段梅红
过去,在我的家乡镇江,无论古城内还是郊区乡村,一进入数九寒天的腊月,各家各户总爱“风”两三只公鸡——把处理好的鸡吊在屋檐口下接受风霜的洗礼.说来也怪,经过腊月冷风吹拂的鸡,会散发出一种诱人的腊香.这种特有的腊香,能让人们更加深切地体味到过年的滋味.
作者：潘春华 刊期： 2018年第01期
问:编辑同志您好!前几天我在社区医院输液,药水已经快滴完时,就让老伴叫护士来拔针,但当时护士很忙没能立即过来.我很着急,担心输液结束不及时拔针会让空气进入血管.请问,这种担心是否有必要呢?当时我能否让老伴帮我拔针呢?
作者： 刊期： 2018年第01期
白菜白菜是冬季人们常吃的蔬菜,它不仅富含铁、钾、维生素A、粗纤维,钙含量也较高,是一种营养丰富,适合所有人食用的蔬菜.挑选小窍门1.看菜心如果您买白菜是想马上吃,就挑选菜心比较紧的;您要是想放一段儿时间再说,就要选菜心松散点的.因为即使离开土壤,菜心也会缓慢生长.如果选包心紧的,长时间贮藏的话,白菜就容易腐烂.
作者：高伟 刊期： 2018年第01期
宽容大度,说的是一个人的胸襟.我们中华民族历来推崇“海纳百川,有容乃大”.古往今来,有许多关于宽容大度的脍炙人口的故事.如著名的“六尺巷”,讲的是清朝康熙年间有个大学士名叫张英,遇到纷争后宽容处之的故事.一天,张英收到家信——家人为了争三尺宽的宅基地,与邻居发生纠纷,要他用职权疏通,打赢这场官司.张英阅信后,挥笔写下一首诗:“一纸书来只为墙,让他三尺有何妨?万里长城今犹在,不见当年秦始皇.”家人接到回信后,立即让出三尺宅基地.邻居得知后,亦相让三尺宅基地,成就了著名的“六尺巷”.
作者：姚乔 刊期： 2018年第01期
“长安回望绣成堆,山顶千门次第开.一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来.”这是唐代诗人杜牧描写“快递荔枝”的场景.在古代,唐明皇的宠妃杨玉环想要吃荔枝,即便有天子动用举国之力修建“荔枝道”,在人马接力“一驿过一驿,驿骑如星流”,分秒不敢耽搁的情况下,娘娘干岁也要等上三四天才能吃到八百公里外涪陵所产的荔枝.但如今,身在西安市的姑娘想要吃到两干公里外广东茂名出产的荔枝,或许隔天就能达成心愿.并且,荔枝的口感能够保证和刚摘下来的一样新鲜.
作者：刘国信 刊期： 2018年第01期
酸滚水泡馍是河南省灵宝市特有的一种美食,制作起来很简单.农忙时节,灵宝人经常吃.所谓酸滚水,即开水调点醋,加点盐,放点葱花或芫荽.我年轻的时候,夏天干农活,总是天亮之前就得赶到地里.老爸吆喝着牛犁地,我的任务是拿铁锨把牛犁不到的地方翻一翻.从天不明干到太阳一杆子高,大约要4个小时.这个时候,牛困人饥,老妈就会像及时雨一样送饭来.
作者：刘晓伟 刊期： 2018年第01期
进入冬季以后,气候寒冷干燥,人们可以多吃些水果蔬菜,来补充体内流失的水分和维生素.但您知道吗?不是只有人会怕冷,果蔬也同样“怕冷”,甚至比人还要娇气呢.
