营养学家研究发现,食物咸味的强弱与温度关系的分界线为26℃,高于或低于这个温度,咸味都会逐渐减弱.而甜味在37℃左右时发挥佳,感觉甜.
作者：鄢教雅 刊期： 2002年第05期
近些年来,人们发现繁华的都市里又多了一道夜宵风景线.尽管已是梦境时分,一些不甘寂寞的人却仍是三五相邀于餐桌旁,边饱着口福,边海阔天空地闲谈,很是惬意.
作者：周研秋 刊期： 2002年第05期
一、催吐如果吃下去的时间在1～2小时内可用催吐的方法.立即取食盐20克,加开水200毫升,冷却后一次喝下,如果不吐,可多喝几次,迅速促进呕吐.亦可用鲜生姜100克,捣碎汁用200毫升温水冲服.如果吃下去的是变质的荤食品,则可服用十滴水来促使迅速呕吐.有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉,引发呕吐.
作者：独伊 刊期： 2002年第05期
在大多数人看来,鱼肯定是在活蹦乱跳的时候烹吃营养价值高且味道鲜美,以致于时下人们把活鱼现烹作为经典的吃法.其实按照营养学的观点,这种吃法并不尽然.
作者：张文 刊期： 2002年第05期
豆腐是一道家常菜,人人都喜欢吃.它细嫩可口,易消化,是极佳的食品.点豆腐用的石膏或卤水,含有较多的钙、镁、铁等,对造血以及骨骼和牙齿的生长均有益.镁盐对心肌还有保护作用.豆腐中植物蛋白含量为8.4%,但糖分较少,故是糖尿病患者好的食品之一.豆腐不含胆固醇,需降低胆固醇的人不妨多吃点豆腐.豆腐与牛奶相比,其脂肪含量不及牛奶的三分之一,各种维生素的含量基本相等,铁质的含量是牛奶的5倍.
作者：鄢教雅 刊期： 2002年第05期
长期以来,零食总是和偏食、肥胖联系在一起的,人们总认为吃零食不仅会影响正常的膳食,而且对于健康不利.但近一时期来,不少营养方面的专家却认为,对零食的摄取,只要把握好品种的选择、进食量及进食的时机等环节,对人体也会有益.
作者：俞元浩 刊期： 2002年第05期
蔬菜与水果是膳食维生素和无机盐的主要来源,而野菜的营养价值并不亚于人工种植的蔬菜,甚至还要高出几倍或几十倍.如荠菜,每100克中所含钙质高达461毫克,为韭菜含量的11倍多;每100克马兰头含铁9.5毫克,是菠菜含铁量的5倍多,可作为贫血、慢性肝病、孕妇和乳母的上乘佳肴;二月的菌陈,早春的刺菜,初夏的马齿苋、野苋菜、嫩鱼腥草叶不仅含有大量维生素C、胡萝卜素、维生素B,还含有利于小儿生长发育和保肝的锌元素及微量元素硒.
作者：继泉 刊期： 2002年第05期
桃是我国古老的水果之一,据有关史料记载,在我国已有三千多年的栽培历史.桃明艳芳香,汁多鲜美,被视为水果中的上品,并有仙桃、寿果之美称.桃的营养价值很高,含丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖、粗纤维、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素以及维生素B1、B2、C和苹果酸、柠檬酸等.阳春三月,桃花盛开.桃花是人们喜爱的花卉,它和水仙、金柑并称迎春花木三件头.桃的全身都是宝,桃肉、桃仁、桃花、桃叶、桃枝、桃根、桃树胶均可入药.
作者：张继泉 刊期： 2002年第05期
茶在过去10年中赢得了对包括心脏病和癌症在内的多种疾病有预防效果的美誉.但凡是茶就果真都能如此吗?答案是否定的.
作者：孙立华 刊期： 2002年第05期
番杏,原产于澳大利亚、智利、东南亚诸国.它耐盐碱,对光照要求不高,极耐高温高湿,夏季生长旺盛、迅速;在日光、温室条件下可周年生产;病虫害极少,生长期内一般不用农药,是一种真正的绿色食品.
作者：兰生 刊期： 2002年第05期
很多药物的药效会受食物的影响,饮食搭配得当,可增强疗效;反之,可使疗效下降,甚至产生毒副作用.一般来说,服用以下药物时要特别注意饮食搭配.
