餐饮业HACCP基础模式研究

消息

作者： 刊期： 2008年第03期

不同铁营养强化剂对贫血学生体内铁储量的影响

目的 观察NaFeEDTA、FeSO4及电解质铁对贫血学生血红蛋白和体内铁储量的影响.方法将418名11～18岁贫血学生分为4组:对照组、NaFeEDTA组、FeSO4组和电解质铁组.通过强化面粉进行6个月铁补充,每公斤面粉铁强化量分别NaFeEDTA 20 mg、FeSO4?30 mg、电解质铁60 mg,对照组为同等级普通面粉.在0、2、4和6个月时.分别取血测定全血血红蛋白和血清铁蛋白、运铁蛋白受体,并通过铁蛋白和运铁蛋白受体计算体内铁储量.结果各观察组通过强化面粉平均每日铁摄入量:NaFeEDTA组6.6 mg、FeSO4组11 mg、电解质铁组22 mg.NaFeEDTA组、FeSO4组和电解质铁组在干预6个月后血红蛋白升高17.5、9.3和3.9 g/L;铁蛋白水平上升14.0、5.0、1.9 ng/ml.转运蛋白受体降低12.9、8.8和2.9 nmol/L.NaFeEDTA和FeSO4组铁储量与血红蛋白水平呈正相关.而对照组各项检验指标干预前后差异无统计学意义.结论 NaFeEDTA强化面粉升高血红蛋白和增加人体铁储量的作用优于FeSO4强化面粉,FeSO4强化面粉优于电解质铁强化面粉.

作者：孙静；黄建；李文仙；王丽娟；王安绪；霍军生；陈君石；陈春明 刊期： 2008年第03期

快速检测在食品卫生行政执法中的作用与立法期待

从快速检测在食品卫生行政执法中的作用及其在食品卫生法律法规中的地位入手,对快速检测.立法的必要性以及立法期待进行阐述.

作者：时福礼；杨丹丹 刊期： 2008年第03期

卫生部关于印发《食品营养标签管理规范》的通知

作者： 刊期： 2008年第03期

中华人民共和国卫生部公告2008年第6号

作者： 刊期： 2008年第03期

甲醛值滴定法快速测定牛奶中蛋白质含量

目的 建立牛奶中蛋白质的快速检验方法-甲醛值滴定法.方法利用氨基酸的两性特性,加入甲醛溶液并用标准碱溶液滴定,通过测定牛奶中蛋白质的游离氨基酸含量,计算求得牛奶中蛋白质含量.结果牛奶中蛋白质含量与游离氨基酸含量呈良好的正相关,RSD%2.63～3.40,本法与国标法两种方法测定结果的绝对差值与其算术平均值之比小于5%,测定时阃由约3 h缩短为3～5 min.结论本方法有效地解决了非蛋白质类的含氮物质对牛奶中蛋白质测定结果的干扰问题,适用于牛奶与奶粉中蛋白质的快速定量检验.

作者：田志梅 刊期： 2008年第03期

葡萄酒中氨基甲酸乙酯污染评估

目的 对葡萄酒中氨基甲酸乙酯进行污染评估,分析其摄入患肺癌的风险.方法采用个体食品研究方法了解葡萄酒中氨基甲酸乙酯的污染水平,结合2002年全国营养调查数据.剂量反应模型BMDL和暴露边界比(Margin of Exposure,MOE)进行评估.结果葡萄酒中氨基甲酸乙酯平均暴露量每天1.6 ng/kg BW患肺癌的MOE为188 000;氨基甲酸乙酯较高的暴露量(97.5百分位)每天12.9 ng/kg BW,惠肺癌的MOE为23 000.结论对我国葡萄酒中氨基甲酸乙酯的暴露应给予关注.

作者：周萍萍；周蕊；赵云峰；吴永宁 刊期： 2008年第03期

食前处理方式对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响

如何降低蔬菜中的硝态氮含量受到人们日益广泛的关注.对蔬菜在贮存、漂烫、浸泡、加工等过程中硝酸盐、亚硝酸盐含量的变化趋势及其影响因素进行了探讨,以期为人们的科学饮食提供帮助.

作者：张庆乐；王浩；李瑞；张丽青；党光耀 刊期： 2008年第03期

椰酵假单胞菌与唐菖蒲伯克霍尔德菌16S～23S rRNA基因间区序列的比较研究

目的 研究比较我国分离的椰酵假单胞菌与唐菖蒲伯克霍尔德菌不同致病型菌株的16S～23S rRNA基因间区序列,分析不同菌株基因水平的差别,并阐述其系统发育关系.方法设计2对伯克霍尔德菌属特异引物,扩增16S～23S rRNA基因间区序列.应用分子生物学软件,对3株分别代表唐菖蒲伯克霍尔德菌3种不同致病型的国际参考菌株(ATCC10248、NCPPB 947、NCPPB3580)、1株伯克霍尔德菌属B.phenazinium种代表株(LMG2247)及8株从我国不同地域、不同食物样品中分离的椰酵假单胞菌(HN2y、Co14、Co8、Co36、Sx8801、90-3、56(2)、56(2))的16S～23S rRNA基因序列进行测定,并与核酸数据库(GenBank)中相关菌株序列进行比较分析.结果通过不同菌株16S～23S rRNA间区序列的分析比较,发现分离的椰酵假单胞菌米酵菌酸产毒株存在2个序列高可变区及特异基因序列,阐述了我国椰酵假单胞菌与唐菖蒲伯克霍尔德菌的系统发育关系,将DNA测序结果在核酸数据库中注册,并绘制了系统发育进化树.结论该研究结果为进一步鉴定椰酵假单胞菌米酵菌酸产毒株,从分子水平探讨其产毒机制及系统发育关系提供了新的、可靠的理论依据和技术支撑.

