刘建民
10月1日，史上严《食品安全法》开始实行。此次修法，立法者从宏观角度，以完善监管制度机制，解决当前食品安全领域存在的突出问题为导向，通过全程控制，严格监管，严厉处罚，为公众对食品安全的关注与质疑交上了答卷。
作者：连岳峰；高锐 刊期： 2015年第27期
随着经济化社会发展，食品经济化发展已经成为一种产业趋势。人们生活水平的提高，也就加大了对食品质量问题的关注。尽管目我国食品安全检验检测体系建设取得了一定成效并且在政府的支持下得到了快速有效的发展。因为食品检验检测机构虽然不断地提升食品质量安全检验检测技术水平，必须保证检查结果的科学性、准确性、公正性和权威性，是一个提供科学，权威的部门。但是，近几年各种食品安全问题仍然逐渐被公众报道，这不仅让人们对食品的安全产生警惕，更对食品检测机构表现了质疑和失望的态度。本文就从食品检验机构地位的重要性，以及存在的问题，对症下药。分别从制定规范的检验制度体系，加强控制执行管理，引进先进的检验技术和应用，加强监测人员的安全意识与责任意识等方法来提升食品检验机构的执行力等问题。
作者：胡连生 刊期： 2015年第27期
酶具有催化的高效性、专一性和作用条件温和等特点，利用酶的特性，与生物工程结合，开发新技术应用于食品分析。本文主要阐述了聚合酶链式反应、酶生物传感器在食品分析中的应用。
作者：金峻节；乔青青；魏法山 刊期： 2015年第27期
目的：通过调查温州市鹿西岛上海岛居民的饮食结构，探讨高血压与饮食结构之间的关系。为居民的日常饮食提供依据。方法：进行走访交流、广泛的问卷调查，对温州市鹿西岛上的居民开展关于日常饮食情况的抽样调查，再进行系统地数据分析。结果：在调查中发现海岛居民以海鲜为主食，其次是蔬菜，接近50%的居民基本不吃豆浆、豆腐等豆制品和玉米、小米等粗粮。调查者中年龄越大口味更偏咸，高血压患病率也偏高一些。高血压患者亲友中患高血压的几率也随之增加。海岛居民的日常饮食种类少，物价高，需要得到更多的关注。
作者：张绫烜；周慧婷；肖昌森；胡佳微；郑甜甜 刊期： 2015年第27期
食品污染对食品安全的影响非常严重。食品污染指的是食品被一些有害物质侵袭，导致食品的营养和性质发生变化。食品污染的种类非常多。首先，食物中本身含有天然有害毒物导致食品不安全。其次，环境污染物对食品会造成污染。再次，食品添加剂会对食品安全造成影响。后，食品在加工，贮存、运输和烹调过程中会产生一些对食品有害的物质，加工用具中也可能会有一些污染物。如果根据污染物的性质划分，可以分为生物性污染，化学性污染和基因污染。食品污染的危害非常严重，对食品的感官性状，机体会造成影响，甚至会致畸或者致癌。
作者：张波 刊期： 2015年第27期
发酵度主要就是指原麦汁浸出物所转化为酒精和二氧化碳的含量。一般情况，啤酒发酵度可以分为两大类，即啤酒的外观发酵度和啤酒的真正发酵度。啤酒的真正发酵度主要就是指麦汁的极限发酵度，其主要是根据糖化过程中可发酵糖的数量而进行的理论推测，从而可以得到其大可发酵度。但是，一般我们所喝的啤酒发酵度实际就是外观发酵度，也就是指冷贮酒发酵度，其主要就是啤酒的实际发酵度，啤酒当酿造完成之后，通过冷藏后所体现出来的一种指标。但是，在两者之间还存在着一定的差值，一般可以用ΔRDF表示，差值越小越好。
作者：甄利凯 刊期： 2015年第27期
对周边粮油店和超市在售的多地不同来源、不同商家、不同包装形式的大米采样分析，测其重金属（Pb、Cd、Cr、As 和Hg）含量，采用单项污染指数法对大米重金属污染进行评价，并采用每周可耐受摄入量PTWI和每月可耐受摄入量PTMI（针对镉）进行健康风险评价。大米重金属污染状况及对人类健康风险的评价分析结果中显示，大米中五种重金属（Pb、Cd、Cr、As 和Hg）里砷和镉存在较大健康风险。
作者：曲建平；张建辉；汪霞丽；戴璇 刊期： 2015年第27期
我国绿色食品企业的发展现状分析改革开放以来，在社会各界的广泛关注以及各级政府的重视引导之下，我国绿色食品企业历经了从无到有的发展历程，并逐步开始发挥其在食品生产制作领域的领导作用，与此同时也日益展现出其对食品市场的重大影响能力。1990年，在政府主导下，我国正式开始实施绿色食品工程。经过多年发展，我国绿色食品企业发展有了很大进步。绿色食品企业的数量与质量有了明显提升，产业化与专业化发展趋势十分明显。可以说，我国绿色食品企业发展已经形成了一定体系与规模。
作者：杨丽；李新平；杨贝贝 刊期： 2015年第27期
食品安全监督抽检是防控食品安全风险、实施科学监管的重要手段，由食药监总局吸取分散在原质检、工商、食品药品监管等部门相关制度建设经验后推出的。根据国家食品安全监管体系“十二五”规划，截至2015年，我国所有食品安全检测覆盖所有县级行政区域，监测网点将达到2870个，食品检测规模达到200亿元。其中第三方检测机构在其中承担着重要的角色。2015年1月，国家食药监总局发布《食品安全抽样检验管理办法》并自2015年2月开始实施，就食品安全抽样检验工作进行了规范。莆田出入境检验检疫局综合技术服务中心作为省食品药品监督管理局遴选具有第三方检测机构资质的专业部门，在配合市区2级食药局开展抽检工作中，成效明显，并从第三方检测机构的角度，做了积极思考和探索。
