作者： 刊期： 2008年第04期
目的 了解北京市某区保健食品铅、砷含量情况.方法 湿法消化后采用石墨炉原子吸收分光光度法测铅,双道氢化物发生原子荧光光谱法测定总砷.结果 部分保健食品铅、砷检测结果 超出标准值.结论 应加强各类保健食品的质量监管,保障消费者权益.
作者：CAO Min；闫革彬；JIANG Yong-li 刊期： 2008年第04期
作者： 刊期： 2008年第04期
作者： 刊期： 2008年第04期
目的 了解北京市售蔬菜农药残留超标情况,蔬菜种植基地农药使用现状.方法 在大型蔬菜批发市场抽样调查,检测农药残留超标状况;在蔬菜种植基地对菜农进行问卷调查,用Epidata3.1和SPSS13.0进行统计分析.结果 本次随机抽样共计70个品种2 196个样品,超标样品共计18个品种49个样品,超标率为2.23%.农村调查结果 显示,造成农药残留的主要原因有蔬菜使用农药频率较高,间隔时间较短,对农药残留认知不足以及存在使用国家禁用和限用的高毒、高残留农药现象.结论 应加大正确使用农药的宣传,加强农药使用管理.
作者：黄月香；LIU Li；培尔顿；ZHANG Yu-mei；张仁庆；WANG Jun-bo；闫少芳 刊期： 2008年第04期
目的 了解我国生鲜肉及肉制品中磷酸盐的本底及食品添加剂磷酸盐使用的实际情况,为制定内制品中磷酸盐的合理限量提供科学依据.方法 从14个省、市、自治区中选择有代表性的屠宰厂及市场对猪肉、牛肉、鸡肉生鲜肉和肉制品采样,按照食品中磷酸盐的测定方法 进行磷酸盐舍量分析.结果 以磷酸盐(PO43-)计,生鲜猪肉、牛肉、鸡肉中磷酸盐本底含量的全国平均值分别为5 115.22 mg/kg、4614.02 mg/kg、4 897.23 mg/kg,熟肉制品中磷酸盐含量的全国平均值为5 086.59 mg/kg.生鲜牛肉、鸡肉中磷酸盐平均含量接近<熟肉卫生标准>中磷酸盐5 g/kg的限值,生鲜猪肉、熟肉制品中磷酸盐平均含量超过该限值,由于生鲜肉中磷酸盐本底含量较高,肉制品生产企业按照<食品添加剂使用卫生标准>添加磷酸盐也会超过<熟肉卫生标准>中磷酸盐限量.结论 <熟内卫生标准>和<食品添加剂使用卫生标准>之间存在一定的问题,需要对相关标准进行修改.
作者：ZHANG Jian-bo；鲁杰；YANG Da-jin；王竹天 刊期： 2008年第04期
<食品卫生法>使我国的食品卫生监管步入了的法制化轨道.但随着社会进步,经济发展.人民生活水平的提高,已经不能满足社会需要.从法律操作可行性角度思考了<食品安全法(草案)>中存在的几个方面问题,以期与同行商榷.
作者：时福礼；葛红瑞；张宝元；平瑶 刊期： 2008年第04期
目的 建立保健食品及饮料中维生素C的高效液相色谱检测方法 .方法 ODS C18 5μm反相色谱柱分离,流动相和试样提取液为0.1%草酸溶液,紫外检测器,流速1.0 ml/min,检测波长262 nm.结果 线性范围为0.05～700.00 μg/ml,加标回收率为84.2%～94.9%,RSD<10%,检出限为0.05 μg/ml.结论 本方法 操作简便、快速、数据可靠,适合于饮料及保健食品中的维生素C含量测定.
作者：张培；冯慧予 刊期： 2008年第04期
作者： 刊期： 2008年第04期
作者： 刊期： 2008年第04期
目的 优化试样提取条件,建立测定食醋中黄曲霉毒素B1(AFB1)的新的前处理方法 .方法 将适量试样调酸后用甲醇+水直接定容,振荡、离心作为食醋试样的前处理方法 ,采用酶联免疫吸附法(ELISA)测定.结果 改进后方法 灵敏度达0.1μg/kg,平均回收率在79.1%～95.5%,相对标准偏差小于6.4%.结论 研究建立的新的前处理方法 ,简化了提取过程,并获得了优化的实验参数,可满足国标对食醋中的AFB1规定的安全限量的检测要求.
作者：齐惠萍；L(U) Jian-ming；李常青 刊期： 2008年第04期
目的 了解美国食品防护计划及其与危害分析及关键控制点(HACCP)的关系.方法 对美国食品防护计划建立与实施的背景、食品防护计划涉及的内容、食品防护计划的建立和实施的步骤、食品防护计划与HACCP的关系进行了研究.结果 食品防护计划控制蓄意污染,能够把产品受到蓄意污染或破坏的危险降到小化,HACCP计划控制偶然污染.结论 食品防护计划有助于企业为员工创造安全的工作环境,为顾客提供有质量保证的产品,保障企业的盈利.
作者：吕青；顾绍平；张明；CHENG Shi-zhou；杨倩 刊期： 2008年第04期
作者： 刊期： 2008年第04期
介绍了目前国外食品安全的新概念,即不仅是食品的质的安全也包含食品的量的安全.同时还有使用者安心使用的安全.同时分析了食品安全与食品卫生、食品质量、食品安心的关系,并简要概述了确保食品安全的措施.
作者： 刊期： 2008年第04期
作者： 刊期： 2008年第04期
作者： 刊期： 2008年第04期
针对在汶川地震四川现场了解到的常见食品卫生问题,包括外援食品、饮用水源、食品误食、缺乏加工条件、误食药品等提出了相应的对策和建议,如开展综合评估、加强外援食品监管、做好饮水消毒和垃圾处理、加强集中供餐的卫生监督、加强食品卫生知识宣传等.
作者：樊永祥；崔文明；LIU Xiu-mei；韩宏伟；WANG Zhu-tian；严卫星 刊期： 2008年第04期
作者： 刊期： 2008年第04期
目的 了解江西省某县食品中镉污染的现状.方法 选择镉污染区与非污染区随机采集104户的粮食、蔬菜、肉禽蛋类304份食品进行检测.结果 304份食品的镉超标率为20.40%,其中大米、蔬菜类超标率分别为77.05%和14.15%.两区在镉超标比值总计和蔬菜类上的差异均有统计学意义(X2=49.022,X2=37.629,P<0.000 1);在镉污染区,粮食和蔬菜类超标比值上差异均有统计学意义(X2=31.92,P<0.000 1).结论 江西省某县镉污染存在区域性分布,其原因与土壤等被镉污染相关.
作者：李秋娟；SHI Li-juan；陈建华；TAN Hong-tao；周鸿；YAO Liang-san；徐岷；SHANGGUAN Jun；路凯 刊期： 2008年第04期
目的 了解揭阳市食物中毒的发生情况与规律.方法 收集揭阳市2004-2007年食物中毒流行病调查资料进行统计分析.结果 揭阳市2004-2007年共发生食物中毒36起,中毒人数372人,死亡2人.中毒死亡率为0.538%;中毒原因主要为化学性因素,占中毒人数的35.22%(131/372).中毒场所以集体食堂为主,占47.22%(17/36).引起中毒的食品以受农药污染的蔬菜为主,占38.89%(14/36).结论 应加强从业人员的卫生知识培训,加大对集体食堂的监督力度是减少食物中毒的关键.
作者：刘赛琴 刊期： 2008年第04期
中国食品卫生杂志
主管:中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
主办：中华预防医学会；中国卫生信息与健康医疗大数据学会
