGGE的基本原理、发展和在食品微生物分析中应用现状，着重阐述该技术在评价肉制品中的细菌群落组成和动态变化、肉品微生物鉴定等研究领域中的应用以及该技术存在的一些缺点，并进一步展望DGGE技术在今后肉制品研究领域的应用前景。
作者：牛会敏；魏法山；袁乾乾 刊期： 2015年第27期
本文通过对软胶囊体内内容物的选取和内容物比例的用量配比，得到一种减肥软胶囊的配方，囊体内容物(g/g)：共轭亚油酸60%～80%、左旋肉碱5～15%、绿茶提取物5%～15%、魔芋粉1%～10%；软胶囊体是明胶：水：甘油为100：100：40。并通过动物实验检验其减肥功效。试验结果表明，该减肥软胶囊能显著抑制营养肥胖性大鼠体重（P<0.05），食品利用率无显著差异(P<0.05)，减少其体内脂肪含量和脂/体比（P<0.05），减肥效果良好。
作者：王丽娜；孟迪；孙慧玲；张伟；刘新力 刊期： 2015年第27期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
