席勇
民以食为天,粮油质量和安全在很大程度上关系到国家安全以及社会稳定.不断促进粮油质量提升,确保粮油安全,保障广大人民群众的身心健康,这是我国国务院《粮食流通管理条例》赋予各级粮食行政管理部门以及粮油质量检验组织的基本职责.结合实际工作研究,对当前粮油质量检测工作存在的问题进行分析,同时提出了相应的对策建议.
作者：马永生 刊期： 2015年第33期
伴随社会经济水平的提高,大众对食品营养的要求也不断强化,因此,我国的食品营养政策机制有待持续完善.本文正是着眼于此,通过比较各国强制性强化、自愿性强化的载体及对自愿性强化营养素的择取等主要方面的差异,以期为我国定制出顺应中国发展实际的食品营养强化基准奠定良好的基础.
作者：连文绮 刊期： 2015年第33期
实验室管理作为食品安全检测机构顺利开展工作的重要组成部分,如何加强实验室管理成为一项重要课题,本文主要从人员管理、仪器管理、试剂管理和档案管理这四个方面阐述了该如何加强实验室管理工作.
作者：邱霞琴；周红霞 刊期： 2015年第33期
试验对贵州贵阳周边地区的鱼腥草用不同方法的处理后对其中亚硝酸盐的含量进行了测定.结果表明:通过不同方法处理后的鱼腥草中亚硝酸盐含量大部分超出国家规定范围.
作者：陈思；王秀芳；周强；毛午佳 刊期： 2015年第33期
花色苷具有抗氧化活性的功能,抑制脂质体过氧化和生物抗氧化的能力,激活抗氧化酶系统和抑制自由基的功能,从而很好的保护胰岛素不受抑制.花色苷是一种分布自然界水溶性天然可使用的色素.在自然界分布广泛,花色苷可以作为一种天然的食用色素、安全、无毒.花色苷的来源丰富,如红加仑、葡萄、黑加仑、茄子皮、苹果、草莓、红甘蓝等.
作者：那娜 刊期： 2015年第33期
食品营养与功能性食品课程是青岛农业大学食品质量与安全及食品科学与工程专业的专业必修课.我校从统一介绍食品中对人体有益的营养素及其他活性成分的思路出发,将食品营养学和功能性食品两门课程合二为一,作为我校特色课程之一.
作者：唐娟；郭丽萍；王凤舞 刊期： 2015年第33期
采用比色法对供试的Z1、Z2、Z3和Z4等4株真菌进行筛选并对其发酵药渣的条件进行了研究.结果表明,菌株Z1为高产纤维素酶菌株,其发酵药渣的佳条件是含水量40%,初始pH 3.8,培养温度28℃.通过初步鉴定,菌株Z1为烟曲霉.
作者：封晔 刊期： 2015年第33期
食品质量与安全是保证人们生活质量,关系到人们生命安全.但是在近些年来食品安全事故的发生率却越来越高,因此食品安全问题成为社会上广泛关注的问题,总结食品质量与安全的影响因素,并给予相应的改进措施是保证食品质量与安全的重要途径,本研究主要探讨食品质量与安全的保障措施,为食品监查提供借鉴.
作者：于瑶；李鹤；王化同；王洪莹 刊期： 2015年第33期
本文通过分析日常生活中铝的主要来源,了解人体摄入过量铝对身体产生的毒副作用,提出有效的预防措施,降低铝对人体的危害.人体摄入铝的主要来源食物中天然存在铝广泛分布于自然界中,空气、水、土壤中都有铝元素,经吸收后蔬菜、水果、肉类等食物中都含少量的铝.
作者：陈伟萍；倪铭炯 刊期： 2015年第33期
中国作为人口大国,因此市场上所流通的食品种类便繁多复杂.但是,随着地方食品安全事故频繁发生,食品安全问题已经成为大众风口浪尖上的话题.食品作为人类生活中不可缺少的重要组成部分,其是否安全则直接决定人类的生存质量以及未来发展.
作者：顾冬艳 刊期： 2015年第33期
花色苷是自然界中庞大的一类水溶性色素,日常生活中人们食用的被子植物和开花植物中,有很多种都含有花色苷类物质.它具有消除自由基、降血脂、抗变异、延缓衰老、提高视力等生理活性.是替代合成色素的一类重要食品添加剂.
