程功；白佳蓉
我国是果蔬生产大国,水果蔬菜的总产量在世界名列前茅,果蔬产品也成为我国较好的经济来源之一.然而近年来,大气污染、水质污染、土壤污染、化肥农药污染等原因造成生态环境严重破坏,致使我们食用的蔬菜和水果也受到严重污染.
作者：常暖迎；郭新宇；肖冰 刊期： 2015年第33期
乳品检验是通过实验分析的方法测定一定批量乳品成分、获得检测数据、分析成分组成、用以评价该批量的乳品质量的过程.但在实验分析过程中因为多因素的制约会产生与真实值偏离的观测值,观测值与真实值的离差称之为误差.本文根据国家相关标准和我从事乳品检验工作以来的总结,浅述乳品检验员在日常工作过程中如何减少检验误差,保证数据质量.
作者：张颖；张岩；杨海峰 刊期： 2015年第33期
本试验在绿豆芽生长过程中加入钙、铁、锌,以增加豆芽中微量元素的含量.研究结果表明,当钙、铁、锌离子浓度分别为40 mg/L,50 mg/L, 40 mg/L时生产出的绿豆芽质量好.在此条件下,测得营养绿豆芽试样含水量为88.1%,灰分含量为4.30%.含钙、铁、锌分别为0.75 mg/kg,1.101 mg/kg和80.89mg/kg;对照组绿豆芽试样含水量为87.4%,灰分含量为4.23%,钙、铁、锌含量分别为0.43 mg/kg,0.500mg/kg和65.91 mg/kg.
作者：杨芳；王凤 刊期： 2015年第33期
实验室管理作为食品安全检测机构顺利开展工作的重要组成部分,如何加强实验室管理成为一项重要课题,本文主要从人员管理、仪器管理、试剂管理和档案管理这四个方面阐述了该如何加强实验室管理工作.
作者：邱霞琴；周红霞 刊期： 2015年第33期
人们生活离不开蔬菜.但是在实际生活中,人们对蔬菜质量要求越来越高.因为有的蔬菜含有大量的农药,对人的身体造成极大的危害.因此,本文首先分析蔬菜农药利用的现状,接着分析造成蔬菜农药超标的多种原因,后提出相应的解决对策.
作者：麻耀君 刊期： 2015年第33期
食品质量检验是质量管理工作的一个重要环节,它具有鉴别、把关、预防、报告职能,即可以防止不合格品流出,又为预防不合格提供依据.引言检验为确定某一物质的性质、特征、组成等对企业生产的食品各项质量特性而进行的试验,化验、测量、检查,以了解食品的质量状况,或根据一定的要求和标准来检查试验对象品质的优良程度.
作者：王冬哲 刊期： 2015年第33期
食品中菌落总数的检测在现阶段属于食品检验的重点研究内容,而食品中菌落总数的检测结果存在一定的不确定度,因此必须采取科学有效的方式方法,提高检测结果的准确性,使食品中菌落总数的检测结果的不确定度评定方法的有效性与科学性得以提高,为食品检验的发展提供强有力的支持.本文对食品中菌落检测结果的不确定度评定方法展开探讨,并简单阐述了其方法与流程,并对其中注意的问题展开了研究,希望能够为食品菌落总数检测不确定度评定方法的完善提供一点参考.
作者：任明月；何苗；岳阳；侯佳琪；张爽；陈嵩嵩 刊期： 2015年第33期
水产品中的兽药残留是我国食品安全的一个重要问题,快速高效的药残检测也越发重要,而样品前处理是决定检测效率、效果的关键.QuEChERS方法自问世以来就成为备受关注的样品前处理技术,具有快速、简便、价廉的特点.本文结合笔者的日常研究就检测水产品中兽药残留的QuEChERS方法的建立、优化及应用进行评述.
作者：陈国栋；王颖 刊期： 2015年第33期
目前我国高校食品添加剂课程教学难以达到相关教学目的,培养的食品专业学生缺乏正确使用食品添加剂的理论知识和法规意识,因而急需在已有食品添加剂教学体系内进一步开展教学改革,以满足当前食品添加剂课程的授课需要.已有教改结果表明,进一步引入课内外实践环节后,教学改革效果良好,不仅有利于培养学生的学习兴趣,而且有利于提高学生综合能力.
作者：王蓓；曹雁平；孙宝国；王少甲 刊期： 2015年第33期
伴随社会经济水平的提高,大众对食品营养的要求也不断强化,因此,我国的食品营养政策机制有待持续完善.本文正是着眼于此,通过比较各国强制性强化、自愿性强化的载体及对自愿性强化营养素的择取等主要方面的差异,以期为我国定制出顺应中国发展实际的食品营养强化基准奠定良好的基础.
