目的 了解我国生鲜肉及肉制品中磷酸盐的本底及食品添加剂磷酸盐使用的实际情况,为制定内制品中磷酸盐的合理限量提供科学依据.方法 从14个省、市、自治区中选择有代表性的屠宰厂及市场对猪肉、牛肉、鸡肉生鲜肉和肉制品采样,按照食品中磷酸盐的测定方法 进行磷酸盐舍量分析.结果 以磷酸盐(PO43-)计,生鲜猪肉、牛肉、鸡肉中磷酸盐本底含量的全国平均值分别为5 115.22 mg/kg、4614.02 mg/kg、4 897.23 mg/kg,熟肉制品中磷酸盐含量的全国平均值为5 086.59 mg/kg.生鲜牛肉、鸡肉中磷酸盐平均含量接近<熟肉卫生标准>中磷酸盐5 g/kg的限值,生鲜猪肉、熟肉制品中磷酸盐平均含量超过该限值,由于生鲜肉中磷酸盐本底含量较高,肉制品生产企业按照<食品添加剂使用卫生标准>添加磷酸盐也会超过<熟肉卫生标准>中磷酸盐限量.结论 <熟内卫生标准>和<食品添加剂使用卫生标准>之间存在一定的问题,需要对相关标准进行修改.
作者：ZHANG Jian-bo；鲁杰；YANG Da-jin；王竹天 刊期： 2008年第04期
定量风险评估是对某种危害造成的风险的性质和严重程度的技术评估.将这门新学科应用于食源性致病菌的研究,有利于推动风险管理与风险交流.介绍了沙门菌属、弧菌属、单核细胞增生性李斯特菌、大肠埃希菌O157:H7、弯曲茵属、腊样芽孢杆茵和阪崎肠杆菌等几种重要食源性致病茵定量风险评估的应用实例.
作者：CHEN Yan；刘秀梅 刊期： 2008年第04期
<食品安全法(草案)>公开征求意见后,引起了极大的社会关注,意见及建议很多,道理也很好.作为一名长期从事食品安全监管的专业工作者,我对<食品安全法(草案)>有以下几点主要看法,仅供学术讨论参考.
作者：杨明亮 刊期： 2008年第04期
作者： 刊期： 2008年第04期
目的 研究用单扫示波极谱快速测定强化酱油中NaFeEDTA含量的分析方法 .方法 在0.01 mol/L酒石酸钾钠-乙二胺底液中,NaFeEDTA在峰电位Ep-1.67 V(vs·SCE)处产生灵敏的二阶导数极谱还原波,波高H(ip/μA)与NaFeEDTA的浓度呈正比.结果 检出限为0.1 mg/L,NaFeEDTA的线性范围为0.1～5.0 mg/L,样品加标回收率为88.8%～112.0%.相对标准偏差为1.5%～4.0%,与国标方法 (硫氰酸铵分光光度法)比较结果 是一致的(P>0.05).结论 本法操作简便、灵敏、准确度好,酱油本身的颜色及共存物质无干扰,每个样品测定仅需3～5min.适用于强化酱油中NaFeEDTA含量的快速测定.
作者：李彦；ZHANG Wen-de 刊期： 2008年第04期
作者： 刊期： 2008年第04期
作者： 刊期： 2008年第04期
目的 建立保健食品及饮料中维生素C的高效液相色谱检测方法 .方法 ODS C18 5μm反相色谱柱分离,流动相和试样提取液为0.1%草酸溶液,紫外检测器,流速1.0 ml/min,检测波长262 nm.结果 线性范围为0.05～700.00 μg/ml,加标回收率为84.2%～94.9%,RSD<10%,检出限为0.05 μg/ml.结论 本方法 操作简便、快速、数据可靠,适合于饮料及保健食品中的维生素C含量测定.
