康媛
自古以来,都是女人在厨房忙进忙出,但真正的大厨却往往是男人.男人操练起菜刀甚至不需要什么菜谱,食材、刀工、调料和火候都装在他们脑子里.薄如蝉翼的鱼片,细如牛毛的土豆丝,滑嫩的文思豆腐,连而不断、间隙比例绝佳的蓑衣黄瓜,烹饪过程均酣畅淋漓,不着痕迹得好吃又好看,如西门吹雪仗剑行侠,轻飘飘一剑封喉.为家常的醋熘白菜、番茄炒蛋、蒸肉圆,甚至是只有两三撮葱花的阳春素面,一经大厨点石成金,就足以令食客流口水了.他们斜叼着烟卷,穿一件满是油渍的旧汗衫,看上去丝毫不符合“食品安全”的餐饮标准,单手端起硕大的炒锅翻腕颠转,漫不经心却又熟练镇定.一家之主的“大男人”,就这样在灶台前挥斥方道,颇有统帅千军万马,令敌人“樯橹间灰飞烟灭”的即视感.
作者：林岩清 刊期： 2017年第09期
茶叶是很多朋友离不开的生活必需品,家中来客或是三五好友相聚,都少不了茶叶的身影.喝过茶叶之后,许多人会将茶叶渣直接倒入垃圾桶.其实,茶叶渣可绝不是垃圾,善用的话,能够为我们的生活带来不少便利.
作者：王桂真 刊期： 2017年第09期
问:编辑同志,我患有高血压,听说吃黄花菜能治疗高血压,请问这是真的吗?答:黄花菜,又名金针菜、忘忧草,在中药书中多被称为萱草.研究表明,黄花菜能降低人体血清中的胆固醇含量,清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有一定的辅助治疗功效,有利于高血压患者的康复.所以,高血压患者可以适当吃些黄花菜.但值得注意的是,食物不能替代药物,切忌不遵医嘱私自停药.
作者： 刊期： 2017年第09期
中国人讲究“百善孝为先”,但如何“行孝”,恐怕并非人人清楚.很多年轻人在外辛苦打拼,每月给父母金额不小的“红包”,认为这样就能让父母吃好穿好,安享晚年.可往往直到父母生病入院,被医生诊断为“营养不良”,儿女才疑惑地发现:“原来手头有钱,并不能保证父母吃得营养健康啊?”反思当下,我国人民的生活水平大幅度提升,但为何老年人营养不良的发病率如此之高呢?有哪些原因影响着老年人的营养状况?对营养不良的老年人来说,又该如何科学安排饮食,真正做到“吃好”?
作者：王璐 刊期： 2017年第09期
问:我和男朋友已经到了谈婚论嫁的地步,他才告诉我他是乙肝病毒携带者.我很吃惊,也很焦虑,既担心他的身体健康,又担心乙肝疾病是否会传染和遗传.想问问您,乙肝病毒携带者是乙肝患者吗?会遗传给下—代吗?作为家属应该如何预防呢?答:这位朋友您好,我很理解您的心情,相信这个问题也困扰着很多朋友.1.严格意义上说,乙肝病毒携带者并不是乙肝患者.乙肝病毒携带者是指乙肝表面抗原阳性持续6个月以上,几乎没有肝病相关症状与体征,肝功能基本正常的慢性乙肝病毒感染者.
作者： 刊期： 2017年第09期
我慕名到绍兴游玩,买了鲁迅先生的著作,也买了当地特产——霉干菜.绍兴有“三乌”——乌篷船、乌毡帽、乌干菜(即霉干菜).乌篷船时常出现在鲁迅小说里,桨声起处,水花溅起,似正往赵庄看戏去.乌毡帽常见,像是道具,缺了它,闰土就不是闰土,阿Q也不成为阿Q.鲁迅也写过吃,写过茴香豆、臭豆腐,可就是没有乌干菜.大约是因为乌干菜做起来比较麻烦,且好佐以猪肉,穷人不大吃得起.
