肖贵勇；安军静；王佳佳；张雪；冯月明；赵建忠；李洁；郭秀花
为了保证食品安全风险监测数据处理、分析的合理性和科学性,获得可靠的结果,对低于检出限数据的处理、率的比较、样本类别的分组所适用的统计分析方法进行探讨.总结了食品安全风险监测数据的性质及特点,阐明了按特定研究目的数据处理分析所适用的统计分析方法,按特定的分析目的选择合适的统计分析方法,从而获得可信、可靠和可比的结果,为监测提供有力的数据支持.避免盲目的运用统计分析方法评价分析食品安全风险监测数据,进而导致评价结果偏差或错误,误导政府决策、部门监管和消费者消费.
作者：宫春波；王朝霞；孙月琳；董峰光 刊期： 2013年第06期
目的 将环介导等温扩增检测方法应用于食品中沙门菌的检验,并在检测方法特异性、灵敏度等方面与实时荧光PCR和传统检测方法进行比较.方法 针对沙门菌属高度保守的fim Y基因设计环介导等温扩增检测引物并优化反应体系,在特异性、灵敏度和实际样品检测等方面与实时荧光PCR及传统检测方法比对.结果 本研究建立的LAMP方法检测沙门菌93株和非目标菌31株,具有良好的特异性.在纯培养、无需增菌情况下,其检测灵敏度为6.4×102 cfu/ml,与实时荧光PCR方法相当.食品基质添加试验中,环介导等温扩增方法检测低限为2 cfu/25 g样品;对45份实际食品样品检测结果表明,该方法实际样品检出率为11.1％,与实时荧光PCR及传统方法检测结果一致.结论 本研究建立的沙门菌环介导等温扩增检测方法具有良好的特异性,检测灵敏度与实时荧光PCR相当,适用于沙门菌的快速筛选.
作者：张蕾；张海予；魏海燕；张西萌；程晋霞；曾静 刊期： 2013年第06期
目的 对中药类保健食品进行SO2残留检测,了解目前中药类保健食品中SO2残留情况.方法 采用水蒸气蒸馏-离子色谱检测法对97批中药类保健食品进行SO2残留检测,采用x2检验对SO2残留量分布情况进行统计分析.结果 97批中药类保健食品SO2水平在30.0 mg/kg以下者居多,占总样品的88.7％ (86/97),但有4批保健食品SO2残留量超过150 mg/kg.不同生产工艺的中药类保健食品中SO2残留量分布差异有统计学意义(x2=9.952,P＜0.05).结论 中药类保健食品中存在一定的SO2残留情况,应引起相关监管部门注意.
作者：黄丽娜；董宇；那海秋；王晓黎 刊期： 2013年第06期
目的 分析与血清特异性IgE结合的虾肉中的蛋白成分.方法 常规制备虾肉蛋白提取液,用SDSPAGE技术分析提取液中的蛋白组分,以虾过敏患者血清(sIgE)作为探针,经免疫印记技术分析、鉴定与患者特异性IgE结合的蛋白成分.结果 虾肉蛋白提取液显示12种可辨认蛋白条带,其中65、50和36 kD相对含量较高;不同过敏患者血清中与蛋白结合的强度和所识别的蛋白组分存在一定差别,但所识别的蛋白主要集中在分子量＞70 kD的区域.结论 与阳性血清的反应强度与蛋白相对含量无关,提取有效组分有望提高血清特异性IgE检测的敏感度.
作者：单立新；任杰；李会强；陈凯；李绍琛；高越 刊期： 2013年第06期
目的 了解北京市丰台区部分市售食品中镉的污染状况.方法 采取分层随机抽样方法,2011-2012年间采集丰台区大型农副产品批发市场、商场超市、农贸市场共6类215份市售食品样品,按照GB/T 5009.15-2003《食品中镉的测定方法》对样品进行前处理,采用石墨炉原子吸收光谱法检测镉含量.结果 2011-2012年监测样品中镉的检出率为76.7％(165/215);按照GB 2762-2012规定的限量值,以及根据鲜香菇的含水量进行折算后的干香菇的限量值进行比较,则2011-2012年监测样品的合格率为100％.结论 丰台区各类市售食品镉污染水平总体是安全的,但各类市售食品都有检出镉,说明存在不同程度的污染,需要加强监测,控制污染,保障人群的健康.