作者：高菊 刊期： 2002年第05期
土豆(马铃薯)里的有毒物质主要有两类:一类是茄碱(龙葵碱Solanine)和卡可碱(Chaconine),一类是蛋白酶抑制剂.茄碱和卡可碱都是由茄啶这种物质和糖结合而生成的糖苷.两者的区别只是结合的糖不同,所以,两者的性质相近,毒性也相近.它们都是生物碱,呈弱碱性,都几乎不溶于水,但都可以溶解在稀醋酸水溶液里.
作者：苏志新 刊期： 2002年第05期
动物的肝脏含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B12、叶酸和铁.可是,在动物肝脏中,还含有有毒的物质--胆酸.胆酸是中枢神经系统抑制剂.
作者：苏文 刊期： 2002年第05期
怎样吃,现在已是一门不可忽视的学问.人们生活水平提高了,尤其是在节假日,人们都喜欢做点好吃的.所谓好吃的,不外乎鸡鸭鱼肉等.而好吃的却并不等于讲究营养.营养重在科学平衡,就是说,人们摄入的食物所含的营养成分的种类和数量要符合人体营养的需要.
作者：赵兰生 刊期： 2002年第05期
目前,医学抗感染领域顽固耐药菌的发展速度令人触目惊心,在整个医疗水平迅速提高的情况下,我国感染性疾病的发病率和死亡率并没有明显下降,正是多种病菌的耐药性越来越强,使许多抗生素逐渐失效而造成的.
作者：赵瑞祥 刊期： 2002年第05期
红色是女性钟爱的颜色之一.红色透着活泼和热情,能振奋精神,升高体温,增进食欲促进新陈代谢.
作者：梅美 刊期： 2002年第05期
※花生、南瓜子、葵花子富含不饱和脂肪酸、胡萝卜素、过氧化物以及酶等物质,适当食用能保证大脑血流量,令人精神抖擞、容光焕发.
作者：元浩 刊期： 2002年第05期
不知道你注意到没有,这几年女烟民在急剧增加,有些女性朋友误认为,吸烟显得气派,酷,有风度.但女性朋友应知道,吵烟会让你容颜憔悴.
作者：孙加成 刊期： 2002年第05期
21世纪的饮食已不仅仅是一种纯粹的吃,而是更多地赋予了一种文化与人性化.但历史上不完全是这样.
作者：李凤发 刊期： 2002年第05期
香蕉博物馆美国加利福尼亚州有一座香蕉博物馆.馆内收藏有13000多件与香蕉有关的物品,包括香蕉标本、香蕉化石、香蕉形玩具及各种颜色玻璃造的香蕉等.
作者：杨泽武 刊期： 2002年第05期
目前,滥用保健品问题仍很严重,西洋参热就是其中之一.很多人简直就是把西洋参当成了灵丹妙药,什么西洋参片、西洋参茶、西洋参丸买来就吃.尽管西洋参药性平和,属于清补品,但也不宜滥用.但非常遗憾的是大多数消费者并不了解西洋参的功效,却都在不分情况地乱用西洋参滋补.
作者：孙加成 刊期： 2002年第05期
对骨折病人的营养需求与膳食,患者和家属大多感到困惑,常常不得不向医生请教.其实,骨折病人除了在初一些日子里可能伴有轻微的全身症状外,其余时间里大多没有全身症状,所以可和一般健康人的日常饮食相仿,选用多品种、富有各种营养的饮食就可以了.
作者：陈训忠 刊期： 2002年第05期
体温:正常人体温为36℃～37℃,高于此为发热,低于此为低体温.后者常见于高龄体弱老人及长期营养不良患者,也可见于甲状腺机能减退症、休克患者.
作者：吕纪增 刊期： 2002年第05期
人进老年后,面部两侧及手背等部位常出现扁平的黑褐色斑块,这就是所谓的寿斑(又称老年斑).寿斑的生成与衰老、遗传及物理和化学性刺激等因素有关,但更多的是不良生活方式长期作用的结果.对于寿斑,许多人以为全是由衰老引起的,于是对其无奈,任其发展.其实,寿斑的生成并无必然性,合理饮食加上必要的食疗措施,不仅能够阻止寿斑发生,且可使已形成的寿斑逐渐消退.
