张光恒
秋季天气干燥,容易损耗人体的津液和肺液,令人口鼻干燥、咽干口渴、干咳少痰等.如若稍不注意,人体就会被秋燥侵袭,伤肺伤阴,引发多种疾病.因此,秋季养生,防燥润肺是关键.古谚说,药补不如食补,秋季养生要从调理饮食开始,选择适宜秋季防燥润肺的饮食尤为重要.多吃一些滋阴润肺的食物,能防治秋燥伤肺伤津.秋天喝粥,能和胃健脾、养阴清燥,同时还能帮助消化,预防感冒.因此,喝粥是秋季饮食调养的佳选择.防燥润肺粥制作简单,味道可口,功效颇佳,现介绍几款滋阴润肺粥,供大家参考选用.
作者：张宝华 刊期： 2017年第09期
果果1岁3个月了,是个活泼可爱的男孩,一笑便露出两颗刚刚萌出的门牙.一天,果果妈妈发现儿子的门牙上有几个小黑点,赶忙带孩子去了儿童医院.口腔科医生告诉她:“小黑点是龋齿,罪魁祸首是你每晚给孩子喝的那杯果汁.”原来,果果妈妈一直认为多吃水果有利于孩子健康.果果满半岁后,晚上临睡前她都会给儿子喝1杯果汁,从未间断.
作者：段梅红 刊期： 2017年第09期
辽东地区流行—句俗语:“吃顿咸鱼大饼,胜过金榜题名!”辽东地区濒临海湾,海岸线较长,盛产各种海水鱼,且此地内陆河湖众多,淡水鱼类资源十分丰富,这就为制作咸鱼提供了品类众多的天然食材.过去,辽东人出海打鱼,经常在海上吃住,带其它饭食均不方便,只有咸鱼饼子省事、方便,且能补充体力.同时,人们打上来的海鱼一时吃不完,为防止变臭、腐烂,便把鱼收拾干净、晒干、腌好,待缺少蔬菜的秋冬季节吃.时至今日,咸鱼资源已被广泛开发起来,成为当地一道体面的特色美食.
作者：钱国宏 刊期： 2017年第09期
自古以来,都是女人在厨房忙进忙出,但真正的大厨却往往是男人.男人操练起菜刀甚至不需要什么菜谱,食材、刀工、调料和火候都装在他们脑子里.薄如蝉翼的鱼片,细如牛毛的土豆丝,滑嫩的文思豆腐,连而不断、间隙比例绝佳的蓑衣黄瓜,烹饪过程均酣畅淋漓,不着痕迹得好吃又好看,如西门吹雪仗剑行侠,轻飘飘一剑封喉.为家常的醋熘白菜、番茄炒蛋、蒸肉圆,甚至是只有两三撮葱花的阳春素面,一经大厨点石成金,就足以令食客流口水了.他们斜叼着烟卷,穿一件满是油渍的旧汗衫,看上去丝毫不符合“食品安全”的餐饮标准,单手端起硕大的炒锅翻腕颠转,漫不经心却又熟练镇定.一家之主的“大男人”,就这样在灶台前挥斥方道,颇有统帅千军万马,令敌人“樯橹间灰飞烟灭”的即视感.
作者：林岩清 刊期： 2017年第09期
秋天各种蔬果竞相成熟,丰富着你我的味蕾.不过,很多味道鲜美又营养颇丰的食材,咱们去菜市场买来虽然容易,但是收获的过程却充满了艰辛.“汗滴禾下土”“粒粒皆辛苦”——生长在泥水中的莲藕和菱角,或者是深埋在土地里的地瓜和芋头,都是需要付出极大的辛苦才能采收到的“宝贝疙瘩”.
作者：范琳琳 刊期： 2017年第09期
零食是指正常三餐外的食物.宝宝在正餐以外吃的奶制品、水果蔬菜、粗杂粮、糕点都可算作零食.在很多妈妈心中,零食是不健康食物的代名词,宝宝挑食、营养不良、肥胖、生病,统统是零食的错.但您可能不知道,正确吃零食能够帮助宝宝长得好、长得壮.
作者：千景 刊期： 2017年第09期
俗话说:“千里不同风,百里不同俗.”在我国,具有明显差异的地理环境影响着人们不同的饮食偏好,进而形成了东西南北各具特色的饮食文化.如今,虽然交通发展,人口流动加大,各地饮食出现了大融合趋向,但总的原则依旧没有发生变化.南甜北咸东辣西酸,反映出人们的饮食习惯与地理环境之间的联系.
