董银苹；李志刚；李凤琴
目的 评估我国居民膳食中甜蜜素暴露水平及对我国居民健康状况的潜在风险.方法 根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》中规定允许使用甜蜜素的各类食品中甜蜜素的大使用量和我国居民各类食品实际的消费量数据,采用简单分布模型方法,对我国居民全人群通过各类食品摄入甜蜜素的摄入量进行理论估计,并与国际组织制定的甜蜜素每日允许摄入量(ADI)进行比较.结果 我国居民全人群每日通过各类食品摄入甜蜜素的平均水平为0.97 mg/kg BW,占ADI值的13.86％.高暴露人群(P97.5)每日通过各类食品摄入甜蜜素的量为6.69 mg/kg BW,占ADI值的95.52％.根据欧盟食品科学委员会(SCF)制订的ADI(7.00 mg/kg BW),各年龄组人群通过相应食品摄入甜蜜素的平均摄入量均未超过ADI值,但是2～3岁、4～9岁、10～ 17岁人群中的高暴露人群(P97.5)其甜蜜素的摄入量分别超过甜蜜素ADI的146.32％、86.78％、9.19％;糕点、带壳熟制坚果与籽类对我国居民膳食中甜蜜素暴露的贡献率较高.结论 我国居民全人群通过GB 2760-2014中规定允许使用甜蜜素的各类食品摄入甜蜜素的水平均处于安全水平,但是我国部分高暴露人群的暴露水平应引起关注.
作者：曹佩；马宁；梁江；王小丹；徐海滨 刊期： 2016年第01期
特殊膳食用食品受到社会普遍关注,因此研究完善其标准体系和相关分类至关重要.本文首先列举了国际特殊膳食用食品的定义和相关分类,并系统介绍了我国目前的定义、已发布标准概况,提出未来标准工作设想.
作者：韩军花 刊期： 2016年第01期
第64次世界贸易组织/动植物卫生检疫(WTO/SPS)委员会例会于2015年10月14 ～ 16日在瑞士日内瓦召开.由商务部牵头,国家卫生计生委、国家WTO/SPS通报咨询中心和常驻日内瓦使团的7名代表组成中国代表团(见附件1)参加会议.会议期间,代表团与欧盟、美国、韩国、日本等4个WTO成员就SPS有关问题进行了双边磋商.一、大会情况大会主要议题包括:特别贸易关注、审议第4次SPS贸易政策、技术援助和合作、国际标准使用情况的监督等.本次会议上,疯牛病、非洲猪瘟、禽流感等动物疫病以及日本核辐射等引发的贸易问题成为各方讨论的热点.
作者：毛雪丹 刊期： 2016年第01期
目的 通过对食物中毒病原菌的分离鉴定,为查明中毒原因提供科学依据.方法 分离鉴定和毒性试验按照国家标准方法WS/T 12-1996《椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒诊断标准及处理原则》和GB/T 4789.29-2003《食品卫生微生物学检验椰毒假单胞菌酵米面亚种检验》进行.米酵菌酸检测按照GB/T 11675-2003《银耳卫生标准》执行,采用液相色谱-质谱联用法对样品开展检测.结果 经VITEK 2 COMPACT全自动微生物生化鉴定仪和基因指纹鉴定仪进行鉴定,4份样品中3份鉴定结果为唐菖蒲伯克霍尔德菌,小鼠毒性试验阳性.4份样品均检测出米酵菌酸.结论 本次食物中毒源于食源性椰毒假单胞菌酵米面亚种污染.
作者：李晓琍；杨祖顺；国译丹；周慧新；范璐；李瑛 刊期： 2016年第01期
目的 探讨两起同地区连续发生的肠炎沙门菌食物中毒分离株之间的分子流行病学关系.方法 参照GB 4789.4-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》方法进行病原分离培养,对检出菌株进行表型鉴定;用VITEK-ⅡCompact全自动微生物分析系统检测菌株抗生素敏感性;采用脉冲场凝胶电泳(PFGE)技术对检出菌株进行分子分型和流行病学特征分析.结果 共检出23株肠炎沙门菌,其中从25份患者肛拭样本中检出17株,8份从业人员肛拭样本中检出2株,8份留样食物中检出3株,厨具涂抹样本中检出1株.23株肠炎沙门菌血清抗原式均相同(9∶g,m∶-);生物学性状和药敏试验结果基本一致;PFGE图谱带型完全一致(相似度为100％),且与当地散发病例PFGE图谱带型相似.结论 综合流行病学调查、病原学检测和分子分型结果,证实这两起食物中毒是由同一来源的肠炎沙门菌污染所引起.
