谭桂军
怀胎十月对于女性来说是个非常不容易的过程.虽然,婴儿经阴道娩出的“顺产”生育方式对胎儿和妈妈而言是好的;但是,很多妈妈因为面临前置胎盘、胎盘早剥、孕期糖尿病、孕期高血压、胎儿过大、胎位不正等难题,不得不选择剖宫产(即民间常说的“剖腹产”)以保证母子平安.由于剖宫产手术需要麻醉、开腹等治疗手段,术后产妇身体恢复得要慢一些,同时还会因腹内压突然减轻,使腹肌松弛,肠道蠕动缓慢,从而令胃肠功能受损.因此,家属在为剖宫产的妈妈准备月子餐时,需要格外注意以下事项.
作者：夏月 刊期： 2018年第01期
“长安回望绣成堆,山顶千门次第开.一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来.”这是唐代诗人杜牧描写“快递荔枝”的场景.在古代,唐明皇的宠妃杨玉环想要吃荔枝,即便有天子动用举国之力修建“荔枝道”,在人马接力“一驿过一驿,驿骑如星流”,分秒不敢耽搁的情况下,娘娘干岁也要等上三四天才能吃到八百公里外涪陵所产的荔枝.但如今,身在西安市的姑娘想要吃到两干公里外广东茂名出产的荔枝,或许隔天就能达成心愿.并且,荔枝的口感能够保证和刚摘下来的一样新鲜.
作者：刘国信 刊期： 2018年第01期
生态餐厅是近几年出现的一种新兴产业,它将农产品的出产地和餐厅结合起来——食材就生长在餐桌旁,做菜所用的蔬果从自己的园地采摘,鸡鸭鱼则在自家的池塘和园区内养殖.餐厅植物覆盖面积大,用餐环境优美,追求田园情趣,是都市人放松休闲的好去处.
作者：吕斌 刊期： 2018年第01期
维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物,对于能量物质代谢、组织构建、细胞内与细胞外环境的液体平衡,以及代谢作用所需氧气和其他元素运送都是必不可少的.在维生素这个大家族中,B族维生素可谓人丁兴旺,有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等.维生素B12是一种可溶于水的红色结晶,又称氰钴胺素,是人体大脑运转、能量产生、脂肪酸合成的重要营养元素,膳食来源主要是动物性食品如肉类、鸡蛋、奶制品等.大豆发酵类食品中含有一定量的维生素B12.植物性食品中不含这种维生素.维生素B12缺乏会对人体健康造成一定的不良影响,比如可能导致胃功能受损的老人出现贫血,令有长期素食习惯的人患上脂肪肝.
作者：段梅红 刊期： 2018年第01期
赣州,由章江和贡江两江合流相围而成,是江西的第二大城市.南方多雨,赣州的空气总是潮湿的.但大雨小雨一直下,赣州却从未被淹过.老人们说,这是因为赣州是一个骑在“龟背”上的城市——赣州有着强大的地下排水系统,共有两条主干道,而支道则流经千家万户.这两大排水干道看上去特别像篆体的“福”字和“寿”字,因此有了一个高大上的名字——福寿沟.福寿沟建于北宋,历经近千年的风雨,至今依然完好通畅.
作者：杨玉慧 刊期： 2018年第01期
文怡拿手菜原料:干贝5粒,蚝豉3粒,排骨200克,姜3～4片,黑豆20克,莲子15克,陈皮6克,盐2克,水1 800毫升.做法 1.干贝和蚝豉用温水浸泡3～4小时,黑豆和莲子用清水浸泡1小时.2.将排骨切块,放入锅中,加清水,大火煮开,边煮边撇去浮沫.撇时要用勺子从锅底翻动排骨,使底部的血污也能翻到水面上来以便撇掉.3.浮沫撇干净后,捞出排骨,把锅洗干净,再次加水烧开,放入除盐以外的所有原材料.大火烧开后,转小火,盖上锅盖,继续炖煮1小时,关火后放盐调味.
