李红珠
前段时间,微信朋友圈被一个关于“番茄炒蛋”的视频刷屏了.在美国留学的小伊想用中式美味——番茄炒蛋款待异国同学,但是由于他不会做,只好向远在国内的父母求助.爸妈在收到儿子的消息之后,立即录制了一个视频——通过“手把手”的教学,帮儿子做出了美味.故事的重点在于,中美两国有12小时的时差.小伊的父母是在凌晨四点起床为儿子录下的视频.小伊之所以这样做,是因为他知道无论何时、何地、因为何事寻求爸爸、妈妈的帮助,他们都会和“超人”一样立刻现身.凌晨四点做个番茄炒蛋有什么?如果小伊真的需要,他们甚至可以飞到美国亲自下厨炒蛋给同学们吃.
作者：韩萍 刊期： 2018年第01期
过去,在我的家乡镇江,无论古城内还是郊区乡村,一进入数九寒天的腊月,各家各户总爱“风”两三只公鸡——把处理好的鸡吊在屋檐口下接受风霜的洗礼.说来也怪,经过腊月冷风吹拂的鸡,会散发出一种诱人的腊香.这种特有的腊香,能让人们更加深切地体味到过年的滋味.
作者：潘春华 刊期： 2018年第01期
随着冬天来临,又到了心血管疾病的高发期.心血管疾病是指心脏和血管的相关疾病,如冠心病、高血压、高血脂等.《中国心血管病报告2016》指出:我国心血管疾病现患人数高达2.9亿.心血管疾病已成为人类健康的“头号杀手”.而老年人是心血管疾病的高发人群,需要引起重视,及时防治.
作者：朱丙连 刊期： 2018年第01期
天津市作为北方重要的港口城市,菜系风格自成一派.津菜善用河海两鲜,精于调味;讲究芡汁,注重火候;口味以咸鲜为主;选料精细,烹制考究;注重色香味形的统一.津菜做法擅长炸、烹、爆、炒、烧、熘、汆、炖、蒸、熬、扒,其中以勺扒、软熘、清炒、清蒸等技法为独特.天津人“耐”(喜欢)吃,并以当个“卫嘴子”而自豪.清代崔旭《津门百咏》诗曰:“翠釜鸣姜海昧稠,咄嗟可办列珍馐.烹调说天津好,邀客且登通庆楼.”
作者：程帅 刊期： 2018年第01期
生态餐厅是近几年出现的一种新兴产业,它将农产品的出产地和餐厅结合起来——食材就生长在餐桌旁,做菜所用的蔬果从自己的园地采摘,鸡鸭鱼则在自家的池塘和园区内养殖.餐厅植物覆盖面积大,用餐环境优美,追求田园情趣,是都市人放松休闲的好去处.
作者：吕斌 刊期： 2018年第01期
所谓“老味儿”,对儿女来说是记忆里小时候妈妈的拿手菜,对打拼在异地的人们而言是萦绕心间挥之不去的乡愁,而对游客来说则是不尝就会遗憾的舌尖必到景点.百姓饮食谈不上精致、高级,但选材实在、烹饪用心,且代代传承间更是赋予了食物独特的人情味道.如今的生活节奏越来越快:工作速度要快,知识更新要快,就连上菜速度也要快,好连食材形状都处理得更加方便入口、更加软烂,好让人能够快速吞入腹中.因此,众多性价比高的快餐连锁店都门庭若市、买卖兴隆.食客往往也不会深究这菜的味道是否地道.
作者：黄璐 刊期： 2018年第01期
问:编辑同志您好!前几天我在社区医院输液,药水已经快滴完时,就让老伴叫护士来拔针,但当时护士很忙没能立即过来.我很着急,担心输液结束不及时拔针会让空气进入血管.请问,这种担心是否有必要呢?当时我能否让老伴帮我拔针呢?
作者： 刊期： 2018年第01期
赣州,由章江和贡江两江合流相围而成,是江西的第二大城市.南方多雨,赣州的空气总是潮湿的.但大雨小雨一直下,赣州却从未被淹过.老人们说,这是因为赣州是一个骑在“龟背”上的城市——赣州有着强大的地下排水系统,共有两条主干道,而支道则流经千家万户.这两大排水干道看上去特别像篆体的“福”字和“寿”字,因此有了一个高大上的名字——福寿沟.福寿沟建于北宋,历经近千年的风雨,至今依然完好通畅.
作者：杨玉慧 刊期： 2018年第01期
“长安回望绣成堆,山顶千门次第开.一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来.”这是唐代诗人杜牧描写“快递荔枝”的场景.在古代,唐明皇的宠妃杨玉环想要吃荔枝,即便有天子动用举国之力修建“荔枝道”,在人马接力“一驿过一驿,驿骑如星流”,分秒不敢耽搁的情况下,娘娘干岁也要等上三四天才能吃到八百公里外涪陵所产的荔枝.但如今,身在西安市的姑娘想要吃到两干公里外广东茂名出产的荔枝,或许隔天就能达成心愿.并且,荔枝的口感能够保证和刚摘下来的一样新鲜.
作者：刘国信 刊期： 2018年第01期
现在跟先生到超市去,我仍然喜欢在面包柜台前流连,闻香睹色,眼中尽是小姑娘一般的期盼.先生拉着我的手问:“想尝哪一款?”我却摇摇头,眼前的面包可观、可赏,却不是我心底的味道.我不能忘怀的,是爸爸的面包.