作者：王炳发；曹春远；陈前进；林英华；廖琳虹；何春荣；李美华 刊期： 2016年第01期
为进一步学习发达国家和地区有关食品安全法规、政策制定等方面经验和做法,受中欧世贸项目二期邀请并资助,国家食品安全风险评估中心派员参加了2015年7月20～24日在西班牙毕尔巴鄂举行的全球食品法规政策夏季培训班.一、培训背景国家食品安全风险评估中心标准部门的工作内容中包括食品安全标准制定修订、食品安全国家标准跟踪评价工作机制、工作方法的研究和制定以及相关事务,参与食品安全政策、食品安全国家标准制定、国际食品法典相关事务等工作,这些内容在这次培训中都有所涉及.然而日常工作中对于世界发达国家和地区如何利用WTO的国际规则,参与国际标准制定等处理标准技术问题以及国际贸易缺乏经验.
作者：任雪琼 刊期： 2016年第01期
目的 采用Cytb基因进行肉制品真伪鉴定的尝试性探索.方法 随机采集21份肉制品样品,首先采用CTAB法方法提取样品DNA,基于Cytb基因的通用引物对21份样品DNA进行PCR扩增,把扩增产物进行测序,然后采用DNAMAN软件进行序列的比对分析.结果 CTAB方法适合肉制品的DNA提取.10份牛肉样品中9份与标注吻合,1份检测出是猪肉;2份羊肉样品中1份与标注吻合,1份检测是猪肉;2份猪肉样品中1份与标注吻合,1份检测是鸡肉;1份鸡肉样品与标注吻合;6份牦牛肉样品中2份与标注吻合,4份检测是水牛肉.结论 用Cytb基因序列分析比对方法适合肉制品的真伪鉴定,市场上内制品存在掺假问题.
作者：马伊萨兰；吕明星；唐俊妮；陈娟；张荣；龙虎 刊期： 2016年第01期
目的 了解石家庄市市售熟肉制品和速冻米面食品中变形杆菌的污染状况,进一步研究菌株产超广谱β-内酰胺酶和对抗生素的耐药性.方法 采取石家庄市市售熟肉制品和速冻米面食品进行变形杆菌分离培养,周BD Phoenix专家系统对所分离出的菌株进行鉴定和药敏试验.结果 377份样品中共有83份检出变形杆菌,总污染率为22.0％.其中熟肉制品、生制速冻米面食品和熟制速冻米面食品变形杆菌污染率分别为20.8％ (32/154)、28.7％ (43/150)和11.0％ (8/73);变形杆菌计数范围为103 ～ 109 cfu/g.药敏结果显示,80株奇异变形杆菌除对四环素和多粘菌素存在天然耐药外,对氨苄西林耐药率高(36.3％,26/80),其次是头孢唑林(27.5％,22/80);3株普通变形杆菌除对四环素、多粘菌素、氨苄西林和头孢唑林存在天然耐药外,且均对氯霉素耐药.所有菌株均对阿米卡星、美罗培南、哌拉西林敏感.所分离的奇异变形杆菌中,有25.0％～ 33.3％产生超广谱β-内酰胺酶(ESBLs);多重耐药(MDR)菌株占12.5％～ 33.3％.结论 石家庄市市售熟肉及速冻米面食品中变形杆菌污染较严重,分离株产ESBLs和MDR水平较高,有潜在引起食源性疾病的风险.