作者：杨传芝 刊期： 2017年第09期
如果家中有个挑食的孩子,父母自然是操碎了心.若是遇到个挑食的宠物,主人也一样会感到非常困扰.看着平日里乖巧可爱的宠物在精心准备的“口粮”面前挑挑拣拣,不好好吃饭,难免让人挠头.其实,宠物的挑食行为很可能与主人有关.比如,很多主人无法拒绝爱宠可怜巴巴的眼神和握爪乞求的姿态,经常将人们餐桌上的食物和超市购买的零食点心喂给它们.这种做法不仅会诱发宠物挑食、偏食,还可能导致宠物患上肥胖、脂肪肝、糖尿病、肾病等疾病.提醒各位宠物家长:千万别因为溺爱而给宠物太多“好吃的”,我们眼中的美味佳肴,不仅对它们的健康有害,有时还可能带来致命的危险!
作者：钰钎 刊期： 2017年第09期
昨晚在朋友家小聚,大家高兴都喝了几杯,醺醺然走出朋友家门,便见月色清莹布满院落.天幕下,出奇明亮的皎洁月光中散发出一股熟软的甜味儿,似香瓜又像新酿的蜜,弥漫在秋风和夜露中,由澄淡转为浓媚,脂粉香里间杂着一丝凉辣的薄荷味.
作者：海涛 刊期： 2017年第09期
在没有冰箱、冷藏室、冷冻室等高科技存在的农耕年代,人们在经过了忙碌的秋收后,便开始思考如何通过延长保质期,来将剩余的食物储藏起来,以便度过食物贫乏的冬天和来年初春.经过不断实践,充满智慧的人们发现,通过烟熏、腌制、腌渍等方法加工食物,不仅可以实现“保质”的目标,还可以赋予其有别于鲜食更加醇厚的独特风味.
作者：李玉竹 刊期： 2017年第09期
文怡拿手菜原料:琵琶腿600克,红黄椒各100克,小葱头20克,蒜10克,姜10克调料:黄豆酱50克,海鲜酱40克,甜面酱20克,花生酱10克,料酒1匙(5毫升),盐1/2茶匙(3克)做法1.琵琶腿剁成4厘米左右大小的块,红黄椒切小块,蒜和姜切成末,小葱头切碎.鸡腿清洗干净后,加入盐、料酒,腌20分钟.2.将腌好的鸡腿放入锅中煎成金黄色,盛出.3.锅中倒入略多的油,油温微热时放入蒜末、葱蓉、姜末炒香,放入黄豆酱、海鲜酱、甜面酱,不停地翻炒约2分钟,放入花生酱炒匀,放入煎好的鸡块,加入和鸡肉齐平的水,大火煮开后,转中火,煮20分钟左右.
作者：文怡 刊期： 2017年第09期
问:编辑同志,我患有高血压,听说吃黄花菜能治疗高血压,请问这是真的吗?答:黄花菜,又名金针菜、忘忧草,在中药书中多被称为萱草.研究表明,黄花菜能降低人体血清中的胆固醇含量,清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有一定的辅助治疗功效,有利于高血压患者的康复.所以,高血压患者可以适当吃些黄花菜.但值得注意的是,食物不能替代药物,切忌不遵医嘱私自停药.
作者： 刊期： 2017年第09期
茶叶是很多朋友离不开的生活必需品,家中来客或是三五好友相聚,都少不了茶叶的身影.喝过茶叶之后,许多人会将茶叶渣直接倒入垃圾桶.其实,茶叶渣可绝不是垃圾,善用的话,能够为我们的生活带来不少便利.
作者：王桂真 刊期： 2017年第09期
谷类食物是世界上大多数国家传统膳食的基础食物,包括小麦面粉、大米、玉米、高粱等及其制品,如米饭、馒头、烙饼、玉米面饼、面包、饼干等.随着经济发展、生活改善,人们摄入的谷类食物在逐渐减少.中国营养学会在2016年推出的《中国居民膳食指南》(以下简称《指南》)中建议:日常饮食以谷类(主食)为主,对预防心脑血管疾病、糖尿病和癌症有益.一般成年人每日应摄入250～400克谷类食物,并做到粗细搭配.具体来讲,就是在食用白米白面的同时,适当吃些小米、薏米等杂粮,绿豆、芸豆等豆类,以及加工精度低些的米面,可有效避免肥胖的发生.我们就来对比一下“仅吃细粮”和“粗细搭配”两种不同的主食吃法,所提供的能量、营养元素之间的差别.
