侯娜
云南是我国少数民族聚集的省份之一，高海拔的地理环境和气候造就了这里的人民酿酒工艺和喜饮白酒的生活习俗。拥有着250多年历史的小曲清香型白酒以其独特的传统酿造工艺、与众不同的个性魅力成为云南的地方特色白酒，受到了各民族人民的喜爱。
作者：李秉贤；马宝昌；何雄；卞家亭 刊期： 2015年第27期
我们常可在某些食品广告或食品标签上见到这样的字样：“本品不含添加剂”“本品纯天然”“本品不加防腐剂”，给人的印象似乎是天然食品必然是安全的，合格的，而加入食品添加剂的则是有毒有害的，其实不然，其有功亦有过。
作者：穆丹 刊期： 2015年第27期
芒果不能和什么一起吃？芒果的营养价值虽然很多，但是还要注意的是和哪些食物不能同吃，否则身体就会出现异常状况。喜欢吃芒果的朋友们，今天就和我们一起来了解了解关于芒果的小知识吧。
作者：家庭医生在线 刊期： 2015年第27期
本文研究了制作低糖香蕉果酱的工艺过程，分析了影响果酱质量的主要因素。由实验得出接近成熟的香蕉作为果酱的原料为理想，可通过先热处理钝化褐变酶后再加食品添加剂的方法降低果酱褐变度，采用木糖醇为甜味剂可有效降低果酱的甜度。后经浓缩、装罐、杀菌等工艺过程，即可生产出风味甚佳、营养丰富的低糖香蕉果酱。
作者：赵勇；冉娜；郭利芳 刊期： 2015年第27期
目的：盐酸副玫瑰苯胺分光光度法测定红枣中亚硫酸盐的含量。方法：以盐酸副玫瑰苯胺为显色剂，在550nm波长处测其吸光度。结果：二氧化硫的标准曲线回归方程是y=0.045x-0.003。相关系数R2=0.999。结论：本方法适用于测定红枣中亚硫酸盐含量的测定，具有灵敏度高、操作简单等特点。
作者：杨娜；李辉 刊期： 2015年第27期
在经济发展和生活水平提高的同时，人们对于食品的安全备加重视，由于传统食品安全检测技术已经难以适应现实需求，因此生物检测技术在食品安全检测中广泛应用，并逐渐成为食品安全检测的中坚力量。
作者：彭雯婧 刊期： 2015年第27期
β-半乳糖苷酶及低聚半乳糖对人体生理功能具有重要作用，本文对两者性质、作用机理及应用进行了概述，并着重介绍目前β-半乳糖苷酶催化合成低聚半乳糖应用较多的生产方法。
作者：刘鑫龙；王立晖；汤卫华；殷海松；孙勇民 刊期： 2015年第27期
食品卫生关乎于我国人民的饮食安全，我国政府一直以来十分重视食品卫生。食品菌落总数是食品卫生测量当中一个十分重要的数据，为减少数据误差，需要对数据结果进行不确定度的评定。本文介绍了食品菌落总数检验中不确定度的评定方法，并对不确定度的来源进行了相关分析，根据测量数据计算出不确定度。
作者：孙颖；滕玥 刊期： 2015年第27期
我国绿色食品企业的发展现状分析改革开放以来，在社会各界的广泛关注以及各级政府的重视引导之下，我国绿色食品企业历经了从无到有的发展历程，并逐步开始发挥其在食品生产制作领域的领导作用，与此同时也日益展现出其对食品市场的重大影响能力。1990年，在政府主导下，我国正式开始实施绿色食品工程。经过多年发展，我国绿色食品企业发展有了很大进步。绿色食品企业的数量与质量有了明显提升，产业化与专业化发展趋势十分明显。可以说，我国绿色食品企业发展已经形成了一定体系与规模。
作者：杨丽；李新平；杨贝贝 刊期： 2015年第27期
食品安全一直是政府和公众关注的焦点，关系到公民的健康，影响着社会的稳定，是对政府执政能力的重大考验。近年来政府不断加大对食品安全的监控力度，但食品安全事件仍层出不穷，这些食品安全事件暴露出了食品安全标准体系存在的缺陷，也反映出现有监管模式在推进食品安全标准体系构建中的不足之处。
作者：侯娜 刊期： 2015年第27期
中医博大精深，几千年的文明发展中积淀了很多养生理论，其中重要的一条即是按“天人合一”的观点来顺应天时，长生久视。根据秋季的特点，要在饮食、起居、保健等多个方面都要做好相应工作，要根据天时特点，精心调理，以适应天气的变化，借助多方面的养生调理办法，在诸多方面取众法之长，综合调理。本文从秋季的天时特点入手，从养生的各角度进行阐述，提出了秋季养生的正确观念。
