苏文
豆腐是一道家常菜,人人都喜欢吃.它细嫩可口,易消化,是极佳的食品.点豆腐用的石膏或卤水,含有较多的钙、镁、铁等,对造血以及骨骼和牙齿的生长均有益.镁盐对心肌还有保护作用.豆腐中植物蛋白含量为8.4%,但糖分较少,故是糖尿病患者好的食品之一.豆腐不含胆固醇,需降低胆固醇的人不妨多吃点豆腐.豆腐与牛奶相比,其脂肪含量不及牛奶的三分之一,各种维生素的含量基本相等,铁质的含量是牛奶的5倍.
作者：鄢教雅 刊期： 2002年第05期
茶在过去10年中赢得了对包括心脏病和癌症在内的多种疾病有预防效果的美誉.但凡是茶就果真都能如此吗?答案是否定的.
作者：孙立华 刊期： 2002年第05期
在大多数人看来,鱼肯定是在活蹦乱跳的时候烹吃营养价值高且味道鲜美,以致于时下人们把活鱼现烹作为经典的吃法.其实按照营养学的观点,这种吃法并不尽然.
作者：张文 刊期： 2002年第05期
桃是我国古老的水果之一,据有关史料记载,在我国已有三千多年的栽培历史.桃明艳芳香,汁多鲜美,被视为水果中的上品,并有仙桃、寿果之美称.桃的营养价值很高,含丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖、粗纤维、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素以及维生素B1、B2、C和苹果酸、柠檬酸等.阳春三月,桃花盛开.桃花是人们喜爱的花卉,它和水仙、金柑并称迎春花木三件头.桃的全身都是宝,桃肉、桃仁、桃花、桃叶、桃枝、桃根、桃树胶均可入药.
作者：张继泉 刊期： 2002年第05期
目前,医学抗感染领域顽固耐药菌的发展速度令人触目惊心,在整个医疗水平迅速提高的情况下,我国感染性疾病的发病率和死亡率并没有明显下降,正是多种病菌的耐药性越来越强,使许多抗生素逐渐失效而造成的.
作者：赵瑞祥 刊期： 2002年第05期
动物的肝脏含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B12、叶酸和铁.可是,在动物肝脏中,还含有有毒的物质--胆酸.胆酸是中枢神经系统抑制剂.
作者：苏文 刊期： 2002年第05期
目前,滥用保健品问题仍很严重,西洋参热就是其中之一.很多人简直就是把西洋参当成了灵丹妙药,什么西洋参片、西洋参茶、西洋参丸买来就吃.尽管西洋参药性平和,属于清补品,但也不宜滥用.但非常遗憾的是大多数消费者并不了解西洋参的功效,却都在不分情况地乱用西洋参滋补.
作者：孙加成 刊期： 2002年第05期
红色是女性钟爱的颜色之一.红色透着活泼和热情,能振奋精神,升高体温,增进食欲促进新陈代谢.
作者：梅美 刊期： 2002年第05期
人进老年后,面部两侧及手背等部位常出现扁平的黑褐色斑块,这就是所谓的寿斑(又称老年斑).寿斑的生成与衰老、遗传及物理和化学性刺激等因素有关,但更多的是不良生活方式长期作用的结果.对于寿斑,许多人以为全是由衰老引起的,于是对其无奈,任其发展.其实,寿斑的生成并无必然性,合理饮食加上必要的食疗措施,不仅能够阻止寿斑发生,且可使已形成的寿斑逐渐消退.
作者：王庭岳 刊期： 2002年第05期
香蕉博物馆美国加利福尼亚州有一座香蕉博物馆.馆内收藏有13000多件与香蕉有关的物品,包括香蕉标本、香蕉化石、香蕉形玩具及各种颜色玻璃造的香蕉等.
作者：杨泽武 刊期： 2002年第05期
对骨折病人的营养需求与膳食,患者和家属大多感到困惑,常常不得不向医生请教.其实,骨折病人除了在初一些日子里可能伴有轻微的全身症状外,其余时间里大多没有全身症状,所以可和一般健康人的日常饮食相仿,选用多品种、富有各种营养的饮食就可以了.
作者：陈训忠 刊期： 2002年第05期
营养学家研究发现,食物咸味的强弱与温度关系的分界线为26℃,高于或低于这个温度,咸味都会逐渐减弱.而甜味在37℃左右时发挥佳,感觉甜.
作者：鄢教雅 刊期： 2002年第05期
21世纪的饮食已不仅仅是一种纯粹的吃,而是更多地赋予了一种文化与人性化.但历史上不完全是这样.
作者：李凤发 刊期： 2002年第05期
猫以酒为饮料苏格兰一家酒店老板饲养的一只猫,以酒为主要饮料.这只猫喝了酒之后,既不耍酒疯也不睡觉,而是精神抖擞地抓老鼠.据店老板说,它已抓鼠2万多只,可能创世界记录.
作者：康代 刊期： 2002年第05期
很多药物的药效会受食物的影响,饮食搭配得当,可增强疗效;反之,可使疗效下降,甚至产生毒副作用.一般来说,服用以下药物时要特别注意饮食搭配.
作者：高菊 刊期： 2002年第05期
都说吃在中国,此话不假.我国的川、粤、京、鲁、扬、闽六大菜系早已名扬四海,各地的风味小吃更是让人垂涎欲滴.不过,有机会换换口味去吃吃外国菜,那感觉也还是不错的.
作者：李庚 刊期： 2002年第05期
土豆(马铃薯)里的有毒物质主要有两类:一类是茄碱(龙葵碱Solanine)和卡可碱(Chaconine),一类是蛋白酶抑制剂.茄碱和卡可碱都是由茄啶这种物质和糖结合而生成的糖苷.两者的区别只是结合的糖不同,所以,两者的性质相近,毒性也相近.它们都是生物碱,呈弱碱性,都几乎不溶于水,但都可以溶解在稀醋酸水溶液里.
作者：苏志新 刊期： 2002年第05期
近些年来,人们发现繁华的都市里又多了一道夜宵风景线.尽管已是梦境时分,一些不甘寂寞的人却仍是三五相邀于餐桌旁,边饱着口福,边海阔天空地闲谈,很是惬意.
作者：周研秋 刊期： 2002年第05期
一、催吐如果吃下去的时间在1～2小时内可用催吐的方法.立即取食盐20克,加开水200毫升,冷却后一次喝下,如果不吐,可多喝几次,迅速促进呕吐.亦可用鲜生姜100克,捣碎汁用200毫升温水冲服.如果吃下去的是变质的荤食品,则可服用十滴水来促使迅速呕吐.有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉,引发呕吐.
作者：独伊 刊期： 2002年第05期
怎样吃,现在已是一门不可忽视的学问.人们生活水平提高了,尤其是在节假日,人们都喜欢做点好吃的.所谓好吃的,不外乎鸡鸭鱼肉等.而好吃的却并不等于讲究营养.营养重在科学平衡,就是说,人们摄入的食物所含的营养成分的种类和数量要符合人体营养的需要.
作者：赵兰生 刊期： 2002年第05期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
