朱丙连
白菜白菜是冬季人们常吃的蔬菜,它不仅富含铁、钾、维生素A、粗纤维,钙含量也较高,是一种营养丰富,适合所有人食用的蔬菜.挑选小窍门1.看菜心如果您买白菜是想马上吃,就挑选菜心比较紧的;您要是想放一段儿时间再说,就要选菜心松散点的.因为即使离开土壤,菜心也会缓慢生长.如果选包心紧的,长时间贮藏的话,白菜就容易腐烂.
作者：高伟 刊期： 2018年第01期
问:编辑您好,我老伴今年57岁,前段时间查出有脂肪肝.近天冷,他喜欢吃红烧肉这类脂肪含量高的食物.请问,他吃这类食物可以吗?有脂肪肝的人冬季该如何养肝?
作者： 刊期： 2018年第01期
怀胎十月对于女性来说是个非常不容易的过程.虽然,婴儿经阴道娩出的“顺产”生育方式对胎儿和妈妈而言是好的;但是,很多妈妈因为面临前置胎盘、胎盘早剥、孕期糖尿病、孕期高血压、胎儿过大、胎位不正等难题,不得不选择剖宫产(即民间常说的“剖腹产”)以保证母子平安.由于剖宫产手术需要麻醉、开腹等治疗手段,术后产妇身体恢复得要慢一些,同时还会因腹内压突然减轻,使腹肌松弛,肠道蠕动缓慢,从而令胃肠功能受损.因此,家属在为剖宫产的妈妈准备月子餐时,需要格外注意以下事项.
作者：夏月 刊期： 2018年第01期
黄酒是我国特有的酒,是以谷物作原料,用麦曲做糖化发酵剂制成的酿造酒,素有“液体蛋糕”之称.李时珍在《本草纲目》中说:“诸酒醇醨不同,唯米酒入药用.”适量温饮黄酒,不但能活血祛寒、通经活络,还可补血养颜,预防感冒.经现代科学分析,优质黄酒内含有二十多种氨基酸,其中有十多种是人体不能合成的必需氨基酸.黄酒中赖氨酸的含量很高,每升黄酒中含有的赖氨酸是啤酒和葡萄酒的数倍.赖氨酸能促进人体发育,增强免疫功能,并有提高中枢神经组织功能的作用.此外,黄酒中还含有糊精、麦芽糖、葡萄糖、酯类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等易被人体消化的营养物质.
作者：刘英团 刊期： 2018年第01期
数九寒天,百花凋敝,唯有蜡梅一枝独秀.蜡梅是我国特产,作为名贵观赏花木,有悠久的栽培历史,其道劲的枝干和淡雅的清香,于寒冬中妆点着山林原野、庭院园林、书房案头,先带来春天的讯息.“蜡梅”也有写做“腊梅”的,因其花被片色如蜜蜡,学界多以“蜡梅”作为正名.明朝《花疏》中写道:“蜡梅是寒花,绝品,人以腊月开,故以腊名,非也,色正似黄蜡耳.”
作者：李红珠 刊期： 2018年第01期
维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物,对于能量物质代谢、组织构建、细胞内与细胞外环境的液体平衡,以及代谢作用所需氧气和其他元素运送都是必不可少的.在维生素这个大家族中,B族维生素可谓人丁兴旺,有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等.维生素B12是一种可溶于水的红色结晶,又称氰钴胺素,是人体大脑运转、能量产生、脂肪酸合成的重要营养元素,膳食来源主要是动物性食品如肉类、鸡蛋、奶制品等.大豆发酵类食品中含有一定量的维生素B12.植物性食品中不含这种维生素.维生素B12缺乏会对人体健康造成一定的不良影响,比如可能导致胃功能受损的老人出现贫血,令有长期素食习惯的人患上脂肪肝.