作者：徐斌 刊期： 2017年第09期
很多地方小吃的名号都缘于地名,“大柳面”也不例外.山东德州宁津县城往北十公里有个大柳镇,此面就是镇上的张家面铺所创.巧的是,这面的颜色颇似初夏嫩黄的柳叶,“地利”加上“色合”,“大柳面”名副其实.宁津有三宝:“长官包子,大柳面,要吃驴肉去保店”,三样美食分属三个县城,在鲁北乃至冀南可谓无人不知,无人不晓.凡外地人到了宁津的地面上,大柳面绝对是必尝的美味.上世纪70年代,张家面铺第六代传人张耀林曾和其他面馆师傅拼手艺:准备一条板凳,在这条板凳上擀面条,将面皮擀开,折起来再擀,如此反复多次,面皮擀好后,厚薄均匀,切时寸面十刀,粗细均匀,切成面条后,搭在预先拴好的铁丝上.面条在铁丝上来回摆动不停,但却柔韧有力,一丝不断.2007年,大柳面被评为“山东省名小吃”.2008年,文刚大酒店的大柳面制作工艺被评为德州市非物质文化遗产;大柳面第七代传人张文刚被评为德州市非物质文化遗产传承人.
作者：刘世河 刊期： 2017年第09期
作者：张小六 刊期： 2017年第09期
谷类食物是世界上大多数国家传统膳食的基础食物,包括小麦面粉、大米、玉米、高粱等及其制品,如米饭、馒头、烙饼、玉米面饼、面包、饼干等.随着经济发展、生活改善,人们摄入的谷类食物在逐渐减少.中国营养学会在2016年推出的《中国居民膳食指南》(以下简称《指南》)中建议:日常饮食以谷类(主食)为主,对预防心脑血管疾病、糖尿病和癌症有益.一般成年人每日应摄入250～400克谷类食物,并做到粗细搭配.具体来讲,就是在食用白米白面的同时,适当吃些小米、薏米等杂粮,绿豆、芸豆等豆类,以及加工精度低些的米面,可有效避免肥胖的发生.我们就来对比一下“仅吃细粮”和“粗细搭配”两种不同的主食吃法,所提供的能量、营养元素之间的差别.
作者：杨可 刊期： 2017年第09期
咬定青山不放松,立根原在破岩中.千磨万击还坚劲,任尔东西南北风.竹子四季常青,姿态优美,生命力极其顽强;竹子有节且青翠挺拔,寓意蓬勃向上、节节高升;竹子宁折不弯,中通外直,世人皆赞其“未出土时已有节,待到凌云更虚心”.竹子无牡丹之富丽,无松柏之伟岸,无桃李之娇艳,但它因虚怀若谷、正直清高、清秀俊逸的品格受到历代文人的喜爱.松、竹、梅被誉为“岁寒三友”,梅、兰、竹、菊被称为“四君子”.
作者：程文娟 刊期： 2017年第09期
在没有冰箱、冷藏室、冷冻室等高科技存在的农耕年代,人们在经过了忙碌的秋收后,便开始思考如何通过延长保质期,来将剩余的食物储藏起来,以便度过食物贫乏的冬天和来年初春.经过不断实践,充满智慧的人们发现,通过烟熏、腌制、腌渍等方法加工食物,不仅可以实现“保质”的目标,还可以赋予其有别于鲜食更加醇厚的独特风味.
作者：李玉竹 刊期： 2017年第09期
文怡拿手菜原料:琵琶腿600克,红黄椒各100克,小葱头20克,蒜10克,姜10克调料:黄豆酱50克,海鲜酱40克,甜面酱20克,花生酱10克,料酒1匙(5毫升),盐1/2茶匙(3克)做法1.琵琶腿剁成4厘米左右大小的块,红黄椒切小块,蒜和姜切成末,小葱头切碎.鸡腿清洗干净后,加入盐、料酒,腌20分钟.2.将腌好的鸡腿放入锅中煎成金黄色,盛出.3.锅中倒入略多的油,油温微热时放入蒜末、葱蓉、姜末炒香,放入黄豆酱、海鲜酱、甜面酱,不停地翻炒约2分钟,放入花生酱炒匀,放入煎好的鸡块,加入和鸡肉齐平的水,大火煮开后,转中火,煮20分钟左右.
作者：文怡 刊期： 2017年第09期
又是一年秋季来到,手捧一杯清茶,我坐在阳台放眼望去,窗外高楼林立,不远处的马路上,车辆川流不息.在这一时刻,我的思绪回到了三十多年前,鲁西北平原上那个小得不能再小的村庄……麦子在两个月前已经收割完了,晒干脱粒后放置到自家的粮囤里.等家里需要白面了,就打开囤下面的一个口,放出一袋麦子,拿到村西头的张家去磨.他家有台磨面机,十里八村都去那磨面.得带上一个空口袋,因为回来的时候,要用一个口袋装白面,另一个口袋装麸子.麸子不好吃,一般家庭会用来喂牲口.