作者：焦振泉；曹玮；余东敏；刘秀梅；王晓英 刊期： 2008年第03期

北京市昌平区蔬菜中农药残留状况分析

目的 了解北京市昌平区夏冬季节不同蔬菜中农药残留情况,为确保蔬菜食用安全提供监管依据.方法2006年随机抽取蔬菜样品137份,按NY/T 761-2004(蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留检测方法>进行检测,依据GB 2763-2005(食品中农药大残留限量>进行评判.结果氨基甲酸酯农药检出率18.25%,超标率18.25%;拟除虫菊酯农药检出率5.11%,超标率0.73%;有机磷农药检出率1.46%,超标率0.73%;三氯杀螨醇农药未检出.不同种类蔬菜中农药残留没有差别.除氨基甲酸酯农药夏冬季节存在很大差别外,其它3类农药无差别.蔬菜中氨基甲酸酯农药残留严重,冬季明显高于夏季;拟除虫菊酯、有机磷农药残留较轻,但污染问题依然存在.结论应采取有效措施,加强蔬菜的监督管理,从源头禁止高毒农药的使用,加大蔬菜种植、销售环节的监测.确保市民食用蔬菜的安全.

作者：闫革彬；金文军 刊期： 2008年第03期

江苏民间厨师食品卫生培训干预效果评价分析

目的 评价食品卫生和法制知识培训对民间厨师的干预效果.方法在江苏地区调查民间厨师568人,作为基线调查人群,其中对照组269人,干预组299人.经培训后,调查民间厨师521人,对照组和干预组各调查了236人和285人.结果干预组总体知识知晓率、总体行为正确率均高于干预前和对照组.结论食品卫生法制和知识培训对改善民间厨师知识水平、个人卫生行为是有效的.

作者：周群霞；李婷；严隽德；李延平 刊期： 2008年第03期

中国10省婴幼儿配方粉生产企业卫生现况调查

目的 了解我国婴幼儿配方粉生产企业的卫生现况.方法在我国10个省选取62家企业作为调查对象,根据国家相关法规和标准,结合婴幼儿配方粉生产的特点编制调查表,对企业的卫生许可、工艺类型等基本情况以及设计设施、卫生管理等良好卫生规范(GHP)的内容进行调查.结果在被调查企业中,对现行卫生规范的符合率高为100.0%,低为50.5%,平均为86.5%.卫生管理部分符合率高,洁净厂房与专间部分低,分别为91.6%和66.3%.在100个调查项中,符合率在75.0%以下的调查项共21个.设计设施的平均符合率为83.3%.洁净厂房和专间部分的平均符合率低,只有66.3%.不符合项主要集中在对供水站的卫生管理上.品质管理部分的平均符合率为90.8%.不符合项集中在成品的留样上,只有72.9%的企业按照卫生规范的要求建立和执行了留样制度.检验能力的平均符合率为81.1%.结论调查发现目前我国婴幼儿配方粉生产企业的卫生现状与国家相关法规的要求尚有差距.建议有关部门尽快制定专门针对婴幼儿食品的卫生规范,以保障婴幼儿配方粉生产的卫生质量和安全.

作者：李凌；包大跃；徐娇；张立实；史根生；张凤 刊期： 2008年第03期

白藜芦醇的雌激素作用研究

目的 探索反式白藜芦醇经口摄入后,在体内的雌激素作用和剂量-反应关系.方法选用19日龄未成年大鼠做子宫增重试验,分别经灌胃给予0.1、0.3、0.6和1.0 g/ks BW的白藜芦醇,以3.0μg/kg BW的雌二醇为阳性对照,并设立水和油的阴性对照组,所有剂量组连续灌胃3 d.实验结束称量子宫的湿重和干重,对卵巢、子宫和阴道进行组织病理学检查,并测量子宫内膜上皮细胞高度.结果和对照组比较,白藜芦醇对子宫重量无影响;组织病理学结果显示,1.0 g/ks BW白藜芦醇剂量组的子宫轻度增生,0.3、0.6和1.0 g/ks BW白藜芦醇剂量组的阴道轻度增生.无剂量-反应关系;受试物纽子宫内膜上皮细胞高度无明显变化.结论白藜芦醇经口摄入时雌激素作用较弱,且无剂量-反应关系.

