学术投稿

红楼“茄鲞”家中烹

钱浩宇

关键词:茄子, 五香豆腐干, 材料成本, 红楼梦, 制作, 糟油, 油炸, 香油, 香菌, 上市, 蘑菇, 贾母, 鸡汤, 鸡脯, 罐子, 瓜子, 各色, 干果
摘要:《红楼梦》第四十一回中出现的茄鲞(音“想”)是素菜荤吃的极品,贾母点名要凤姐搛了给经常吃茄子的刘姥姥吃.而这乡下老太竟然不相信口里的美味是用茄子做的,于是凤姐就把做法详细地说了一下.将才上市的茄子把皮刨了,只要净肉.切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子,俱切成丁子.用鸡汤煨干,拿香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严.要吃时拿出来,用炒的鸡瓜子一拌就是了.这道菜制作的过程实在过于繁复,而且材料成本的消耗相当惊人.
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  • 难得安静

    有人将房子盖到了我家前面,遮挡住了我家门前一片视线,乍看,真有点煞风景,凡到我家来的人,看到此,也都有些愤愤不平.而我笑笑说:“前面是人家的地方,总不能不让人家盖房?其实也好呢,原先门前就是公路,无遮无拦的,不安静.现在,有人当了屏风挡了聒吵,多好.”难得的安静啊,既“安”又“静”!

    作者:韩景波 刊期: 2016年第10期

  • 擦干湿发再入睡

    莉莉有时工作到深夜,喜欢冲个热水澡和洗头,往往没等头发干就睡觉了.谁知,这天起床后觉得头痛、头晕,不多一会儿,又出现了左脸麻木、口角偏斜等情况.赶紧到医院就诊,医生诊断她是早期面瘫,经过及时治疗,病情好转.医生分析莉莉是因为经常洗头后湿发入睡,导致的面瘫.晚上睡觉时面部神经处于松弛、抵抗力低的时候,尤其是天气寒冷时,如果经常受到湿发的冷刺激,容易影响耳后的面神经,导致面部供血不足,出现局部痉挛,从而诱发面瘫.

    作者:张宝华 刊期: 2016年第10期

  • 微创拆除『定时炸弹』

    “没有开胸开腹,肚子里的‘超级定时炸弹’就被解除了!”在心胸血管外科病房里,68岁的张大爷感觉良好,已经能下床走路了.两年前,张大爷因急性A型主动脉夹层做过全主动脉置换和象鼻支架置入术.术后胸降主动脉和腹主动脉仍有夹层,一直在常规随访观察.近,张大爷的主动脉夹层病情逐渐加重,终被确诊为胸、腹主动脉夹层动脉瘤.这意味着,张大爷的血管随时有破裂危险,必须及时实施手术.全家人心急如焚.

    作者:陈鑫 刊期: 2016年第10期

  • 您必须知道的药物过敏

    许阿姨到医院看皮肤病,医生问她近服用什么药物,许阿姨愣了一会儿说,近牙痛,吃了止痛药.医生为她检查后,诊断为药物过敏引起的皮肤病——皮疹.许阿姨知道自己青霉素过敏,没想到会对止痛药也过敏.医生告诉许阿姨,她属于过敏体质,可能对多种药物都过敏,因此用药要特别谨慎.易药物过敏的人1.具有过敏体质的人:这是产生药物过敏重要的内因.例如患有哮喘、遗传过敏性湿疹的人,对某些食品、饮料、化学品过敏者,这些人容易发生药物过敏.过敏体质大都是遗传的,有些是后天获得的,可能是由于体内各种内分泌激素、酶的过多或不足,以及激素或酶之间的平衡失调而引起.

    作者:曹云 刊期: 2016年第10期

  • 老年人旅游怎样预防踝关节扭伤?

    我平时运动中总会扭伤踝关节.今年我已68岁了,准备去旅游,但又担心再扭伤踝关节.请问老年人旅游怎样预防踝关节扭伤?广东 劳万同劳万同读者:踝关节位于小腿与足部之间,由跟骨、距骨等诸骨组成的内、外踝以及胫骨远端所构成.其中距骨前宽后窄,有稍微移动空间.尤其在走下坡路时足尖低于足跟,踝关节间隙增大,处于松弛位置,不稳定.若着力不当,人体容易失去平衡,容易发生扭伤.特别是老年人机体功能衰退,平衡应变能力差,更易扭伤.

