杨玉慧
所谓“老味儿”,对儿女来说是记忆里小时候妈妈的拿手菜,对打拼在异地的人们而言是萦绕心间挥之不去的乡愁,而对游客来说则是不尝就会遗憾的舌尖必到景点.百姓饮食谈不上精致、高级,但选材实在、烹饪用心,且代代传承间更是赋予了食物独特的人情味道.如今的生活节奏越来越快:工作速度要快,知识更新要快,就连上菜速度也要快,好连食材形状都处理得更加方便入口、更加软烂,好让人能够快速吞入腹中.因此,众多性价比高的快餐连锁店都门庭若市、买卖兴隆.食客往往也不会深究这菜的味道是否地道.
作者：黄璐 刊期： 2018年第01期
白菜白菜是冬季人们常吃的蔬菜,它不仅富含铁、钾、维生素A、粗纤维,钙含量也较高,是一种营养丰富,适合所有人食用的蔬菜.挑选小窍门1.看菜心如果您买白菜是想马上吃,就挑选菜心比较紧的;您要是想放一段儿时间再说,就要选菜心松散点的.因为即使离开土壤,菜心也会缓慢生长.如果选包心紧的,长时间贮藏的话,白菜就容易腐烂.
作者：高伟 刊期： 2018年第01期
问:编辑您好,我老伴今年57岁,前段时间查出有脂肪肝.近天冷,他喜欢吃红烧肉这类脂肪含量高的食物.请问,他吃这类食物可以吗?有脂肪肝的人冬季该如何养肝?
作者： 刊期： 2018年第01期
90后,常被认为是泛指1990年以后至2000年之间出生的人群,是“潮气蓬勃”“创新力强”“站在科技前沿”的代言人.2018年,第—批90后刚刚年满28岁.但是,这个以“年轻”为标签的群体,身体状态却并不乐观.
作者：周一海 刊期： 2018年第01期
怀胎十月对于女性来说是个非常不容易的过程.虽然,婴儿经阴道娩出的“顺产”生育方式对胎儿和妈妈而言是好的;但是,很多妈妈因为面临前置胎盘、胎盘早剥、孕期糖尿病、孕期高血压、胎儿过大、胎位不正等难题,不得不选择剖宫产(即民间常说的“剖腹产”)以保证母子平安.由于剖宫产手术需要麻醉、开腹等治疗手段,术后产妇身体恢复得要慢一些,同时还会因腹内压突然减轻,使腹肌松弛,肠道蠕动缓慢,从而令胃肠功能受损.因此,家属在为剖宫产的妈妈准备月子餐时,需要格外注意以下事项.
作者：夏月 刊期： 2018年第01期
人们在牙齿缺失后,通常选择镶义齿(假牙)的方式来恢复咀嚼功能.但假牙毕竟是“假”的,用再仿真的材料制作的牙齿对人体来说仍是一个异物.佩戴假牙之初,有轻微的不适感是正常现象,但经过一段时间的磨合适应后,如果您还感到不适,那么就应及时到医院进行修理,不能马虎,也不能凑合,更不要自己擅自处理.
作者：王荣华 刊期： 2018年第01期
关于吃自助餐,不知道您的态度是什么?吃回本?扶着墙进去,扶着墙出来?前一天晚上不吃饭,攒着力气第二天中午吃自助?只吃肉,不吃菜.即使再撑,后也得吃两个冰激凌球儿?眼观六路、耳听八方,一旦有价格昂贵、不好排队取到的菜上来了,拔腿就抢?对于不少80后而言,早的吃自助餐记忆大概来自某品牌西餐店的自取沙拉——生菜、黄瓜、西红柿、红豆、玉米粒、黄桃罐头……十几种蔬菜水果摆在环形台子上,并有几种酱汁可以选.记得那时候,流行的“招数”就是搭沙拉塔.
