刘楠楠
食品的安全对人们的生命安全会产生重要影响,因此应当注重食品的质量和安全性.但是近些年三鹿奶粉等一些列食品安全事件时有发生,对人们的身心健康和国民经济的发展都造成了不良影响,因此食品安全问题引起社会各界的高度重视.
作者：张文；张雨桐；刘博龙；韩冰雪 刊期： 2015年第33期
随着国家食品监管职能的调整,我们的药品监督技术支撑也扩大到食品、化妆品等领域,具体来说,国家赋予行政监督怎样的职能,我们就应具备怎样的检测能力,加强体系建设,全面提升检验能力,是新时期我们食药检中心的必由之路.
作者：袁璐 刊期： 2015年第33期
高校饮食安全是高校后勤管理的重点,只要高校领导重视饮食安全,不断完善学校食堂硬件设施,健全饮食安全培训监管机制,高校饮食安全就有了可靠的保障.近年来,食品安全问题越来越受到全社会的关注,高校饮食安全也成为各高校师生关注的焦点之一,保障高校饮食安全意义重大.
作者：于文杰 刊期： 2015年第33期
近些年来,无损检测技术被广泛运用到农产品和食品加工业中,无损检测技术在食品质量安全检测领域中,具有至关重要的地位和作用.本文以食品作为对象,以无损检测作为手段,对食品质量检测中无损检测技术的应用进行系统和全面的介绍和阐述.
作者：阎伟 刊期： 2015年第33期
通过单因素试验和响应面优化出猕猴桃戚风蛋糕的佳配方为:猕猴桃添加量4.3%,糖添加量35%,塔塔粉添加量为0.5%.研制出的猕猴桃戚风蛋糕口感细腻松软,酸甜适宜,组织均匀,且带有浓郁的猕猴桃风味.
作者：杨柳；尤丽新；陈海燕 刊期： 2015年第33期
食品中菌落总数的检测在现阶段属于食品检验的重点研究内容,而食品中菌落总数的检测结果存在一定的不确定度,因此必须采取科学有效的方式方法,提高检测结果的准确性,使食品中菌落总数的检测结果的不确定度评定方法的有效性与科学性得以提高,为食品检验的发展提供强有力的支持.本文对食品中菌落检测结果的不确定度评定方法展开探讨,并简单阐述了其方法与流程,并对其中注意的问题展开了研究,希望能够为食品菌落总数检测不确定度评定方法的完善提供一点参考.
作者：任明月；何苗；岳阳；侯佳琪；张爽；陈嵩嵩 刊期： 2015年第33期
作者认为判断一道中国菜名的英译是否恰当,要看这道菜名是否准确传递了菜肴的信息,能否勾起外国食客的食欲并产生与中国食客相同或者相似的反应,本文作者指出了中国菜名英译的现状,并分析了导致中国菜名英译混乱的原因,并提供了一些英译的策略.
作者：张婧 刊期： 2015年第33期
采用比色法对供试的Z1、Z2、Z3和Z4等4株真菌进行筛选并对其发酵药渣的条件进行了研究.结果表明,菌株Z1为高产纤维素酶菌株,其发酵药渣的佳条件是含水量40%,初始pH 3.8,培养温度28℃.通过初步鉴定,菌株Z1为烟曲霉.
作者：封晔 刊期： 2015年第33期
粮食的质量问题对人民群众的身体健康和生命安全,以及经济的健康发展有较深的影响.因此,粮食质检工作就显得十分重要.随着粮食质检队伍的逐步完善,国家也制定了相应的粮食质量管理的规章制度及质量标准,粮食质量管理工作自改革开放以来有了迅速的发展.粮食质监体系的建立在社会主义新农村始终具有战略意义.
作者：蔡轶琳 刊期： 2015年第33期
本文针对现阶段地方应用型本科院校食品质量与安全专业课程建设中存在的问题,从课程建设的指导思想、专业课程建设、课程建设改革措施等方面进行了分析,希望通过系统完整的专业建设,提高地方应用型本科院校食品质量与安全专业人才培养能力,培养出适应地方经济发展、具备良好综合素质的人才.
作者：李玉邯；陈宇飞；杨柳；张一 刊期： 2015年第33期
近年来我国食品安全问题层出不穷,随着2015年新《食品安全法》的颁布和实施,食品安全问题再次受到重视.本文通过食品的种植、养殖、生产、加工、运输、销售等各个环节,对我国食品安全现状进行阐述,剖析了我国食品安全现状产生的深层原因,并根据新《食品安全法》从政府、企业和消费者多方面提出了改善我国食品安全现状的对策和方法.
