刘畅；陈燕；徐慧；李晓雯；迟秋池；王柯
目的 了解淀粉制品中铝含量的基础水平,为制定淀粉制品的铝限量标准和加强淀粉制品的安全监督提供依据.方法 2014年采集郑州及其周边县市的大中型连锁超市、居民区菜店、大型批发市场、农贸市场等所销售的保质期内的粉条、粉丝等定型包装和散装淀粉制品共256份,按GB/T 5009.182-2003《面制食品中铝的测定》方法检测,按GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》进行判定,并以GB 2762-2005《食品安全国家标准食品中污染物限量》所规定的面制品(千重)中铝含量不超过100 mg/kg作为参考标准.结果 60份粉丝样品中,铝检出率为66.67％,含量范围ND～ 267.50 mg/kg,铝含量均值为27.16 mg/kg,中位数为16.40 mg/kg;114份粉条样品中,铝检出率达到92.11％,含量范围ND ～ 696.30 mg/kg,高检出值超过参考限量值约6倍,铝含量均值为171.36 mg/kg,中位数为123.50 mg/kg;12份粉皮样品的铝检出率为75.00％,含量范围ND～1 041.80 mg/kg,均值为113.95 mg/kg,中位数为22.55 mg/kg;10份焖子样品的铝检出率为100.00％,含量范围46.10 ～ 235.20 mg/kg,均值为96.88 mg/kg,中位数为69.95 mg/kg;60份凉粉、拉皮样品的铝检出率为90.00％,含量范围ND ～393.70 mg/kg,高检出值超过限量值约3倍,样品均值为57.62 mg/kg,中位数为46.65 mg/kg.结论 部分淀粉制品中的铝残留量较高,主要与使用含铝食品添加剂有关,应加强含铝食品添加剂的监管.
作者：解魁；李永利；张丁；王永；王法云 刊期： 2016年第04期
目的 掌握湖南省主要食品中锑的污染水平,评估湖南居民膳食中锑暴露安全性.方法 运用湖南省常住居民营养与健康状况现状分析数据和2014-2015年湖南主要食品污染物监测数据,获得湖南地区居民膳食中锑暴露量,采用世界卫生组织规定锑的每日耐受摄入量(TDI)的限值,评价湖南居民从食物中摄入锑的安全性.结果 粮食、蔬菜、水果、肉类、水产品、饮料、乳制品7类共1 445份食品样品中,锑检出率为80.8％ (1 168/1 445),食品中锑含量的范围为ND ～0.20 mg/kg,平均数为(0.046土0.17)mg/kg,中位数为0.008 4 mg/kg;湖南地区居民通过7类主要食品的锑暴露量为0.65 μg/kg BW,安全限值(MOS)为9.2.蔬菜是膳食中锑暴露的主要来源,其贡献率为83.09％.结论 湖南地区主要食品中锑的暴露水平未超过TDI值,MOS值＞1,居民膳食中锑暴露水平总体处于安全状态,但膳食中蔬菜类对锑暴露的贡献较大,值得关注.
作者：谭湘武；马金辉；萧福元；彭蔚；谭伊曼；肖胜蓝 刊期： 2016年第04期
目的 研究同位素内标-液相色谱-串联质谱测定水果中6种植物生长调节剂的方法.方法 样品经含1％乙酸的乙腈提取,采用Welch Xtimate C18色谱柱(2.1 mm×100 mm,3μm),乙腈-0.01％氨水(含2 mmol/L乙酸铵)为流动相,梯度洗脱,多反应离子监测(MRM)模式,分段ESI+与ESI-扫描方式检测.结果 0.6、10扣50μg/kg三个浓度的样品加标试验,回收率为80.1％～115.0％,相对标准偏差为4.3％ ～9.9％,定量限和检出限分别在0.2～4.0和0.06～1.5 μg/kg.结论 建立的分析方法简便、准确、灵敏,满足食品中农药大残留限量要求.
作者：王炼；骆春迎；张礼春；余辉菊 刊期： 2016年第04期
目的 了解济南市市售蔬菜中农药残留情况,评估蔬菜中农药残留的慢性膳食暴露风险.方法 对2010-2012年济南市市售蔬菜的农药残留情况进行分析,以2002年山东省居民营养与健康状况调查和中国居民膳食指南中推荐的蔬菜摄入量及JMPR制定的ADI为参数,应用国际每日膳食摄入评估法对济南市居民蔬菜中农药残留的慢性膳食暴露风险进行评估.结果 共监测样品675份,有机磷类农药(乐果和乙酰甲胺磷)的检出率为3.93％(13/331),超标率为2.11％(7/331);拟除虫菊酯类农药(甲氰菊酯和氯菊脂)的检出率为9.91％(21/212),超标率为6.60％(14/212);氨基甲酸酯类农药(抗蚜威和异丙威)的检出率为7.58％(10/132),超标率为5.30％(7/132).经评估各类农药的摄入量均小于ADI.结论 济南市市售蔬菜农药残留量在安全限制之内,居民蔬菜中农药残留的慢性膳食暴露风险小,但农药残留超标现象普遍,应规范和加强农药的使用和管理.
