肉嫩化方法及机理简述

我国肉类工业发展及高新技术应用

1前言我国肉类工业是新中国成立后发展起来的新兴产业,在国计民生中占有重要地位,对促进畜禽生产、发展农村经济、繁荣稳定城乡市场、满足人民生活需要、保证经济建设与改革的顺利进行,发挥着重要作用.

作者：戴瑞彤；南庆贤 刊期： 2003年第02期

影响我国奶业出口的因素与对策

随着全球经济一体化趋势的加快和我国加入WTO,国内乳品市场的竞争必将进入一个全新的阶段.目前全球排名前20位的雀巢、卡夫等跨国乳业品牌纷纷在我国投资,推行本土化战略,加上关税的逐步下调,进口乳制品定会长驱直入,国内市场将成为国际市场的重要组成部分,国内乳品生产企业将面临严峻挑战.

作者：申济丰 刊期： 2003年第02期

肉禽蛋产品认证机构落户山东济南

作者： 刊期： 2003年第02期

无公害畜禽肉的生产规范与安全要求

20世纪各国工农业以空前的速度发展,创造了巨大的财富,极大地提高了人类的生活水平.但与此同时也造成了环境污染和生态破坏,导致许多有毒有害物质直接或通过生物链富集于农畜产品中,使食品质量下降,从而严重地影响了人类赖以自生存的自然环境和肉品的安全与质量.

作者：薛慧文 刊期： 2003年第02期

家畜胚胎性别鉴定的研究进展

作者： 刊期： 2003年第02期

肉嫩化方法及机理简述

嫩度是肉的主要食用品质之一,它是消费者评判肉质优劣的常用指标,是主导肉质的决定因素和重要的感官特征,肉的嫩度是一种综合感觉,是肌原纤维蛋白和结缔组织蛋白(胶原)物理及生化状态的反映.

作者：常祺；胡勇；冶成君；余忠祥；陆家芬 刊期： 2003年第02期

食干果有益健康

作者：振岐 刊期： 2003年第02期

中国牛羊肉在结构调整中发展

作者： 刊期： 2003年第02期

培育肉类名牌振兴肉类行业

作者： 刊期： 2003年第02期

西欧的猪肉供需前景

作者： 刊期： 2003年第02期

生物芯片技术

生物芯片技术(Biological chip)是将大量生物识别分子按预先设置的排列固定于一种载体(如硅片,载玻片及高聚物载体等)表面,利用生物分子的特异性亲和反应(如核酸杂交反应,抗原抗体反应等)来分析各种生物分子存在的量的一种技术.

作者：彭志领 刊期： 2003年第02期

布氏杆菌分子生物学研究进展

作者： 刊期： 2003年第02期

放心食品是怎样生产出来的

作者：陈正阳 刊期： 2003年第02期

果蔬的寒热温凉与人体健康

作者：刘雪岩 刊期： 2003年第02期

屠宰方法不同对生猪肉品质量的影响

深圳市肉联厂自一九九一年七月投产至二○○一年十二月间一直采用麻电法屠宰生猪.所谓麻电法,就是生猪在屠宰时先用麻电器将其击昏后再倒挂起来放血.

作者：梁木寿 刊期： 2003年第02期

定点招牌下的曝光

作者：谷成立 刊期： 2003年第02期

2002年山东省食品卫生抽查结果分析

为了解我省各类食品卫生质量,确保消费者身体健康,2002年我省组织对省内部分市场10类食品进行了卫生质量状况调查,现将结果报告如下:

作者：戚瑞玲；李瑞英；张俊黎；解利 刊期： 2003年第02期

饲料营养对猪肉品质的影响

1猪肉品质常用评价指标及其组织生化基础1.1肉色是反映肌肉生理、生化和微生物学变化的综合指标.主要决定于肌肉中的肌红蛋白(Mb,约70%～80%)和血红蛋白(Hb,约20%～30%)含量,也受外界光照和氧化的影响.

作者：王丽娟；梅生堂 刊期： 2003年第02期