温响；刘尚林
自然界中已分离出600多种类胡萝卜素,其中能被人体吸收和利用的仅40余种.β-胡萝卜素广泛地存在于人们常见的食物中,是所有类胡萝卜素中含量大、被研究多的一种.近年来的研究表明,在众多的类胡萝卜素中,β-胡萝卜素的生物活性大,它除了作为维生素A的前体,还被认为是一种有效的生物抗氧化剂,即能清除体内自由基,淬灭单线态氧(1O2),增强细胞间交流,进而具有提高机体免疫能力,预防肿瘤、血栓、动脉粥样硬化以及抗衰老等功能[1,2].本文仅对β-胡萝卜素抗氧化作用的机理及其对某些疾病的预防作用的研究进展作一综述.
作者：范晓岚；杨军；糜漫天；杨慧 刊期： 2003年第04期
分析测定饮料中的防腐剂、甜味剂和人工合成色素,大多采用高效液相色谱法.本文应用自制的静电离子色谱柱,以去离子水为流动相,对有机酸、有机盐进行了分离和定量检测,为有机电解质的分析提供了一种简单、通用、快捷的无化学试剂污染的方法.现介绍如下.
作者：陈悦鸣；巩卫东；刘长梅；栾秀坤 刊期： 2003年第04期
以碱性染料为显色剂的离子缔合物体系具有极高的灵敏度,广泛用于金属离子的比色法测定[1,2].本文在文献[1]基础上,利用碱性染料罗丹明B的荧光特性(λ-EM=578 nm),建立荧光法测定生物材料中微量锌.当罗丹明B与硫氰酸锌形成离子缔合物后(Zn+2+-SCN+--RhB),大荧光峰位不变,荧光定量猝灭,其荧光熄灭程度与锌含量成正比.本文研究了在阿拉伯胶存在下水相荧光熄灭法测定锌的佳条件,线性范围为(0.05～0.5)μg/25 ml.
作者：肖元发；董春洲 刊期： 2003年第04期
常山县位于浙江省西部山区,是浙江省钩端螺旋体病(以下简称钩体病)的多发县之一.为了探索其流行规律,为制订预防策略措施提供依据,现将常山县1991～2000年钩体病疫情和监测结果分析如下.
作者：王谦信；付美华 刊期： 2003年第04期
目的了解洪灾区7～15岁儿童创伤性应激障碍(PTSD)的现状及其影响因素.方法用美国<精神障碍的诊断统计手册>第4版(MSD-Ⅳ)中对于PTSD的诊断标准对洪灾区7～15岁儿童进行PTSD评定.结果洪灾后PTSD检出率为17.7%,其主要的影响因素为年龄、洪灾类型、受灾经历、有儿童行为问题等.结论 PTSD在我国洪灾区儿童中并不少见,应采取针对性的干预措施.
作者：刘爱忠；谭红专；周价；李硕颀；杨土保；王洁如；汤学民；张修民；向林保；何华先；李麟琳；汤森林 刊期： 2003年第04期
目的建立快速准确的肉类食品细菌污染的检测方法.方法利用ATP生物发光分析技术和体细胞清除技术,测量细菌ATP和体细胞ATP,细菌ATP量与细菌数成正比.结果对于鲜肉类食品,须先清除体细胞ATP,分析测量时间需15 min.对于熟制品,无需清除体细胞,其分析测量时间只需4 min.测量细菌的下限为103 cfu/g.结论利用ATP生物发光分析技术检测肉类食品细菌污染,可实现快速适时的检测,是一项值得广泛推广应用的新技术.
作者：舒柏华；孙丹陵；王胜利；徐顺清 刊期： 2003年第04期
近年来,由于害虫产生抗性和农药市场变化等原因,混配农药的生产和使用量呈快速增长趋势[1].其中主要为有机磷与拟除虫菊酯,有机磷与氨基甲酸酯2种杀虫剂混配的二元混剂.同时也出现了一些国家禁止使用的2种以上杀虫剂混配的三元、四元混剂,在我国农药中毒高发区进行的大规模横断面调查发现,混配农药中毒率为1.01%,显著高于单一农药的中毒率(0.229%),接触混配农药发生中毒的患者比例不断增加[2].随着生活水平提高,环保意识的增强,人们愈来愈重视蔬菜表面农药的残留量和去除.目前国内尚无混配农药卫生标准,但对混配农药中毒防治及检测研究不断有报道[2～5].本研究借鉴国内其它研究成果,对应用于蔬菜混配农药的检测方法及蔬菜表面残留农药的洗脱液进行探讨,建立了用毛细管色谱柱通过程序升温分离5种混配农药的分析方法,同时提供喷洒混配农药蔬菜上市时间和市售蔬菜表面残留农药的洗涤液.