作者：张培；冯慧予 刊期： 2008年第04期
作者： 刊期： 2008年第04期
概述了近年来食品中总汞的测定方法 ,阐述了分光光度法、原子吸收法、原子荧光法等总汞的检测方法 ,并对这几种方法 的优缺点进行了比较分析,对食品中总汞测定方法 的发展方向进行了展望.
作者：YANG Jie；王竹天；YANG Da-jin 刊期： 2008年第04期
作者： 刊期： 2008年第04期
目的 了解北京市售蔬菜农药残留超标情况,蔬菜种植基地农药使用现状.方法 在大型蔬菜批发市场抽样调查,检测农药残留超标状况;在蔬菜种植基地对菜农进行问卷调查,用Epidata3.1和SPSS13.0进行统计分析.结果 本次随机抽样共计70个品种2 196个样品,超标样品共计18个品种49个样品,超标率为2.23%.农村调查结果 显示,造成农药残留的主要原因有蔬菜使用农药频率较高,间隔时间较短,对农药残留认知不足以及存在使用国家禁用和限用的高毒、高残留农药现象.结论 应加大正确使用农药的宣传,加强农药使用管理.
作者：黄月香；LIU Li；培尔顿；ZHANG Yu-mei；张仁庆；WANG Jun-bo；闫少芳 刊期： 2008年第04期
目的 了解美国食品防护计划及其与危害分析及关键控制点(HACCP)的关系.方法 对美国食品防护计划建立与实施的背景、食品防护计划涉及的内容、食品防护计划的建立和实施的步骤、食品防护计划与HACCP的关系进行了研究.结果 食品防护计划控制蓄意污染,能够把产品受到蓄意污染或破坏的危险降到小化,HACCP计划控制偶然污染.结论 食品防护计划有助于企业为员工创造安全的工作环境,为顾客提供有质量保证的产品,保障企业的盈利.
作者：吕青；顾绍平；张明；CHENG Shi-zhou；杨倩 刊期： 2008年第04期
目的 分析鉴定目的 菌的特性,为进口葡萄酒的监管提供依据.方法 采用固液结合方法 ,经多次增菌、分离培养.结果 从一批菌落总数超标的法国进口葡萄酒中分离出一株尿放线杆菌.结论 质检系统在日常工作中要注意对进口的重点产品进行严格监控,以防有害致病菌对消费者的健康造成危害.
作者：DUN Yu-hui；郑启伟；XU Jian-she；吴海；JIANG Wan-yang；刘飞兰；XIE Jian-xiong 刊期： 2008年第04期
作者： 刊期： 2008年第04期
作者： 刊期： 2008年第04期
作者： 刊期： 2008年第04期
作者： 刊期： 2008年第04期
目的 了解揭阳市食物中毒的发生情况与规律.方法 收集揭阳市2004-2007年食物中毒流行病调查资料进行统计分析.结果 揭阳市2004-2007年共发生食物中毒36起,中毒人数372人,死亡2人.中毒死亡率为0.538%;中毒原因主要为化学性因素,占中毒人数的35.22%(131/372).中毒场所以集体食堂为主,占47.22%(17/36).引起中毒的食品以受农药污染的蔬菜为主,占38.89%(14/36).结论 应加强从业人员的卫生知识培训,加大对集体食堂的监督力度是减少食物中毒的关键.
作者：刘赛琴 刊期： 2008年第04期
针对在汶川地震四川现场了解到的常见食品卫生问题,包括外援食品、饮用水源、食品误食、缺乏加工条件、误食药品等提出了相应的对策和建议,如开展综合评估、加强外援食品监管、做好饮水消毒和垃圾处理、加强集中供餐的卫生监督、加强食品卫生知识宣传等.
作者：樊永祥；崔文明；LIU Xiu-mei；韩宏伟；WANG Zhu-tian；严卫星 刊期： 2008年第04期
中国食品卫生杂志
主管:中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
主办：中华预防医学会；中国卫生信息与健康医疗大数据学会