作者：杨可 刊期： 2017年第09期
康媛宝贝餐桌适合月龄:12月+食材:熟米饭100克,胡萝卜30克,碗豆15克,玉米粒15克,橄榄油5克,盐少许做法1.将胡萝卜切成丁.2.将胡萝卜丁、碗豆、玉米粒一起放入开水中焯烫2分钟.3.将焯熟的食材放入锅中,加入橄榄油,放入米饭一起煸炒30秒,加入盐少许调味.4.将煸炒好的米饭装入保鲜袋中,用力挤压成团.
作者：康媛 刊期： 2017年第09期
说起对于法国高端葡萄酒的印象,您脑海中可能会出现环境清幽、古朴瑰丽的城堡,蓝天下一望无垠的葡萄田,以及成排、高大的橡木酒桶.古时候,欧洲人不会制瓷,也没有玻璃酒瓶和软木塞,故用大木桶来储运葡萄酒.但到了现代,玻璃制瓶工艺已十分发达,储酒效果也很好,但做起来费时、搬起来费力的橡木桶依然未被完全取代,而且知名酒庄一定会使用法国橡木桶陈酿葡萄酒.本期酉年说酒,咱们就说说这其中的原由.
作者：杨静静 刊期： 2017年第09期
我慕名到绍兴游玩,买了鲁迅先生的著作,也买了当地特产——霉干菜.绍兴有“三乌”——乌篷船、乌毡帽、乌干菜(即霉干菜).乌篷船时常出现在鲁迅小说里,桨声起处,水花溅起,似正往赵庄看戏去.乌毡帽常见,像是道具,缺了它,闰土就不是闰土,阿Q也不成为阿Q.鲁迅也写过吃,写过茴香豆、臭豆腐,可就是没有乌干菜.大约是因为乌干菜做起来比较麻烦,且好佐以猪肉,穷人不大吃得起.
作者：徐斌 刊期： 2017年第09期
白露 2017年9月7日《月令七十二侯集解》中说,“白露,八月节.秋属金,金色白,阴气渐重露凝而白也.白露三侯:初候,鸿雁来;二侯,元鸟归;三候,群鸟养羞.”由于白天气温相对较高,夜晚气温下降时,空气中的水汽就会凝结在地面或近地物上,形成水珠,因而称为“白露”.白露时节秋高气爽,人们已经能明显感觉到秋意了.北方地区降雨明显减少,气侯干燥,昼夜温差非常大,有些地区还可能出现霜冻;而南方地区则常出现多日秋雨连绵的现象.早晚天气较凉,出门要注意添加衣服,夜晚睡觉时应注意保暖,防止受凉感冒;室内应经常通风,以保持空气清新.空气干燥的时侯,可以使用加湿器或放盆水以增加室内湿度.
作者：战雅莲 刊期： 2017年第09期
中国人讲究“百善孝为先”,但如何“行孝”,恐怕并非人人清楚.很多年轻人在外辛苦打拼,每月给父母金额不小的“红包”,认为这样就能让父母吃好穿好,安享晚年.可往往直到父母生病入院,被医生诊断为“营养不良”,儿女才疑惑地发现:“原来手头有钱,并不能保证父母吃得营养健康啊?”反思当下,我国人民的生活水平大幅度提升,但为何老年人营养不良的发病率如此之高呢?有哪些原因影响着老年人的营养状况?对营养不良的老年人来说,又该如何科学安排饮食,真正做到“吃好”?
作者：王璐 刊期： 2017年第09期
在我老家屋后,有两棵橙树,每年树上都会挂满果实.橙是野生的,橙肉很酸,母亲把它们挑到集市上卖,人们只买橙皮熬糖,没人要橙肉.母亲只好把橙皮剥下来贱卖,然后再从小店买上一大碗亮晶晶的橙皮糖,拿回家给我们吃.外婆和我都特别喜欢吃酸甜醇香的橙皮糖.母亲说:“娘,您那么喜欢吃,要不,我们自己来做.反正这两棵大橙树结出的酸橙,也卖不了多少钱.”外婆一听,自是欢喜地应允.
作者：陈罡元 刊期： 2017年第09期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
