刘国信
小时候,我特别盼望过年,因为过年家里就会做冻米糖了.在重庆山区,熬糖的原料主要是山芋(红薯).我会帮母亲洗净山芋,切成碎片,将其煮到软烂,晾至温热不烫手的时候,掺入在石臼里春碎了的麦芽,放些冷水搅拌均匀,然后过滤,再放进锅里用大火熬.熬去大部分水分,留下的就是清糖.熬糖时,我还常常帮着烧火,即使再困也强撑着不睡觉,为的就是能喝上几汤瓢甜甜的清糖.
作者：吕雪萱 刊期： 2018年第02期
近几年,我国进入冬季后频繁被雾霾侵袭,很多城市的空气质量受到影响.不少人会选择购买空气净化器来打造安全的室内小环境.如今,在国家的大力治理下,空气问题在很大程度上得到了改善.空气净化器的作用不再仅仅是消除PM2.5,帮助人们在空气质量欠佳时,“吹出”属于自己的新鲜空气,还可以用来去除空气中的甲醛、烟雾、花粉和尘埃,使空气变得清新,改善生活环境.
作者：蒯海蓉 刊期： 2018年第02期
母乳本身的有益成分不仅是适合宝宝的,甚至在“哺乳”过程中,也将对宝宝的健康发育起到至关重要的作用.这是因为孕育宝贝的子宫,是一个无菌的环境.宝宝来到人世后,通过吸吮含有活性乳杆菌和双歧杆菌的母乳,建立起初的肠道黏膜屏障,维持肠道健康,帮助宝宝顺利地完成消化吸收等人体功能,并令菌群自主实现“双向调节”——既不便秘,也不腹泻;还能刺激肠道免疫细胞,调节全身免疫功能.但有些宝妈因母乳不足或自身健康问题需要服药而无法母乳喂养,配方奶粉则是佳的替代食物.笔者走访市内各大母婴门店、商超,发现含有益生菌的配方奶粉深受家长欢迎.
作者：阴丽华 刊期： 2018年第02期
在我国,大豆的栽培历史已有五千年之久,大豆是我国重要的油料、食用和饲料作物.大豆古称“菽”,《诗经》中就有“中原有菽,庶民采之”的记载.曹植的《七步诗》说“煮豆持作羹,漉菽以为汁”,意为锅里煮着豆子,想把豆子的残渣过滤出去,留下豆子汁来做成糊状食物.可见,魏晋时期人们已熟知豆类作物的烹饪方式.
作者：王桂真 刊期： 2018年第02期
我国是大米生产和消费大国,约有2/3的人口以大米为主食,每年人均消费大米超过90公斤.普通大米(精米)的主要成分是淀粉,蛋白质含量低,氨基酸含量极少.大米的主要营养成分在稻糠层和米胚中间,在加工过程中,米糠与胚芽被“磨去”,会造成一定的营养损失.第3次全国营养调查数据表明,我国居民的营养不良问题十分突出,几种主要微量营养素如钙、铁、锌及维生素B1、维生素B2、尼克酸和叶酸等的摄入量均没有达到人体所需的水平.因此,在不改变人们食用大米习惯的前提下,通过科技手段,生产出营养更加丰富的“强化大米”就显得非常重要.
作者：赵佳凤 刊期： 2018年第02期
鸡肉是我们餐桌上必不可少的一道美味.然而,我们经常能够听到关于鸡肉的各种传言、闲话.岁末之际,我来细说那些关于鸡的闲话,哪些是真的,哪些仅仅只是谣传.闲话:鸡头、鸡皮、鸡脖子、鸡屁股有毒,不能吃.解答:这种说法有失偏颇.鸡脖子的皮不能吃,主要是因为聚集有大量腺体和淋巴,对人体健康不利.
作者：李广平 刊期： 2018年第02期
进入2月,人们就数着“五九六九,河边看柳”,期盼起咱们中国人盛大的节日——春节的到来了.春节是咱中国人合家团聚的日子.到了春节,离家再远的游子也必定要回家过年.我小的时候,期盼的就是过年了.那时候家里经济条件不好,只有到了过年,才能吃到平常难得一见的可口美味.街坊四邻家家户户烧鱼炖肉,变着花样把有限的食材做成各色美食.