作者：李玉竹 刊期： 2018年第01期
宽容大度,说的是一个人的胸襟.我们中华民族历来推崇“海纳百川,有容乃大”.古往今来,有许多关于宽容大度的脍炙人口的故事.如著名的“六尺巷”,讲的是清朝康熙年间有个大学士名叫张英,遇到纷争后宽容处之的故事.一天,张英收到家信——家人为了争三尺宽的宅基地,与邻居发生纠纷,要他用职权疏通,打赢这场官司.张英阅信后,挥笔写下一首诗:“一纸书来只为墙,让他三尺有何妨?万里长城今犹在,不见当年秦始皇.”家人接到回信后,立即让出三尺宅基地.邻居得知后,亦相让三尺宅基地,成就了著名的“六尺巷”.
作者：姚乔 刊期： 2018年第01期
民间谚语说:“小寒大寒,冷成冰团.”的确,一月份是全年冷的时候,冻得人缩手缩脚,路上行人用帽子、耳帽、口罩、围巾、手套把自己裹得严严实实.很多人以为大寒节气一定比小寒节气冷,其实不然.小寒时的温度往往会低于大寒.每年“三九天”冷的几日,恰恰就在小寒前后.天寒地坼,草木凋零,大多数的动植物均处于冬眠闭藏状态,为来年春天的复苏做准备,人体也应该顺应自然界的变化规律而避寒就温,避免风寒人体,减少元阳之气的消耗,养精蓄锐提升自己的抵抗力.具体到饮食上来说,宜减咸增苦.
作者：陈培毅 刊期： 2018年第01期
中式烹饪里除了百味之首的盐,重要性排在第二位的就要数酱油了.以至于坊间有戏言称:一瓶酱油在手,无论手艺多差,都能去国外开中餐馆,而且生意不会太差.酱油重要性的第二个佐证是全世界都能买到.毕竟,用的人多,买的人多,才会有市场,商家才会进货.这不,当笔者去希腊度假,在美丽浪漫的爱琴海圣托里尼岛上逛超市,看见一瓶老抽的时候,惊得我都说不出来话了.不过细想之下也合情理,哪里没有中国人?哪里没有中餐?在哪里见到酱油都不奇怪啊.酱油虽然常见,但是,一瓶有内涵的酱油,还真不是随便就能买到的——那可绝不是拿盐、味精和焦糖色素勾兑出来的东西.
作者：何稚龄 刊期： 2018年第01期
问:编辑同志您好!前几天我在社区医院输液,药水已经快滴完时,就让老伴叫护士来拔针,但当时护士很忙没能立即过来.我很着急,担心输液结束不及时拔针会让空气进入血管.请问,这种担心是否有必要呢?当时我能否让老伴帮我拔针呢?
作者： 刊期： 2018年第01期
维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物,对于能量物质代谢、组织构建、细胞内与细胞外环境的液体平衡,以及代谢作用所需氧气和其他元素运送都是必不可少的.在维生素这个大家族中,B族维生素可谓人丁兴旺,有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等.维生素B12是一种可溶于水的红色结晶,又称氰钴胺素,是人体大脑运转、能量产生、脂肪酸合成的重要营养元素,膳食来源主要是动物性食品如肉类、鸡蛋、奶制品等.大豆发酵类食品中含有一定量的维生素B12.植物性食品中不含这种维生素.维生素B12缺乏会对人体健康造成一定的不良影响,比如可能导致胃功能受损的老人出现贫血,令有长期素食习惯的人患上脂肪肝.
作者：段梅红 刊期： 2018年第01期
前段时间,微信朋友圈被一个关于“番茄炒蛋”的视频刷屏了.在美国留学的小伊想用中式美味——番茄炒蛋款待异国同学,但是由于他不会做,只好向远在国内的父母求助.爸妈在收到儿子的消息之后,立即录制了一个视频——通过“手把手”的教学,帮儿子做出了美味.故事的重点在于,中美两国有12小时的时差.小伊的父母是在凌晨四点起床为儿子录下的视频.小伊之所以这样做,是因为他知道无论何时、何地、因为何事寻求爸爸、妈妈的帮助,他们都会和“超人”一样立刻现身.凌晨四点做个番茄炒蛋有什么?如果小伊真的需要,他们甚至可以飞到美国亲自下厨炒蛋给同学们吃.