    作者:陈育民 刊期: 2016年第10期

  • 这些家用医疗器具你用对了吗?

    作为健康投资,家用医疗器具陆续走进寻常百姓家.尤其是老年人,对体积小巧、使用方便的家用医疗器具更是青睐有加.但是,家用医疗器具是把“双刃剑”,使用得当能保健治病,使用不当则会损伤身体,对此,许多人没有充分认识到.在此,对几种常用家用医疗器具的使用逐一介绍.

    作者:邬时民 刊期: 2016年第10期

  • 丰顺老人:“人生八十才开始”

    广东梅州的丰顺县,是中国有名的“长寿之乡”.据2014年统计,这里百岁老人就有七十多位,八十多岁的老人更是比比皆是,却只算得上是“小字辈”.丰顺人有句俗话“人生八十才开始”.听上去虽有些夸张,但这里上了年纪的老人,却真是丝毫没有我们想象中“耄耋老人”老态龙钟的模样,一个个显得精神抖擞、身体健康.偶然间还能看到篮球场上,几位八十多岁的老阿婆在打篮球,那专注的表情、矫健的步伐、灵活的走位、几乎与年轻人无异.

    作者:张帮俊 刊期: 2016年第10期

  • “ 乐”于养生

    著名漫画家方成七八十岁的时候还在骑车.一位澳大利亚漫画家向他讨教养生之道,他总结出一个字:乐.他说,人到老年,人老心不老,仍要保持旺盛的精力,满怀信心地生活.在生活或工作中,即使遇到一些挫折或失败,就当交学费,不要服输.

    作者:王瑞涛 刊期: 2016年第10期

  • 老人“清静”别过度

    朱先生两年前退休,被儿子从老家接到城里.每天儿子上班后他就一人在家,因为患有几种慢性疾病,所以他坚信“静养”是恢复健康的主要方式.在老家时还经常和邻居打乒乓球,进城后由于所住的小区没有场地,于是,他几乎每天都在家里的沙发上坐着,尽管坐得周身麻木、四肢酸痛,也不愿到楼下活动活动,或到户外呼吸呼吸新鲜空气.

    作者:周俊山 刊期: 2016年第10期

  • 韩美林:养生无须刻意追求

    「韩美林是著名艺术家,是北京奥运福娃的设计者.2015年,他被授予“联合国教科文组织和平艺术家”的称号,这是中国美术界得此殊荣第一人.年近80岁的他依然满头黑发,脸上皱纹不多,看书还不用戴老花镜.他在获奖感言中特别提到:“我马上就80岁了,但我的头发95%都是黑的,我的眼睛视力还是1.5、1.2.”他的养生之道,值得人们借鉴学习.」◇乐观幽默,不留隔夜仇一次在央视人物访谈节目中,主持人问他为什么显得这么年轻、这么快乐?他回答说:“没心没肺活到百岁,问心无愧活得不累.”他2岁丧父,12岁参军,却在“文革”中被打成反革命,被拗断三根手指;遭遇过3次失败的婚姻,2008年又患一场大病.然而这一切,都没有将他打倒.他坚持作画已超过60年,担任过申奥组长、北京奥运会徽组长及福娃设计的组长.有人称他是“东方的毕加索”,一棵艺术常青树.而他的秘诀是“没有过夜愁、过夜气,就没有过夜的病”.

    作者:荆墨 刊期: 2016年第10期

  • “机器侠”康复记

    美籍博士米歇尔先生康复出院了,说起一个月来的经历,至今心有余悸.一个月前的一天凌晨1点,米歇尔正躺在沙发上看电视,突然感觉心脏不适,像是被袭击似的疼痛,站起来后又像是被谁蒙住了眼,眼前黑朦一片,紧张害怕的他赶紧去敲邻居的门,但刚敲了一下就突然晕厥,数秒后醒来,发现头皮上留下了创伤.相似的症状在一个月内反复发生了3次,而且都是在半夜.去当地医院就诊多次未给出明确诊断,米歇尔先生困惑了:“我这到底是怎么了?”

    作者:单其俊 刊期: 2016年第10期

  • 以中医之道养心护心

    “心主血脉,其华在面.”我们全身的脉络,都是与心脏相联系的.血液能在脉络中运行不息,发挥濡养全身的作用,主要还在于心气的推动作用,因此心气的充沛,是血液营养全身的重要动力,关乎心脏功能的完善与否,具体包括心脏的“泵”血功能;血管传输血液的功能;还有易被忽视的微循环的功能.

