文怡
一碗好面,离不开热腾腾香醇的汤,绕指纤柔却又十分筋道的面,还有那变化三千的浇头.不知道吃什么的时候,就去吃碗面.“面痴”陆文夫先生在《美食家》里借朱先生之口说:“早起眼睛一睁,脑里便跳出一个念头,快快快,起床去吃头汤面.”然而,起得早并不是吃到一碗好面的全部要义.时间、心境、节气都能决定面条入口后的滋味.
作者：林岩清 刊期： 2016年第12期
维生素D,顾名思义,应该是维生素中的一种,可是新研究表明,其实维生素D并不属于“维生素”类,而是一种类固醇类的激素,发挥着调节人体机能的重要作用.准确地说,维生素D是一类化合物的总称,共有5种,其中对人体重要的是维生素D2和维生素D3.因其可以维持骨骼健康,抗佝偻病,所以也被称之为抗佝偻病维生素.除此以外,保持维生素D的合理摄入,还可以对心脏病、糖尿病和骨质疏松有很好的预防作用.
作者：范琳琳 刊期： 2016年第12期
红葡萄酒,适当饮用有助于心脑血管健康.但您可知道,有些“红葡萄酒”的原料当中却不含一丁点的葡萄.这是为什么呢?您且听我道来.葡萄酒之所以备受健康界推崇,是因为其中含有的酚类化合物十分丰富,比如含有的黄酮类和单宁,它们具有很强的抗氧化作用;富含氨基酸、短肽物质、B族维生素、维生素C、维生素E和微量元素硒、锌、锰等营养元素,每升葡萄酒中还含有220~730毫克的肌醇.长期适量饮用葡萄酒可以保护心血管系统健康,降低心肌梗塞的发病风险.
作者：王思露 刊期： 2016年第12期
人们仿佛天生就被“酥脆”这种诱人的口感深深吸引,因此,咯嘣脆加上满嘴甜蜜的脱水果蔬片,近年来深受年轻消费者的欢迎.这类食品因口味较好,又打着“保持原味,锁住营养”的旗号,成为了很多年轻女性的“宠儿”.不过,它们真的像传说中那样既营养健康还能帮助减肥吗?
作者：繁星春水 刊期： 2016年第12期
67岁的陈奶奶总是感觉胃部不舒服、肚子胀、吃饭不香,有时觉得腹部有灼烧感,与此同时又觉得后背发冷.反复和家人说自己全身都不舒服,要求家人带其到医院看病,但是去了好多医院也没检查出什么问题.陈奶奶家人反映她不爱与家人交流,也不像以前一样爱做家务劳动了,感觉像变了一个人一样,有时还总是念叨要去找已故的老伴,不给儿女们添麻烦.
作者：李雪 刊期： 2016年第12期
十二月天气寒冷,应注意保暖,出门要多加衣服,并戴好围巾、帽子、手套等,避免冻伤.这个月是呼吸系统疾病的高发期,应加以注意.在饮食方面可以选择一些具有补肾作用的食物,平素阴虚体质者可选择一些具有滋阴作用的食物.下面为大家介绍几款应季食材及其养生食谱.
作者：战雅莲 刊期： 2016年第12期
疫苗接种,是将疫苗制剂接种到人体内的技术,使接受方获得抵抗某一特定或与疫苗相似病原的免疫力,借由免疫系统对外来物的辨认,进行抗体的筛选和制造,以产生对抗该病原或相似病原的抗体,进而使受注射者对该疾病具有较强的抵抗能力.大家都知道注射疫苗预防疾病的重要性,但可能不太了解疫苗的存储、运输的过程,我们今天来介绍一下疫苗这条不能断的“冷链子”.
作者：芮慧强 刊期： 2016年第12期
寒冷的冬季泡个热水澡,瞬间就能暖意融融,既能暖和身体,又能促进血液循环.不过对于上了年纪的人来说,泡澡可不是随时随地都可以进行的.冬天的气温变化较大,再加上老人的生理功能或多或少都有不同程度的下降,稍不注意,就很可能导致疾病.因此,老年人洗澡需要有所讲究,注意以下四个原则,能让洗澡变得安全又享受.
作者：王木木 刊期： 2016年第12期
作者： 刊期： 2016年第12期
近日,一条“市场上的龙利鱼,几乎都是由出产自越南湄公河流域的巴沙鱼冒充”的消息让消费者们大感意外.龙利鱼,一直因其肉质鲜嫩、无骨无刺、价格亲民而受到大家的欢迎,这种新闻一出,咱们还能不能吃了啊?那这巴沙鱼到底是何方神圣呢?
作者：王蕾 刊期： 2016年第12期
又到了满街栗子飘香的季节了.除了糖炒栗子、烤栗子、煮栗子外,但凡用生栗子入菜,就都需要做一个令人抓狂的工作——剥栗子皮!特别是里面那层毛茸茸的薄皮儿,死死地粘在栗子肉儿上,很难剥去,怎么办呢?两个又快又省事儿的剥栗子方法,跟大家分享下.