作者：文怡 刊期： 2018年第01期
文怡拿手菜原料:虾仁270克,口蘑6个,青椒、红、黄彩椒各半个,蒜2瓣.调料:咖喱块70克.做法 1.准备食材:虾仁清洗干净,口蘑一切四块,辣椒去籽切一口大小的块,蒜切片.2.锅中倒入适量油,油温热时放入蒜片,中火炒香,放入口蘑,继续炒至蘑菇出水、体积变小.3.放入虾仁,加入可以没过食材的水,加入咖喱块,中火煮至虾变红,咖喱汁变浓稠,但还是有汤汁的状态.4.放入彩椒块,炒匀出锅.
作者：文怡 刊期： 2018年第01期
随着冬天来临,又到了心血管疾病的高发期.心血管疾病是指心脏和血管的相关疾病,如冠心病、高血压、高血脂等.《中国心血管病报告2016》指出:我国心血管疾病现患人数高达2.9亿.心血管疾病已成为人类健康的“头号杀手”.而老年人是心血管疾病的高发人群,需要引起重视,及时防治.
作者：朱丙连 刊期： 2018年第01期
外地朋友来济宁,我必定要请他们吃的美食就是甏(bèng)肉干饭.朋友们初次听到这四个字都会觉得奇怪.其实不难理解,“甏”是一种盛放食物的瓮类陶器;“甏肉”,顾名思义就是用甏烹制和盛放的肉;而干饭,则是白米饭.
作者：程广海 刊期： 2018年第01期
问:编辑同志您好!前几天我在社区医院输液,药水已经快滴完时,就让老伴叫护士来拔针,但当时护士很忙没能立即过来.我很着急,担心输液结束不及时拔针会让空气进入血管.请问,这种担心是否有必要呢?当时我能否让老伴帮我拔针呢?
作者： 刊期： 2018年第01期
天津市作为北方重要的港口城市,菜系风格自成一派.津菜善用河海两鲜,精于调味;讲究芡汁,注重火候;口味以咸鲜为主;选料精细,烹制考究;注重色香味形的统一.津菜做法擅长炸、烹、爆、炒、烧、熘、汆、炖、蒸、熬、扒,其中以勺扒、软熘、清炒、清蒸等技法为独特.天津人“耐”(喜欢)吃,并以当个“卫嘴子”而自豪.清代崔旭《津门百咏》诗曰:“翠釜鸣姜海昧稠,咄嗟可办列珍馐.烹调说天津好,邀客且登通庆楼.”
作者：程帅 刊期： 2018年第01期
关于吃自助餐,不知道您的态度是什么?吃回本?扶着墙进去,扶着墙出来?前一天晚上不吃饭,攒着力气第二天中午吃自助?只吃肉,不吃菜.即使再撑,后也得吃两个冰激凌球儿?眼观六路、耳听八方,一旦有价格昂贵、不好排队取到的菜上来了,拔腿就抢?对于不少80后而言,早的吃自助餐记忆大概来自某品牌西餐店的自取沙拉——生菜、黄瓜、西红柿、红豆、玉米粒、黄桃罐头……十几种蔬菜水果摆在环形台子上,并有几种酱汁可以选.记得那时候,流行的“招数”就是搭沙拉塔.
作者：李玉竹 刊期： 2018年第01期
白菜白菜是冬季人们常吃的蔬菜,它不仅富含铁、钾、维生素A、粗纤维,钙含量也较高,是一种营养丰富,适合所有人食用的蔬菜.挑选小窍门1.看菜心如果您买白菜是想马上吃,就挑选菜心比较紧的;您要是想放一段儿时间再说,就要选菜心松散点的.因为即使离开土壤,菜心也会缓慢生长.如果选包心紧的,长时间贮藏的话,白菜就容易腐烂.
作者：高伟 刊期： 2018年第01期
在生活中,时不时就会冒出一些号称能“包治百病”的食物,令广大消费者分不清真假.“神药”牛樟芝,您听说过吗?何为牛樟芝?牛樟芝也叫做牛樟菇,属于食用菌,跟我们平时食用的蘑菇属于同一大类.不过,牛樟芝是一种非常年轻的“90后新物种”,在1990年才被科学家们发现.它的生长范围十分有限,仅生长在海拔450～2 000米的特定山林区域,一般长在牛樟树树干腐朽的内壁中.由于樟树的表面十分潮湿,给牛樟芝的采集带来很多不便.牛樟芝十分稀有,现已被限制采集,因此目前很多地方希望通过种植樟树来人工培育牛樟芝.