    作者:王声球 刊期: 2016年第10期

  • 奶奶服抗抑郁药,为何却引发了老年痴呆?

    我奶奶有多年抑郁症病史,一直在服药.不知何故,近她整天懒洋洋的,什么事都不想干,既不关心一日三餐,也不打理自身卫生.复诊时医生重新做了检查,说是老年痴呆.请问奶奶服抗抑郁药,为何却引发了老年痴呆?

    作者:陈育民 刊期: 2016年第10期

  • 鞋盒贴照片,更易存取/易拉罐拉环巧制衣架省空间/壁橱的收纳

    作者: 刊期: 2016年第10期

  • 百岁翁的“情绪养生”四字经

    辽南的陈度老人今年已107岁高龄了,但依然精神矍铄,身板硬朗.幼时读过四年“私塾”的陈度有一套独特的“情绪养生法”.这其中就涵盖了老年人喜怒哀乐等多方面的情绪调节,既是老年人心理养生的一把钥匙,也是老年人乐观处世的一剂开心丸,对老年人“怡心养心”不无启示和启迪.

    作者:刘锴 刊期: 2016年第10期

  • 『怡红祝寿』选大虾

    《红楼梦》中贾宝玉号“怡红公子”,第六十三回众人为宝玉等人过生日,其中一道称为“怡红祝寿”的助兴菜,是以红色大虾为主料制作.“怡红”指“怡红公子”贾宝玉,红色的大对虾寓“红”字,借以祝福客人健康长寿,万事如意.这道菜除了祝寿的寓意之外,其养生的内涵是什么呢?

    作者:杨璞 刊期: 2016年第10期

  • 不做“糖人”后备军

    有不少人在体检后被告知“糖调节受损”,外行人对这一诊断不甚了解,这是糖尿病吗?要不要治疗呢?今天就和您说道说道,什么是“糖调节受损”,教您看懂体检报告.糖调节受损有3种情况正常人空腹血糖<6.1毫摩尔每升,餐后2小时血糖<7.8毫摩尔每升;如果空腹血糖≥7.0毫摩尔每升和/或餐后2小时血糖≥7.8毫摩尔每升,则为糖尿病;而糖调节受损介入前两者之间,可以称为糖尿病前期,虽然尚未达到糖尿病的诊断标准,但血糖已经出现了问题.

    作者:魏琼 刊期: 2016年第10期

  • 甲状腺癌:高发病率≠高死亡率

    44岁的俞女士,9岁起患“癫痫”病,7年前“脑梗死”致右侧肢体偏瘫卧床至今.瘫痪后不久,她发现颈部有一肿块,约栗子大小,肿块逐年长大,尤其近一年增速明显,逐渐变成如婴儿头颅大小的巨大肿块,已经严重影响其呼吸和颈部的活动.她来到复旦大学附属肿瘤医院医治,主刀医师因考虑患者肿块巨大,便精心设计了一种切口,既能确保手术创面的暴露,又能保证肿瘤切除后有足够的皮肤缝合……历经4个小时的“奋战”,医生终于完整地摘除了俞女士头颈部的巨大肿块,邻近的重要组织结构也得以保护.病理切片显示为甲状腺乳头状癌.

    作者:杨昆 刊期: 2016年第10期

  • 具创意的『垃圾焚烧发电厂』

    丹麦是世界上注重环保的国家之一,全国5%的城市垃圾被填埋,60%被回收再利用,其余35%则进入垃圾焚烧发电厂被转化为电力和热能.近年来,丹麦首都哥本哈根及其周边5个自治市的城市垃圾日益增多,于是,丹麦政府决定在哥本哈根市区建造一座大型垃圾焚烧发电厂.

    作者:佟雨航 刊期: 2016年第10期

  • 自信从战胜自己开始

    女儿从小就喜欢画画,经常沉浸在自己的图画世界里.初中时,女儿的学习成绩勉勉强强,费了一番功夫,终于考进了高中.初进高中时,她说要好好读书,想将来进好的大学.谁知遇到一位难缠的历史老师,女儿一再对我们述说那位老师对她的刁难,诸如把她从后排拎到第一排,她跟老师说早安老师却对她不理不睬,常常当众让她下不了台等.

    作者:吕雪萱 刊期: 2016年第10期

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