孙体健；王浩江；李秀花；黄文
为掌握广西细菌性食物中毒流行病学特点及其流行原因,为采取针对性防治对策提供科学依据,对2000年～2003年广西各地食物中毒报表与专题调查报告进行统计分析.2000年～2003年发生细菌性食物中毒105起,进食17 915人,中毒3 557人,中毒发病率19.85%,死亡34人,分别占同期广西各类食物中毒起数的22.83%,中毒人数的38.29%和死亡人数的27.64%;4～10月份是中毒高发月份;66.71%的中毒和100.00%的死亡人数集中在西北部的河池、百色以及中心城市南宁、柳州、桂林市;中毒原因主要是农村家庭聚餐、饮食服务单位、集体食堂制作的食物因原料(重点为肉类、谷类及制品)污染或加工不当、生熟交叉污染等所致;病原体构成第一位是沙门菌,其它依次为蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌、副溶血弧菌、椰毒假单胞菌、致病性大肠杆菌等;而进食人数发病率高的是椰毒假单胞菌(98.61%),其次是沙门菌(38.58%)、金黄色葡萄球菌肠毒素(34.48%),低的是由蜡样芽胞杆菌引起的食物中毒为10.65%;死亡病例全部系椰毒假单胞菌所产生的毒素污染酵米面所致.细菌性食物中毒是广西食物中毒的重要组成部分;不同食源性致病菌(毒素)引起的进食人员中毒发病率差异有显著性(P＜0.01);广西西北部农村、饮食业和学校集体食堂等是细菌性食物中毒防制重点.通过加强健康教育改变农村家庭聚餐食物原料与制作过程污染和贮藏时间过长的不良习俗,对学校、集体食堂等餐饮业实行食品卫生监督量化分级管理是重要控制与防范措施.
作者：唐振柱；陈兴乐；黄林；黄兆勇；方志峰；扬娟；李秀桂 刊期： 2005年第03期
作者： 刊期： 2005年第03期
为保障食品安全,金山区通过建立以块为主,条块结合的食品安全监管机制、蔬菜农药残留监测机制、从农田到餐桌的全程监管体系,加强宣传教育工作,探索建立了食品农药污染的综合监管模式,取得了初步成效并提出了实施中应当注意把握的难点问题.
作者：倪艳华；李忠阳；何振凤 刊期： 2005年第03期
为了解北京市居民对转基因食品的知识、态度和行为的现状及影响因素.抽取北京市居民中901人,调查转基因食品生物技术的知信行水平.转基因食品是生物技术的知晓率为72.7%,深入了解的49.3%,随文化程度增高呈上升趋势.对转基因食品持乐观态度的占63.1%,持悲观态度(有害或者害大于利)的占6.1%,乐观随文化程度增高呈上升趋势,随年龄增高呈下降趋势;61.9%的调查者认为转基因食品将走向大众(积极),30岁以下及乐观的人群态度更为积极.持乐观、积极态度者购买转基因食品的比率较高,为41.8%,而持悲观态度的为18.7%,差异有显著性;购买转基因食品人群比例随年龄升高呈下降趋势,与文化程度、性别没有关系;调整的价格对促进转基因食品购买有一定影响.北京市居民对转基因食品的知信行水平较高,态度影响购买行为,转基因食品的价格对购买有一定影响.
作者：项新华；张正；庞星火 刊期： 2005年第03期
作者： 刊期： 2005年第03期
随着旅游业的发展,旅游过程中发生食物中毒事件已多有报道,由于疾病的潜伏性和就餐场所的不固定性,给食物中毒的认定和处理带来困难.2003年8月18日,下榻在绍兴市A酒店的某旅游团28名游客中19名发病,罹患率67.86%.根据流行病学调查、临床症状、潜伏期和实验室检验结果,认为是一起由副溶血性弧菌污染食物引起的急性细菌性食物中毒,但由于该批游客发病当天在两地的酒店就餐,故不易认定食物中毒的餐次和中毒食物.现将整个调查处理结果分析如下.