作者：郭玉梅；秦丽云；剧慧栋；王苋；刘琳 刊期： 2016年第01期
目的 评价牛乳腺生物反应器表达的重组人乳蛋白乳粉蛋白质的营养价值.方法 选用100只清洁级刚断乳(出生后20～23 d)SD大鼠(雌、雄各半),按性别、体质量随机分为5组:重组人乳蛋白乳粉组、普通乳粉组、酪蛋白乳粉组、牛乳铁蛋白乳粉组、重组人乳铁蛋白乳粉组,分别喂饲相应饲料28 d,观察大鼠的进食量、体质量,测定血常规、血生化情况,试验末期处死动物,称量脏器重量并对脏器进行病理学检查,计算蛋白功效比和校正蛋白功效比,对氨基酸评分.结果 重组人乳铁蛋白乳粉雄性动物组总体蛋白功效比值差异有统计学意义(P＜0.05),但重组人乳铁蛋白乳粉组雄性和其他对照组差异无统计学意义(P＞0.05).雌性动物重组人乳铁蛋白乳粉组和其他对照组蛋白功效比值差异无统计学意义(P＞0.05).结论 重组人乳铁蛋白乳粉的蛋白功效和其他组相比并无较大区别,氨基酸评分结果显示苯丙氨酸和酪氨酸为第一限制氨基酸,与普通乳粉一样.
作者：令狐丽琴；毛德倩；李敏；张宇；杨丽琛；朴建华 刊期： 2016年第01期
目的 了解内陆6省(自治区)淡水鱼养殖、销售、餐饮环节鱼、水体、水底沉积物等样品中副溶血性弧菌、溶藻弧菌、创伤弧菌的污染状况,明确淡水鱼养殖、销售、餐饮各环节中3种嗜盐性弧菌的分布.方法 在广西、河南、湖北、山东、四川、浙江6个省(自治区)的内陆地市设置采样点,采集养殖场、销售场所、餐馆的鱼样及存养鱼的对应水样.采用传统的分离培养技术检测3种嗜盐性弧菌,并进行生化鉴定.结果 养殖环节水体和淡水鱼中副溶血性弧菌的检出率分别为1.89％(5/264)、5.81％(14/241),溶藻弧菌检出率分别为1.89％(5/264)、4.98％(12/241),创伤弧菌检出率分别为1.14％(3/264)、0.83％(2/241);3种嗜盐性弧菌的污染率在流通环节增高,存养水体和淡水鱼的检出率分别为副溶血性弧菌18.47％(29/157)、14.93％(40/268),溶藻弧菌10.83％ (17/157)、9.70％(26/268),创伤弧菌3.18％(5/157)、3.36％(9/268);餐饮环节淡水鱼中嗜盐性弧菌的检出率与流通环节基本一致.结论 传统意义上海水中常见的副溶血性弧菌、创伤弧菌、溶藻弧菌3种嗜盐性弧菌已经在内陆地区的淡水养殖、流通和餐饮各个环节中检出,尤其是淡水养殖环境中嗜盐性弧菌的出现可能对整个食物链产生的影响值得关注.
作者：裴晓燕；余波；张秀丽；闫琳；陈玉贞；李宁；张誉；占利；姚雪婷 刊期： 2016年第01期
目的 了解我国农村居民对食品添加剂风险感知的现状,并分析核心影响因素.方法 运用心理学测量方法设计调查表,对全国7省份农村居民进行随机抽样调查.结果 农村居民对于食品添加剂有较高的风险感知,65.5％的受访者存在概念误区,将三聚氰胺等违法添加物视为食品添加剂,但公众对食品添加剂风险的高感知,主要影响因素是政府信任而非概念知识的缺乏.结论 要促进农村居民科学、理性的看待食品添加剂,应以政府信任培育为交流工作的核心策略目标.
作者：陈思；刘爱东；路西；钟凯；谢晓非；罗晓静；郭丽霞 刊期： 2016年第01期
目的 研究鲜榨柠檬果皮和果肉原汁对7种常见食源性致病菌的抑菌效果以及对生物被膜形成的影响.方法 对柠檬果皮和果肉分别榨汁测定总酸;采用顶空取样结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析鲜榨柠檬果皮和果肉原汁中的主要挥发性成分;采用平板抑菌试验研究两种鲜榨原汁的抑菌效果;采用试管法和96孔板法研究两种鲜榨原汁对细菌生物被膜形成的影响.结果 鲜榨柠檬果肉原汁总酸为98.86 g/kg,鲜榨柠檬果皮原汁总酸为6.05 g/kg;GC-MS结果表明鲜榨柠檬果皮和果肉原汁中主要挥发性成分以柠檬烯、γ-萜品烯、α-松油醇、柠檬醛等为主;鲜榨柠檬果肉原汁对7种常见食源性致病菌均具有明显抑菌效果,鲜榨柠檬果皮原汁均未出现明显抑菌作用;鲜榨柠檬果肉原汁对部分细菌被膜形成有抑制作用,鲜榨柠檬果皮原汁对部分细菌被膜形成有明显促进作用.结论 鲜榨柠檬原汁对常见食源性致病菌生长及被膜形成影响的研究为食源性致病菌的防控提供了科学依据.
