青言
春暖,雨后,香椿树上便钻出了一簇簇娇嫩的香椿芽,绿意盎然,让人垂涎欲滴.很多人爱香椿,恨不得当季时顿顿食之,很多人厌香椿,即便周围有人吃都避之不及,这都源于香椿那不同寻常的气味.香椿的奇特风味来自于其中特有的挥发油,这种挥发油不仅味道独特,而且具有一定的药用功效.将鲜香椿芽捣碎取汁涂抹于皮肤,有抗菌、祛痘、美颜、滋润皮肤的功效.民间一副治疗疖痈脓肿的偏方也用到了香椿,取鲜香椿芽、蒜瓣、盐捣碎外敷于病患处,能起消炎、止痛、化瘀之效.
作者：周琼 刊期： 2016年第03期
三月天气开始渐渐暖和起来了,但气温变化很大,且比较干燥,平时要注意预防呼吸系统疾病.这个月饮食调养以补脾、润肺为主,饮食宜清淡,少吃油腻及刺激性食物.下面为大家介绍几款应季食材及养生食谱.一、大麦
作者：战雅莲 刊期： 2016年第03期
做法1.老母鸡洗净后剁成小块.各种菌洗净改刀,海鲜菇去掉硬根后撕开,白灵菇对半切开后切片,小白菇对半撕开,竹荪洗净去根,切成3段.2.锅内加水,放入鸡块,待水开后,撇净浮沫,将水倒掉不要,用清水冲掉鸡块上的杂质.3.另取一个汤锅加水,放入鸡块,大火煮开后,放入蘑菇、葱段和姜片.4.盖上盖子,转小火炖1个半小时.关火后,将汤盛入碗中,根据自己的口味加盐就可以了.
作者：文怡 刊期： 2016年第03期
雾霾,已经使人类健康受到严重的困扰而又难以逃避,如何应对雾霾?遇到雾霾天气,我们还要不要进行运动呢?首先,雾霾天或空气污染较重时,是不适宜在户外进行运动的.因为锻炼时,随着运动强度的提高,需氧量会不断增加.比如,中等强度运动时,肺的通气量会达到安静状态的10～20倍,这就很容易使更多的有害气体吸入体内.
作者：谭思洁 刊期： 2016年第03期
梁实秋先生在《雅舍谈吃》中写道:“冬笋美.过年的时候,若是以一蒲包的冬笋一蒲包的黄瓜送人,这份礼不轻,而且也投老饕之所好.我从小爱吃的一道菜,就是冬笋炒肉丝,加一点韭黄木耳,临起锅浇一勺绍兴酒,认为那是无上妙品——但是一定要我母亲亲自掌勺.”在他看来,冬笋是可食用竹笋中的美.经过冬笋略带羞涩的调味,肉的香,笋的鲜,酒的醇,全部诗意呈现,热气腾腾中,活色生香,简直妙不可言.尤以母亲炒的好吃,出味的香,是每年冬季舌尖上的美味享受.
作者：钟芳 刊期： 2016年第03期
中国营养学会在综合考虑我国居民的饮食习惯、食材获取便利性以及钙质吸收率等问题的基础上,推荐体质健康的成年人每天补钙600毫克.但在现实生活中,虾皮补钙,但是盐高;芝麻酱补钙,但是油大;骨头含钙却又溶不出来,我们到底应该选择什么食材补充钙质呢?其实,日常生活能接触到的食材中,不乏含钙高手.如果您能够按照中国营养学会建议的膳食结构合理搭配饮食,每天足量喝奶、吃豆制品以及肉食,可以满足身体的钙质摄入需求.
作者：杨玉慧 刊期： 2016年第03期
春寒料峭,乍暖还寒时候,早不畏严寒破土而出的野菜当属荠菜了.古人陆游有诗为证:“残雪初消荠满园,糁羹珍美胜羔豚.”而辛稼轩更是把荠菜花当成了春天的真正使者,留下了“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”的名句.
作者：吴建 刊期： 2016年第03期
如今,人们的收入水平高了,市场上销售的食品种类也极为丰富,但在实际生活当中,妊娠贫血的发生率却依然居高不下.据调查显示,我国城市、农村妇女孕期缺铁性贫血的平均发生率为30％,是孕期常见的营养缺乏症.有研究表明,随着孕周的增加,贫血的发生率将逐渐增高,到孕20周后可能会有好转,但铁缺乏率还可高达80％.编辑部收到几位准妈咪的来信,诉说了她们遇到的问题,本期就如何依靠食疗战胜妊娠贫血和大家进行交流.
作者：高维新 刊期： 2016年第03期
上一期咱们说的是吃的偏好,这回咱们说说吃的组合.怎么叫吃的组合呢?是想吃什么就吃什么吗?比如网上大热的一些所谓“黑暗料理”,用牛奶泡方便面,用奥利奥焖米饭之类.打住,在讲究的老饕眼里,那可不行.
作者：张宸 刊期： 2016年第03期
做法1.将辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、糖、姜末、蒜末、水放入一个大碗中,慢慢调匀成酱汁,备用.2.豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片.五花肉洗净,切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片,备用.3.锅中倒入油,油温五成热时,放入五花肉片,中小火把五花肉煸炒至颜色略微发焦,有油析出即可.