作者：段梅红 刊期： 2018年第01期
外地朋友来济宁,我必定要请他们吃的美食就是甏(bèng)肉干饭.朋友们初次听到这四个字都会觉得奇怪.其实不难理解,“甏”是一种盛放食物的瓮类陶器;“甏肉”,顾名思义就是用甏烹制和盛放的肉;而干饭,则是白米饭.
作者：程广海 刊期： 2018年第01期
生态餐厅是近几年出现的一种新兴产业,它将农产品的出产地和餐厅结合起来——食材就生长在餐桌旁,做菜所用的蔬果从自己的园地采摘,鸡鸭鱼则在自家的池塘和园区内养殖.餐厅植物覆盖面积大,用餐环境优美,追求田园情趣,是都市人放松休闲的好去处.
作者：吕斌 刊期： 2018年第01期
小时候,我是整个大杂院里唯一的南方孩子.可能是性格原因,我到了陌生的环境会感到拘束,提不起兴趣去扔沙包、跳房子,也不喜欢随大家一起扑蜻蜒、粘知了,对其他女孩儿花样百变的跳皮筋游戏更是感觉无趣.我爱的“游戏”,是窝在那个弹簧有些坏掉的紫红色皮沙发上,捧着书从白天看到夜晚.
作者：林岩清 刊期： 2018年第01期
年纪越大,对儿时吃过的胖大、酥脆的油条越是怀念.但事实上,童年记忆的真相可能并不那么美好.一部分不法商贩为了让油条的卖相更加漂亮,口感更好,私自添加含“铝”的“明矾”.而就在刚刚过去的2017年,在多地食药监局公布的新食品安全抽检信息中,餐饮摊点,甚至是知名连锁商超售卖的油条、包子,都被检出有铝残留超标问题.而像饼干、蛋糕等一些看上去蓬松酥软、色泽诱人的食物,里面也暗藏着铝超标的风险.
作者：李广平 刊期： 2018年第01期
初来新加坡,我对这里的气候、饮食和生活节奏都不太适应.每到午餐时段,看见新加坡人行色匆匆,从四面八方涌向熟食中心,叫一份快餐风卷残云,顷刻间作鸟兽散,心中就觉得不太畅快.人生在世,莫非就只是为了工作和荷包里的钞票么?难道不能把自己的脚步放慢一些,享受一下阳光和新鲜空气吗?其实,我对闲适生活的要求并不多,就是三五好友能聚在—起喝喝茶,不谈工作,只聊生活琐事.
作者：邓勤 刊期： 2018年第01期
前段时间,微信朋友圈被一个关于“番茄炒蛋”的视频刷屏了.在美国留学的小伊想用中式美味——番茄炒蛋款待异国同学,但是由于他不会做,只好向远在国内的父母求助.爸妈在收到儿子的消息之后,立即录制了一个视频——通过“手把手”的教学,帮儿子做出了美味.故事的重点在于,中美两国有12小时的时差.小伊的父母是在凌晨四点起床为儿子录下的视频.小伊之所以这样做,是因为他知道无论何时、何地、因为何事寻求爸爸、妈妈的帮助,他们都会和“超人”一样立刻现身.凌晨四点做个番茄炒蛋有什么?如果小伊真的需要,他们甚至可以飞到美国亲自下厨炒蛋给同学们吃.
作者：韩萍 刊期： 2018年第01期
每年的农历十二月初八是我国传统的腊八节.腊八节悠久历史.虽然我们现代人,特别是年轻人,对腊八节已不大重视,但在古代,腊八节是一个很重要的节日——上至帝王,下至普通百姓,都会以各种仪式进行庆祝.
作者：战雅莲 刊期： 2018年第01期
在生活中,时不时就会冒出一些号称能“包治百病”的食物,令广大消费者分不清真假.“神药”牛樟芝,您听说过吗?何为牛樟芝?牛樟芝也叫做牛樟菇,属于食用菌,跟我们平时食用的蘑菇属于同一大类.不过,牛樟芝是一种非常年轻的“90后新物种”,在1990年才被科学家们发现.它的生长范围十分有限,仅生长在海拔450～2 000米的特定山林区域,一般长在牛樟树树干腐朽的内壁中.由于樟树的表面十分潮湿,给牛樟芝的采集带来很多不便.牛樟芝十分稀有,现已被限制采集,因此目前很多地方希望通过种植樟树来人工培育牛樟芝.
