耿作献
啤酒中含有多种营养物质,营养丰富、清凉可口,是当今世界销量大的饮料之一.从1900年由俄国人在中国建立第一家啤酒厂至今,中国的啤酒工业经历了百余年的发展,并进入成熟期.与此同时,消费者和企业对啤酒质量也更加重视.坐落于天津空港物流加工区的金威啤酒(天津)有限公司,建设规模为年产啤酒40万吨,首期为20万吨/年,总投资额为1亿美元.
作者：卜庆婧 刊期： 2009年第02期
无线温度记录仪由数据采集装置和接收装置两部分组成,配合管理软件使用可实现对冷链全程温度的监控与分析.2008年3月,新-代CertiScan手持式读取器(接收装置)问世,2009年2月,骏达电通股份有限公司将这一产品正式推向市场.
作者：骏达电通股份有限公司 刊期： 2009年第02期
乙酸(CH3COOH)是国际纯粹(理论)与应用化学联合会(IUPAC)建议名称,在化学命名法中的系统称谓是乙醇酸,中文称之为醋酸,而无水纯乙酸则称为冰乙酸.乙酸是一种简单的弱性有机羧酸和典型的脂肪酸,普遍存在于各种食品、饮料,甚至纸业、药业和工业材料中.
作者：赵国进 刊期： 2009年第02期
明胶是一种纯天然的具有蛋白质特性的胶体(水溶性蛋白质),经动物胶原蛋白部分水解衍生而得,分子量在为1-7万之间,蛋白质含量高达86-90%.明胶来源于鱼鳞和动物的皮、骨、韧带等,一般用猪、牛、鱼、鸡的骨和皮为原料生产.
作者：杨明辉；罗赛洛 刊期： 2009年第02期
咖啡、草莓、香蕉,巧克力、思慕雪……调味中性乳饮料得益于多样的口味而广受各国和地区、各年龄段消费者的喜爱,特别是在亚太地区,调味中性乳饮料市场规模更是-直有增无减,2003-2007年的零售额年均复合增长率为16%(2008欧睿国际信息咨询数据).
作者：耿作献 刊期： 2009年第02期
总部设主于美国费城的罗门哈斯集团是全球大的特殊材料供应商之一,是创新技术和解决方案的领导者.其为包括建筑建材、电子产品、食品及食品零售、家用产品及个人护理产品、运输、包装和印刷、制药和医疗、水及工业过程等领域提供专业的服务.
作者：闫燕 刊期： 2009年第02期
格兰杰公司(GlenmorangieComparly)自创立至今,始终以优异的品质傲立业界.经过百余年的发展,它已成为世界上著名、受人尊敬的苏格兰威士忌酿酒商和上等苏格兰威士忌经销商之一,同时也是世界大精品集团LVMH旗下唯一的高端威士忌品牌.
作者：卜庆婧 刊期： 2009年第02期
2009年2月26日,德国莱茵TUV集团在中国的首个食品安全与质量中,证式投入使用,这标志着德国莱茵TUV集团为中国食品制造商提供的-站式服务全面启动.
作者：闫燕；蔡苍 刊期： 2009年第02期
啤酒生产过程中会产生大量剩余酵母/罐底,一般多达啤酒厂总产量的2%-4%,其中近一半是可以回收的啤酒,如果不对酵母/罐底进行处理,就会造成大量损失.对剩余酵母/罐底进行啤酒回收后,不仅可提高酵母/罐底作为副产品(如农牧业饲料)的价值,而且能显著降低运输成本.同时,由于酵母/罐底生物需氧量(BOD)较高,直接排放会导致环境污染,并受到政府部门的干预.因此,非常有必要对酵母/罐底中的啤酒进行回收.
作者：李德瑞 刊期： 2009年第02期
啤酒灌装是指将发酵完的啤酒,用专用的设备装进合适的包装容器中,以适合市场出售.方便消费者饮用的一种包装方法.啤酒灌装要尽可能保持啤酒原有的风味,并使其具有一定的保质期.由于CO2是保证啤酒独特口味和泡沫性能的关键,并且啤酒与空气和阳光接触容易发生氧化,从而影响啤酒的风味稳定和保质期,因此啤酒灌装时应注意以下问题……
作者：吴茂柿 刊期： 2009年第02期
EVOH包装材料的性能EVOH(乙烯和乙烯醇共聚物)作为优秀的高阻隔性包装材料,已在欧、美、日等先进国家以多层的薄膜或杯盘瓶等形式广泛应用于食品包装;近年来,在中国也得到高度关注,许多新的研发均在进行中.
作者：宋渊 刊期： 2009年第02期
大肠菌群是影响饮用水安全的主要因素之一,其检测方法的使用非常重要.为了方便用户对检测方法的选用,本文将传统的LB-BGLB培养基法(简称LB法),MMO-MuG法(简称MMO法),XGAL-MUG法(简称XGAL法)进行了比较.LB法和MMO法都是已被官方采用的方法;XGAL法是采用安科生物制品(上海)有限公司开发的一种显色培养基进行检测的方法.这三种检测方法均适用于桶装饮用水中大肠菌群的检测.
