杨传芝
夏日的傍晚,路边随处可见烟雾缭绕的烧烤摊子.明火炙热下,脂肪被烤出油的吱吱声不绝于耳,各种作料混合下的肉香铺天盖地,引人馋虫大动.烧烤,对人类饮食文明的贡献可谓卓越.古人类在进化过程中,一开始是茹毛饮血的.偶然,雷电劈中了树木引发大火,很多树木被烧成灰烬.
作者：陈培毅 刊期： 2017年第07期
7月盛产瓜果,但不少糖尿病人却只能看看,过过眼瘾.因为有些水果的血糖指数(GI)比较高,糖友们不敢吃.咱们糖友吃饭前都会仔细斟酌某一食材的血糖生成指数(GI).GI是反映食物引起人体血糖升高程度的指标.实际上,我们的餐后血糖水平,除了与食物的GI有关,还与食物中所含的碳水化合物(简称碳水)的总量有关.比如:西瓜的GI=72,属于高GI食物,但是西瓜含水量大,碳水仅占5.5％,适量吃一些,是不会引起血糖出现较大波动的.
作者：杨玉慧 刊期： 2017年第07期
在我的山东老家,盐“猴儿”是面粉加盐、水,搅拌成小碎疙瘩,放进锅内干炒而成,在过去,这可以当菜肴下饭.而炒面粉,就是面粉干炒熟透后,用水冲开作粥喝.看看,本都是面粉,经过巧手加工,就分别成了菜和汤.
作者：张光恒 刊期： 2017年第07期
问:编辑您好!我家很爱吃冻豆腐,但是有人说豆腐经过冷冻就没有营养了.请问,这是真的吗?答:的确,不少人会“直觉”地认为冻豆腐经冷冻后营养就流失掉了,不如鲜豆腐有营养.实际上,并非如此!
作者： 刊期： 2017年第07期
很多老人家随着年龄的增长,性格反而会出现“逆生长”.比如年轻的时候严肃,老了却变得活泼;年轻的时候特别顾家,老了却因各种爱好整天在外边“疯”“不着家”;年轻的时候脾气很好,老了却越来越容易“沾火就着”……对于这种性格大转弯的老人,人们起了一个特别可爱的名字——老小孩.
作者：杨玉慧 刊期： 2017年第07期
当年在广东河源,曾受同事阿惠邀请,去他家品尝过地道的客家大盆菜.阿惠一家很热情.大大小小十二个人围坐在一张老式的八仙桌旁.大家边聊天边吃瓜子,好不热闹.突然,主人喊道:“开餐啰!”只见两人抬上桌的竟然是一个比脸盆还大的盆子.阿惠说:“你不是要尝围龙屋里的大盆菜吗?这就是.”
作者：高茵颖 刊期： 2017年第07期
俗话说,“鱼生火,肉生痰”.三餐过度饱食会增加肠胃负担,增加“三高”风险,并加速衰老.近年来,讲究生活质量的现代人开始提倡“轻食”.其实,这“轻食”之“轻”不单单是指每餐饭的重量,而是强调日常饮食更营养、更合理,能够满足人体健康需求,好是能实现美食与瘦身共享这一伟大的目标.
作者：林岩清 刊期： 2017年第07期
当您没有胃口,“懒得”做饭,不想受烟熏火燎之苦的时候,用料实惠、做法简单、颜色清亮、滋味爽口的开胃小菜绝对是性价比超高的“消夏好帮手”.它既能驱散夏日的烦躁不安,也可为生活增添趣味,让您和烦恼的“苦夏”从此说Byebye.
作者：王桂真 刊期： 2017年第07期
文怡拿手菜原料:香菇5朵,茶树菇6根,口蘑5朵,草菇5朵,杏鲍菇1个,蟹味菇半盒,冬瓜300克,蒜6瓣.调料:盐1/4茶匙(1克)1.切好食材2.煸香蒜3.加水煮蘑菇 4.加入冬瓜做法1.蘑菇洗净,香菇、口蘑、草菇一切为四,茶树菇、蟹味菇切小段,杏鲍菇切片,冬瓜切成一口大小的滚刀块,大蒜去皮.2.锅中放入底油,小火将蒜煸成金黄色.3.放入所有蘑菇炒1分钟,加入水(水量要没过蘑菇一食指深),大火烧开后,转小火煮40分钟左右.
作者：文怡 刊期： 2017年第07期
近年来,为了满足人们的健身需求,城市广场、公园、小区以及广大农村的公共活动场所配置安装的健身器材越来越多,为人们提供了极大的便利,受到群众的普遍欢迎.但随着健身运动的普及和使用频率的增加,由器材质量不合格、采购安装不规范、使用方法不当、缺乏维护监管等导致的人身伤害事件屡有发生,安全隐患逐渐凸显.