作者：范琳琳 刊期： 2018年第01期
年纪越大,对儿时吃过的胖大、酥脆的油条越是怀念.但事实上,童年记忆的真相可能并不那么美好.一部分不法商贩为了让油条的卖相更加漂亮,口感更好,私自添加含“铝”的“明矾”.而就在刚刚过去的2017年,在多地食药监局公布的新食品安全抽检信息中,餐饮摊点,甚至是知名连锁商超售卖的油条、包子,都被检出有铝残留超标问题.而像饼干、蛋糕等一些看上去蓬松酥软、色泽诱人的食物,里面也暗藏着铝超标的风险.
作者：李广平 刊期： 2018年第01期
黄酒是我国特有的酒,是以谷物作原料,用麦曲做糖化发酵剂制成的酿造酒,素有“液体蛋糕”之称.李时珍在《本草纲目》中说:“诸酒醇醨不同,唯米酒入药用.”适量温饮黄酒,不但能活血祛寒、通经活络,还可补血养颜,预防感冒.经现代科学分析,优质黄酒内含有二十多种氨基酸,其中有十多种是人体不能合成的必需氨基酸.黄酒中赖氨酸的含量很高,每升黄酒中含有的赖氨酸是啤酒和葡萄酒的数倍.赖氨酸能促进人体发育,增强免疫功能,并有提高中枢神经组织功能的作用.此外,黄酒中还含有糊精、麦芽糖、葡萄糖、酯类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等易被人体消化的营养物质.
作者：刘英团 刊期： 2018年第01期
所谓“老味儿”,对儿女来说是记忆里小时候妈妈的拿手菜,对打拼在异地的人们而言是萦绕心间挥之不去的乡愁,而对游客来说则是不尝就会遗憾的舌尖必到景点.百姓饮食谈不上精致、高级,但选材实在、烹饪用心,且代代传承间更是赋予了食物独特的人情味道.如今的生活节奏越来越快:工作速度要快,知识更新要快,就连上菜速度也要快,好连食材形状都处理得更加方便入口、更加软烂,好让人能够快速吞入腹中.因此,众多性价比高的快餐连锁店都门庭若市、买卖兴隆.食客往往也不会深究这菜的味道是否地道.
作者：黄璐 刊期： 2018年第01期
中式烹饪里除了百味之首的盐,重要性排在第二位的就要数酱油了.以至于坊间有戏言称:一瓶酱油在手,无论手艺多差,都能去国外开中餐馆,而且生意不会太差.酱油重要性的第二个佐证是全世界都能买到.毕竟,用的人多,买的人多,才会有市场,商家才会进货.这不,当笔者去希腊度假,在美丽浪漫的爱琴海圣托里尼岛上逛超市,看见一瓶老抽的时候,惊得我都说不出来话了.不过细想之下也合情理,哪里没有中国人?哪里没有中餐?在哪里见到酱油都不奇怪啊.酱油虽然常见,但是,一瓶有内涵的酱油,还真不是随便就能买到的——那可绝不是拿盐、味精和焦糖色素勾兑出来的东西.
作者：何稚龄 刊期： 2018年第01期
“我家老人吃饭越来越少,有些营养不良,身体也不大好.您有什么办法能让他(她)多吃些吗?”临床工作中,经常会有老年患者的家属向医生询问类似的问题.随着年龄的增长,60岁以上的老年人,身体会出现不同程度的老化——器官功能减退、基础代谢率降低、骨骼肌肉组织明显减少等.这些生理变化使他们在食物摄取、吸收等方面受到影响.还有相当一部分老年人在饮食营养观念方面存在误区,饮食健康意识差,忽视了很多获取营养的机会.
作者：谭桂军 刊期： 2018年第01期
进入冬季以后,气候寒冷干燥,人们可以多吃些水果蔬菜,来补充体内流失的水分和维生素.但您知道吗?不是只有人会怕冷,果蔬也同样“怕冷”,甚至比人还要娇气呢.
作者：周博阳 刊期： 2018年第01期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
