程超
1975年时，我生活在东北老家--辽宁省黑山县四间乡的大吴家村。在俺们那嘎达，没有人会说打谷场这么文绉绉的称谓，一般都管它叫场院。春种秋收，忙活了一年的庄稼人为的就是颗粒归仓。而那两个篮球场般大小、呈方形的场院上，所存放的不仅是大家伙汗水的结晶，更是一村人一年的口粮和性命。从这个意义上讲，场院可牵挂着一村老少爷们儿的敏感神经，谁毁坏了它，村里人非跟他玩命不可。
作者：西风 刊期： 2015年第05期
对待食物的态度，很大程度上决定了我们的生活方式。天微微亮时轻声起床，披上浴袍，从奶箱拿奶，预热烤箱。加小苏打将西兰花洗净，冷水下锅，滴两三滴花生油，沸后煮两分钟再入冰水冷却，沥干，撒一把开心果、核桃、腰果混合果碎，依心情当然也可能是体重拌入沙拉酱或橄榄油、果醋调味。打开冰箱取冷冻的芝麻烧饼放入烤箱加热十分钟，间隙刷牙、洗脸、唤醒先生。开了客厅的大灯，放一段“好花月圆”醒脑，厨房的芝麻香瞬间浓郁且弥漫了整个家，冻成硬坨的烧饼在大火力的炙热中焕发生机，干瘪的身体重新臌胀，咧着嘴傻笑，丝毫不知一会儿要被消灭的厄运。用隔热手套取出，很好，没煳，微微金黄，甚至比刚出锅时更漂亮。垫着干净的餐布，将烧饼从中一破两开，酥皮好脆，碎渣咔嚓散落。用摄氏60度的恒温水低温煮出半透明的溏心儿鸡蛋，再剥两只柑橘做餐后点心。叮，微波炉里热好了牛奶，放一小勺儿蔓越莓干，粉白相间。早安，我的胃！早安，我的生活！
作者：美阔 刊期： 2015年第05期
小满时节，雨水增多，天气逐渐炎热，但早晚温度仍旧较低，昼夜温差较大，一些人由于夜卧贪凉，容易出现腹胀腹泻、精神萎靡、周身乏力、食欲不振等脾胃不和现象。顺应节气的变化，此时的饮食原则是增酸减苦，补肾助肝，健脾和胃。隆顺榕为您健康支招，调养脾胃，平和度夏。
作者：张盼 刊期： 2015年第05期
不知大家对人造奶油的印象怎么样？含有大量反式脂肪酸？都是氢化植物油？珍惜生命，远离人造奶油？我们日常所见的各类烘焙品，包括面包、千层酥、泡芙、饼干、蛋挞、榴莲酥等等，往往都使用了人造奶油，难道我们要和这些美味都说再见吗？在笔者看来，人造奶油远没有那么可怕，现在市面上的许多人造奶油产品其反式脂肪酸比天然乳脂更低，也没有用到氢化工艺。这或许和大家的认知会有些出入，别急，待我慢慢道来。
作者：李昇 刊期： 2015年第05期
【原料】芝士糊材料：奶油奶酪250克，细砂糖70克，鸡蛋3个，低筋面粉30克，橙汁15毫升，鲜奶油200克，红茶包5包，水80毫升饼底材料：全麦消化饼干100克，融化黄油50克。
作者：文怡 刊期： 2015年第05期
日常生活中因各种原因每天吃素或在某段时间内吃素者大有人在。说到我国的素菜，较早在春秋战国时代就已经用于祭祀或典礼，作为菜肴兴起则始于汉代。《汉书》中说“：每有水旱，莽辄素食。”唐代训诂学家颜师古的《匡谬正俗》中载“：按素食谓但食菜果糗饵之属，无酒肉也……”宋人吴自牧在《梦粱录》里描述“：汴京素菜有上百种之多。”至清代，素菜、素席开始兴盛，美食家袁枚在《随园食单》的“素食单”里列举了80多种蔬素菜品，他提倡荤素结合，主张多用素食。清末薛宝辰编撰的《素食说略》里也记述了170余种素菜的烹调方法。
作者：由国庆 刊期： 2015年第05期
答：关节出了毛病，并不意味着就要和运动“绝缘”。有些锻炼对膝关节病的预防、康复都有重要意义，不仅能增强下肢功能，提高心肺能力，若配合饮食控制，还能消耗脂肪，减轻体重。怎样才能使身体得到很好的锻炼又不损伤身体呢？专家指出以下适合膝关节病患者运动的项目。膝关节病人如何运动？问：膝关节出了问题还能参加运动吗？
