李德瑞
大肠菌群是影响饮用水安全的主要因素之一,其检测方法的使用非常重要.为了方便用户对检测方法的选用,本文将传统的LB-BGLB培养基法(简称LB法),MMO-MuG法(简称MMO法),XGAL-MUG法(简称XGAL法)进行了比较.LB法和MMO法都是已被官方采用的方法;XGAL法是采用安科生物制品(上海)有限公司开发的一种显色培养基进行检测的方法.这三种检测方法均适用于桶装饮用水中大肠菌群的检测.
作者：安科生物制品(上海)有限公司 刊期： 2009年第02期
啤酒生产过程中会产生大量剩余酵母/罐底,一般多达啤酒厂总产量的2%-4%,其中近一半是可以回收的啤酒,如果不对酵母/罐底进行处理,就会造成大量损失.对剩余酵母/罐底进行啤酒回收后,不仅可提高酵母/罐底作为副产品(如农牧业饲料)的价值,而且能显著降低运输成本.同时,由于酵母/罐底生物需氧量(BOD)较高,直接排放会导致环境污染,并受到政府部门的干预.因此,非常有必要对酵母/罐底中的啤酒进行回收.
作者：李德瑞 刊期： 2009年第02期
长期以来,人们普遍认为食品质量安全问题主要在于食品本身,而忽略了食品包装的安全性,实际上与食品直接接触的各类包装材料的质量有时恰恰是食品质量安全事件的罪魁祸首之一.目前,欧盟对包装的贸易壁垒已从几项增加至几十项,对我国食品包装材料的卫生、安全状况提出了更高要求.国家质检总局公布的专用食品包装袋(膜)抽查结果显示;不合格率高达15%,包装材料的安全隐患可见一斑.本文对不同国家食品包装材料的法规政策,以及不同类型包装材料的安全性进行整理,总结,并在本文之后陆续推荐业内领先企业的包装材料优秀产品及解决方案,助力所有包装材料供应商及食品企业共同提高食品包装安全性.
作者：闫燕 刊期： 2009年第02期
无线温度记录仪由数据采集装置和接收装置两部分组成,配合管理软件使用可实现对冷链全程温度的监控与分析.2008年3月,新-代CertiScan手持式读取器(接收装置)问世,2009年2月,骏达电通股份有限公司将这一产品正式推向市场.
作者：骏达电通股份有限公司 刊期： 2009年第02期
近年来,由于饮料越来越多的受到消费者青睐,各种各样的饮料产品争相涌现市场,一时间造成饮料市场的混乱局面.为了进一步规范饮料产品和市场,2008年12月1日国家出台强制性国家标准<饮料通则>,并将饮料划分为11类.针对不同种类的饮料,我们应该重点检测哪些项目?检测技术和方法对饮料质量安全的保障作用如何?如何避免饮料质量安全问题的产生?
作者：马永娇 刊期： 2009年第02期
乙酸(CH3COOH)是国际纯粹(理论)与应用化学联合会(IUPAC)建议名称,在化学命名法中的系统称谓是乙醇酸,中文称之为醋酸,而无水纯乙酸则称为冰乙酸.乙酸是一种简单的弱性有机羧酸和典型的脂肪酸,普遍存在于各种食品、饮料,甚至纸业、药业和工业材料中.
作者：赵国进 刊期： 2009年第02期
现代啤酒企业产能越来越大,对质量的要求越来越高,同时对成本的控制更加严格.对酿造系统来说,必须不断追求更先进、节能的技术,不断推陈出新.配置更高、功能更好、维护费用低的设备必将受到广大啤酒厂家的青睐.
作者：张文忍；申林 刊期： 2009年第02期
总部设主于美国费城的罗门哈斯集团是全球大的特殊材料供应商之一,是创新技术和解决方案的领导者.其为包括建筑建材、电子产品、食品及食品零售、家用产品及个人护理产品、运输、包装和印刷、制药和医疗、水及工业过程等领域提供专业的服务.
作者：闫燕 刊期： 2009年第02期
2009年2月26日,德国莱茵TUV集团在中国的首个食品安全与质量中,证式投入使用,这标志着德国莱茵TUV集团为中国食品制造商提供的-站式服务全面启动.
作者：闫燕；蔡苍 刊期： 2009年第02期
众多科学刊物都指出DHA(二十二碳六烯酸,多元不饱和Omega-3脂肪酸的一种)在大脑和眼睛的发育中发挥着重要作用,可在人的一生中持续促进大脑、眼睛和心血管系统的健康.越来越多的科学证据表明,从婴儿到成人,所有年龄段的人都因在日常饮食中摄入充足的DHA而获益.目前,又有临床试验正在研究其在降低某种神经系统紊乱中的作用.