作者：陈培毅 刊期： 2018年第02期
佳节宴席上有一道老少皆宜的美味——蓝莓山药,细腻的山药泥宛如白色雪峰,上面点缀着紫色的蓝莓果酱,外型靓丽、颜色鲜艳,吃到嘴里软糯而香甜,既可当开胃甜点,又能解肉食油腻,男女老少都爱吃.这道菜的主角——山药,在菜市场里很常见,可以清蒸当主食,也可以用来做菜肴或是炖煮滋补汤品.山药还是补中益气的良药,具有补益脾胃的作用,特别适合脾胃虚弱者进补前食用.
作者：李红珠 刊期： 2018年第02期
自两三岁开始,我便和玉米便结下了不解之缘.有照片为证:一个头上用红绒绳扎两只朝天辫的小姑娘,圆溜溜的脸蛋像秋天的大苹果,屁股底下是一篮子金灿灿的玉米穗.虽然照片是后上色的,但也在一定程度上真实还原了我与玉米的第一次接触.妈妈说:“照片拍摄于我们一家下放到辽西山村的第一年.”玉米是当地人重要的主食.母亲原先以面食为主.左邻右舍,婶子大妈吃得很香的大(米查)子饭、玉米面饼子,她俱显出难咽的神色.她们摸摸母亲的手,说:“白面就是养人,看这细皮嫩肉的.”但在那个年代,“细皮嫩肉”可不是在夸人,而是说你不能吃苦.
作者：陈柏清 刊期： 2018年第02期
每逢佳节聚餐,餐桌上少不了鸡、鸭、鱼、肉,各种煎、炒、烹、炸、煮、炖、熘、烧的美食,此外,坚果、点心也是一应俱全.可以说,对不少人而言,过节期间都会存在营养过量摄入的问题——觉得大家难得聚在一起,便只顾嘴上舒服,大快朵颐,反正可以“吃完了再减嘛”.
作者：杨传芝 刊期： 2018年第02期
古往今来,写酒的诗词中,吾独爱“绿蚁新醅酒,红泥小火炉.晚来天欲雪,能饮一杯无?”一场风雪,一只暖炉,一壶新酒——白居易于天寒地坼之时,准备好热乎乎的炭火,香气扑鼻的新酿美酒,邀挚友一起观漫天飞雪,谈天说地,度过这寒气逼人的黄昏,令人从胃暖到心.待友用心至此,颇令人羡慕.
作者：陈柏清 刊期： 2018年第02期
夜幕降临,水泊梁山格外热闹,聚义大厅外,灯火通明,弟兄们杀猪宰羊,看来是在准备一场盛大的宴会.大家都喜欢的烤肉串是必不可少的.新鲜上好的羊肉块,用姜、料酒、盐、五香粉等腌制了半个时辰.负责穿串的是个年纪不大的小兄弟.
作者：杨玉慧 刊期： 2018年第02期
因为儿子、儿媳和孙子都在国外,一转眼二十多年了,我们一家三代人没有机会过一个团圆的春节.这不,今年年根儿底下,老高我接到儿子的邀请,去国外探亲.这心情别提有多痛快了.我家住天津,得乘坐京津城际铁路高速列车——“和谐号”,去北京首都机场搭乘国际航班.
作者：老高 刊期： 2018年第02期
“来自日本的那个小绿盒减肥药,会把身体吃坏”“微信朋友圈代购的XX抗癌药是假药”……近来,不少网友在论坛里晒出了自己“海淘”商品被坑骗的经历.互联网经济的发展,给消费者带来了极大的便利,但同时网络交易特有的虚拟性、隐蔽性和复杂性,也给假冒伪劣产品提供了滋生空间.尤其是通过互联网平台,从海外流向国内的减肥药、化妆品和婴幼儿配方奶粉等,成为了网售伪劣产品的“重灾区”.这一方面反映出,一些消费者盲目崇洋,对海外产品趋之若鹜,认为“即便国内不允许销售,但国外能卖,产品的质量就一定好”.