作者：朱安妮；袁宁；唐俊妮；王琼；史辉；马伊萨兰；陈娟；马力 刊期： 2016年第01期
目的 为提高样品的消化效率,在测定重金属含量时,探讨用高效快速的真空赶酸法来替代普通赶酸法的实际效果.方法 取7种具有代表性的样品,每类样品均取3份,用石墨炉原子吸收法测定铅、镉、铜、铬和镍等5种元素的含量,分别用普通赶酸仪和真空赶酸仪赶酸.结果 普通赶酸法和真空赶酸法所测得的结果差异无统计学意义(P＞0.05),真空赶酸法处理的样品相对标准偏差(RSD)在0.04％～0.95％之间.结论 较普通赶酸法,真空赶酸法能够有效的缩短样品消化时间,精密度和准确度均能达到理想效果,适用于样品中重金属的检测.
作者：孙强；曾婧；杨爱莲；余双；黄卫东；杨云芬；吴礼俊 刊期： 2016年第01期
目的 分别采用中国和新西兰两国两种不同的试验方法,对我国从相关企业送检的新西兰召回批次浓缩乳清蛋白粉、用问题浓缩乳清蛋白粉生产的婴幼儿配方粉和北京市市售婴幼儿配方粉样品中分离的生胞梭菌,以及新西兰初级产业部从问题批次浓缩乳清蛋白粉分离的11株生胞梭菌对实验动物的毒性作用差异及菌株同源性进行研究.方法 将菌株培养物离心过滤除菌后,分别腹腔注射和经口灌胃ICR小鼠,观察小鼠的中毒反应及死亡情况,同时对菌株进行脉冲场凝胶电泳(PFGE)分子分型.结果 所有菌株培养物腹腔注射小鼠后,小鼠均出现呼吸急促继而猝死的中毒表现,死亡时间多在染毒后10 min内,而经口灌胃小鼠无中毒和死亡;PFGE结果显示,虽然来源不同,但从问题批次浓缩乳清蛋白粉及其相关产品中分离的10株生胞梭菌均为同一PFGE型,而分离自北京市市售婴幼儿配方粉的1株生胞梭菌为另一PFGE型.结论 10株分离自问题批次浓缩乳清蛋白粉及以其为原料生产的婴幼儿配方奶粉的生胞梭菌致动物中毒和死亡表现无差别,且10株生胞梭菌均为同一PFGE型,说明菌株来自同一污染源.
作者：董银苹；李志刚；李凤琴 刊期： 2016年第01期
目的 对引起跨区域食物中毒的斯坦利沙门菌分离株进行耐药性检测和分子分型分析,追溯并明确病因食品,为该菌防控工作提供科学依据.方法 采用微量肉汤稀释法对15株斯坦利沙门菌进行18种抗生素敏感性试验,同时对菌株基因组DNA经限制性内切酶Xba Ⅰ酶切后进行脉冲场凝胶电泳(PFGE)分子分型,并与数据库中其他沙门菌比较.结果 此次疫情分离菌株中食品分离株和腹泻患者分离株血清型一致,耐药谱基本一致.经PFGE溯源分析后具有100％同源的PFGE带型,数据库中无相同带型的菌株.结论 本起跨区域食物中毒是由斯坦利沙门菌污染的煮花生引起,分离菌株对红霉素耐药,对氯霉素处于中介,对其他抗生素敏感.