作者：韩萍 刊期： 2018年第01期
幼儿期(3～6岁)是人一生中发展基本运动技能的重要时期.对于处在幼儿期的儿童来说,科学地进行运动有利于促进他们运动系统和神经系统的发育.但同时要注意的是:不良的运动习惯会给幼儿的身体发育带来一定程度的损伤.
作者：潘佳艺 刊期： 2018年第01期
天气越来越冷,人们身上御寒的脂肪层,也在一波又一波的“冬补”下愈发厚重了.可小区里总有那么几位大爷大妈,每次见面都觉得他们又清瘦了.细问起来,才知道是因为牙齿松动、脱落,使得吃饭对他们来说变成一项颇为艰难的任务.有些老人甚至只能吃大米粥和玉米面发糕等几种单调的食物.长期下来,日常进食的食物种类受到很大限制,不仅严重影响老人的进食量,更会导致老人营养不良.
作者：王璐 刊期： 2018年第01期
随着冬天来临,又到了心血管疾病的高发期.心血管疾病是指心脏和血管的相关疾病,如冠心病、高血压、高血脂等.《中国心血管病报告2016》指出:我国心血管疾病现患人数高达2.9亿.心血管疾病已成为人类健康的“头号杀手”.而老年人是心血管疾病的高发人群,需要引起重视,及时防治.
作者：朱丙连 刊期： 2018年第01期
随着家用电器的普及,微波炉走进了千家万户,但仍有不少朋友在使用微波炉时,仅会“打开门-放入要加热的食物-关上门-按键”的简单操作.有时候,只是要加热一大碗白米粥,但用高火“打”了七八分钟,粥的表面却仍然是凉的.其实,微波炉的使用是有许多技巧值得学习和掌握的.
作者：高维新 刊期： 2018年第01期
初来新加坡,我对这里的气候、饮食和生活节奏都不太适应.每到午餐时段,看见新加坡人行色匆匆,从四面八方涌向熟食中心,叫一份快餐风卷残云,顷刻间作鸟兽散,心中就觉得不太畅快.人生在世,莫非就只是为了工作和荷包里的钞票么?难道不能把自己的脚步放慢一些,享受一下阳光和新鲜空气吗?其实,我对闲适生活的要求并不多,就是三五好友能聚在—起喝喝茶,不谈工作,只聊生活琐事.
作者：邓勤 刊期： 2018年第01期
赣州,由章江和贡江两江合流相围而成,是江西的第二大城市.南方多雨,赣州的空气总是潮湿的.但大雨小雨一直下,赣州却从未被淹过.老人们说,这是因为赣州是一个骑在“龟背”上的城市——赣州有着强大的地下排水系统,共有两条主干道,而支道则流经千家万户.这两大排水干道看上去特别像篆体的“福”字和“寿”字,因此有了一个高大上的名字——福寿沟.福寿沟建于北宋,历经近千年的风雨,至今依然完好通畅.
作者：杨玉慧 刊期： 2018年第01期
年纪越大,对儿时吃过的胖大、酥脆的油条越是怀念.但事实上,童年记忆的真相可能并不那么美好.一部分不法商贩为了让油条的卖相更加漂亮,口感更好,私自添加含“铝”的“明矾”.而就在刚刚过去的2017年,在多地食药监局公布的新食品安全抽检信息中,餐饮摊点,甚至是知名连锁商超售卖的油条、包子,都被检出有铝残留超标问题.而像饼干、蛋糕等一些看上去蓬松酥软、色泽诱人的食物,里面也暗藏着铝超标的风险.
作者：李广平 刊期： 2018年第01期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