作者：周博阳 刊期： 2018年第01期
在生活中,时不时就会冒出一些号称能“包治百病”的食物,令广大消费者分不清真假.“神药”牛樟芝,您听说过吗?何为牛樟芝?牛樟芝也叫做牛樟菇,属于食用菌,跟我们平时食用的蘑菇属于同一大类.不过,牛樟芝是一种非常年轻的“90后新物种”,在1990年才被科学家们发现.它的生长范围十分有限,仅生长在海拔450～2 000米的特定山林区域,一般长在牛樟树树干腐朽的内壁中.由于樟树的表面十分潮湿,给牛樟芝的采集带来很多不便.牛樟芝十分稀有,现已被限制采集,因此目前很多地方希望通过种植樟树来人工培育牛樟芝.
作者：范琳琳 刊期： 2018年第01期
天津市作为北方重要的港口城市,菜系风格自成一派.津菜善用河海两鲜,精于调味;讲究芡汁,注重火候;口味以咸鲜为主;选料精细,烹制考究;注重色香味形的统一.津菜做法擅长炸、烹、爆、炒、烧、熘、汆、炖、蒸、熬、扒,其中以勺扒、软熘、清炒、清蒸等技法为独特.天津人“耐”(喜欢)吃,并以当个“卫嘴子”而自豪.清代崔旭《津门百咏》诗曰:“翠釜鸣姜海昧稠,咄嗟可办列珍馐.烹调说天津好,邀客且登通庆楼.”
作者：程帅 刊期： 2018年第01期
津沽雪花龙须面,说它是“面条”似乎不那么妥当.字典对“条”的解释是细长形状的东西.而这津沽雪花龙须面,出面根根纤细如发丝,细可穿针,在面师手中不断抻转,韵律感极强地上下飞扬舞动,似冬日里莹洁的漫天飞雪,又如龙须交织缠绕.所以,或许叫它作“面丝”更为确切.
作者：宋晨；李娜 刊期： 2018年第01期
“我家老人吃饭越来越少,有些营养不良,身体也不大好.您有什么办法能让他(她)多吃些吗?”临床工作中,经常会有老年患者的家属向医生询问类似的问题.随着年龄的增长,60岁以上的老年人,身体会出现不同程度的老化——器官功能减退、基础代谢率降低、骨骼肌肉组织明显减少等.这些生理变化使他们在食物摄取、吸收等方面受到影响.还有相当一部分老年人在饮食营养观念方面存在误区,饮食健康意识差,忽视了很多获取营养的机会.
作者：谭桂军 刊期： 2018年第01期
俗话说:“百病从寒起,寒从脚下生.”近年来,随着人们生活水平的提高和养生保健意识的增强,泡脚足疗已成为一种时尚的休闲活动.不过,足浴可不是什么新生事物,它在我国有着悠久的历史.我国传统中医理论有“一年四季沐足:春天泡脚,开阳固脱;夏天泡脚,暑理可祛;秋天泡脚,肺润肠蠕;冬天泡脚,丹田湿灼”的说法.在中医看来,以热水泡脚如同用艾条灸这些穴位一样,有推动血液运转,温煦脏腑,健身防病的功效.
作者：杨果平 刊期： 2018年第01期
前段时间,微信朋友圈被一个关于“番茄炒蛋”的视频刷屏了.在美国留学的小伊想用中式美味——番茄炒蛋款待异国同学,但是由于他不会做,只好向远在国内的父母求助.爸妈在收到儿子的消息之后,立即录制了一个视频——通过“手把手”的教学,帮儿子做出了美味.故事的重点在于,中美两国有12小时的时差.小伊的父母是在凌晨四点起床为儿子录下的视频.小伊之所以这样做,是因为他知道无论何时、何地、因为何事寻求爸爸、妈妈的帮助,他们都会和“超人”一样立刻现身.凌晨四点做个番茄炒蛋有什么?如果小伊真的需要,他们甚至可以飞到美国亲自下厨炒蛋给同学们吃.