作者：周林娟；李珂；胡关耀；罗燕生；吴丹 刊期： 2005年第03期
为促进栝楼黄色素作为食品添加剂的开发利用,对栝楼中黄色素的提取方法及理化性质进行了研究.同时研究了常见的部分食品添加剂及金属离子对色素稳定性的影响.结果表明:栝楼黄色素的大吸收波长为438 nm,适宜的提取剂为乙醇,用95%乙醇提取时,提取率为6.85%.该色素易溶于无水乙醇、95%乙醇、乙酸乙酯,不溶于水,在弱酸弱碱条件下稳定,对热稳定,光照对色素具有降解作用;栝楼黄色素对还原剂Na2SO3较敏感,抗氧化性强;蔗糖、NaCl、维生素C等添加物对色素无明显影响;苯甲酸钠、柠檬酸以及Al3+、Mg2+、Cu2+等对该色素的稳定性有影响.从栝楼中提取的黄色素是一种安全、无毒、并具有一定营养价值的天然色素.
作者：孙体健；王浩江；李秀花；黄文 刊期： 2005年第03期
介绍发达国家目前所使用的3种食品安全国家控制模式,即多部门型、单一部门型和综合型,以供我国相关部门在完善食品安全管理体系中借鉴.通过研究日本、德国、澳大利亚等代表性国家在食品安全管理方面的变革、现状、机构设置,分析了3种控制模式的优缺点,并提出食品安全控制体系的发展趋势:(1)建立覆盖整个食品链的国家食品安全法律法规体系;(2)设立独立的评估和协调机构;(3)国家行政部门负责指导政策和标准的执行;(4)重视公众信息的反馈,维护公众利益.
作者：王铁军；张新平 刊期： 2005年第03期
作者： 刊期： 2005年第03期
为评价自动样品净化系统在分析食品样品中17种二(口恶)英(PCDD/Fs)与12种共平面多氯联苯(PCBs)上的应用,以鱼样有证标准参考物对系统进行验证.鱼肉标准参考物质经索式抽提、FMSPower Prep系统净化后浓缩,使用高分辨气相色谱-高分辨质谱联用仪以多离子检测方式和同位素稀释技术对样品中的目标化合物进行定性和定量.样品中PCDDs/Fs同位素内标的平均回收率为62.4%～84.3%,共平面PCBs同位素内标的平均回收率为53.1%～89.2%.3个不同浓度水平的有证标准参考物的TEQ测定值均与参考值符合.FMS Power Prep样品净化系统可以满足食品样品中PCDD/Fs和共平面PCBs的分析要求.
作者：李敬光；吴永宁；张建清；赵云峰 刊期： 2005年第03期
作者： 刊期： 2005年第03期
为分析连云港地区麻痹性贝类毒素中毒特征,对连云港海州湾织纹螺进行形态鉴定,收集近年麻痹性贝类中毒资料,应用小白鼠生物测定法检测螺肉中麻痹性贝类毒素.结果连云港海州湾存有4种织纹螺,其中以半褶织纹螺含麻痹性贝类毒素量高(1.6×103μg/100g螺肉),并导致连云港地区10起、银川1起麻痹性贝类中毒;1992年还发生一起由泥螺引起的麻痹性贝类中毒.中毒者均表现为下行性神经麻痹症状,重者致死.鉴于海洋污染的严重性,为保障海洋贝类的食用安全,应对贝类进行毒素等安全指标的监测.
作者：林祥田；张明生；王志坚；张元瑛 刊期： 2005年第03期
作者： 刊期： 2005年第03期
作者： 刊期： 2005年第03期
作者： 刊期： 2005年第03期
作者： 刊期： 2005年第03期
作者： 刊期： 2005年第03期
为提高食品中单增李斯特菌的检测水平,针对单增李斯特菌中多个稳定的特异性基因hlyA、plcB、prfA、iap,设计并筛选出7对引物组成多重-巢式PCR联合检测体系,并结合高灵敏性的聚丙烯酰胺凝胶电泳,对单增李斯特菌进行快速检测,多重PCR的灵敏度达到1×102CFU/ml,巢式PCR的灵敏度达到1×10 CFU/ml.结果表明该检测体系具有快速可靠、灵敏准确及特异性好的特点,而且有效缩短了检验周期,从传统的7～14 d缩短到1～2 d.
作者：冯家望；吴小伦；黄云君；王小玉；薄清如；陈静静 刊期： 2005年第03期
作者： 刊期： 2005年第03期
作者： 刊期： 2005年第03期
中国食品卫生杂志
主管:中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
主办：中华预防医学会；中国卫生信息与健康医疗大数据学会
