李松泉
2005年底,广州地区3家乳品企业被抽查出巴氏杀菌乳中糠氨酸超标,鉴定超标原因为在产品加工中使用了复原乳.其依据是2005年9月30日农业部发布的<巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定>标准(NY/T 939-2005).标准规定当巴氏杀菌乳每100g蛋白质中糠氨酸含量大于12mg时,则鉴定为含有复原乳,其原理是复原乳在加热过程中会发生美拉德反应从而生成糠氨酸(ε-N-2-呋喃甲基-L-赖氨酸).但是,不久3家企业便联合发文向有关监督部门提出异议,称他们所生产的牛奶,包括被抽检的批次产品,绝对未使用复原乳,其原料全为100%的生鲜纯牛奶,但糠氨酸超标却是不争的事实,问题出在了哪,如何防止问题发生,相信很多企业都很关心.
作者：李蓓 刊期： 2008年第02期
通过对我国近年来食品安全事件的分析,我们可以看出引发食品安全问题的原因主要有:食品添加剂使用不当、非法添加工业原料、农兽药残留、废弃食品回收利用等,其中问题比较集中,影响比较大的是食品添加剂的不当使用和在食品中非法添加工业原料.
作者：许建军；王晓爱 刊期： 2008年第02期
氟喹诺酮为一类人工合成的新型抗菌药,因其抗菌谱广、抗菌活性强、与其他抗菌药物无交叉耐药性,毒副作用小等特点,广泛用于人类和动物多种感染性疾病的治疗.但该类药物的长期和广泛应用会造成畜产品的药物残留,不仅给人类健康带来极大的危害,同时也影响了畜牧业的发展,其残留问题以及检测方法已引起业界广泛的关注.
作者：李瑾；马颖；何艳玲；刘敏；宋红海 刊期： 2008年第02期
橡木桶作为一种储存容器,已经广泛的应用于葡萄酒和其他蒸馏酒的陈酿.橡木桶的通透性可以保证酒的控制性氧化,还可以给予酒酚类、单宁等特有的物质,改善葡萄酒色泽和风味.如新蒸出来的威士忌和白兰地无色透明,口味也比较粗糙,经过在橡木桶中长达3年甚至更久的陈酿,通过对橡木里酚类等有效物质的萃取,及进行-定的控制性氧化,其口感更加柔和协调,醇厚芳香,呈现金黄琥珀的色泽.大多数威士忌酒桶取材于美洲白橡木,因为美洲白橡木能提供酿造口味佳的威士忌所需的威士忌内酯(甲基一辛内酯).由此可见,正确选择,使用和维护橡木桶对葡萄酒风味的保持非常重要.
作者：阮振宇 刊期： 2008年第02期
认识食品级润滑剂食品级润滑剂的定义所谓食品级润滑剂是指其基础油和添加剂都无毒无害,并且不会污染食品的一类润滑剂.虽然世界各国对食品级润滑剂没有统一的定义,但是,世界上大部分国家都默认美国农业部(USDA)的H1、H2和H3等行业标准.其中H1和H2是主要的两级食品级润滑剂.H1类润滑剂使用在可能会偶然与食品接触的地方,要求所有组分都无毒,并且与食品接触也不会污染食品,用在设备与部件间的润滑或防锈膜上,也可用于密封垫片或油池密封垫;H2类润滑剂是指非食品级润滑剂,要求所有组分都无毒,使用在不可能与食品有接触的地方;H3类润滑剂是食品级润滑剂,典型的如可食用油,用来保护吊钩,推车及其它类似设备.
作者：马永娇 刊期： 2008年第02期
认清市场,有针对性的制定市场策略对于供应商来说,市场需求是风向标,只有准确把握市场才能赢得主动.
作者： 刊期： 2008年第02期
国际标准化组织(ISO)于2005年9月发布了ISO 22000:2005,我国以等同采用的方式制定了国家标准GB/T22000-2006<食品安全管理体系食品链中各类组织的要求>,并于2006年3月发布,2006年7月开始实施.
作者：唐月敏 刊期： 2008年第02期
随着社会经济的发展,居民生活水平不断提高,我国人均肉食消费量逐年增加,肉食的消费与供应也呈现多元化趋势,而正是这种多元化带来的不可控性,使得肉类食品安全问题日益突显.
作者：北京永泰普诺玛科技有限公司 刊期： 2008年第02期
原料奶的生产位于产业链上游,其质量直接影响乳制品的质量和安全.从源头抓起,收购符合质量要求的原料奶是乳品加工企业保证产品质量的前提.
作者：洪梓申 刊期： 2008年第02期
食品安全理化检测的主要外在表征是理化指标、农兽药、重金属等问题,应对这些问题的检测方法主要有理化检测法和免疫学检测法,二者各有优缺点及应用范围,下面分别做简要介绍.