作者：刘守钦；杨柳；孙延斌；刘素华；胡光春；刘岚铮 刊期： 2016年第04期
目的 研究发酵法L-丙氨酸对大鼠的亚慢性毒性和大无作用剂量.方法 依据《食品安全性毒理学评价程序和方法》进行试验,采用4周龄清洁级健康离乳SD大鼠96只,雌雄各半,随机分为4组,分别给予发酵法L-丙氨酸0.00、1.25、2.50、5.00 g/kg BW掺入基础饲料连续喂饲90 d.第45天眼内眦静脉采血进行血常规检测;第90天采血测定血常规及生化指标,取肝、脾、肾、睾丸、卵巢称重并计算其脏体比,并对大脑、小脑、心、胸腺、肺、肝、肾、肾上腺、脾、胃、十二指肠、睾丸、卵巢、子宫等进行病理学检查.结果 各剂量组动物活动、生长正常,末期体重、总进食量、总食物利用率,以及脏器绝对重量、脏体比与对照组相比差异均无统计学意义(P＞0.05);试验中、末期血常规和血生化指标均未发现有意义的异常改变;病理学检查未见与受试物有关的病理改变.结论 发酵法L-丙氨酸对雌、雄大鼠亚慢性毒性试验未观察到有害作用剂量(NOAEL)分别为5.56、4.58 g/kg BW.
作者：陈耿；徐军；陆罗定；奚清丽；俞萍；吕中明；卞倩；施伟庆 刊期： 2016年第04期
目的 建立动物源性食品中金刚烷胺、金刚乙胺、美金刚、奥司他韦、吗啉胍、阿昔洛韦的高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)检测方法.方法 待测样品中的金刚烷胺、金刚乙胺、美金刚、奥司他韦、吗啉胍、阿昔洛韦在醋酸盐缓冲液中经QuEChERS提取、净化,采用Agilent Eclipse XDB-C18柱(250 mm×4.6 mm,5.0 μm),梯度洗脱,在正离子模式下检测.结果 6种抗病毒药物在0.5 ～ 100μg/kg范围内线性关系良好,相关系数r＞0.992.在猪肉、鸡肉、鱼肉和牛奶中金刚烷胺、金刚乙胺、美金刚的检出限为0.1 μg/kg,奥司他韦为0.3μg/kg,吗啉胍和阿昔洛韦为0.5 μg/kg,各化合物的回收率均在50％以上,精密度(以相对标准偏差表示)在0.8％ ～5.7％之间(n=6).结论 本方法具有前处理简单、快速,灵敏度高等优点,可用于禽畜肉中抗病毒类药物残留的定量检测.
作者：刘畅；陈燕；徐慧；李晓雯；迟秋池；王柯 刊期： 2016年第04期
目的 了解黑龙江省肉鸡养殖和屠宰加工环节中沙门菌污染状况.方法 根据国家食品安全风险监测专项《肉鸡养殖及屠宰加工环节沙门氏菌专项监测工作手册》规定的操作程序,并参考国家标准GB 4789.4-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》对黑龙江省4个地市3 766份肉鸡样品进行检验.结果 4大环节共检测样品3 766份,检出阳性样品339份,检出率为9.00％,孵化、养殖、屠宰到配送分销4个环节均检出沙门菌,检出率分别为2.82％ (22/781)、2.14％(11/515)、13.84％(220/1 590)、9.77％(86/880).其中,屠宰环节的8种样品中预冷池水样品沙门菌检出率高,为35.42％(34/96).检出的沙门菌分属于9个血清型,以肠炎沙门菌和印地安纳沙门菌的比例高.结论 黑龙江省肉鸡屠宰和配送分销环节中沙门菌污染较严重.屠宰环节阳性率高,是重要的污染环节,其中预冷池水中沙门菌检出率高,是屠宰过程中肉鸡污染沙门菌的主要环节.
