鲍秀芝；邢正杰；袁玉珂
作者： 刊期： 2002年第01期
为修订国家卫生标准,对中式香肠(腊肠)、香肚的配方、工艺、储运销售环境等进行卫生学调查,并对广州、南京、辽宁、湖南等省采取的232样品进行了水分、食盐、酸价、过氧化值、丙二醛、亚硝酸盐、硝酸盐检测,根据研究结果建议水份含量由原标准的≤25 %修订为≤30%.食盐含量由≤9%修改为≤8%.亚硝酸盐由≤20 mg/kg修订为≤30 mg/kg,取消酸价,由过氧化值替代,建议值为≤1.0%.丙二醛值是否作为中式香肠的酸败氧化指标值有待进一步研究、讨论.因有亚硝酸盐指标,所以不再采用硝酸盐指标.本研究结果已上报申请国家标准.
作者：许明贞；吴永年；马林；韩必红；岑峰；马世英；李小红 刊期： 2002年第01期
作者： 刊期： 2002年第01期
乳酸菌是一类能利用可发酵糖产生大量乳酸的细菌总称,这个名称就细菌分类学而言是一非正式、非规范的名称.目前在自然界已发现的这类菌在细菌分类学上划分出至少23个属 ,涉及到的有关属则更多,包括乳杆菌属、双歧杆菌属、链球菌属、肠球菌属等.而相当多的乳酸菌对人、畜的健康起着有益的作用.近年来,随着微生态学研究的不断发展,越来越多的实验证明有益细菌对人体健康的重要作用,微生态制剂也因此应运而生.目前我国微生态制剂利用的益生菌近10种,其中除了乳杆菌和乳酸链球菌有国家的标准检验方法外,大部分菌种均无统一的标准方法,难于对该类产品进行质量控制,保证其安全性.故急需建立规范的标准检验方法,以便对微生态制剂进行监督管理,保障其功能、安全性及质量,以保护消费者的健康和利益.本文即对目前国内外用于乳酸菌检测的方法做一综述.
作者：张一凡；冉陆；罗雪云 刊期： 2002年第01期
随着社会主义市场经济的发展,商品大流通,专业市场、大型超市空前活跃,食品索证已提到越来越重要的位置.由于索证不到位,导致假猪油、假酒、有毒瓜子、大米流向市场,造成食物中毒屡见不鲜,强化索证卫生监督管理迫在眉睫.本文就3年来食品索证卫生监督管理过程中存在问题及对策进行探讨,以供同行参考.
作者：金益明 刊期： 2002年第01期
随着我国社会主义市场经济的不断发展,市场的不断繁荣,南宁市的冷冻饮品批发部(即大批从生产厂家进货,存入冷库,再批发给零售商销售)也逐渐增多.冷冻饮品卫生质量的好坏,直接影响着消费者的身体健康.我们于2000年5～6月,对我市58家冷冻饮品批发部的卫生状况进行了调查.
作者：赵国品 刊期： 2002年第01期
随着社会主义市场经济的发展,人们的生活水平不断提高,广大市民的卫生意识逐渐增强.餐桌上愈来愈白的馒头引起了领导和广大群众的高度警惕.2000年9月,接武汉市政府办公厅转下的由市长亲自签批的群众来信,信中表明了市民对面粉及其制品中添加漂白剂的担忧 .为此,我们对武汉地区市售面粉及制品中漂白剂的使用及掺杂使假情况进行了抽样调查.