作者：连文绮 刊期： 2015年第33期
目的:调查珠海社区常住居民的营养KAP(知识(K)、态度(A)、行为(P))、食物消费、膳食结构及营养需求.方法:随机选取珠海市社区居民为调查对象,采用食物频率问卷调查法,调查居民营养KAP、膳食结构和相关疾病状况.结果:15.82%以上的居民饮食不规律;60%以上居民对粗粮、豆制品、鱼虾类海产品以及奶类制品的摄入量不足,超过2/3社区居民作息时间不足,经常熬夜.
作者：吴杰；高进超；陈贤培；谢宇佳 刊期： 2015年第33期
本文通过弱阴离子固相萃取柱去除糕点与饼干中的大量杂质,优化流动相条件和色谱柱条件,终利用固相萃取-高效液相色谱串联质谱法建立了糕点及饼干中甜蜜素的快速检测方法.该方法检出限0.10mg/kg,回收率为92.1%-99.2%.具有高效、准确等特点,同时降低了油脂对实验仪器的影响,具有较高的实用价值.
作者：褚航萍；侯倩 刊期： 2015年第33期
食品的安全对人们的生命安全会产生重要影响,因此应当注重食品的质量和安全性.但是近些年三鹿奶粉等一些列食品安全事件时有发生,对人们的身心健康和国民经济的发展都造成了不良影响,因此食品安全问题引起社会各界的高度重视.
作者：张文；张雨桐；刘博龙；韩冰雪 刊期： 2015年第33期
民以食为天,粮油质量和安全在很大程度上关系到国家安全以及社会稳定.不断促进粮油质量提升,确保粮油安全,保障广大人民群众的身心健康,这是我国国务院《粮食流通管理条例》赋予各级粮食行政管理部门以及粮油质量检验组织的基本职责.结合实际工作研究,对当前粮油质量检测工作存在的问题进行分析,同时提出了相应的对策建议.
作者：马永生 刊期： 2015年第33期
用4种酒精度调配计算及应用试验,证明普遍采用的容量法计算与容量法调配是不正确的,而以重量法计算折成容量法调配是准确可行的方法.绝大多数饮料酒都需要进行酒精度的调配,使产品符合标准中对酒精度指标的要求.调酒员要做到酒精度准确无误,必须有正确的酒精度调配计算方法及准确的计算结果,并且有相应的以计算为依据的调配方法.
作者：席勇 刊期： 2015年第33期
采用比色法对供试的Z1、Z2、Z3和Z4等4株真菌进行筛选并对其发酵药渣的条件进行了研究.结果表明,菌株Z1为高产纤维素酶菌株,其发酵药渣的佳条件是含水量40%,初始pH 3.8,培养温度28℃.通过初步鉴定,菌株Z1为烟曲霉.
作者：封晔 刊期： 2015年第33期
近几年来不断出现关于食品安全问题的报道.食品安全关乎每一个人,影响着每一个人的健康.随着时代的发展和科技的不断进步,新型食品微生物检验方法的研究与推广就显得尤为重要.本文介绍了近几年来新兴的各种食品微生物检测技术的工作原理以及检测方法.
作者：贾仲梅 刊期： 2015年第33期
由于近些年来,魔芋葡甘露聚糖在多个领域的运用崭露头角,引发了众多关注和研究,本文主要对其性质和在食品、环保领域的广泛运用及发展前景进行了综述,为今后对魔芋葡甘露聚糖的研究发展提供一定的基础资料.
作者：郑启斌；许秀真 刊期： 2015年第33期
引言溴 酸 钾(KBrO3,Potassium bromate),分子量167.01.危规分类:GB5.1类51510;原铁规:二级无机氧化剂,23019;UN No.1484;IMDG CODE 5.1类.白色结晶或颗粒,相对密度3.27 (17.5℃),熔点:370℃,可溶于水,微溶于乙醇,不溶于丙酮.溴酸钾在焙烤业被认为是好的面团调节剂之一.2005年6月21日,国家质检总局通知自2005年7月1日起停用溴酸钾作为面粉处理剂.因此,建立快速准确的面粉中溴酸钾检测方法十分重要.
作者：阿布都如苏里·阿布都热依木；热比那·开西米尔汗 刊期： 2015年第33期
本文通过分析日常生活中铝的主要来源,了解人体摄入过量铝对身体产生的毒副作用,提出有效的预防措施,降低铝对人体的危害.人体摄入铝的主要来源食物中天然存在铝广泛分布于自然界中,空气、水、土壤中都有铝元素,经吸收后蔬菜、水果、肉类等食物中都含少量的铝.
作者：陈伟萍；倪铭炯 刊期： 2015年第33期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