作者：刘国信 刊期： 2018年第02期
在“津津有味”这个栏目里说“北京烤鸭”似乎是跑题的.无论是在国内,还是在国外,能代表中国的“国菜”里,都有“北京烤鸭”的一席之地.首先,名字里就带有明确的首都地理标示,听上去就高端大气,倍儿有面儿.外国人民不是口耳相传那句“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾”吗?早些年电视节目采访异域友人,镜头里总会出现一位拐上八道弯儿说“烤鸭,真好吃”的高鼻梁、双眼皮的小姐姐(注:天津人管下至3岁上至80岁的女性,一概尊称为“姐姐”).
作者：宋晨；李娜 刊期： 2018年第02期
1文怡煎蛋饼2牛肉切片蛋饼切丝3放入年糕原料:片状年糕300克,牛里脊150克,鸡蛋1个,紫菜1/4张,蒜末5克,葱花5克.调料:盐1茶匙(5克),生抽(5毫升),白胡椒分1/2茶匙(3克).1.平底锅中倒入少许油,晃动锅子使油均匀覆盖锅底.油温三成热时,转中小火,将打散的蛋液倒入锅中,快速转动平底锅,使蛋液均匀地铺满锅底.大约2分钟后,翻面继续煎,待蛋饼呈金黄色时,关火盛出.
作者：文怡 刊期： 2018年第02期
母乳,是妈妈给来到人世的宝贝初、珍贵的礼物.可现实生活中,不少妈妈因为身体原因无法哺乳.有机奶粉,则是无法亲喂或断奶后妈妈的安全、品质之选.不少欧美发达国家的妈妈,会把为宝宝挑选有机产品,当作天然的爱子本能.有机奶粉的“有机”二字,绝不仅仅是对奶粉本身的认证,而是要求一整套产业链都要符合有机标准:1.有机牧场:牧场要远离会接触车辆尾气排放的道路;经过三年轮植—一用时间、太阳、雨露、风雪的力量让当地的水分、土壤、空气条件达到有机标准.
作者：昊然 刊期： 2018年第02期
宴饮小酌本是怡情的雅事,但是若“眼大肚小”喝多了,不仅晕头涨脑,甚至第二天还会感觉难受.这时候,需要一碗醒酒汤来叫醒你!我们为什么会喝醉?酒精从入口,到进入胃、十二指肠、小肠、大肠的过程中,酒精中的主要成分——乙醇的绝大部分会被人体吸收(胃黏膜吸收10％ ～ 20％、肠黏膜吸收75％左右),之后再进入血液循环,然后被送到肝脏进行代谢——被存在于肝细胞线粒体内的一种叫作乙醇脱氢酶的成分转化成乙醛.随后,乙醛在乙醛脱氢酶的作用下分解成水和乙酸,乙酸再经过其他途径完成代谢,转换成二氧化碳和水排出体外.只有很少量(仅有10％左右)的乙醇会随着尿液、汗液以及肺部呼吸排出体外.醉酒(也称酒精中毒),是指乙醇在体内的吸收率大于代谢率,从而导致血液中乙醇浓度过高,并由此引起的一系列诸如脸红、心跳过快、头晕、恶心、呕吐等酒后症状.
作者：尚婧 刊期： 2018年第02期
炸物的诱惑是简单、直接、纯粹的.食材无论荤素,以油脂包裹,在高温的作用下快速熟化,由于表面温度迅速升高,水分汽化,形成一层脆脆的薄壳将食物整个包裹了起来,其内部所含的水分会变成蒸汽“逃走”,油脂迅速占领阵地,令食物更加丰润.这就是所谓“外酥内嫩”“香脆多汁”“不柴”等口感的由来.
作者：黄璐 刊期： 2018年第02期
进入腊月的后半程,尤其是到了腊月二十五、二十六,村子里几乎家家都会支起油锅,此起彼伏地响起“滋啦滋啦”的油炸声——炸肉、炸鱼、炸丸子、炸柳叶、炸鸡头、炸豆腐等.肉能炸,菜也能炸,随着沸腾的滚油,油脂的香气四溢开来,整个街巷充盈着浓厚的年味儿.
作者：米丽宏 刊期： 2018年第02期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