作者：苏辉；方玲；罗莉；卢继；夏虹；阳艳 刊期： 2002年第01期
作者： 刊期： 2002年第01期
世贸组织(WTO)的<卫生和植物卫生措施应用协定>(SPS协定)指出,其成员国应将本国食品安全标准与CAC制定的食品法典相协调.CAC制定的标准、准则在保护消费者健康和保证国际食品贸易的公平性方面有重要作用,它是解决国际食品贸易争端的标尺.由于我国已加入世贸组织,协调我国食品卫生标准与国际食品法典(CAC)标准的形势越来越紧迫.CAC的污染物标准是由其分委员会食品添加剂和污染物法典委员会(CCFAC)制定的,CCFAC 在制定污染物标准时以FAO/WHO食品添加剂专家委员会(JECFA)提供的污染物评价资料为依据.CCFAC首先根据污染物对人类健康的危害程度及对贸易的影响程度列出JECFA的优先评价名单,JECFA根据污染物的毒理学资料、人群暴露量资料和各国的污染水平等,确定名单中污染物的摄入量限量,对有蓄积毒性的污染物制定出暂定可耐受的每周摄入量(PTWI)或暂定的每日大耐受摄入量(PMTDI).CCFAC根据这些资料制定相关标准,并征求各国的意见,通过一定的程序(共8步)终由CAC大会通过决定成为法典标准.CAC对污染物的规定与我国类似,在<食品中污染物和毒素的通用标准>(Codex Stan 193)和一些产品标准中均涉及到有关污染物指标.目前CAC标准Codex Stan 193中设定了限量值的污染物有16种:铅、砷、镉、汞、铜、锡、铁、硒、硝酸盐、亚硝酸盐、氯乙烯单体、丙烯腈、黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、展青霉素、棕曲霉毒素.上述16种污染物对在我国的食品卫生标准中均有限量规定,但我国棕曲霉毒素只有检验方法,没有规定限量值.除此之外我国的食品卫生标准中还有下列指标在法典标准中未作规定:铝、铬、氟、稀土、N-亚硝基化合物、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇(3- MCPD)、丙烯腈-丁二烯-苯乙烯(ABS)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、游离棉酚、组胺.
作者：郑云雁 刊期： 2002年第01期
为研究参类保健食品中人参皂甙含量与小鼠免疫功能的关系,对24个参类保健食品按照<保健食品功能学评价程序和检验方法>进行了迟发型变态反应、脾溶血空斑实验、碳粒廓清实验.结果表明:24个参类产品中出现免疫效应实验的敏感顺序为迟发型变态反应(70.8%)、小鼠脾细胞溶血空斑实验(50.0%)、碳粒廓清实验(33.3%);三项实验中,至少一项阳性的产品占95.8%,至少两项阳性的产品占50.0%;人参皂甙量每日少于10 mg/60 kg BW的,小鼠脾细胞溶血空斑数实验很少出现免疫调节效应;每日人参皂甙量为20 mg/60 kg BW以上的产品,其迟发型变态反应效应明显增加;不同剂量的人参皂甙对正常小鼠碳粒廓清功能的影响不明显;人参皂甙量为每日20 mg/60 kg BW以上的参类产品,57.1%(8/14)免疫调节功能增加;但值得注意的是41.7%(10/24)的参类产品中人参皂甙量少于每日20 mg/60 kg BW.按现行的评判标准,这24种参类产品,仅有50.0%符合卫生部保健食品免疫调节功能的要求;如果有一项实验阳性即判定为产品具有免疫增强或免疫调节作用,则与文献报道的参类产品都具有免疫调节功能相一致.
作者：李业鹏；李燕俊；韩春卉；李玉伟；江涛；刘红蕾；崔生辉；张靖；赵熙；计融 刊期： 2002年第01期
为了解上海市保健食品消费者所具有的保健食品营养知识、对保健食品的态度和消费行为, 对1 007名消费者采用统一的KAP调查问卷进行了调查.结果发现消费者的保健食品知识、态度得分较低,且文化程度与保健食品营养知识得分存在正相关关系.50.2%的消费者不知道 <保健食品管理办法>,不能识别保健食品专用标识者高达71.1%.保健食品知识主要来源于广告.71.9%的消费者对保健食品广告或产品说明书持半信半疑态度.对保健食品的主要意见是产品广告宣传有夸大、虚假现象,同类产品过多,无法选择.84.7%的人购买保健食品是自己或家人食用,购买时主要考虑保健功能.46.2%的消费者认为服用保健食品后无效.这些调查结果提示应加强保健食品营养知识的宣传介绍,努力提高保健食品质量,强化监督管理工作,使消费者对保健食品的知识更为科学,态度更为积极,消费更为合理.