作者：马孝斌；李杰超 刊期： 2008年第02期
自<中华人民共和国食品安全法(草案)>(以下简称该草案)提交第十届全国人大常委会第三十一次会议审议后,业内人士对该草案的热议达到了空前的高度,人们对于这部法律的出台翘首以待,希望这部法律的出台实施能解决我国日益凸现的食品安全问题,保障食品行业的健康发展.笔者有幸见到该草案全文,现就该草案内容提出几点个人看法,与大家探讨.
作者：陈石榕 刊期： 2008年第02期
灌装是乳品生产过程的重点环节之一,也是质量控制的难点之一.做好乳品的灌装工作,需要考虑多方面的问题,如PET瓶超巴氏热灌装技术中,需要重点考虑包装材料(瓶和盖)的消毒,灌装空间的净化、灌装设备外部的清洁和消毒,物料灌装通道的清洗和消毒以及操作过程中相关人员污染控制等诸多技术环节.本文围绕灌装设备重点介绍乳品灌装的质量控制经验.
作者：廖红生；沈勇根 刊期： 2008年第02期
功能糖是以植物纤维和淀粉为原料,通过酶的催化作用而生成的新型淀粉糖,它集营养、保健和食疗于一体,广泛应用于食品、保健品、饮料、医药和饲料添加剂等领域,是替代蔗糖的新型功能性糖,是一种具有广泛适用范围和应用前景的新产品.随着生活水平的不断提高,人们对健康的重视程度越来越高,由于功能糖对人体不产生危害,因此越来越受青睐,国际上对功能糖的需求量也与日俱增.
作者：闫燕 刊期： 2008年第02期
有机农业和有机食品的生产管理过程是将食品安全管理延伸到食品生产的每一个环节,使原有的产品终端检测模式变成全过程控制,强化了食品生产者在食品安全体系中的作用,在构建食品安全体系的工作中具有重要意义.
作者：张爱国；罗敏 刊期： 2008年第02期
随着我国食品加工技术的不断发展,特别是消费者安全意识的不断提高,各种关于食品加工方面的法规以及监督体制也随之逐步完善.这一发展趋势对食品加工行业提出了更高的要求.安全、安心和健康已逐步成为广大消费者在购买食品时的首要考虑因素.食品乳化剂广泛用于糕点、人造奶油、冰淇淋、饮料、乳制品、巧克力等食品,其安全性广为人们所关注.本文就食品加工中食品乳化剂的正确使用,作一个简要说明.
作者：杨强 刊期： 2008年第02期
甜味剂是使用广泛的食品添加剂,也是食品生产中常用的配料之一,与其他添加剂相比,甜味剂与食品加工及人们的日常生活关系更为紧密,其安全性对食品安全的影响更为直接和广泛.笔者长期从事木糖醇,麦芽糖醇的研发和生产,也一直关注甜味剂的安全性和行业发展,现将昔日所学整理成文,期望通过此文,让更多的人了解甜味剂,推动健康安全的甜味剂在食品行业更广泛的应用.
作者：廖承军 刊期： 2008年第02期
测定酱油等发酵食品还原糖含量的常用方法是国家标准<食品中还原糖的测定方法>(GB/T 5009.7-1987)或者专业标准<还原糖测定法>(ZB×66040-1887).其中,国家标准中提供的方法为高锰酸钾滴定法和直接滴定法,专业标准提供的方法为亚铁氰化钾快速法和兰一艾农法,这些方法都或多或少的存在一定缺点,容易使结果出现偏差.
作者：刘强 刊期： 2008年第02期
作为全球食品行业ERP领域的信息化解决方案专家,三十多年来,德国CSB系统股份有限公司一直专注于食品领域ERP的创新与开发,在全球共拥有1600多家知名客户.在德国、波兰、捷克等欧盟地区,有1/3的大型肉食品加工厂的领导者每天都在使用CSB系统来管理自己的企业.
作者：周学锋；德国 刊期： 2008年第02期
据权威资料显示,我国是营养不良问题比较严重的国家.从总是上看,我国属于世界上营养不良人数多的国家;从结构上看,我国正承受着营养摄入不足和营养结构失衡两类营养不良带来的双重负担.通过添加营养强化剂来补充和平衡膳食营养是我国解决营养不良与失衡问题的重要手段,因此营养强化剂具备很大的市场发展潜力.在了解这一背景资料后,如何正确使用营养强化剂,以使其发挥应有功效就成了我们迫切需要解决的问题.为此,本刊记者专程走访了郑州瑞普生物工程有限公司总经理梅志恒先生.
作者：房慧 刊期： 2008年第02期
2007年11月29日,国家质检总局、商务部、工商总局三方联合发布<关于贯彻<国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定>实施产品质量电子监管的通知>,要求3C管理产品的生产企业必须加入中国产品质量电子监管网(以下简称电子监管网),并在产品包装上使用统一标识的电子监管码.产品质量电子监管是我国自主提出的一项重在确保食品安全的新举措,对奥运年以及我国今后的食品安全工作具有重要意义.
作者：李松泉 刊期： 2008年第02期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
