朱丙连
小时候,我是整个大杂院里唯一的南方孩子.可能是性格原因,我到了陌生的环境会感到拘束,提不起兴趣去扔沙包、跳房子,也不喜欢随大家一起扑蜻蜒、粘知了,对其他女孩儿花样百变的跳皮筋游戏更是感觉无趣.我爱的“游戏”,是窝在那个弹簧有些坏掉的紫红色皮沙发上,捧着书从白天看到夜晚.
作者：林岩清 刊期： 2018年第01期
进入冬季以后,气候寒冷干燥,人们可以多吃些水果蔬菜,来补充体内流失的水分和维生素.但您知道吗?不是只有人会怕冷,果蔬也同样“怕冷”,甚至比人还要娇气呢.
作者：周博阳 刊期： 2018年第01期
在生活中,时不时就会冒出一些号称能“包治百病”的食物,令广大消费者分不清真假.“神药”牛樟芝,您听说过吗?何为牛樟芝?牛樟芝也叫做牛樟菇,属于食用菌,跟我们平时食用的蘑菇属于同一大类.不过,牛樟芝是一种非常年轻的“90后新物种”,在1990年才被科学家们发现.它的生长范围十分有限,仅生长在海拔450～2 000米的特定山林区域,一般长在牛樟树树干腐朽的内壁中.由于樟树的表面十分潮湿,给牛樟芝的采集带来很多不便.牛樟芝十分稀有,现已被限制采集,因此目前很多地方希望通过种植樟树来人工培育牛樟芝.
作者：范琳琳 刊期： 2018年第01期
酸滚水泡馍是河南省灵宝市特有的一种美食,制作起来很简单.农忙时节,灵宝人经常吃.所谓酸滚水,即开水调点醋,加点盐,放点葱花或芫荽.我年轻的时候,夏天干农活,总是天亮之前就得赶到地里.老爸吆喝着牛犁地,我的任务是拿铁锨把牛犁不到的地方翻一翻.从天不明干到太阳一杆子高,大约要4个小时.这个时候,牛困人饥,老妈就会像及时雨一样送饭来.
作者：刘晓伟 刊期： 2018年第01期
赣州,由章江和贡江两江合流相围而成,是江西的第二大城市.南方多雨,赣州的空气总是潮湿的.但大雨小雨一直下,赣州却从未被淹过.老人们说,这是因为赣州是一个骑在“龟背”上的城市——赣州有着强大的地下排水系统,共有两条主干道,而支道则流经千家万户.这两大排水干道看上去特别像篆体的“福”字和“寿”字,因此有了一个高大上的名字——福寿沟.福寿沟建于北宋,历经近千年的风雨,至今依然完好通畅.
作者：杨玉慧 刊期： 2018年第01期
随着家用电器的普及,微波炉走进了千家万户,但仍有不少朋友在使用微波炉时,仅会“打开门-放入要加热的食物-关上门-按键”的简单操作.有时候,只是要加热一大碗白米粥,但用高火“打”了七八分钟,粥的表面却仍然是凉的.其实,微波炉的使用是有许多技巧值得学习和掌握的.
作者：高维新 刊期： 2018年第01期
关于吃自助餐,不知道您的态度是什么?吃回本?扶着墙进去,扶着墙出来?前一天晚上不吃饭,攒着力气第二天中午吃自助?只吃肉,不吃菜.即使再撑,后也得吃两个冰激凌球儿?眼观六路、耳听八方,一旦有价格昂贵、不好排队取到的菜上来了,拔腿就抢?对于不少80后而言,早的吃自助餐记忆大概来自某品牌西餐店的自取沙拉——生菜、黄瓜、西红柿、红豆、玉米粒、黄桃罐头……十几种蔬菜水果摆在环形台子上,并有几种酱汁可以选.记得那时候,流行的“招数”就是搭沙拉塔.
作者：李玉竹 刊期： 2018年第01期
问:编辑同志您好!前几天我在社区医院输液,药水已经快滴完时,就让老伴叫护士来拔针,但当时护士很忙没能立即过来.我很着急,担心输液结束不及时拔针会让空气进入血管.请问,这种担心是否有必要呢?当时我能否让老伴帮我拔针呢?
作者： 刊期： 2018年第01期
津沽雪花龙须面,说它是“面条”似乎不那么妥当.字典对“条”的解释是细长形状的东西.而这津沽雪花龙须面,出面根根纤细如发丝,细可穿针,在面师手中不断抻转,韵律感极强地上下飞扬舞动,似冬日里莹洁的漫天飞雪,又如龙须交织缠绕.所以,或许叫它作“面丝”更为确切.
作者：宋晨；李娜 刊期： 2018年第01期
随着冬天来临,又到了心血管疾病的高发期.心血管疾病是指心脏和血管的相关疾病,如冠心病、高血压、高血脂等.《中国心血管病报告2016》指出:我国心血管疾病现患人数高达2.9亿.心血管疾病已成为人类健康的“头号杀手”.而老年人是心血管疾病的高发人群,需要引起重视,及时防治.
作者：朱丙连 刊期： 2018年第01期
文怡拿手菜原料:虾仁270克,口蘑6个,青椒、红、黄彩椒各半个,蒜2瓣.调料:咖喱块70克.做法 1.准备食材:虾仁清洗干净,口蘑一切四块,辣椒去籽切一口大小的块,蒜切片.2.锅中倒入适量油,油温热时放入蒜片,中火炒香,放入口蘑,继续炒至蘑菇出水、体积变小.3.放入虾仁,加入可以没过食材的水,加入咖喱块,中火煮至虾变红,咖喱汁变浓稠,但还是有汤汁的状态.4.放入彩椒块,炒匀出锅.