作者：肖萍；仲伟鉴；董妙珠；杨隽；董竟武；叶秀玲；叶于薇；金锡鹏 刊期： 2002年第01期
2000年10月22日～24日,在南京市举办了全国警犬观摩会,22日晚约60人就餐,餐后6 h左右 ,陆续有人发生不同程度的呕吐、腹痛、腹泻、水样粪便等急性肠胃炎症状,至23日晚为止 ,共计38人到医院就诊.经流行病学调查及实验室研究证实,是一起由副溶血性弧菌和溶藻弧菌引起的食物中毒,现将结果报告如下.1 材料与方法标本粪便6份,呕吐物1份,剩余食物(盐水鸭)3份. 1.1 主要试剂与仪器 API鉴定系统(法国梅里埃),rapid ID 32E试剂条. 其余试剂为干粉培养基购自上海市疾病预防控制中心培养基室,微量生化管购自杭州天和微生物试剂有限公司.1.2 致病菌检测与鉴定所有检样均按<食品卫生微生物检验方法>GB 47 89-1994[1]及<卫生防疫检验>[2]做沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霍乱弧菌、致病性孤菌的检测和鉴定.
作者：江晓；杜雪飞；陈晓蔚 刊期： 2002年第01期
2000年12月至2001年2月我站处理了一起某个体户无食品卫生许可证经营粮油及销售掺有矿物油大米的案件,已结案.回顾处理过程,笔者发现在认定违法事实、适用法律依据以及履行法律程序等方面有颇多令人推敲和思考的地方.
作者：金琰斐 刊期： 2002年第01期
近年来,有许多面粉加工企业在面粉中加入过氧化苯甲酰来漂白面粉.由于过氧化苯甲酰有一定毒性,使用量过大,会对消费者健康造成极大危害.有资料表明,过氧化苯甲酰还是一种皮肤癌诱发剂.因此,国家卫生标准规定,面粉中大使用量≤0.06 g/kg.为了加强食品卫生监督,加大执法力度,确保广大消费者安全健康,我们对面粉中过氧化苯甲酰含量进行监测,结果报告如下.
作者：焦淑婷；李伟昊；王洪；苗现林；张海潮；姚利华 刊期： 2002年第01期
夜市为繁荣市场,活跃经济,方便消费者生活起到了积极作用.但也带来了许多食品卫生问题,消费者投诉举报事件屡有发生.为了解其卫生状况,探讨管理对策,我们于2000年9月对无棣镇关夜市食品卫生状况进行了调查,现报告如下.
作者：鲍秀芝；邢正杰；袁玉珂 刊期： 2002年第01期
作者： 刊期： 2002年第01期
作者： 刊期： 2002年第01期
嗜水气单胞菌(Aeromonas hydrophila)在外环境中,尤其是在水体中分布广泛,淡水、咸水、土壤、冷血或温血动物肠道,以及腹泻患者乃至健康人群均可发现,是常见的水源污染指示菌,也是本属中公认致病力强的水源性和食源性条件致病菌,目前已有多起人类胃肠道疾病的报道.[1]虽然引发的食物中毒症状常是一过性的,但对免疫力低下人群却可能是致命的危害.近几年来,饮用天然矿泉水的嗜水气单胞菌污染问题日渐受到重视 ,国外已有在天然矿泉水水源和市售瓶装水中检出嗜水气单胞菌的报告,并证明它们可在瓶装水中增殖达到105 CFU/mL水平,足以使人致病.[2～4]由于缺乏大面积的普查资料,瓶装水中嗜水气单胞菌的真正来源,尚无定论.目前国家标准没有嗜水气单胞菌的法定检验方法,为掌握瓶装饮用天然矿泉水嗜水气单胞菌的污染状况,我们参照文献资料介绍方法,[5]进行了采样调查.
作者：马群飞；陈伟伟；杨毓环 刊期： 2002年第01期
作者： 刊期： 2002年第01期
作者： 刊期： 2002年第01期
中国食品卫生杂志
主管:中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
主办：中华预防医学会；中国卫生信息与健康医疗大数据学会