作者：文怡 刊期： 2016年第12期
当气候急剧变化,超出人体的适应能力,就容易发生疾病.冬季骤冷,若采用药膳调理,将会大大增强我们抵御寒冷的能力.1.黄芪党参羊肉羹:黄芪30克,党参25克,当归20克,羊肉500克,生姜15克,葱、盐、黄酒、调料各适量.先将黄芪等三味药用包扎紧;羊肉剔去筋膜,放入开水锅中略烫,除去血水后捞出,切片;生姜洗净切片.将以上材料一同放入砂锅中,加适量清水、黄酒,旺火烧沸后撇去浮沫,再改用小火炖至羊肉熟烂,即可加入食盐等调味品,待温分2～3次分食.隔日食用.
作者：张宝华 刊期： 2016年第12期
初来也觉香破鼻,倾之无香亦无味.梅花香自苦寒来,梅花开尽腊亦近.吐气成雾的季节,在集市偶然见到梅花糕,状如梅花,煞是诱人,当即品尝,入口感觉甜而不腻,喷香松软,回味无穷.传说梅花糕源于乾隆皇帝因见其状如梅花,便赐名“梅花糕”.经乾隆皇帝金口赐名后,“梅花糕”的名字便沿用到今.
作者：萌轩 刊期： 2016年第12期
望文生义,或许您认为鱼子酱是一种以鱼子为原料酿造的“酱”?这就大错特错了.与我们生活中常见的如面酱、番茄酱、辣酱等那些呈糊状的调味品不同,现代饮食所指的珍馐佳肴鱼子酱,是盐渍的鲟鱼鱼卵.因所含盐分甚少,成品看上去,鱼子依然会保持有晶莹剔透的外形,绚烂的橙黄色光芒热情奔放、灼人心神,但口感却清凉如水,舌齿轻抿,爆浆而出的是一股迷人的海洋滋味,“腥”得通透,回味甘甜.鱼子酱不是为人增色的调料,是名副其实出身昂贵的皇室级食材.纯正的鱼子酱价格昂贵,每百克的价格可高达数万元人民币.
作者：陈佳祎 刊期： 2016年第12期
柑橘类水果种类繁多,向来是一入冬就能占领多半个水果摊.常见的有芦柑、砂糖橘、脐橙、血橙、西柚、蜜柚、皇帝柑、金橘、柠檬、南丰蜜橘、福橘、四川红橘等等.佛手柑、香橼等虽然口感不好,香味却是一等一的,也是原始的气味芳香剂.柑橘家族的原始老祖是香橼、柚子和宽皮橘.香橼现在已经不太常见了.宽皮橘顾名思义就是橘皮很宽松,四川红橘、福建红橘、南丰蜜橘都属此类,特点是好剥皮.
作者：陈培毅 刊期： 2016年第12期
豆浆,老少皆宜的传统特色食品,因为营养价值丰富,素有“植物奶”的美誉.传说豆浆起源于1 900多年前,是西汉孝子淮南王刘安在照顾患病的母亲期间无意中发明的.俗话说“树大招风”,正因为豆浆历史悠久,与百姓的日常生活息息相关,历来关于豆浆的“传说”也是不绝于耳.今天我们就来细数一番,辨其真假.
作者：刘静 刊期： 2016年第12期
不知大家有没有注意过一种蔬菜,它长得极像秋葵,身形却比秋葵小巧,周身一层茸茸的纤维毛,甚是可爱,据其外形人们称之为“毛秋葵”.坊间传言这毛秋葵颇具营养功效,因此即使市场售价略贵,达到十几二十元一斤,也常被好尝一口鲜的消费者抢购一空.
作者：汤小妹 刊期： 2016年第12期
我一直执拗地以为,一个人对某种美食的偏好亦或钟爱有点像红尘男女间的恋爱,第一印象尤为重要.第一次入口的味道就好比男女初识时的那一瞬间,虽短暂却委实难忘.诸如我对冻豆腐的钟爱便是源于小时候的一次跟随母亲走亲戚.
作者：刘世河 刊期： 2016年第12期
在这个慢性病与肥胖关系缠绵的时代里,貌似瘦才是健康的代名词.研究发现,超重或肥胖可增加2型糖尿病、冠心病以及绝经后妇女乳腺癌的发病风险.调查显示,全国18岁及以上成人超重率为30.1％,肥胖率为11.9％.在这样一个大数据下,减肥变成了热潮,想要减肥就离不开运动,但是那些体重在正常范围内的人就不需要运动了吗?
作者：李瑞 刊期： 2016年第12期
好走东的不走西,爱吃萝卜的不吃梨.人人在饮食上都有个偏好,正所谓“众口难调”,爱吃这个不爱吃那个,很正常,但是别发展成偏食厌食就好了.拿我来说,我就爱吃肉类,鸡鸭鱼肉全都喜欢,属于“肉食动物”.有人劝我,“应该多吃蔬菜,保持身材.”但是我有词儿答对,“多吃蔬菜才不利于身材呢.你看河马、熊猫、大象、犀牛都吃素,身材那叫一个饱满.相反猎豹、狮子、老虎,肉食动物身姿矫健,轻盈灵动.再说了蔬菜里都是粗纤维,不好消化啊!相反倒是肉类好消化,不信您看看解剖学的书,食草动物的肠子,长度至少是食肉动物的三倍,证明素食不好消化.《西游记》里边有位天蓬元帅,降世临凡投胎猪刚鬣,拜在唐僧门下,法名悟能,也就是常说的猪八戒,戒了五荤三酽,一路吃素,经历九九八十一难,后还是那个样的身材.所以综上所述,得出来结论就是,吃素根本不利于塑造身材!”
作者：张宸 刊期： 2016年第12期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