作者：朱丹丹；遇晓杰；薛成玉；谢平会；郑晓华；毕宇涵；安宏 刊期： 2016年第04期
食品安全与消费者的健康息息相关,备受社会各界的广泛关注.影响食品安全的主要原因之一就是食品污染问题,现已发现的食品污染物种类繁多,但危害不一.快速、灵敏、准确地检出食品污染物是保证食品安全的重要手段.应用纳米金技术的检测方法具有制备简单、操作方便、灵敏度和特异度高的特点,可满足食品中污染物的检测要求.本文就纳米金在此方面的研究进展进行综述,并对纳米金更广泛的研究及应用前景提出展望.
作者：王金勇 刊期： 2016年第04期
目的 建立蔬菜中有机磷类、拟除虫菊酯类共23种农药残留的分析方法.方法 样品加丙酮-二氯甲烷(1∶1,V/V)混合溶剂提取后经全自动固相萃取仪净化,采用气相色谱-三重四级杆串联质谱的多反应监测模式进行检测,内标法定量.结果23种农药在0.05 ～0.80 mg/L范围内线性良好,相关系数均大于0.993 3;加标回收率在75.0％ ～ 105.5％之间;方法的检出限为0.02～0.70 mg/kg.在少量蔬菜样品中发现氯氰菊酯和氯氟氰菊酯超标.结论 该方法适用于蔬菜中多种农药残留的快速筛查测定.
作者：刘苗；甘平胜；朱惠扬；李晓晶；杨荣；彭荣飞 刊期： 2016年第04期
目的 以有机磷农药为模式化学物,计算中国居民,包括普通人群,以及2～6岁、7～12岁、13～17岁(男,女)扣18岁以上(男,女)等6个性别-年龄组经蔬菜摄入有机磷农药的慢性累积暴露水平及其潜在健康风险.方法 有机磷农药的含量数据来自2011年全国范围内采集的蔬菜样品(N=11 171),消费量数据来自2002年中国居民营养与健康状况调查数据.采用相对效能因子(RPF)法,以甲胺磷作为指示化学物,采用确定性暴露评估方法,计算全人群以及6个性别-年龄组人群12种有机磷农药的累积暴露水平.结果 毒死蜱是蔬菜样品中检出率高的有机磷农药,检出率为6.50％(726/11 171).1.70％(190/11 171)的蔬菜样品中检出一种以上不同有机磷农药的组合.累积暴露评估发现,我国全人群平均暴露水平为0.49 μg/kg BW,占指示化学物甲胺磷每日允许摄入量(ADI)的18.35％.高食物消费量人群(P95)的摄入量为1.28 μg/kg BW,不同性别-年龄组人群P95暴露量范围为1.04～ 2.38μg/kg BW,均低于甲胺磷的ADI.个体分析发现,共有68例(0.10％)的个体摄入水平超过了甲胺磷的ADI.12种有机磷农药中,甲胺磷、乐果、甲拌磷、乙酰甲胺磷和杀扑磷对累积暴露的贡献高,分别占总暴露的71.45％、6.03％、5.74％、5.46％和5.44％.结论 中国居民经蔬菜摄入有机磷农药的慢性累积风险较低,不需要引起健康关注.
作者：隋海霞；杨大进；蒋定国；张磊；刘兆平 刊期： 2016年第04期
目的 掌握广西食物中毒事件发生原因,提高事件防控的针对性和有效性.方法 收集2010-2014年广西发生的食物中毒事件,采用描述性流行病学方法对所涉及的食物种类、发病原因、致病因素等进行分析.结果 广西累计发生食物中毒事件98起、发病2 446人、死亡35人.引发中毒的食物主要为混合性食物、畜禽肉及其制品和桐油果、蓖麻籽等,发病的主要原因为误食误服、加工不当和交叉污染.微生物是事件数和发病人数多的致病因素,植物类死亡人数多.结论 不同食物引发食物中毒的途径、方式和致病因素有着其规律和特点,应制定高风险食物目录清单,采取差异化防控措施.
作者：李勇强；刘展华；黎燕宁；杨积军；姚雪婷；刘君君；蒙增慧；聂绍发 刊期： 2016年第04期
目的 建立采用连续流动注射分析仪测定白酒中氰化物的方法.方法 白酒样品用2 g/L NaOH碱解,在优化的试验条件下,用LACHAT QC8500连续流动注射分析仪直接测定氰化物的浓度.结果 方法有效降低了白酒中基质对检测结果的干扰,提高了测定的准确性和灵敏度.在0.50 ～500 μg/L浓度范围内具有良好的线性关系,相关系数为0.999 9,低检出限为0.17μg/L,加标回收率为87.3％ ～97.9％,相对标准偏差为2.2％ ～3.7％.结论 方法操作简便快速、灵敏度高、结果准确,可满足测定各种白酒中氰化物的要求.