作者：文怡 刊期： 2016年第03期
王先生27岁,是一家民营企业的业务骨干,一直以来都很拼命,没有人知道他的肝有问题.“小三阳”的他对自己的“病”并不很重视,除了在药店买点药吃外,几乎没有进行过任何正规的治疗.一直到他肝部不适到医院检查,为他体检的医生吃了一惊:肝脏肿瘤几乎占据了他的整个肝部,甚至开始压迫其他器官.他从确诊肝癌到去世,只有短短一个月的时间.这个小伙子如果能早一点上医院,就不至于让他的父母白发人送黑发人.
作者：杨昆 刊期： 2016年第03期
肝脏是人体内大的消化腺,也是体内新陈代谢的中心站,是维持我们生命活动必不可少的重要器官.肝脏不仅在糖、脂类、蛋白质、维生素、激素等物质代谢中处于中心地位,而且还具有生物转化、分泌、排泄、防御等方面的生理功能.实验证明,动物在完全摘除肝脏后,即使给予相应的治疗,多也只能生存50多个小时.
作者：王沪生 刊期： 2016年第03期
油盐酱醋是每个家庭日日离不开的,但在如何选购上却令很多人犯了难.是不是便宜加名牌就是好的选择呢?拨开各大商家的广告与低价的迷雾,让营养师为您擦亮双眼,帮您挑选靠谱的油盐酱醋.为健康,请适量“加油”
作者：青言 刊期： 2016年第03期
《本草纲目》里记载鱼腥草:“其叶腥气,故俗称呼为鱼腥草”.小时候得过一次很重的感冒,咳嗽不止高烧不退,后来遇一名医开药,才得以痊愈.清晰记得那服药里其中一味药材就叫鱼腥草.而现如今随着滇味和黔味餐馆风行的浪潮,鱼腥草又以“下火”之名攻入了北方的市场.今天,我们就来讲讲它背后的故事.
作者：王蕾 刊期： 2016年第03期
全世界都在提倡母乳喂养,妈妈们也都知道母乳是宝宝好的食物.可是,不少妈妈却因为个人身体情况等原因无法哺乳,只能依靠其他食物进行补充.如果是在几十年前,我们就只能为宝宝添加米糊、面糊等辅食.但随着科技的日益进步,配方奶粉的出现为人们解决了这一难题.同时,因为加入了维生素、矿物质以及各种营养元素,配方奶粉不仅营养越来越全面,而且也越来越接近母乳营养,成为了替代母乳的不二之选.
作者：范琳琳 刊期： 2016年第03期
脂肪肝在我国人群中的发病率大约为5％.随着人民生活水平的提高,饮食结构的改变,脂肪肝的发病率呈明显上升趋势,有的地方已到了令人吃惊的程度.虽然多数脂肪肝患者并无自觉症状,在体检中才被发现,但脂肪肝的危害如引起肝硬化等,却不容忽视,必须引起大家的关注.
作者：孙清廉 刊期： 2016年第03期
近日,天津医大眼科医院接诊了一位9岁的男孩,父母为其在一家眼镜店花180元配了一副眼镜,孩子佩戴后总是觉得头晕.到医院经检查才发现,这副眼镜正是问题源头.原来,孩子在眼镜店配镜时,因该店配镜人员瞳距测量不准,造成了光学中心距离偏差、光学中心垂直偏差等诸多问题.孩子佩戴这样的眼镜发生了视物变形、清晰度减弱甚至出现了头晕、恶心、呕吐、眼胀等问题.
作者：车畅 刊期： 2016年第03期
方法1:鸡蛋外皮洗干净,冷水下锅煮,水要没过鸡蛋.水开后转中小火继续煮4分钟就行了.煮好的鸡蛋立即放入凉水中冷却,这样更容易剥.以上是常规溏心儿鸡蛋的煮法.下面再介绍一种,我个人觉得还挺有意思的,也省事儿.
作者：文怡 刊期： 2016年第03期
在韩国的餐桌上,一日三餐都有泡菜的影子.作为不可替代的佐餐食品,泡菜深深地影响着韩国的烹调文化.每年秋冬时节,韩国家家户户都会为做泡菜而忙碌起来,还会举行一些全国或地区性的做泡菜比赛.据说,以前的韩国女子如果不会做泡菜就有可能成为“剩女”.
作者：李瑞 刊期： 2016年第03期
牛奶,作为大众都能消费得起的饮料,对人体健康十分有益.虽然牛奶中的钙含量不是食物中高的,但它的吸收率却好.牛奶中所含有的维生素A、维生素D、乳糖和精氨酸都是可以促进钙吸收的有利因素.另外,牛奶中的蛋白质虽然含量不高,甚至不到同等重量馒头的一半,但这种优质蛋白不仅含有人体必需的全部氨基酸,而且数量充足,比例也恰当,既能促进儿童的生长发育,又能维持成年人的健康.市场上热销的牛奶品种繁多,从包装方式、广告主打人群到营养侧重令人目不暇接,今天我们就来聊聊不同种类牛奶之间的差异.
作者：王桂真 刊期： 2016年第03期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