作者：牛佳 刊期： 2015年第33期
花色苷具有抗氧化活性的功能,抑制脂质体过氧化和生物抗氧化的能力,激活抗氧化酶系统和抑制自由基的功能,从而很好的保护胰岛素不受抑制.花色苷是一种分布自然界水溶性天然可使用的色素.在自然界分布广泛,花色苷可以作为一种天然的食用色素、安全、无毒.花色苷的来源丰富,如红加仑、葡萄、黑加仑、茄子皮、苹果、草莓、红甘蓝等.
作者：那娜 刊期： 2015年第33期
在一些欧美国家,如美国、欧洲、英国、澳大利亚以及加拿大,为了保证食品安全,把HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point危害分析与关键控制点)体系纳入了进入市场的准则.很多世界权威组织,其中包括WHO、FAO营养法委员会,都一致认为保证食品安全有效的管理体系就是HACCP体系.我国食品工业自从实施HACCP以来,整体实施水平还与欧美发达国家有很大差距,本文将通过对我国在食品卫生安全监管领域推行 HACCP 标准进程的发展趋势分析,对我国现今食品工业中HACCP体系的实施水平的影响因素进行总结.
作者：李冀超 刊期： 2015年第33期
引言溴 酸 钾(KBrO3,Potassium bromate),分子量167.01.危规分类:GB5.1类51510;原铁规:二级无机氧化剂,23019;UN No.1484;IMDG CODE 5.1类.白色结晶或颗粒,相对密度3.27 (17.5℃),熔点:370℃,可溶于水,微溶于乙醇,不溶于丙酮.溴酸钾在焙烤业被认为是好的面团调节剂之一.2005年6月21日,国家质检总局通知自2005年7月1日起停用溴酸钾作为面粉处理剂.因此,建立快速准确的面粉中溴酸钾检测方法十分重要.
作者：阿布都如苏里·阿布都热依木；热比那·开西米尔汗 刊期： 2015年第33期
本试验在绿豆芽生长过程中加入钙、铁、锌,以增加豆芽中微量元素的含量.研究结果表明,当钙、铁、锌离子浓度分别为40 mg/L,50 mg/L, 40 mg/L时生产出的绿豆芽质量好.在此条件下,测得营养绿豆芽试样含水量为88.1%,灰分含量为4.30%.含钙、铁、锌分别为0.75 mg/kg,1.101 mg/kg和80.89mg/kg;对照组绿豆芽试样含水量为87.4%,灰分含量为4.23%,钙、铁、锌含量分别为0.43 mg/kg,0.500mg/kg和65.91 mg/kg.
作者：杨芳；王凤 刊期： 2015年第33期
由于近些年来,魔芋葡甘露聚糖在多个领域的运用崭露头角,引发了众多关注和研究,本文主要对其性质和在食品、环保领域的广泛运用及发展前景进行了综述,为今后对魔芋葡甘露聚糖的研究发展提供一定的基础资料.
作者：郑启斌；许秀真 刊期： 2015年第33期
食品添加剂是食品工业快速发展中不可缺少的一部分,它能推动食品工业的发展,不断丰富食品的种类.随着社会经济水平的提高,国民生活水平也在稳步上升,越来越多人关注于食品安全,聚焦于食品添加剂,使得食品制作过程中如何使用食品添加剂也变得越来越透明,切实落实食品添加剂的规范使用任务也越来越紧要.本文主要论述食品添加剂的作用,浅谈食品制作过程中使用添加剂的安全性控制措施.
作者：夏雪 刊期： 2015年第33期
中国作为人口大国,因此市场上所流通的食品种类便繁多复杂.但是,随着地方食品安全事故频繁发生,食品安全问题已经成为大众风口浪尖上的话题.食品作为人类生活中不可缺少的重要组成部分,其是否安全则直接决定人类的生存质量以及未来发展.
作者：顾冬艳 刊期： 2015年第33期
随着我国社会经济的快速发展,人民生活水平的日益提高,人们在日常吃好吃饱的同时,越来越关注食品的安全问题,而转基因作物的安全问题一直备受人们的关注,这也是世界各国都关注的问题,因此,世界各国和相关的国际组织都加强了对转基因作物的管理,加强了对转基因作物的安全评价,作为食品检测单位,我们需要通过相关的检测技术来进行转基因作物的安全评价,希望通过本文能够给相关工作者带来帮助.
作者：程功；白佳蓉 刊期： 2015年第33期
目的:应用固相萃取-液相色谱技术对食品中残留的苏丹红进行测定.方法:首先采取固相萃取的方法对样品进行前处理,样品得到净化之后,然后利用液相色谱方法对食品中残留的苏丹红进行分析测定.选择C18色谱柱,以甲醇:水=95:5为流动相,流速为1mL/分钟,柱温为40℃,选择478nm作为检测波长,在该条件下可以很好的测定食品中残留的苏丹红.
作者：李栋；薛瑞婷；郝旺林 刊期： 2015年第33期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