作者：姜汉硕；赵婉婧；蒋莹 刊期： 2016年第04期
目的 通过分析2015年广东省食品安全企业标准资料,找出存在的主要问题,为优化食品安全企业标准工作提供建议.方法 整理2015年广东省食品安全企业标准资料,对基本情况、食品分类、问题分类情况三方面进行统计学分析.结果 2015年广东省食品安全企业标准共7 536份次,返回企业修改企业标准2 802份次.其中,以特殊膳食用食品类标准返修比例高,占57.32％(94/164),茶叶类标准返回修改比例低,占27.55％(27/98);标准文本主要问题集中在文字错漏、原辅料不符合食品安全要求、标准名称不能反映食品真实属性,以及食品添加剂使用和污染物限量不符合食品安全国家标准.结论 广东省食品安全企业标准问题多,需进一步提高企业的食品安全企业标准制修订能力,加强食品安全标准宣贯.
作者：谭彦君；彭接文；陈子慧；刘嘉欣；黄锦达 刊期： 2016年第04期
目的 了解南昌市餐饮环节消费者食品安全认知情况和满意度,为加强食品安全工作、改善食品安全现状提供决策依据.方法 2015年12月随机选择在南昌市辖区范围内餐饮企业就餐的消费者进行问卷调查,共收集有效问卷1 012份,采用描述性分析、卡方检验进行统计.结果 在1 012名受访者中,在选择就餐场所时口味(50.89％)、就餐环境(44.17％)、服务态度(42.69％)是消费者关注的三个因素.50％以上的受访者对可能影响餐饮食品安全的因素非常担忧.在遇到食品安全问题时,仅有17.98％(182/1 012)的受访者选择通过法律、投诉等途径解决.56.82％ (575/1 012)的受访者愿意参与食品安全社会监督工作,女性和年长者意愿度更高.结论 消费者在消费时对食品安全相关因素关注程度不高,对餐饮食品安全因素的担忧程度高,维权意识不强,参与食品安全社会监督工作意愿度高.
作者：杨秀松；符艳；王业锋 刊期： 2016年第04期
目的 研究北京市人源性单核细胞增生李斯特菌的血清学分型、耐药及分子特征.方法 对2013-2015年北京市李斯特菌病专项监测中分离的32株单核细胞增生李斯特菌进行PCR法血清学分型和PFGE分型,并采用CLSI和EUCAST推荐的微量肉汤稀释法检测菌株对12种抗生素的敏感性.结果 32株单核细胞增生李斯特菌共分为4种血清型,其中位居前2位的血清型是1/2b和1/2a,分别为17株和12株,4b血清型2株,1/2c血清型1株.32株菌经AscI酶切共分为23种PFGE带型,分为4个簇,相同血清型李斯特菌的PFGE带型聚集成簇,两种分型方法一致性为93.75％(30/32).32株单核细胞增生李斯特菌均对青霉素、氨苄西林、复方新诺明及红霉素敏感,大部分菌株对其他8种抗生素的MIC值较小,但有少数菌株对苯唑西林和四环素的MIC值较大,高达32、64 μg/ml.结论 北京市人源性单核细胞增生李斯特菌血清型以1/2b和1/2a为主,PFGE图谱与血清学分型存在一定相关性,耐药率普遍较低,但需加强耐药趋势监测.
作者：王丽丽；陈倩 刊期： 2016年第04期
目的 研究广州地区海产品中分离的创伤弧菌的毒力相关基因与脉冲场凝胶电泳(PFGE)分子分型状况,初步建立区域PFGE溯源数据库,为该菌的分子流行病学研究和食源性疾病溯源提供支持.方法 对68株创伤弧菌进行毒力相关基因鉴定和PFGE分型,采用BioNumerics软件分析聚类关系.结果 海产品中分离的创伤弧菌均为溶血素A基因(vvhA)核酸阳性,vcgC/E和16S rRNA A/B分型结果显示,共有5种基因型别,分别有CB型、EA型、CAB型、CA型和EB型.共检测出42株为BT1型.PFGE分型结果显示68株创伤弧菌有52种PFGE型别.结论 广州地区海产品中分离的创伤弧菌PFGE型别多,且相互之间关系分散;毒力相关基因型以CB型为主.