作者：美国马泰克生物科学有限公司上海代表处 刊期： 2009年第02期
由于消费者对食品的品质和营养提出了越来越多的要求,食品企业也开始注重对食品营养的强化.为更多了解强化食品及食品营养配料,本刊专程采访了帝斯曼营养产品部大中华区技术市场经理Kenny Koh PhD.
作者：房慧 刊期： 2009年第02期
1593年,伽利略创造了世界上早的温度计.经过数百年的发展,温度计已不再局限于单一的温度测量功能,而是发展成为集温度记录、数据监控于一身的现代化温度记录仪,被广泛应用于各个需要监测温度的行业中.在食品行业中,由于其记录数据无法修改,温度记录仪成为了监督低温食品在储运过程中是否脱冷的第三只眼睛,并能在食品存储,运输,检验等过程中出现问题时提供强有力的调查及索赔证据.
作者：房慧 刊期： 2009年第02期
黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物,对人,畜肝脏的损害程度为所有生物毒素之首,其中黄曲霉毒素B1的毒性是剧毒化学药品氰化钾的10倍以上,具有很强的致癌性,在1988年被国际癌症研究机构列为1级致癌物.黄曲霉毒素容易污染花生、玉米、大米、小麦、豆类、坚果类、肉类,乳及乳制品,水产品等食品,其中花生和玉米容易受到污染.此外,家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素;而高温高湿地区的粮油及粮食制品中黄曲霉毒素含量更高.
作者：廖冰君 刊期： 2009年第02期
EVOH包装材料的性能EVOH(乙烯和乙烯醇共聚物)作为优秀的高阻隔性包装材料,已在欧、美、日等先进国家以多层的薄膜或杯盘瓶等形式广泛应用于食品包装;近年来,在中国也得到高度关注,许多新的研发均在进行中.
作者：宋渊 刊期： 2009年第02期
明胶是一种纯天然的具有蛋白质特性的胶体(水溶性蛋白质),经动物胶原蛋白部分水解衍生而得,分子量在为1-7万之间,蛋白质含量高达86-90%.明胶来源于鱼鳞和动物的皮、骨、韧带等,一般用猪、牛、鱼、鸡的骨和皮为原料生产.
作者：杨明辉；罗赛洛 刊期： 2009年第02期
一直以来,流体/半流体食物都包装在硬包装中,如玻璃罐、铁罐、塑料罐等,但随着材料和运输费用的增加,以及环保要求,塑料软性包材开始被大量使用并逐渐取代传统的硬包装.
作者：沈卫良；谢光华 刊期： 2009年第02期
咖啡、草莓、香蕉,巧克力、思慕雪……调味中性乳饮料得益于多样的口味而广受各国和地区、各年龄段消费者的喜爱,特别是在亚太地区,调味中性乳饮料市场规模更是-直有增无减,2003-2007年的零售额年均复合增长率为16%(2008欧睿国际信息咨询数据).
作者：耿作献 刊期： 2009年第02期
对现代化生产线来说,润滑是保持设备正常运转必不可少的环节,但润滑剂(按状态可分为润滑油、润滑脂和固体润滑剂)对食品安全存在潜在威胁,如果接触食品,可能污染食品、危害消费者健康.并且食品与饮料生产过程中涉及各种原料和不同工况,如高温、低温、水冲刷、酸性物质、微生物等,这些工况对润滑提出了苛刻要求,不仅要满足设备可靠运转的要求,同时还要耐受特殊环境,更重要的是要满足食品安全的要求,具备无嗅、无味、无毒等特点,既不污染食品,也不污染环境,因此比一般工业设备的润滑难度要大得多.
作者：邵健群 刊期： 2009年第02期
格兰杰公司(GlenmorangieComparly)自创立至今,始终以优异的品质傲立业界.经过百余年的发展,它已成为世界上著名、受人尊敬的苏格兰威士忌酿酒商和上等苏格兰威士忌经销商之一,同时也是世界大精品集团LVMH旗下唯一的高端威士忌品牌.
作者：卜庆婧 刊期： 2009年第02期
近年来,食品加工和流通环节中与食品接触的表面卫生已经受到更多的关注,如英国新的食品安全相关法规中已经明确要求,必须重视食品接触表面和加工流程中的洁净度.一般来说,食品加工企业都是通过加强清洗、消毒与及时监测来降低发生交叉污染的风险.
作者：殷昊；彭志刚 刊期： 2009年第02期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