作者：肖贵勇；安军静；王佳佳；张雪；冯月明；赵建忠；李洁；郭秀花 刊期： 2013年第06期
目的 了解丽水市禽蛋标本禽流感病毒的感染状况.方法 对随机抽样的690只鸡、鸭、鸽蛋及126份农贸市场外环境对照标本采用荧光定量PCR方法检测禽流感病毒H7N9、H5和H9亚型核酸.结果 690只禽蛋标本H7N9、H5及H9亚型禽流感病毒核酸检测均为阴性,126份外环境对照标本H7N9亚型禽流感病毒核酸检测均为阴性,H5和H9亚型阳性标本各2份,阳性率为3.17％.结论 禽蛋中H7N9、H5及H9亚型禽流感病毒污染率低,但丽水市禽间存在H5和H9亚型禽流感的传播.各有关部门应加强合作,采取切实有效措施,防止人感染禽流感.
作者：雷永良；陈秀英；叶夏良；王晓光；叶碧峰；叶灵；柳付明；梅建华；陶毅 刊期： 2013年第06期
目的 调查2011年北京市顺义区居民膳食营养摄入状况.方法 采用分层整群抽样的方法,按全区经济发展程度和地理位置分为城区、经济发达农村、经济欠发达农村三层.每层随机选取两个社区或乡村,在每个社区或乡村随机选取463户1 761人作为研究对象,研究每个调查户所有成员食物消费、营养素摄入以及营养素的食物来源情况.结果 顺义区居民谷类、豆类、蛋类、蔬菜摄入较合理,水果、奶类和鱼虾类食物摄入偏低,分别为建议摄入量的50％、17％和13％.肉类、油和盐的摄入量偏高,分别超出推荐值的2％、88％和78％.能量摄入下降趋势明显,维生素A、B1、B2、钙的摄入量占推荐摄入量(RNI)的百分比偏低,分别为72.3％、64.3％、57.1％和50％,脂肪供能比偏高,蛋白质质量有待提高.结论 北京市顺义区居民部分营养素摄入不足,需优化膳食结构.
作者：陈东宛；李勇；李永进 刊期： 2013年第06期
目的 初步探讨植物甾醇对人神经母细胞瘤SH-SY5Y细胞增殖和凋亡的影响.方法 采用体外细胞培养的方法,用不同浓度的植物甾醇与细胞共同培养,倒置显微镜观察细胞形态,MTT法测定细胞存活率,流式细胞术测定细胞凋亡率.结果 与对照组比较,从1 μmol/L植物甾醇起即对细胞的存活率有明显影响,差异有统计学意义(P＜0.01);植物甾醇浓度由低到高,随着浓度的增加,对细胞的形态影响越明显,突触变短,胞体萎缩甚至死亡;不同浓度的植物甾醇可引起细胞不同程度的早期凋亡.结论 植物甾醇对体外培养的人神经母细胞瘤SH-SY5Y细胞有潜在的毒性作用,能够抑制细胞增殖和引起细胞凋亡.
作者：刘河汝；安秀峰；代晓曼；张波 刊期： 2013年第06期
目的 建立准确、快速测定饮用水中氨氮、亚硝酸盐和硝酸盐含量的方法.方法 水样经0.22 μm微孔滤膜过滤后,部分含盐量高的水样采用固相萃取柱净化,通过阴、阳离子双系统离子色谱仪,分别以氢氧化钾和甲烷磺酸作为流动相,高容量阴、阳离子交换色谱柱分离,抑制型电导检测器检测得到数据.结果 对水样进行6次平行测定,加标回收率为89.6％～101.5％,RSD为5.7％ ～8.0％,方法检出限为0.001～0.002 mg/L.结论 该方法操作简便、快速、选择性好,检测限可满足饮用水水质分析的要求.
作者：章骅；赵婷；宋文华 刊期： 2013年第06期
随着食品安全风险监测工作的深入开展,信息化将成为风险监测工作发展的重要技术支撑力量,信息化手段可以有效地提高监测性、科学性、准确性和前瞻性.本文从我国食品安全风险监测信息化现状、存在问题进行分析,针对性地提出了适应我国国情的食品安全风险监测信息化改进思路和建议,以期对今后的食品安全风险监测信息化实践提供参考.
作者：苏亮；任鹏程；任雪琼；赵天琪；孙赫阳；吴爽；肖辉 刊期： 2013年第06期
目的 建立一种固相萃取-气相色谱质谱联用法测定食用菌与生姜中的49种农药残留的方法,并对74份食用菌和22份生姜进行了分析测定.方法 鲜食用菌和生姜用乙腈提取,干食用菌用丙酮提取,提取液浓缩后采用固相萃取拄净化,DB-1701毛细管柱(30 m×0.25 mm×0.25 μm)对农药进行分离,GC/MS检测进样口温度250℃,载气为氦气,恒流1.0 ml/min,不分流进样,进样1μl;离子监测扫描(SIM)离子源温度230℃,接口温度280℃,电子能量70 eV,溶剂延迟4 min..结果 49种农药在0.25～2.00.μg/ml质量浓度范围内呈良好的线性关系,相关系数(r)为0.989 0～0.9997,在8和80 μg/kg两个浓度水平的加标回收率为66.5％～143.8％,RSD为2.2％ ～10.8％,检出限为0.1 ～10.0μg/kg.结论 本方法简单、快速、可靠,能够满足鲜食用菌与生姜中49种农药残留量的检测分析要求.