作者：范琳琳 刊期： 2018年第01期
民间谚语说:“小寒大寒,冷成冰团.”的确,一月份是全年冷的时候,冻得人缩手缩脚,路上行人用帽子、耳帽、口罩、围巾、手套把自己裹得严严实实.很多人以为大寒节气一定比小寒节气冷,其实不然.小寒时的温度往往会低于大寒.每年“三九天”冷的几日,恰恰就在小寒前后.天寒地坼,草木凋零,大多数的动植物均处于冬眠闭藏状态,为来年春天的复苏做准备,人体也应该顺应自然界的变化规律而避寒就温,避免风寒人体,减少元阳之气的消耗,养精蓄锐提升自己的抵抗力.具体到饮食上来说,宜减咸增苦.
作者：陈培毅 刊期： 2018年第01期
现在跟先生到超市去,我仍然喜欢在面包柜台前流连,闻香睹色,眼中尽是小姑娘一般的期盼.先生拉着我的手问:“想尝哪一款?”我却摇摇头,眼前的面包可观、可赏,却不是我心底的味道.我不能忘怀的,是爸爸的面包.
作者：陈柏清 刊期： 2018年第01期
津沽雪花龙须面,说它是“面条”似乎不那么妥当.字典对“条”的解释是细长形状的东西.而这津沽雪花龙须面,出面根根纤细如发丝,细可穿针,在面师手中不断抻转,韵律感极强地上下飞扬舞动,似冬日里莹洁的漫天飞雪,又如龙须交织缠绕.所以,或许叫它作“面丝”更为确切.
作者：宋晨；李娜 刊期： 2018年第01期
天津市作为北方重要的港口城市,菜系风格自成一派.津菜善用河海两鲜,精于调味;讲究芡汁,注重火候;口味以咸鲜为主;选料精细,烹制考究;注重色香味形的统一.津菜做法擅长炸、烹、爆、炒、烧、熘、汆、炖、蒸、熬、扒,其中以勺扒、软熘、清炒、清蒸等技法为独特.天津人“耐”(喜欢)吃,并以当个“卫嘴子”而自豪.清代崔旭《津门百咏》诗曰:“翠釜鸣姜海昧稠,咄嗟可办列珍馐.烹调说天津好,邀客且登通庆楼.”
作者：程帅 刊期： 2018年第01期
“我家老人吃饭越来越少,有些营养不良,身体也不大好.您有什么办法能让他(她)多吃些吗?”临床工作中,经常会有老年患者的家属向医生询问类似的问题.随着年龄的增长,60岁以上的老年人,身体会出现不同程度的老化——器官功能减退、基础代谢率降低、骨骼肌肉组织明显减少等.这些生理变化使他们在食物摄取、吸收等方面受到影响.还有相当一部分老年人在饮食营养观念方面存在误区,饮食健康意识差,忽视了很多获取营养的机会.
作者：谭桂军 刊期： 2018年第01期
文怡拿手菜原料:虾仁270克,口蘑6个,青椒、红、黄彩椒各半个,蒜2瓣.调料:咖喱块70克.做法 1.准备食材:虾仁清洗干净,口蘑一切四块,辣椒去籽切一口大小的块,蒜切片.2.锅中倒入适量油,油温热时放入蒜片,中火炒香,放入口蘑,继续炒至蘑菇出水、体积变小.3.放入虾仁,加入可以没过食材的水,加入咖喱块,中火煮至虾变红,咖喱汁变浓稠,但还是有汤汁的状态.4.放入彩椒块,炒匀出锅.
作者：文怡 刊期： 2018年第01期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