作者：闫莉；魏进军；季道华；吕战生；王中全；苗颖宇 刊期： 2003年第04期
目的研究季氨化合物洗消剂的毒性、遗传毒性及致突变性.方法按<食品安全毒理学评价程序和方法>进行.结果 LD50=4 300 mg/kg,属低毒级,蓄积毒性试验、Ames试验、微核试验、骨髓染色体畸变试验均无明显毒性作用(P＞0.05);精子畸形试验:各试验组精子畸形率均高于阴性对照组2倍;30 d喂养试验对动物体重、血液常规及血清CH、BUN、Glu无明显毒性作用,血清ALT含量各剂量组均高于对照组(P＜0.01);病理组织学检查:肝脏及睾丸组织均有明显的毒性损害.结论在本试验条件下,季氨化合物洗消剂属低毒级,对肝脏及睾丸组织细胞有一定的损伤,且有潜在的遗传毒性及致突变作用,有待进一步研究,需引起人们的关注.
作者：梁晓芸；李少群；杜琰琰；麦惠霞；诸茂盛 刊期： 2003年第04期
目的研究不同浓度氟化物对体外培养大鼠成骨细胞增殖和分化的影响.方法大鼠颅骨分离的成骨细胞经不同浓度(10 μmol/L～4 mmol/L)的氟化钠作用后,采用AlamarBlue+TM摄入法检测细胞增殖;ELISA方法测定碱性磷酸酶活性.结果低浓度氟化钠(100 μmol/L～1 mmol/L)在体外可刺激细胞增殖,高浓度氟化钠(2 mmol/L以上)可抑制细胞增殖;10 μmol/L～50 μmol/L的NaF增强细胞ALP活力,100 μmol/L以上的NaF降低了细胞ALP活力.结论氟化物对成骨细胞的增殖与分化具有双向作用,即低浓度促进,高浓度抑制.
作者：张颖；孙贵范；金亚平；王毅 刊期： 2003年第04期
虫媒病毒(Arbovirus)是通过吸血的节肢动物叮咬敏感的脊椎动物,使脊椎动物发病从而传播疾病的一类病毒.其特点是病毒在节肢动物体内繁殖,但是动物自身却不发病.虫媒病毒性疾病大多数是自然疫源性疾病,由于节肢动物叮咬人、畜引起疾病,因此虫媒病毒属于人畜共患病毒.
作者：王环宇；梁国栋 刊期： 2003年第04期
目的研究光合细菌对血清中脂质的调节作用.方法通过高脂饮食建立高脂大鼠模型,以绞股蓝总甙为阳性对照物,研究光合细菌对高脂大鼠的调脂作用.结果光合细菌能显著降低大鼠血清TC、TG、LDL-c含量,并升高血清HDL-c含量及提高H/L比值,此外还能降低TC在肝脏中的蓄积.结论光合细菌显示出较强的调脂作用,且优于绞股蓝总甙.
作者：熊琦；张肇铭 刊期： 2003年第04期
目的对南宁市中老年人心血管健康状况及其危险因素进行分析.方法采用随机抽样方法,对南宁市35～74岁之间居民进行心血管健康状况调查,分析发病水平及有关影响因素.结果 (1)样本人群高血压患病率为22.06%,随年龄增长而升高,超重率为27.45%,其中男性的为31.28%,女性为23.66%,男性超重率高于女性(P＜0.05).(2)心肌梗塞、脑卒中,心力衰竭患病率分别为0.98%,2.20%,1.71%.(3)高血糖、高总胆固醇、高甘油三脂患病率分别为17.35%,56.67%,30.94%,男、女性别均有显著性差异(P＜0.05).(4)多因素回归分析显示:BMI、喝酒、吸烟、高血压、年龄、文化程度、家族中有慢性病史等是心血管病的主要影响因素.结论南宁市中老年人心血管健康状况不容乐观,其危险因素处于较高水平,心血管健康预防控制策略和措施有待进一步加强.
作者：徐永芳；覃羽乔；陈娜萦；郭琳芳；蒙晓宇；梁桂民 刊期： 2003年第04期
目的探讨影响大学生社会支持的相关因素.方法采用社会支持评定量表及相关因素调查表对1 040名大学生进行问卷调查,在SPSS支持下进行相关分析和多元逐步回归分析.结果被调查者的社会支持评定量表评分均值为33.05±3.85;简相关分析表明,社会支持量表评分与状态-特质焦虑问卷、社交相关量表、负性生活事件量表及特质应对方式问卷评分间具有显著性相关(P＜0.05);经多元逐步回归分析,社交回避、社交自尊、应对方式倾向、负性生活事件频度4项相关因素被选入回归方程.结论应重视大学生健康个性的培养及社会交往意识和技巧的指导.
作者：梁执群；卢莉；虞婕；朱素娟；籍继颖 刊期： 2003年第04期
亚硝酸盐是国家列入允许使用的食品添加剂,有发色、防腐双重功效.它特别对罐头中的肉毒梭菌有抑制作用,对罐头食品的安全至关重要.尽管亚硝酸盐在某种条件下可产生致癌物质-亚硝胺,但因目前无更好的物质所替代,所以仍在使用.亚硝酸盐在食品中添加量,人吃超过0.5 mg/kg可引起中毒,超过3 g/kg能导致死亡.改革开放后,在熟肉加工业,一间房、一口锅、几个人就办加工厂.这种企业缺乏必要的检验设施,产品根本做不到合格出厂.使得亚硝酸盐中毒事故时有发生.为了解亚硝酸盐在食品中的使用情况,1988年～2002年,我们共检测999件熟肉制品中亚硝酸盐含量.现将结果报告如下.