作者：陈柏清 刊期： 2018年第01期
白菜白菜是冬季人们常吃的蔬菜,它不仅富含铁、钾、维生素A、粗纤维,钙含量也较高,是一种营养丰富,适合所有人食用的蔬菜.挑选小窍门1.看菜心如果您买白菜是想马上吃,就挑选菜心比较紧的;您要是想放一段儿时间再说,就要选菜心松散点的.因为即使离开土壤,菜心也会缓慢生长.如果选包心紧的,长时间贮藏的话,白菜就容易腐烂.
作者：高伟 刊期： 2018年第01期
维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物,对于能量物质代谢、组织构建、细胞内与细胞外环境的液体平衡,以及代谢作用所需氧气和其他元素运送都是必不可少的.在维生素这个大家族中,B族维生素可谓人丁兴旺,有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等.维生素B12是一种可溶于水的红色结晶,又称氰钴胺素,是人体大脑运转、能量产生、脂肪酸合成的重要营养元素,膳食来源主要是动物性食品如肉类、鸡蛋、奶制品等.大豆发酵类食品中含有一定量的维生素B12.植物性食品中不含这种维生素.维生素B12缺乏会对人体健康造成一定的不良影响,比如可能导致胃功能受损的老人出现贫血,令有长期素食习惯的人患上脂肪肝.
作者：段梅红 刊期： 2018年第01期
人们在牙齿缺失后,通常选择镶义齿(假牙)的方式来恢复咀嚼功能.但假牙毕竟是“假”的,用再仿真的材料制作的牙齿对人体来说仍是一个异物.佩戴假牙之初,有轻微的不适感是正常现象,但经过一段时间的磨合适应后,如果您还感到不适,那么就应及时到医院进行修理,不能马虎,也不能凑合,更不要自己擅自处理.
作者：王荣华 刊期： 2018年第01期
民间谚语说:“小寒大寒,冷成冰团.”的确,一月份是全年冷的时候,冻得人缩手缩脚,路上行人用帽子、耳帽、口罩、围巾、手套把自己裹得严严实实.很多人以为大寒节气一定比小寒节气冷,其实不然.小寒时的温度往往会低于大寒.每年“三九天”冷的几日,恰恰就在小寒前后.天寒地坼,草木凋零,大多数的动植物均处于冬眠闭藏状态,为来年春天的复苏做准备,人体也应该顺应自然界的变化规律而避寒就温,避免风寒人体,减少元阳之气的消耗,养精蓄锐提升自己的抵抗力.具体到饮食上来说,宜减咸增苦.
作者：陈培毅 刊期： 2018年第01期
黄酒是我国特有的酒,是以谷物作原料,用麦曲做糖化发酵剂制成的酿造酒,素有“液体蛋糕”之称.李时珍在《本草纲目》中说:“诸酒醇醨不同,唯米酒入药用.”适量温饮黄酒,不但能活血祛寒、通经活络,还可补血养颜,预防感冒.经现代科学分析,优质黄酒内含有二十多种氨基酸,其中有十多种是人体不能合成的必需氨基酸.黄酒中赖氨酸的含量很高,每升黄酒中含有的赖氨酸是啤酒和葡萄酒的数倍.赖氨酸能促进人体发育,增强免疫功能,并有提高中枢神经组织功能的作用.此外,黄酒中还含有糊精、麦芽糖、葡萄糖、酯类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等易被人体消化的营养物质.
作者：刘英团 刊期： 2018年第01期
“我家老人吃饭越来越少,有些营养不良,身体也不大好.您有什么办法能让他(她)多吃些吗?”临床工作中,经常会有老年患者的家属向医生询问类似的问题.随着年龄的增长,60岁以上的老年人,身体会出现不同程度的老化——器官功能减退、基础代谢率降低、骨骼肌肉组织明显减少等.这些生理变化使他们在食物摄取、吸收等方面受到影响.还有相当一部分老年人在饮食营养观念方面存在误区,饮食健康意识差,忽视了很多获取营养的机会.
作者：谭桂军 刊期： 2018年第01期
文怡拿手菜原料:干贝5粒,蚝豉3粒,排骨200克,姜3～4片,黑豆20克,莲子15克,陈皮6克,盐2克,水1 800毫升.做法 1.干贝和蚝豉用温水浸泡3～4小时,黑豆和莲子用清水浸泡1小时.2.将排骨切块,放入锅中,加清水,大火煮开,边煮边撇去浮沫.撇时要用勺子从锅底翻动排骨,使底部的血污也能翻到水面上来以便撇掉.3.浮沫撇干净后,捞出排骨,把锅洗干净,再次加水烧开,放入除盐以外的所有原材料.大火烧开后,转小火,盖上锅盖,继续炖煮1小时,关火后放盐调味.
作者：文怡 刊期： 2018年第01期
每年的农历十二月初八是我国传统的腊八节.腊八节悠久历史.虽然我们现代人,特别是年轻人,对腊八节已不大重视,但在古代,腊八节是一个很重要的节日——上至帝王,下至普通百姓,都会以各种仪式进行庆祝.
作者：战雅莲 刊期： 2018年第01期
外地朋友来济宁,我必定要请他们吃的美食就是甏(bèng)肉干饭.朋友们初次听到这四个字都会觉得奇怪.其实不难理解,“甏”是一种盛放食物的瓮类陶器;“甏肉”,顾名思义就是用甏烹制和盛放的肉;而干饭,则是白米饭.
作者：程广海 刊期： 2018年第01期
津沽雪花龙须面,说它是“面条”似乎不那么妥当.字典对“条”的解释是细长形状的东西.而这津沽雪花龙须面,出面根根纤细如发丝,细可穿针,在面师手中不断抻转,韵律感极强地上下飞扬舞动,似冬日里莹洁的漫天飞雪,又如龙须交织缠绕.所以,或许叫它作“面丝”更为确切.
作者：宋晨；李娜 刊期： 2018年第01期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