作者：文怡 刊期： 2018年第01期
问:编辑您好,我老伴今年57岁,前段时间查出有脂肪肝.近天冷,他喜欢吃红烧肉这类脂肪含量高的食物.请问,他吃这类食物可以吗?有脂肪肝的人冬季该如何养肝?
作者： 刊期： 2018年第01期
怀胎十月对于女性来说是个非常不容易的过程.虽然,婴儿经阴道娩出的“顺产”生育方式对胎儿和妈妈而言是好的;但是,很多妈妈因为面临前置胎盘、胎盘早剥、孕期糖尿病、孕期高血压、胎儿过大、胎位不正等难题,不得不选择剖宫产(即民间常说的“剖腹产”)以保证母子平安.由于剖宫产手术需要麻醉、开腹等治疗手段,术后产妇身体恢复得要慢一些,同时还会因腹内压突然减轻,使腹肌松弛,肠道蠕动缓慢,从而令胃肠功能受损.因此,家属在为剖宫产的妈妈准备月子餐时,需要格外注意以下事项.
作者：夏月 刊期： 2018年第01期
过去,在我的家乡镇江,无论古城内还是郊区乡村,一进入数九寒天的腊月,各家各户总爱“风”两三只公鸡——把处理好的鸡吊在屋檐口下接受风霜的洗礼.说来也怪,经过腊月冷风吹拂的鸡,会散发出一种诱人的腊香.这种特有的腊香,能让人们更加深切地体味到过年的滋味.
作者：潘春华 刊期： 2018年第01期
黄酒是我国特有的酒,是以谷物作原料,用麦曲做糖化发酵剂制成的酿造酒,素有“液体蛋糕”之称.李时珍在《本草纲目》中说:“诸酒醇醨不同,唯米酒入药用.”适量温饮黄酒,不但能活血祛寒、通经活络,还可补血养颜,预防感冒.经现代科学分析,优质黄酒内含有二十多种氨基酸,其中有十多种是人体不能合成的必需氨基酸.黄酒中赖氨酸的含量很高,每升黄酒中含有的赖氨酸是啤酒和葡萄酒的数倍.赖氨酸能促进人体发育,增强免疫功能,并有提高中枢神经组织功能的作用.此外,黄酒中还含有糊精、麦芽糖、葡萄糖、酯类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等易被人体消化的营养物质.
作者：刘英团 刊期： 2018年第01期
中式烹饪里除了百味之首的盐,重要性排在第二位的就要数酱油了.以至于坊间有戏言称:一瓶酱油在手,无论手艺多差,都能去国外开中餐馆,而且生意不会太差.酱油重要性的第二个佐证是全世界都能买到.毕竟,用的人多,买的人多,才会有市场,商家才会进货.这不,当笔者去希腊度假,在美丽浪漫的爱琴海圣托里尼岛上逛超市,看见一瓶老抽的时候,惊得我都说不出来话了.不过细想之下也合情理,哪里没有中国人?哪里没有中餐?在哪里见到酱油都不奇怪啊.酱油虽然常见,但是,一瓶有内涵的酱油,还真不是随便就能买到的——那可绝不是拿盐、味精和焦糖色素勾兑出来的东西.
作者：何稚龄 刊期： 2018年第01期
人们在牙齿缺失后,通常选择镶义齿(假牙)的方式来恢复咀嚼功能.但假牙毕竟是“假”的,用再仿真的材料制作的牙齿对人体来说仍是一个异物.佩戴假牙之初,有轻微的不适感是正常现象,但经过一段时间的磨合适应后,如果您还感到不适,那么就应及时到医院进行修理,不能马虎,也不能凑合,更不要自己擅自处理.
作者：王荣华 刊期： 2018年第01期
数九寒天,百花凋敝,唯有蜡梅一枝独秀.蜡梅是我国特产,作为名贵观赏花木,有悠久的栽培历史,其道劲的枝干和淡雅的清香,于寒冬中妆点着山林原野、庭院园林、书房案头,先带来春天的讯息.“蜡梅”也有写做“腊梅”的,因其花被片色如蜜蜡,学界多以“蜡梅”作为正名.明朝《花疏》中写道:“蜡梅是寒花,绝品,人以腊月开,故以腊名,非也,色正似黄蜡耳.”
作者：李红珠 刊期： 2018年第01期
所谓“老味儿”,对儿女来说是记忆里小时候妈妈的拿手菜,对打拼在异地的人们而言是萦绕心间挥之不去的乡愁,而对游客来说则是不尝就会遗憾的舌尖必到景点.百姓饮食谈不上精致、高级,但选材实在、烹饪用心,且代代传承间更是赋予了食物独特的人情味道.如今的生活节奏越来越快:工作速度要快,知识更新要快,就连上菜速度也要快,好连食材形状都处理得更加方便入口、更加软烂,好让人能够快速吞入腹中.因此,众多性价比高的快餐连锁店都门庭若市、买卖兴隆.食客往往也不会深究这菜的味道是否地道.
作者：黄璐 刊期： 2018年第01期
维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物,对于能量物质代谢、组织构建、细胞内与细胞外环境的液体平衡,以及代谢作用所需氧气和其他元素运送都是必不可少的.在维生素这个大家族中,B族维生素可谓人丁兴旺,有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等.维生素B12是一种可溶于水的红色结晶,又称氰钴胺素,是人体大脑运转、能量产生、脂肪酸合成的重要营养元素,膳食来源主要是动物性食品如肉类、鸡蛋、奶制品等.大豆发酵类食品中含有一定量的维生素B12.植物性食品中不含这种维生素.维生素B12缺乏会对人体健康造成一定的不良影响,比如可能导致胃功能受损的老人出现贫血,令有长期素食习惯的人患上脂肪肝.
作者：段梅红 刊期： 2018年第01期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