作者：张文众；李宁；李蓉 刊期： 2008年第03期

市售配方粉中阪崎肠杆菌检测方法的比较

目的 比较和分析两种不同的阪崎肠杆菌定性检测方法的区别.方法修改采用美国FDA和ISO阪崎肠杆菌检测方法,同时对194份市售配方粉进行定性检测.结果经过选择性增菌和分离.第二法中待鉴定的阪崎肠杆菌疑似菌落只有8个,明显少于第一法,而且其特征性菌落易于辨认.运用两种方法分别检测到4个和5个阳性样品,其中第二法检出的1个阳性样品在第一法中未检出.结论第二法中的选择性增菌液肉汤mlST-Vm和阪崎肠杆菌显色培养基的选择性明显优于第一法中相应的培养基.可以大大减少工作量,简单省时.

作者：裴晓燕；郭云昌；余东敏；刘秀梅 刊期： 2008年第03期

茶中5种元素溶出规律的研究

目的 了解锌、铜、铁、钙、镁在茶中的溶出情况及其影响因素.方法应用均匀试验设计的方法,考察了浸提温度、浸提时间、浸提次数和浸提液用量4个因素对茶中上述5种元素溶出量的影响.结果在绿茶、红茶和花荼的浸提液中,镁和锌的溶出量较高,浸提效率分别为66.9%～67.7%和49.0%～80.6%;青茶中则以钙和铁溶出多,钙的浸提效率大于90%,铁的浸提效率为86.4%.锌、铜、铁、镁4种元素在高温(100℃)且浸提时间较短(5 min)或低温(50℃)且浸提时间较长(30 min)、浸泡1次时元素的溶出量较大.而钙在低温(50℃、55℃)且浸提时间较短(5min)或高温(80、85、90℃)且浸提时间较长(30 min),浸泡4～6次时元素的溶出量较大.结论 5种元素在不同种类茶叶的浸提液中的溶出规律不同.

作者：崔蓉；赵力博；王洪玮 刊期： 2008年第03期

LC-MS-MS同时定量检测硒蛋氨酸和硒胱氨酸

目的 建立同时测定硒蛋氨酸(SeMet)和硒胱氨酸(SeCys)含量的液相色谱-串联质谱法(LC-MS-MS).方法色谱柱:Waters Symmetry C18(150 mm×3.9 mm,5μm);流动相:甲醇+0.1%七氟丁酸水溶液(35+65),流速为500μl/min;以氮气为碰撞气,利用多反应离子监测方式测定SeMet(MRM m/z 198.1→181.0,198.1→152.0)和SeCys(MRM m/z 337.0→248.0,337.0→88.2)信号.结果 SeCys和SeMet检出限分剐为2.0 ng/ml和0.5 ng/ml;以198.1→181.0为定量分析离子对.SeMet的线性回归方程为:y=707x+990,r=0.999 3;以337.0→248.0为定量分析离子对,SeCys的线性回归方程为:y=64.3x+695,r=0.999 9.结论该方法能够使2种含硒化合物在一次进样中实现完全分离和在线测定.能够满足快速准确检测SeCys和SeMet含量要求.

作者：杨文婕；张明；陈竞；李卫东；林少彬 刊期： 2008年第03期

餐饮业HACCP基础模式研究

目的 提出适合我国餐饮业特点的HACCP基础模式.方法对美国、中国香港在餐饮业建立和实施HACCP体系的相关规定进行分析的基础上,依据HACCP体系的基本原理和方法,结合我国餐饮业的实际情况开展调查研究.结果在研究基础上提出了我国餐饮业建立和实施HACCP体系的前提条件模式、食品加工分类模式、建立和实施过程模式等内容.结论可以参照餐饮业HACCP的基础模式在餐饮业食品安全管理中建立和实施HACCP体系.

作者：张俭波；樊永祥；王茂起 刊期： 2008年第03期

农村开展餐饮业食品卫生监督量化分级管理存在的问题和思考

中国是个农业大国,农村人口占总人口的80%.近年来发生的一系列食品安全事件多数在农村,并且终受害的多数是农民,农村成了兜售假劣、有毒有害食品的重灾区.这种现象已经引起了国家有关部门的重视,国务院办公厅制定的<2006年全国食品安全专项整治行动方案>和<卫生部关于2006年开展食品专项整治工作的通知>中都明确地将农村食品作为重点整治对象.为此,如何加强农村食品卫生监督管理是摆在全国食品卫生监督员面前的一大难题,本文试对在农村开展餐饮业食品卫生监督量化分级管理存在的问题进行分析.

作者：陈淑玲 刊期： 2008年第03期

动物源性食品中多肽类抗生素残留检测技术研究进展

多肤类抗生素作为抗菌药物,常用于畜禽疾病的防治,但往往因使用不当会在动物体内产生残留,对人体健康追成严重危害.综述了近年来动物源性食品中多肤美抗生素残留量检测技术的研究进展情况.

作者：孙兴权；李哲；林维宣 刊期： 2008年第03期

卫生部办公厅关于2007年全国食物中毒报告情况的通报

作者： 刊期： 2008年第03期