作者：王丽丽；陈倩 刊期： 2016年第01期
目的 了解烟台濒临的黄海和渤海海域海产品中食源性致病菌污染分布特征,掌握致病菌污染的“基线值”,为市场监管、消费指导和风险预警提供数据支持.方法 按照GB 4789规定的方法,进行6种食源性致病菌检测.借助快速微生物定量风险评估(sQMRA)方法,评价海产品中副溶血性弧菌的感染风险.结果 6类260种海产品中仅有副溶血性弧菌阳性检出,创伤弧菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌、单增李斯特菌和大肠杆菌0157:H7均未检出.海产品中副溶血性弧菌总体污染率为19.62％ (51/260),贝类、甲壳类污染水平较高,鱼类、海藻类偏低,污染率分别为26.42％ (28/106)、20.00％ (6/30)、10.00％ (3/30)、10.00％ (3/30);贝类中牡蛎是副溶血性弧菌高污染的海产品,污染率为31.03％ (9/29).普通人群摄食加热海产品后副溶血性弧菌致病风险概率值为2.97×10-1,年均患病率为6.03×10-6次/人年,7～9月份为高发病时间段.结论 烟台海域鲜活海产品主要存在副溶血性弧菌的污染,摄食人群具有潜在的感染风险,尤其温度较高的第三季度.
作者：宫春波；王朝霞；董峰光 刊期： 2016年第01期
目的 建立一种能够快速区分出绵羊肉中掺入的狐狸源性成分的环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)检测方法.方法 针对狐狸线粒体CoxⅠ基因分别设计两条外引物和两条内引物,优化LAMP反应条件后并进行特异性和灵敏性试验,对绵羊肉中狐狸源性成分进行检测.结果 在0.2 μmol/L外引物(F3和B3)、1.6 μmol/L内引物(FIP和BIP)、0.5 mol/L甜菜碱、0.4 mmol/L dNTP、4 mmol/L MgSO4等参数的优化条件下,可检测出掺假率为1.0％的羊肉制品,即低检测浓度为2×10-4 ng/μl.结论 本文所建立的LAMP法特异性强、灵敏度高,能有效地对绵羊肉中狐狸源性成分进行检测,可作为羊肉掺假的一种快速检测方法.
作者：刘少宁；陈智；张志民；曹淑强；姚震 刊期： 2016年第01期
目的 建立固相萃取-高效液相色谱荧光法测定水产品中4种丁香酚类化合物(丁香酚、异丁香酚、甲基丁香酚、甲基异丁香酚)残留的方法.方法 样品用乙腈提取,中性氧化铝和C18固相萃取柱净化,Inertsil ODS-SPC18柱(4.6 mm×250 mm,5μm)分离,以甲醇-乙腈(1∶1,V/V)和1％冰乙酸水溶液为流动相,荧光检测激发波长为280 nm,发射波长为320 nm,外标法定量.结果 4种丁香酚类化合物在各自范围内线性关系良好,相关系数均＞0.999,方法检出限为3.0～6.0μg/kg,方法定量限为10.0 ～20.0 μg/kg,平均加标回收率为74.7％～103.0％,相对标准偏差(RSD)为2.6％～8.1％.结论 本方法操作简便、灵敏度高、实用性强,适用于水产品中丁香酚、异丁香酚、甲基丁香酚、甲基异丁香酚的残留分析检测.
作者：高平；黄和；刘文侠；黄国方；李志清；杨嘉丽；陈焕 刊期： 2016年第01期
乳及乳制品中的黄曲霉毒素M1是黄曲霉毒素B1的羟基化衍生物,对肝脏有致畸和致癌作用.随着人们生活水平的提高,乳及乳制品中黄曲霉毒素M1污染也引起越来越多的关注.本文从不同品种、季节及地域分析乳及乳制品中黄曲霉毒素M1污染水平,并综述了液相色谱法和免疫法的检测技术研究进展.
作者：武瑞霞；李云姣；霍超；王向红；桑亚新 刊期： 2016年第01期
第36届国际食品法典委员会批准成立国际香辛料及烹调用芳香植物法典委员会(Codex Committee onSpices and Culinary Herbs,CCSCH),并同意由印度作为主持国.该委员会旨在制定香辛料和烹调用芳香植物的国际标准,提高消费安全,促进公平贸易,同时也为各国在此领域开展交流合作、协调发展、减少贸易壁垒提供有利平台.中国作为香辛料和烹调用芳香植物的生产、贸易及消费大国,积极参加CCSCH大会,参与CCSCH的工作,对于及时掌握国际动态及相关的法规和标准制修订情况,促进中国香料及烹调用芳香植物行业发展,促进国际贸易,都具有重要的意义.
作者：任雪琼 刊期： 2016年第01期
中国食品卫生杂志
主管:中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
主办：中华预防医学会；中国卫生信息与健康医疗大数据学会