作者：安科生物制品(上海)有限公司 刊期： 2009年第02期
双向拉伸聚丙烯薄膜(BOPP),是将高分子聚丙烯的熔体首先通过狭长机头制成片材或厚膜,然后在专用的拉伸机内,在一定的温度和设定的速度下,同时或分步在垂直的两个方向(纵向、横向)进行拉伸.并经过适当的冷却或热处理或特殊加工(如电晕,涂覆等)制成的薄膜.常用的BOPP薄膜包括:普通型双向拉伸聚丙烯薄膜、热封型双向拉伸聚丙烯薄膜、香烟包装膜、双向拉伸聚丙烯珠光膜、双向拉伸聚丙烯金属化膜、消光膜等.
作者：梁婧晶 刊期： 2009年第02期
现代啤酒企业产能越来越大,对质量的要求越来越高,同时对成本的控制更加严格.对酿造系统来说,必须不断追求更先进、节能的技术,不断推陈出新.配置更高、功能更好、维护费用低的设备必将受到广大啤酒厂家的青睐.
作者：张文忍；申林 刊期： 2009年第02期
Buckingham Foods食品公司是英国大的方便食品制造商之一,提供三明治和色拉快餐等方便食品,在竞争日趋激烈的快餐市场,零售商们对产品提出了越来越多的要求,尤其是产品的个性化.为了迎接挑战,满足客户的需求.Buckingham Foods在不断寻求着创新,而创新的过程中产品包装标识设备的选择也曾一度困扰着BuckinghamFoods的工程师们.
作者：多米诺标识科技有限公司 刊期： 2009年第02期
众多科学刊物都指出DHA(二十二碳六烯酸,多元不饱和Omega-3脂肪酸的一种)在大脑和眼睛的发育中发挥着重要作用,可在人的一生中持续促进大脑、眼睛和心血管系统的健康.越来越多的科学证据表明,从婴儿到成人,所有年龄段的人都因在日常饮食中摄入充足的DHA而获益.目前,又有临床试验正在研究其在降低某种神经系统紊乱中的作用.
作者：美国马泰克生物科学有限公司上海代表处 刊期： 2009年第02期
1593年,伽利略创造了世界上早的温度计.经过数百年的发展,温度计已不再局限于单一的温度测量功能,而是发展成为集温度记录、数据监控于一身的现代化温度记录仪,被广泛应用于各个需要监测温度的行业中.在食品行业中,由于其记录数据无法修改,温度记录仪成为了监督低温食品在储运过程中是否脱冷的第三只眼睛,并能在食品存储,运输,检验等过程中出现问题时提供强有力的调查及索赔证据.
作者：房慧 刊期： 2009年第02期
对现代化生产线来说,润滑是保持设备正常运转必不可少的环节,但润滑剂(按状态可分为润滑油、润滑脂和固体润滑剂)对食品安全存在潜在威胁,如果接触食品,可能污染食品、危害消费者健康.并且食品与饮料生产过程中涉及各种原料和不同工况,如高温、低温、水冲刷、酸性物质、微生物等,这些工况对润滑提出了苛刻要求,不仅要满足设备可靠运转的要求,同时还要耐受特殊环境,更重要的是要满足食品安全的要求,具备无嗅、无味、无毒等特点,既不污染食品,也不污染环境,因此比一般工业设备的润滑难度要大得多.
作者：邵健群 刊期： 2009年第02期
啤酒是以麦芽为主要原料,添加酒花,经酵母发酵酿制而成的一种含二氧化碳,低酒精度的饮料酒.啤酒中的高级醇类、醛类、双乙酰、有机酸,酯类和含硫化合物等均对啤酒的风味有着重要的影响,这些发酵副产物与酒精、二氧化碳共同组成啤酒的酒体,并形成啤酒特有的风味.当其中一种或多种物质含量过高时,就会改变啤酒的风味特性,导致啤酒风味缺陷.尤其是发酵副产物,虽然它们含量甚微,但即使是微小的波动都会给啤酒风味带来极大影响.
作者：王贵庆；杨敏 刊期： 2009年第02期
阪崎肠杆菌是寄生于人和动物肠道内的条件性致病菌,可导致新生儿出现脑膜炎,败血症及坏死性结肠炎等疾病,具有发病急,致死率高等特点.该菌的自然来源比较广泛,但是从多起阪崎肠杆菌引发的中毒事件中发现,婴幼儿配方奶粉是目前阪崎肠杆菌主要感染渠道.而2002年和2003年发生的两家国际乳业巨头因产品中检出阪崎肠杆菌主动召回产品的事件则使阪崎肠杆菌成为世界瞩目的焦点.正因如此,2004年阪崎肠杆菌被列为婴幼儿配方奶粉中的A类致病菌,不得检出.
作者：孙霞；卢新 刊期： 2009年第02期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