作者：秦国富；李永波；李红光 刊期： 2013年第06期
目的 了解猪小肠抗菌肽在热应激条件下对肉鸡血液学及血氧自由基的影响.方法 选用30只两周龄健康华都AA+肉鸡,称重后随机分为3组:常温对照组、单纯热应激组和抗菌肽+热应激组,每组10只,热应激10天.结果 抗菌肽+热应激组与单纯热应激组比较全血黏度、血浆黏度、红细胞压积明显降低(P＜0.01);抗菌肽+热应激组血清中总蛋白(TP)、球蛋白(GLO)、葡萄糖(GLU)及谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)、碱性磷酸酶(ALP)与单纯热应激组比较均升高;总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、尿素(UREA)、低密度脂蛋白(LDL)、高密度脂蛋白(HDL)与单纯热应激组比较明显降低;抗菌肽+热应激组SOD、GSH-Px活性与单纯热应激组比较明显升高(P ＜0.01);MDA含量与单纯热应激组比较差异有统计学意义(P＜0.01).结论 热应激条件下口服抗菌肽可以调节肉鸡血液成份及流变状态、增强体液免疫、平衡氧自由基、降低氧化应激反应,使机体有效抵抗热应激.
作者：包汇慧；高贤彪；佘锐萍；贾旭东；陈建；肖鹏；常玲玲；汪会玲；支媛 刊期： 2013年第06期
目的 了解内蒙古地区食品中铅、镉、汞(总)的污染水平,为建立内蒙古地区食品重金属安全风险监测体系,及时发现食品中重金属安全隐患,进行风险预警提供基础数据.方法 按照内蒙古自治区食品中化学污染物监测计划,结合内蒙古地区地产食品种类及分布特点,采集内蒙古地区中部、东部及西部5个地区的食品样本,按照GB 5009.12-2010《食品中铅的测定》、GB/T 5009.15-2003《食品中镉的测定》及GB/T 5009.17-2003《食品中总汞及有机汞测定》方法对样品中铅、镉、汞(总)进行检测.结果 共采集7类食品1 654份样品.其中,监测铅含量的有效样品1 610份,总体检出率33.40％,总体超标率1.62％,超标的食品类别主要为蔬菜、蛋与蛋制品、粮食及粮食制品以及食用菌,超标率分别为5.16％、2.21％、2.20％和2.01％;监测镉的有效样品1 607份,总体检出率48.60％,总体超标率1.74％.超标的食品类别主要为食用菌、蔬菜及蛋和蛋制品,超标率分别为10.20％、5.41％和4.97％;监测汞(总)含量的有效样品1 531份,总体检出率37.30％,总体超标率2.08％.超标食品主要为食用菌、乳及乳制品、粮食及粮食制品,超标率分别为20.13％、7.02％和1.20％.结论 内蒙古地区生产的食用菌(以鲜食用菌计)、蔬菜、蛋及蛋制品、粮食及粮食制品、乳及乳制品中存在重金属污染,应引起高度重视.
作者：刘婷婷；蒲云霞；王文瑞；徐晓枫；包玉龙；杨建业 刊期： 2013年第06期
目的 研究亲代大鼠转Bt基因水稻(TT51大米)暴露对其子代部分早期生理和神经发育指标的影响.方法 亲代大鼠随机分为3组,每组雄性15只,雌性30只,分剐给予按60％比例掺入市售大米、明恢63大米和TT51大米的饲料,连续喂养70 d后同组雄雌大鼠交配并产生子代,孕期和哺乳期各组母鼠继续给予相应受试大米的饲料.亲代大鼠每周称量和记录体重及食物消耗量,同时观察动物生长发育状况,观察和记录亲代雌鼠生殖指标.仔鼠出生后记录0、4、7、14及21 d体重,并观察仔鼠部分生理指标发育情况,同时进行听觉惊愕等神经发育指标的测定.断乳后,对各试验组部分仔鼠取脑等主要脏器进行病理检查.结果 TT51大米组与明恢63大米组和市售大米组比较,亲代大鼠一般毒性及生殖指标间差异均无统计学意义;子代部分生理发育指标和神经发育指标差异均无统计学意义;各试验组仔鼠脏器病理检查均未见有意义的变化.结论 未见亲代大鼠转Bt基因水稻暴露对其子代早期部分生理和神经发育指标有不良影响.