作者：王庭岳 刊期： 2002年第05期
去年岁末,我出差到天津,尝过一碗香喷喷、热腾腾的茶汤.这种面制茶汤颜色杏黄,质地细腻,味甜润而香醇,既不粘碗又不糊嘴,令人至今难忘.茶汤是天津秋冬之季盛行的街头大众化小食品,在劝业场、食品街、街头巷尾避风处,随处可见卖茶汤的摊亭.它引人注目的标志是一把装饰着红绒球的锃明瓦亮的铜茶壶.
作者：叶青 刊期： 2002年第05期
都说吃在中国,此话不假.我国的川、粤、京、鲁、扬、闽六大菜系早已名扬四海,各地的风味小吃更是让人垂涎欲滴.不过,有机会换换口味去吃吃外国菜,那感觉也还是不错的.
作者：李庚 刊期： 2002年第05期
祖国医学认为胡萝卜性甘、平,归脾、肺,具有行气消食、健脾化湿、清凉降热、润肠通便、增进食欲等功效,有重要的营养和食疗的价值.本文介绍几种用胡萝卜治疗若干小儿疾病的方法.
作者：孙加成 刊期： 2002年第05期
麻疹麻疹是儿童时期发病多而又容易传染的一种发疹热病.尤以6个月以上、5岁以下儿童为多见.临床上常以发热咳嗽、鼻流清涕、遍身布发红色斑丘疹为特征.初起极似感冒,但有几个征象可区别:患儿发热,但指尖、耳边发凉,眉间、唇鼻发痒,两目泪水汪汪,口腔内粘膜处有白色小水疹(科泼力克斑).本病是以呼吸道为传染途径,尤以冬春季节较多见.
作者：弓长 刊期： 2002年第05期
一、我国酒类发展简史1.酿酒的起源我国酿酒历史悠久,源远流长.中国人仅记载饮酒就已有数千年的历史了.中国是古老的黄酒发源地,早在六千年前的仰韶文化时期就已经出现了谷物酿酒.后来随着蒸馏技术的出现,开始生产烧酒(白酒).关于白酒出现的时期,目前仍有争议.
作者：王福之 刊期： 2002年第05期
近日公布的我国首次医院门诊人群高血压患病率调查结果显示,35～45岁人群是高血压患病率高的人群,同时又是对测量的血压持无所谓态度的人数多的一个人群.高血压患病率为,35～45岁年龄组男性占22%,女性占10%;65岁以上年龄组男性68%,女性65%.在饮食方面以肉食为主,口味偏咸者,其高血压患病率均明显高于非肉食为主口味清淡者.体力活动与体重因素对血压也有明显影响,重体力活动者与无体力活动者高血压患病率分别为34.8%和57.7%,体重正常与超重者分别为38%和62%.
作者：薛勤东 刊期： 2002年第05期
乳腺癌是发生在乳腺小叶和导管上皮的恶性肿瘤,以40～60岁为高发年龄.目前,在妇女所患的恶性肿瘤中,乳腺癌已逐渐跃居首位,成为威胁妇女健康和生命的疾病之一.
作者：薛志勇 刊期： 2002年第05期
主料:肉蟹.辅料:盐蛋.调料:盐,味精,料酒,豆粉.制作过程:1.肉蟹宰杀,去鳃,去架质,清洗干净,加盐、料酒、豆粉码起备用;2.盐蛋去蛋清,取蛋黄上笼蒸熟,用手捏散备用;
作者：俞文 刊期： 2002年第05期
三十八、不惧蛇餐兄出差粤地,吾等相随之,见街头大排档竟有蛇鼠之类,大骇,无人敢食.兄见多识广笑吾等老土,开导曰:广东地处亚热带,物产丰饶,民食就地取材广泛.
作者：召邑 刊期： 2002年第05期
猫以酒为饮料苏格兰一家酒店老板饲养的一只猫,以酒为主要饮料.这只猫喝了酒之后,既不耍酒疯也不睡觉,而是精神抖擞地抓老鼠.据店老板说,它已抓鼠2万多只,可能创世界记录.
作者：康代 刊期： 2002年第05期