作者：张晶；张欣强；周勇；陶霞；吴新伟 刊期： 2016年第04期
目的 掌握和了解进口水果和蔬菜中农药残留污染状况,为国家制定和完善相关标准和采取相关措施提供科学依据.方法 本文采用GB/T 19648-2006《水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法》和GB/T 20769-2008《水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法》分析方法,对2012-2014年从青岛、深圳、大连三个主要水果和蔬菜进口口岸采集的282份水果和蔬菜样品进行了666种农药残留的检测.结果 对282份水果和蔬菜样品进行农药残留测定和技术分析:未检出农药残留样品31份,占11.0％;检出农药残留样品251份,占89.0％.共检测出农药52种,频次702次.结合中国、欧盟、日本的农药大残留限量标准,对获得的数据进行了科学的分析:进口香蕉、榴莲、火龙果、草莓的农药残留水平整体处于安全水平,应加强进口龙眼、樱桃、葡萄中农药残留的检测和监管.结论 进口水果和蔬菜的农药残留检出率较高,达到89.0％,但超出中国大残留限量标准的样品较少,只占1.1％,说明进口水果和蔬菜中农药残留整体处于安全水平.
作者：刘永明；葛娜；崔宗岩；张进杰；吴艳萍；黄学者；周乐；杨迪；曹彦忠 刊期： 2016年第04期
目的 了解绍兴地区不同人群膳食中铅、镉和总汞的摄入量,评估绍兴地区膳食中铅、镉和总汞的安全性.方法 对绍兴地区食品中铅、镉和总汞含量进行监测,结合2008年绍兴市居民膳食消费量调查结果,对绍兴地区不同人群膳食中铅、镉和总汞的暴露水平进行评估.结果 不同年龄和性别人群膳食中铅的每周平均暴露量为5.26 ～ 13.1 μg/kg BW,占原PTWI的21.0％ ～ 52.4％,全人群膳食中铅的平均暴露限值(MOE)为1.02;镉的每月平均暴露量为16.0 ～ 39.4μg/kg BW,占PTMI的64.0％～157.6％,2～6岁和7～17岁年龄组男性、2～6岁年龄组女性膳食中镉暴露水平均超过了PTMI限值(25μg/kg BW);总汞的每周平均暴露量为0.67 ～ 2.02μg/kg BW,占PTWI的16.8％～50.5％.膳食中铅、镉和总汞的主要来源均为米及其制品和鱼虾类食品.结论 绍兴地区居民膳食中总汞暴露水平是安全的,但膳食中铅和镉暴露水平较高,尤其是18岁以下人群,需加强相关食品中铅和镉的监测及膳食指导.
作者：樊伟；王晶；陈理 刊期： 2016年第04期
目的 建立检测海产品中副溶血性弧菌、沙门菌和单增李斯特菌的多重荧光定量PCR体系.方法 针对副溶血性弧菌tlh基因,沙门菌Ompc基因和单增李斯特菌hly基因设计引物和TaqMan探针,建立多重荧光定量PCR体系,进行特异性与敏感性研究;利用该体系检测海产品中的副溶血性弧菌、沙门菌和单增李斯特菌.结果 副溶血性弧菌、沙门菌和单增李斯特菌可得到特异性扩增,而共存于海产品中的其他细菌均未见扩增曲线.敏感性试验显示,该体系对副溶血性弧菌、沙门菌和单增李斯特菌的低检测限分别为72、40、80 cfu/ml.对舟山采集的150份样品进行检测,检出32份副溶血性弧菌、11份沙门菌、5份单增李斯特菌,与国标法检测结果一致.结论 本研究建立的基于TaqMan探针的多重荧光定量PCR检测方法可以特异、灵敏、简单快速地实现对海产品中副溶血性弧菌、沙门菌和单增李斯特菌的检测.
作者：胡兴娟；沈飚；余辉；周秀锦；张静；邵宏宏 刊期： 2016年第04期
食品从“农田到餐桌”的整个生命周期的每个环节的数据都隐含着空间地理属性.与经典统计相比,空间统计能够有效挖掘此属性实现食品安全跨界融合与关联分析,并具有多学科集成、启发专业人员深度思考、更加贴近客观实际等优势,目前逐步应用到食品产地环境污染空间抽样与地理格局分析、食源性疾病聚集性分析、早期爆发识别与预测预警、突发食品事件追溯与应急指挥、食品安全监管与科学决策等方面.随着大数据时代到来,空间统计将成为食品安全数据分析的一种重要工具.
作者：肖革新；肖辉 刊期： 2016年第04期
中国食品卫生杂志
主管:中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
主办：中华预防医学会；中国卫生信息与健康医疗大数据学会