作者：刘国信 刊期： 2017年第07期
豌豆黄儿本是回族的一种小吃,俗称“糙”豌豆黄儿,与现在我们吃的豌豆黄儿不同的是,里面加有小枣.后来传入清宫,御膳房在原始做法的基础上加工改进,称其为“细”豌豆黄儿.顾名思义,细豌豆黄儿制作上更加精致,口感也更加细腻,广受欢迎.
作者：蒯海蓉 刊期： 2017年第07期
常州富庶,精美糕点如云,如:八珍糕、步云糕、葱油饼、茄饼、蟹壳黄……但如果有人问及“老常州”,当地有名的小吃是什么?答案多半只有一个,那就是——麻糕.麻糕,是常州独有的称呼,其实就是一种具有独特江南口感和风味的重油烧饼.但较之于普通烧饼,其制作更为考究,口感也更加松脆.
作者：钟穗 刊期： 2017年第07期
1.看外形:好的绿豆大小均匀、颗粒饱满、没虫眼儿、无杂质.外表干瘪、有点儿皱的绿豆,可能是被污染了.带虫眼儿的绿豆很有可能是陈年绿豆,时间比较长,被虫蛀了.2.看颜色:市场上常见的绿豆一般分为两种,一种是比较适合发豆芽儿的,另一种比较适合熬粥、做绿豆沙.
作者：文怡 刊期： 2017年第07期
江湖人称“喵星人”的猫咪似乎天生懂得如何用自己独特的魅力征服人类,那天真无邪的圆眼睛、柔软顺滑的皮毛,温柔软萌的呼噜声,以及时而冷峻神秘,时而天真活泼的神态,都能轻而易举地让我们从心底里爱上它们,心甘情愿地当“猫奴”.
作者：钰钎 刊期： 2017年第07期
夏令喝鸭汤,既能祛除不适,又能补充因天热人体过度消耗的养分.鸭属水禽,鸭肉性寒凉,味甘咸,可入脾经、胃经、肺经、肾经,具有滋阴、补虚、养胃、利水的功效.《本草纲目》称:鸭肉可“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”.《日用本草》称:鸭肉可“补血行水、养胃生津”.《滇南本草》称:“老鸭同猪蹄煮食,补气而肥体;同鸡煮食,治血晕头痛”.从中医“热者寒之”的治病原则来说,鸭肉特别适合人们在夏天食用.
作者：王延群 刊期： 2017年第07期
菠萝,又称凤梨,也有王梨、黄梨、番梨、露兜子等别称,全世界有70多个品种.原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域一带,16世纪中期由葡萄牙传教士从巴西带到澳门,然后引进到广东各地,后在广西、福建、台湾等省栽种.经过长期选育,陆续培育出了许多优良品种,其中以近年广州果农精心培育的“糖心菠萝”为佳.菠萝是世界四大热带水果之一(其他三种是香蕉、椰子、芒果),也是我国岭南四大名果(其他三种为香蕉、荔枝、柑橘)中的一种.
作者：陈日益 刊期： 2017年第07期
北京市延庆区地处北京市西北部,独特的气候条件使它冬冷夏凉,年平均气温仅为8℃,素有北京“夏都”之称,曾被评为“首都生态涵养发展区”,有野鸭湖、康西草原、百里山水画廊、玉渡山等多个风景名胜地.炎热的夏季要想避暑,来延庆就对了.游玩累了还可以尝尝当地的特色美食,保证和您在城里吃到的滋味大不一样.
作者：候慕惋 刊期： 2017年第07期
在我老家陕西商州的乡下农村里,因为条件限制,遇上红白喜事,很少有人去酒店里办宴席,多是请来乡下的厨师自己做酒席.乡下的农人们,平日里干农活耗费力气,饭量也较城里人大些,所以在吃席时除了追求口味外,更加在乎菜量是否丰盈.
作者：陈亮 刊期： 2017年第07期
日暮时分,袅袅炊烟满布村庄.锅巴饭的香味熏得人心都是甜的.能烧出一锅香气扑鼻的锅巴饭并不容易.第一,得有一个好灶台,通气通风.农家灶台构造简易,由砖与水泥砌成,约高1米,宽50厘米,设大锅炒菜、煮饭,小锅积蓄热水,大小锅之间余下巴掌大的地方置一汤锅.三锅齐上,省柴、省心.
作者：鲁桂林 刊期： 2017年第07期
自打因为冠心病心绞痛住了一次院之后,金师傅老是跟别人谈起这段脚踩“鬼门关”的经历.沮丧之余,他也开始关注冠心病防治的相关知识.这不,还真让他发现了很多以前不了解的误区,以及如何做才能提高体质、缓解病情.
作者：王璐 刊期： 2017年第07期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