作者：姜宏伟；尹旭丽；张志高 刊期： 2003年第04期
油脂在贮存过程中,尤其在煎炸过程中,发生氧化、水解、聚合等一系列复杂的变化,不仅破坏了油脂原有的维生素及不饱和脂肪酸等营养成分,而且还产生醛、酮、游离脂肪酸等对人体有害的物质[1,2].目前常用抗氧化剂如丁基羟基茴香迷(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)及特丁基对苯二酚(TBHQ)等可防止油脂的氧化劣变,可这些都是人工合成抗氧化剂.本文采用国家卫生标准规定的指标酸价、羰基价的测定,对5种天然的物质的提取物抑制花生油在高温煎炸过程中劣变进行了研究.
作者：叶蔚云；罗念慈；黄润根 刊期： 2003年第04期
金花养态素是以羊胎盘为原料,用高科技方法提取活性物质,制得的软胶囊保健食品,其功效成分为超氧化歧化酶(SOD).本文采用邻苯三酚自氧化法进行测定.现报告如下.
作者：刘华；王江；徐向荣；慕慧；周玲；许昭 刊期： 2003年第04期
梅毒抗体的检测有将梅毒的病原体菌体和将菌体成分作为抗原的实验方法.尤其梅毒螺旋体(treponema pallidum,TP)抗原是在大肠杆菌中发现的,被认为是梅毒主要抗原,现在检测TP抗体的方法主要有EIA法、粒子凝集法、血球凝集法等.此外,还有用于快速检查的金标法.为了解几种方法的敏感性,我们用化学发光法(CLEIA)、粒子凝集法、金标法分别检测梅毒抗体.现报告如下.
作者：徐兰；孟妍 刊期： 2003年第04期
沙尘暴是指强风把地表沙尘卷入空中,使空气特别混浊,水平能见度低于1 km的天气现象[1].它的发生与土地沙漠化区域相联系,全世界有4大沙尘暴多发区,分别位于中亚、北美、中非和澳大利亚.我国的沙尘暴区属于中亚沙尘暴区的一部分,主要发生在北方地区.从对我国强沙尘暴个例谱的统计分析表明:我国西北地区大的强沙尘暴出现区域,是西起吐鲁番、哈密地区,东接甘肃河西走廊,北连内蒙古阿拉善盟,延伸到河套地区.另外在北疆克拉玛依地区、南疆的和田地区和青海西北地区还有3个局地性沙尘暴区.沙尘暴中的细颗粒物在西北风带的推动下,横穿我国华北和华东地区,飞越黄海、朝鲜和日本,被传输到北太平洋西部,有时还可以被送到美国的阿拉斯加乃至北极圈,波及大半个北半球,对这些地区的气象、海洋、地表、大气环境及环境生态产生种种微妙的影响.目前国内、外科学家从气象、大气环境、环境化学和环境保护等领域进行研究,在沙尘暴形成机制、传输途径、元素组成、气象特点、环境影响等方面取得了很多进展[2].
作者：孟紫强；胡敏；郭新彪；李德鸿；潘小川 刊期： 2003年第04期
目的研究快速、特异、灵敏的检测肠出血性大肠杆菌O157∶H7的多重PCR方法,并比较单一PCR和多重PCR对检测灵敏度的影响.方法选择O157∶H7的O抗原、H鞭毛抗原及SLT1和SLT2毒素基因特异的4对引物,分别或共同进行PCR扩增,检测40株O157∶H7和非O157∶H7菌株,将细菌按10+1～10+6稀释后比较PCR的检测灵敏度.结果所有O157∶H7菌株均在497 bp和625 bp处出现O157抗原基因和H7抗原基因产物,其产毒株在484 bp和(或)210 bp处出现SLT2和(或)SLT1基因产物,非O157∶H7菌株PCR结果均为阴性;单一PCR检测灵敏度为150 CFU/PCR反应,多重PCR为＞1 500 CFU/PCR反应.结论在经过增菌后,多重PCR比传统细菌检测方法更特异、快速、灵敏和简便,为产毒和非产毒O157∶H7的诊断提供了新的手段.
作者：金慧英；陶开华；李越希；陈华标；李法卿；李素芹；谭维国 刊期： 2003年第04期
轮状病毒(Rotavlrus,RV)是引起婴幼儿严重腹泻的主要病原体[1].在发展中国家,腹泻病乃是婴幼儿死亡的重要原因,特别是2岁以下婴幼儿.据WHO统计,世界上婴幼儿腹泻每年要夺去百万婴幼儿的生命.我们采集2001年秋冬季腹泻患儿粪便标本125份,通过PCR分型探针,对A组轮状病毒进行分型鉴定.现将结果报告如下.
作者：郭玉红；李宏伟 刊期： 2003年第04期
中国公共卫生杂志
主管:中华人民共和国卫生和计划生育委员会
主办：中华预防医学会