作者：宋增新 刊期： 2015年第27期
苯甲酸、山梨酸及脱氢乙酸对霉菌、酵母菌和致病菌有较好的抑制作用，因此广泛应用于糕点中作为防腐剂使用，有资料表明过量食用将引起人的再生障碍性贫血，粒状白细胞缺乏。因此，国家严格限制其使用量。
作者：吕琳 刊期： 2015年第27期
在我国，随着经济的发展，人民生活水平得到很大提高，饮食烹饪成为人们生活中必不可少的一部分，人们对饮食的健康问题也越来越关注。本文主要对传统烹饪的原料属性、烹饪方法以及菜品味道这三点与健康饮食之间的关系进行分析，将传统烹饪与健康的饮食理念相结合，让人们能够追求合理、健康的饮食。
作者：黄忠 刊期： 2015年第27期
硒是人体必需的微量元素之一，具有提高免疫力、排毒、抗癌、抗衰老作用，被誉为“生命的火种”“抗癌之王”。人体中的硒几乎全部来自食物。中国营养学会把硒列为15种每日必需的营养元素，建议每日补充50－250微克。当然，摄入过多也会致中毒，引起头发和指甲病变等不良反应，GB 2762-2005《食品中污染物限量》中规定了各种食品中硒的限量指标。
作者：田相旭；姜斌 刊期： 2015年第27期
转基因技术通过修饰改造生物DNA成分，对生物体遗传性状进行改变，得到营养价值、性状及品质符合目标的食品。不同转基因食品检测技术有各自不足及特点，结合检测目标及内容，合理选择检测技术，提高检测准确性及高效性，指导检测工作顺利实施。转基因食品蛋白质检测及核酸检测技术为以下研究的重点。
作者：高永欣；刘敏；王丹；孙茂成；左丽丽 刊期： 2015年第27期
色素酸性橙Ⅱ又名金橙Ⅱ，酸性金黄Ⅱ或酸性艳橙GR，俗名金黄粉，化学名为2-萘酚偶氮对苯磺酸钠，易溶于水、乙醇和丙酮，微溶于苯，不溶于其他有机溶剂。酸性橙Ⅱ是一种化工染料，主要用于皮革、纺织物的染色，禁止作为食品添加剂使用。但由于酸性橙Ⅱ具有色泽鲜艳，着色稳定，价廉等特点，一些不法商贩为了牟取暴利将其用于食品生产与加工，严重危害了消费者身体健康。目前国内对酸性橙Ⅱ的检验方法有液相色谱法、纸层析、和分光光度法等，本研究采用乙醇氨溶液和正己烷同时提取加工食品如：豆干和酱牛肉中的金黄粉，经C18柱净化后经高效液相色谱法进行测定，方法简便快速，提取效果较好。
作者：孙艳艳；孟令丽；高元涛 刊期： 2015年第27期
白酒中添加甜味剂可有效提高白酒的回甜感，但是我国对于白酒加工制作有着严格的标准和规定，严禁在白酒加工制作过程中添加甜味剂，因此怎样快速、准确的检测出白酒中的甜味剂成为检测人员的重要工作内容。高效液相色谱法是一种非常有效的检测方法，在白酒甜味剂检测中应用高效液相色谱法具有明显的优势。本文分析了高效液相色谱法的应用材料和方法，阐述了高效液相色谱法在白酒甜味剂检测中的应用，以供参考。
作者：国星 刊期： 2015年第27期
检测机构对食品样品的参数检测分析是控制食品质量保障群众身体健康的重要环节，多种因素影响检测结果的准确性。实验室在操作规范下进行检测任务，本文概括重申几点影响检测结果的重要因素：环境、化学试剂、水质、仪器、分析人员的素质。检测机构必须以国标为依据，制定专业的程序文件，本着负责任的态度提高检测结果的准确性。
作者：沈艳艳 刊期： 2015年第27期
浸出生产的溶剂回收工艺在制油生产中起着举足轻重的作用，捕粕器作为蒸烘机－冷凝器之间的传递枢纽，也同样在浸出生产的溶剂回收工艺中具有不可忽略的作用。捕粕器的作用主要是将来自蒸烘机的混合气体的粕末截留下来，为冷凝器的顺利工作创造有利条件。
作者：王丽彬 刊期： 2015年第27期
本文主要介绍了多不饱和脂肪酸的降血脂机理，推荐摄入量，含多不饱和脂肪酸配料以及一些功能实验结论。
作者：陈彩锐；李丽华；韩美娜；朱宏 刊期： 2015年第27期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