作者：韩萍 刊期： 2018年第01期
维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物,对于能量物质代谢、组织构建、细胞内与细胞外环境的液体平衡,以及代谢作用所需氧气和其他元素运送都是必不可少的.在维生素这个大家族中,B族维生素可谓人丁兴旺,有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等.维生素B12是一种可溶于水的红色结晶,又称氰钴胺素,是人体大脑运转、能量产生、脂肪酸合成的重要营养元素,膳食来源主要是动物性食品如肉类、鸡蛋、奶制品等.大豆发酵类食品中含有一定量的维生素B12.植物性食品中不含这种维生素.维生素B12缺乏会对人体健康造成一定的不良影响,比如可能导致胃功能受损的老人出现贫血,令有长期素食习惯的人患上脂肪肝.
作者：段梅红 刊期： 2018年第01期
幼儿期(3～6岁)是人一生中发展基本运动技能的重要时期.对于处在幼儿期的儿童来说,科学地进行运动有利于促进他们运动系统和神经系统的发育.但同时要注意的是:不良的运动习惯会给幼儿的身体发育带来一定程度的损伤.
作者：潘佳艺 刊期： 2018年第01期
小时候,我是整个大杂院里唯一的南方孩子.可能是性格原因,我到了陌生的环境会感到拘束,提不起兴趣去扔沙包、跳房子,也不喜欢随大家一起扑蜻蜒、粘知了,对其他女孩儿花样百变的跳皮筋游戏更是感觉无趣.我爱的“游戏”,是窝在那个弹簧有些坏掉的紫红色皮沙发上,捧着书从白天看到夜晚.
作者：林岩清 刊期： 2018年第01期
民间谚语说:“小寒大寒,冷成冰团.”的确,一月份是全年冷的时候,冻得人缩手缩脚,路上行人用帽子、耳帽、口罩、围巾、手套把自己裹得严严实实.很多人以为大寒节气一定比小寒节气冷,其实不然.小寒时的温度往往会低于大寒.每年“三九天”冷的几日,恰恰就在小寒前后.天寒地坼,草木凋零,大多数的动植物均处于冬眠闭藏状态,为来年春天的复苏做准备,人体也应该顺应自然界的变化规律而避寒就温,避免风寒人体,减少元阳之气的消耗,养精蓄锐提升自己的抵抗力.具体到饮食上来说,宜减咸增苦.
作者：陈培毅 刊期： 2018年第01期
文怡拿手菜原料:虾仁270克,口蘑6个,青椒、红、黄彩椒各半个,蒜2瓣.调料:咖喱块70克.做法 1.准备食材:虾仁清洗干净,口蘑一切四块,辣椒去籽切一口大小的块,蒜切片.2.锅中倒入适量油,油温热时放入蒜片,中火炒香,放入口蘑,继续炒至蘑菇出水、体积变小.3.放入虾仁,加入可以没过食材的水,加入咖喱块,中火煮至虾变红,咖喱汁变浓稠,但还是有汤汁的状态.4.放入彩椒块,炒匀出锅.
作者：文怡 刊期： 2018年第01期
现在跟先生到超市去,我仍然喜欢在面包柜台前流连,闻香睹色,眼中尽是小姑娘一般的期盼.先生拉着我的手问:“想尝哪一款?”我却摇摇头,眼前的面包可观、可赏,却不是我心底的味道.我不能忘怀的,是爸爸的面包.
作者：陈柏清 刊期： 2018年第01期
天气越来越冷,人们身上御寒的脂肪层,也在一波又一波的“冬补”下愈发厚重了.可小区里总有那么几位大爷大妈,每次见面都觉得他们又清瘦了.细问起来,才知道是因为牙齿松动、脱落,使得吃饭对他们来说变成一项颇为艰难的任务.有些老人甚至只能吃大米粥和玉米面发糕等几种单调的食物.长期下来,日常进食的食物种类受到很大限制,不仅严重影响老人的进食量,更会导致老人营养不良.
作者：王璐 刊期： 2018年第01期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