作者：于展虹 刊期： 2017年第09期
“慢练”是太极拳有别于其他拳术的鲜明特征,可谓独树一帜.练习太极拳要缓慢柔和,如微风卷舒,似春风指面.起架走势,抑扬顿挫;扬指投足,如临深渊;方圆相生,奇正相随;进退转换,左右逢源;古朴高雅,棉里裹铁;博大圆润,藏巧于拙.一幅幅松静自然的画面,均需以“慢”为主笔.那么,太极拳为什么要“慢练”呢?
作者：蒯海蓉 刊期： 2017年第09期
相较于白色的冬天,嫩绿的春天,深绿的夏天,秋天的色彩更为斑斓多彩.九月,万物皆有灵性,知道冬天将要来临,都在抓紧这短暂的时光,释放后的美丽.古人说:读万卷书,行万里路.在我们的物质生活水平极大提升后,旅游成了丰富精神生活的重要方式.咱们这些“年轻的老人”(世界卫生组织将60～74岁老人称为“年轻的老人”或者“老年前期”)退休之后,生活负担较小,有钱、有闲而且身体也比较健康,虽然对旅游心向往之,但迟迟不能成行,大都有着这样或那样的顾虑:
作者：杨玉慧 刊期： 2017年第09期
助听器是帮助听力障碍者改善听力,提高言语交流能力的一种扩音装置.近年来,随着人们生活水平提高和微电子技术发展,助听器的受益者越来越多.助听器作为高科技电子产品,具有元件结构精细、内部集成度高、整机体积细小的特点,日常使用中必须注意保养,才能保证其良好的助听效果并延长使用寿命.助听器的日常保养,关键要做好以下三点:
作者：陈日益 刊期： 2017年第09期
《舌尖上的中国》的播出带火了大江南北不少美食,其中不乏山珍海味,但更多的篇幅则是用来介绍带有血脉亲情和浓厚地域文化特色的质朴家常味道.大约正因其执著于描绘“平凡中精致、琐碎里珍惜”的气质,才让这档节目一经推出就备受推崇吧.人们在节目中看到了自己的父母亲人,也嗅到了久违的家乡味道.我作为一名普通观众就是如此——当年窝在广州一家酒店的房间里,无意间看到憨厚又勤劳的陕北手艺人黄老汉,几十年如一日制作糜子面黄馍馍时,瞬间,那种乡愁便和着黄馍馍的香甜一起涌上心间.
作者：念安 刊期： 2017年第09期
果果1岁3个月了,是个活泼可爱的男孩,一笑便露出两颗刚刚萌出的门牙.一天,果果妈妈发现儿子的门牙上有几个小黑点,赶忙带孩子去了儿童医院.口腔科医生告诉她:“小黑点是龋齿,罪魁祸首是你每晚给孩子喝的那杯果汁.”原来,果果妈妈一直认为多吃水果有利于孩子健康.果果满半岁后,晚上临睡前她都会给儿子喝1杯果汁,从未间断.
作者：段梅红 刊期： 2017年第09期
每到荷花开放的季节,我都要去赏赏花.慢步在垂柳环绕的湖边,看着碧绿荷叶映衬下艳而不俗的荷花,不禁让我想起迦陵学舍的主人叶嘉莹先生.她漂泊海外,晚年回到南开校园,写下了很多咏荷诗.“一任流年似水东,莲华凋处孕莲蓬.天池若有人相待,何惧扶摇九万风.”,便是出自她的手笔.
作者：李红珠 刊期： 2017年第09期
如果您留心观察,就会发现,如今咱们身边跑步健身的人越来越多.街道旁、公园里随处可见跑者的身影.他们享受运动带来的乐趣,也因健硕的步伐和惊人的毅力,得到路人的赞许.但是,也有不少人认为,跑步健身或多或少会对身体造成伤害.比如,跑步的时候,踝关节或者膝关节要传导相当于体重两倍半的力量,如果这种力量反复折磨关节,可能会造成关节疼痛或关节炎.还有,跑步方式错误可能给心脏带来额外负担.运动时由于血液重新分配,有可能导致血液供应发生障碍,引起心肌相对性局部缺血.
作者：周颖 刊期： 2017年第09期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