作者：王二辉；于洲；方海琴；汪会玲；刘海波；徐海滨 刊期： 2013年第06期
依据《消毒管理办法》,对餐饮具集中消毒单位不符合卫生要求的违规行为进行了行政处罚,本文对该监管过程中存在的问题进行了讨论,同时提出了一些对策与建议.
作者：丁正龙；张子平；丁杰明 刊期： 2013年第06期
目的 参考联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)食品添加荆联合专家委员会推荐的方法,在对包括纸片规格、培养基、标准菌株浓度、阳性对照物浓度等影响酶制剂抗菌活性检测主要因素优化的基础上,建立微生物源酶制剂抗菌活性检测方法.方法 以浓度为5.0和10.0 μg/片的环丙沙星纸片为阳性对照,在相同的培养温度、培养时间等试验条件下,比较9种不同规格纸片、3种品牌培养基、3个菌液稀释度对6种标准菌株抗菌活性的影响.结果 HZT 2号滤纸、2张叠加的whatman903纸片与商业化抗菌活性测定用纸片Whatman 2017-013效果相当;国产1号和2号胰蛋白胨大豆琼脂(TSA)与进口TSA效果相当;确定5种受试菌培养24 h后菌液的10倍稀释液为工作浓度(化脓链球菌的工作浓度为菌液的20倍稀释液);环丙沙星纸片的工作浓度为5.0μg/片.结论 HZT 2号滤纸、2张叠加的Whatman903滤纸或Whatman 2017-013滤纸、国产或进口TSA培养基、受试微生物培养24 h的10倍(化脓链球菌20倍)菌液稀释液、环丙沙星浓度5.0μg/片为微生物源酶制剂抗菌活性测定中优化出的佳试验条件.
作者：韩小敏；李玉伟；张宏元；张靖；赵熙；韩春卉；李凤琴 刊期： 2013年第06期
专家对风险的估计依赖于科学,即风险评估过程,而公众对风险的估计依赖个人经历和感情因素,即风险感知.双方在风险估计和风险认知方式上存在较大差异,风险交流的重要任务之一就是弥合这一差异.风险的某些特征容易放大受众的风险感知,影响他们的行为和态度.本文深入分析了食品安全风险的这些认知学特征并据此提出风险交流工作的对策建议.
作者：钟凯；韩蕃璠；郭丽霞；严卫星 刊期： 2013年第06期
花生是一种具有致敏作用的重要食品,能够引起严重的过敏反应.花生的致敏性研究是食物安全研究领域的一个重要课题.本文主要论述了近年来花生致敏现状及花生主要致敏原Ara h1研究进展,包括花生致敏特点、脱敏方法等方面的内容.对降低花生引起的过敏反应风险具有一定意义,同时为对花生过敏者的临床脱敏治疗提供理论依据.
作者：何伟逸；冯玥；蒋聪利；曹际娟；刘志刚；黄海珍；吴序栎 刊期： 2013年第06期
目的 了解开封市畜禽肉中沙门菌的污染状况及血清学分布,为沙门菌引起的食源性疾病的防控提供依据.方法 依据GB 4789.4-2010《中华人民共和国国家标准食品卫生微生物学检验方法》和2011年国家食源性疾病监测网监测方案,定期对开封市畜禽养殖场和屠宰场进行随机采样监测.结果 在691份样品中,沙门菌检出率为35.9％ (248/691);分离出沙门菌253株,有17个血清型.结论 开封市生鸡肉和生猪肉不同程度受到沙门菌的污染,以生鸡肉污染严重.应加强禽畜类养殖、屠宰加工等过程的卫生监管,减少食源性疾病的发生.
作者：刘杰；巩飚；阎学燕；陈磊；黄淑华 刊期： 2013年第06期
目的 对山东临沂地区5个花生主产区2012年产花生真菌污染情况进行调查.方法 分别采集收获前1个月的花生和土壤样品,及收获期、收获后储存1个月、收获后储存3个月的花生样品,分别以点种法(花生样品)和稀释法(土壤样品)接种于马铃薯葡萄糖琼脂(PDA)平板,于(28±1)℃培养5d后进行菌落计数并鉴定.结果 临沂部分地区花生样品100％受真菌污染.不同地区花生样品污染真菌的菌相不同,同一地区不同采样期花生样品污染的菌相也有差异;但各采样期花生样品中黄曲霉污染水平均较低(平均4.38％).结论 山东临沂部分地区花生样品虽受黄曲霉污染较轻,但其它真菌污染严重,因此应加强花生种植、采摘、贮藏过程的防霉管理.
作者：韩小敏；王伟；李凤琴；李玉伟；张靖；张宏元；赵熙；韩春卉；徐进 刊期： 2013年第06期
中国食品卫生杂志
主管:中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
主办：中华预防医学会；中国卫生信息与健康医疗大数据学会