作者：陈国联 刊期： 2015年第27期
豫菜是中国烹饪文化的一支，它有着悠久的历史，豫菜始于夏、商，经过不断充实发展，到北宋时，已形成具有独特风味的重要菜系。并且在发展过程中，形成自己的特色即“中”“和”。“中”指于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡；“和”指溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。也就是兼收各菜之长而有其特色，以取悦八方来客。
作者：赵芳；魏法山；王振旭；李利虎 刊期： 2015年第27期
为认真贯彻落实《食品安全法》和保障我市加工食品质量安全，从自身职能出发，坚持服务与监管相结合，在全市范围内开展了加工食品质量安全状况分析调研工作，以求为政府了解和把握我市加工食品质量的综合态势并进行相应的宏观质量调控和制定加工食品行业发展政策的决策依据，通过调研和收集相关资料，就福安市加工食品质量安全状况分析如下。
作者：黄培辉 刊期： 2015年第27期
在自然界中的各种霉菌在自身新陈代谢的过程中会产生次级代谢毒素，会对农作物以及饲料和食品产生不同程度的污染，进而会对人体的健康产生巨大危害。本文研究的重点就是阐述进出口食品中霉菌毒素污染的危害及来源和产生途径，并对这种毒素的检测技术也进行了分析。
作者：柴竹林；王岩；王庆峰；王莹 刊期： 2015年第27期
荸荠皮是药食两用食物。荸荠加工中产生的大量的废弃荸荠皮中含有丰富的天然活性物质。本文针对荸荠皮的加工利用研究进展进行了详细的归纳总结，并对其今后的加工利用进行了预测。
作者：高志明；罗杨合；陈振林 刊期： 2015年第27期
建立了月饼中黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2的免疫亲和柱净化高效液相色谱法测定方法。样品用甲醇—水提取，经免疫亲和色谱柱净化，采用液相色谱法荧光检测。试验结果表明：空白样品分别按照1.0、2.0、12.5μg/kg添加黄曲霉毒素，回收率为68.7%～98.3%，方法检出限分别为0.4、0.1、0.4、0.1μg/kg。该方法灵敏度高，重现性好，适用于月饼样品中黄曲霉素的测定。
作者：杨国伟 刊期： 2015年第27期
近年来，工商企业以品牌为纽带，共同建立一体化营销机制，催生大企业、大品牌的涌现，推动“双十”战略的稳步实施，积极探索协同营销方式，不断丰富协同内容，特别是在卷烟品牌培育方面取得了较大进展，但是我国的卷烟品牌培育中还是存在许多的问题需要我们的重视。本文将从造成我国卷烟品牌培育出现问题的原因和烟草行业卷烟品牌培育的有效策略两个方面进行详细阐述。
作者：潘小芳；彭乐抒；王济强 刊期： 2015年第27期
我们常可在某些食品广告或食品标签上见到这样的字样：“本品不含添加剂”“本品纯天然”“本品不加防腐剂”，给人的印象似乎是天然食品必然是安全的，合格的，而加入食品添加剂的则是有毒有害的，其实不然，其有功亦有过。
作者：穆丹 刊期： 2015年第27期
技术的进步与社会的发展，让人们的生活水平提升，食品消费亦从重视数量往重视质量与安全改变。人们把食物作为天，食物把安全作为第一，安全把检测作为依据。检测检验是确保食品安全基本的方式，食品安全技术的使用首先表现于检验技术方面。但是，因为影响食品质量安全的因素逐渐增加，食品里所需检验的内容亦愈来愈多，这便促使目前我们国家食品安全检验方面依然具有一些问题。
作者：王颐蓉 刊期： 2015年第27期
我国矿山分布广、种类多，有煤炭、铜、金、铁矿等，开采过程有爆破、切割、凿岩、装载运输等环节，矿工经常处于这种有损身体健康的环境中，如振动、高温、潮湿等，对矿工的身体健康造成了严重威胁，甚至诱发各种职业病。
作者：董国香 刊期： 2015年第27期
昨天，阳澄湖大闸蟹开捕，蟹券销售也随之在各电商平台进入白热化阶段。晨报记者发现，便宜的阳澄湖大闸蟹居然9元就能买到一只。对此，上海水产行业协会秘书长范守霖提醒消费者，购买需谨慎，更直指商家要诚信经营。
作者：新闻晨报 刊期： 2015年第27期
饮食补血要怎么吃呢？补血的方法有很多，而饮食补血是安全科学的方法之一。不过，补血的食物这么多，是否真的都具有补血的作用呢？今天，就来一起了解了解补血必吃10种食物都有哪些吧。
作者：家庭医生在线 刊期： 2015年第27期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
