姚敬云；肖耕
1前言硝酸盐和亚硝酸盐在肉制品中使用已有几千年的历史,初是由于亚硝酸盐能使腌肉制品产生悦人的粉红色,以后又对亚硝酸盐的其它作用进行了广泛的研究,发现它具有抗氧化作用,抑菌作用以及提高腌肉制品的风味作用.如:脂肪氧化是肉及肉制品变质的一个主要原因,由于脂肪氧化会使产品的颜色、风味变劣,降低产品的营养价值,并产生有毒衍生物,对人体有害.
作者：赖莹；李晓东；曲军 刊期： 2001年第05期
本文使用仪器设备测定和感官评定的方法,对添加木薯淀粉的西式香肠的感观质量进行研究,结果表明:添加4%木薯淀粉能改善西式香肠的色泽、嫩度、弹性、口感及组织状态等(P＜0.05),而对风味等无不良影响(P＞0.05);此外,随着储藏期的增长(2天→7天),香肠色泽均变暗(P＜0.05).
作者：黄艾祥 刊期： 2001年第05期
一种以双歧因子--高纯度异麦芽低聚糖(IMO900)代替蔗糖并强化维生素A、D及钙的新型奶粉,已由山东都庆股份有限公司与中国食品发酵工业研究所合作研制成功并实现了产业化.近日,经国家食物与营养咨询委员会组织的专家鉴定认为,该项技术达到了国内领先水平.
作者：郭家荣 刊期： 2001年第05期
作者从自己的实践经验出发,浅述了传统香腊肠的制作工艺;说明了采用鲜肉加工火腿的好处.
作者：张芬恋 刊期： 2001年第05期
作者：闻超 刊期： 2001年第05期
质量认证制度是商品经济发展的产物,是国际上由第三方对产品质量和企业保证质量能力进行评价的活动.
作者：黑龙江省屠宰技术鉴定中心 刊期： 2001年第05期
今天,我们食用的肉食主要是通过饲养的家畜家禽得到的.那么,我国从什么时候开始就懂得饲养动物了呢?
作者：齐吉祥 刊期： 2001年第05期
维生素E,即DL-α生育酚,简称生育酚.它作为营养补充剂和抗氧化剂,被广泛应用于医药、化妆品、食品和饲料工业.维生素E产品有人工合成和天然提取之分,目前市场上的工业产品大都是采用人工合成法生产.
作者：尤新 刊期： 2001年第05期
过去,一般人对羊奶的营养价值认识不足.这些年来,随着对山羊奶的深入研究,人们认识到,山羊奶不仅营养成分全面,而且容易消化吸收,故西欧一些国家及我国港、澳、台地区已掀起了饮山羊奶热.
作者：谢家麟；田子 刊期： 2001年第05期
饮食美容法是美容护肤重要的方法之一,它能纠正体内不良的营养状况,改善体质和晦暗的肤色.下面几款美肤食疗验方,可根据自身情况进行调理.
作者：马文石 刊期： 2001年第05期
酱卤肉是我国的传统美食,历史悠久.随着社会的不断进步和发展,人们的生活节奏加快了,方便、耐储、即食性食品需求量越来越大,酱卤肉以其即食、味美等优点倍受青睐.然而,市场上销售的各种酱卤肉的卫生质量令人担忧.我们通过多年的食品卫生监督发现,酱卤肉的卫生质量与配方有着直接关系,为了深入探讨和解决这一问题,我们于1999～2000年对我市生产及销售的酱卤肉配方与卫生质量间的关系进行了深入研究.
作者：罗颖范；赵青艳；李变兰 刊期： 2001年第05期
食醋不仅是一种调味品,同时也是一种中药.中医称醋味酸,性温,微苦咸,有下气消胀、和胃助消化、散瘀消肿排毒之功效.现代医学认为醋含有丰富的有机酸、游离氨基酸及维生素等多种营养物质,营养丰富.具有调味、助消化、补营养、杀菌、消炎、解毒等药理作用,用于畜禽生产和疾病防治效果甚佳.
作者：赵从民 刊期： 2001年第05期
当今我国的肉制品是由中国传统风味肉制品和西(欧)式肉制品两部分组成.中国传统风味肉制品在全国或地方上市品种约有500多个,但大多在节前才能见到,平时在市场上能见到的品种不多,主要是为数不多的腌腊、酱卤、烧烤、干制品和一些低档的肠类制品,品种比较单一.改革开放后,随着肉类生产的发展和消费者经济状况的改善,肉制品生产呈现一派繁荣景象,产量逐年提高.
作者：孔凡真 刊期： 2001年第05期
1998年11月27日,福州市财委保卫处处长郑依清,在查处一起私宰生猪窝点时,被事先埋伏的凶手杀伤,1999年3月7日,郑依清医治无效身亡.这本是一起普通的刑事案件,可是因为一个有身份有背景的特殊人物--刘用莺的翻云覆雨,此案在公检法侦查、起诉、审理中反反复复,扑朔迷离……
作者：刘朝 刊期： 2001年第05期
企业集团一般是以一个实力雄厚的核心企业(以下简称集团本部)为主,以产权联结为纽带,通过投资、联合、兼并、资产重组等方式把众多企业、子公司联系在一起形成的具有多层次多法人的经济联合体.如何既能保证集团公司整体利益大化、经营目标长期化,又不影响子公司的积极性,笔者认为实行集团公司财务总监制是一种切实有效的方法.
作者：常晶；战丽娜；冯岩 刊期： 2001年第05期
残雪尚未消融,我国广大乡镇、农村正涌动着调整农业产业结构的一江春水,鹅经济是其中一朵引入注目的浪花.
作者：姚敬云；肖耕 刊期： 2001年第05期
资料显示,北京市心血管疾病、糖尿病的发病率居全国之首,这几大类疾病所花费的医药费占去医疗费总额的50%左右.医学专家们呼吁:加强预防工作是遏制这些疾病的重要措施.为此,北京安贞医院洪昭光教授向广大中老年人推荐合理膳食十字经.
作者：薛福连 刊期： 2001年第05期
浆水面是甘肃兰州人爱吃的面食之一.作为甘肃传统地方风味,浆水面一年四季均可享用,尤其在盛夏季节,更是倍受人们宠爱.
作者：王丽萍 刊期： 2001年第05期
1新型乳品自1998年以来,中科院上海细胞生物学研究所与青岛市研究开发生产了可抗甲肝、乙肝病毒和抗感冒病毒的多功能免疫牛乳,成为国内为数不多能运用高新生物技术生产免疫牛乳的奶业生产厂家.
作者：李志才；王宝 刊期： 2001年第05期
2000年10月18日,中央电视台<焦点访谈>节目以<疑难案,难在何处?>为题,披露了一年多前,福州市财委保卫处长郑依清在暗查一起私宰生猪案时,被十余名歹徒围殴重伤后死亡的事件及案发后的种种怪象.
作者：刘朝 刊期： 2001年第05期
肉品卫生杂志
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