作者：巴都马拉 刊期： 2015年第33期
我国首部《中华人民共和国食品安全法》于2009年颁布实施,该法案是在1995年颁布的《中华人民共和国食品卫生法》基础上建立并实施的.食品安全法是适应新形势发展的需要,为了从制度上解决现实生活中存在的食品安全问题,更好地保证食品安全而制定的,其中确立了以食品安全风险监测和评估为基础的科学管理制度,明确食品安全风险评估结果作为制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据.
作者：胡睿 刊期： 2015年第33期
学校具有较高的人口密度,并且学生的饮食环境主要集中在学校食堂,因此学校食堂的食品安全控制是学校管理的重要内容.本文以学校食堂为主要研究主体,通过对食堂食品安全管理中存在的主要问题进行分析,并在此基础上提出构建食堂食品安全体系的相关建议,为学校食堂的食品安全管理提供理论支持.
作者：王瑞贤 刊期： 2015年第33期
为了确实做好高职食品专业教育工作,提高食品专业职业教育工作的质量,为行业发展培养出具有实际工作的能力的实用型人才,食品专业教育工作者针对食品专业实用型人才培养过程中存在的主要问题,开展了人才培养实践工作措施研究,为高职食品专业教学工作开展提供了有力的支持.
作者：徐新博 刊期： 2015年第33期
洋葱滋味丰富、能储耐放.它的食用方法多样,既能做调味料,又能单独成菜.因此,洋葱是每家每户都吃的大众菜.但是,吃得多,并不代表你会吃.近日,美国《烹饪之光》杂志刊登了关于洋葱必须了解的九件事.
作者：生命时报 刊期： 2015年第33期
粮油检验工作是保障食品安全的一项重要工作,也是一个关系到民生的重大问题.随着科学技术的快速进步,我国粮油检测的技术也不断得到提升和进步,为此,检测机构需要正视技术发展问题,努力改进检测技术,加强检测设备的更新,为粮油检测质量体系的完善做好准备工作.本文就粮油检测技术及其检测工作的重要性进行分析.
作者：刘楠楠 刊期： 2015年第33期
在一些欧美国家,如美国、欧洲、英国、澳大利亚以及加拿大,为了保证食品安全,把HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point危害分析与关键控制点)体系纳入了进入市场的准则.很多世界权威组织,其中包括WHO、FAO营养法委员会,都一致认为保证食品安全有效的管理体系就是HACCP体系.我国食品工业自从实施HACCP以来,整体实施水平还与欧美发达国家有很大差距,本文将通过对我国在食品卫生安全监管领域推行 HACCP 标准进程的发展趋势分析,对我国现今食品工业中HACCP体系的实施水平的影响因素进行总结.
作者：李冀超 刊期： 2015年第33期
近,玛咖在云南被炒得火热,特别是在丽江这座以旅游为经济支撑的城市,从玛咖种植到生产再到各种产品的销售,作为旅游产品整个丽江做得是风风火火,但至今还没有一个较为完全的质量标准,为考察丽江产地玛咖的安全性指标,我所针对玛咖中重金属镉cd与铅pb含量作为研究课题,以微波消解、湿法消解及干法消解三种不同的前处理方式作对比,以三个丽江不同产地不同品种的玛咖作为分析样品,对丽江产地重金属污染情况也做一个大概了解.
作者：季华国；木书林 刊期： 2015年第33期
近些年来,无损检测技术被广泛运用到农产品和食品加工业中,无损检测技术在食品质量安全检测领域中,具有至关重要的地位和作用.本文以食品作为对象,以无损检测作为手段,对食品质量检测中无损检测技术的应用进行系统和全面的介绍和阐述.
作者：阎伟 刊期： 2015年第33期
目的:观察一种复合固体饮料对大鼠营养性肥胖的预防作用.方法:随机将大鼠分为对组、低(1.5g/kg·bw)、中(2.0g/kg·bw)、高(2.5g/kg·bw)剂量组,对各剂量组大鼠每日灌胃10ml复合固体饮料.对照组大鼠灌胃同等体积生理盐水.试验结束后测定大鼠体重、Lee's指数、脂体比及血清甘油三酯(TG)和总胆固醇(TC)含量.
作者：龚志清；季秀玲；雷莉；杨雅雯 刊期： 2015年第33期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