作者： 刊期： 2015年第05期
辣椒面的品质决定了辣椒油是否好吃。我个人比较偏爱西北的辣椒面，四川的也很好。如果有条件，好选择干燥的红辣椒，再让对方加工成辣椒面，这样的话味道会很香。刚做好的辣椒油，可以直接食用，也可以冷却后，放入瓶子里保存。
作者：文怡 刊期： 2015年第05期
前两日，有网友发微博称，自己购买的速冻脆皮炸奶包装袋上竟标明配料包括“婴粟粉”，质疑该食品不安全。后经专家解释，“婴粟粉”是一种用玉米制成的淀粉，在食品生产过程中可以起到凝胶的作用，并不是毒品原料“罂粟粉”。
作者：梅红 刊期： 2015年第05期
鸡肉是家庭餐桌上的常见肉，老百姓中流传着许多关于吃鸡的疑惑，究竟真相如何呢？一问：柴鸡比肉鸡更有营养吗？从营养素角度来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计。但从风味和口感来讲，放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。
作者：刘姿含 刊期： 2015年第05期
1.将低筋面粉和玉米淀粉混合，加入鸡蛋、盐、五香粉搅拌均匀，加水调至面糊呈现浓稠顺滑的状态。2.西葫芦洗净切片，放到面糊里滚一下，两面沾满面糊。3.西葫芦片放入油温4成热的平底锅中煎到两面金黄，出锅后可以用吸油纸吸走多余的油。4.在煎好的西葫芦饼上装饰上小番茄和香菜叶即可。
作者：文怡 刊期： 2015年第05期
哮喘作为儿童期常见的慢性消耗性疾病，让很多家长感到非常紧张。在孩子发病期间恨不得昼夜守在身边，唯恐出现意外。5月5日是每年一度的世界哮喘日，借此机会和您聊聊在孩子患病期间，家长应该如何做才能帮助宝宝治疗，控制病情的发展，享受一个美好的童年。
作者：高维新 刊期： 2015年第05期
土豆与炸鸡记得有一部曾经热播的韩剧，叫什么名字我记不清了，好像是叫“你来自星星”。一开始我以为是科教片呢，后来听人家说是偶像剧，好多女生都迷上了里面留着齐眉穗儿的男主角。她们说这里还有一道“啤酒就炸鸡”特别的美味。我听完噗嗤一乐，心里话说了“见过嘛呀？吃炸鸡就美死了？”再说了，炸鸡那不是韩国美食啊，这是地道的中国菜！而且早就得到了国际的认可啊，不信您就去看当年正式引进的第一部大片儿《真实的谎言》。其中有个桥段，特工的妻子去餐厅会见伪特工，大大的广告牌子上面写得是清清楚楚，CHINESE FOOD FRIED CHICKEN。中国美食炸鸡！炸鸡剩下的油别浪费，炸点儿土豆条陪着。
作者：张宸 刊期： 2015年第05期
每天三杯奶预防帕金森众所周知，喝牛奶有助强健骨骼，事实上，牛奶对大脑健康也大有裨益。刊登在《美国临床营养学杂志》上的一项新研究发现，每天喝三杯牛奶能够预防老年痴呆症和帕金森氏病。美国堪萨斯大学医学中心的研究人员通过对60名成年人进行研究，得出上述结论。首先，研究人员询问参与研究的志愿者之前数天里的饮食习惯，再对他们的大脑进行扫描，以监测抗氧化物水平。结果发现，那些近喝过牛奶，以及每天喝接近三杯牛奶的参与者，其大脑内一种名为谷胱甘肽的抗氧化物水平较高。
作者： 刊期： 2015年第05期
健康是人类永恒的主题。随着社会经济的飞速发展，现代化生活方式不断演变，人体维持日常生活必须的劳动量和强度在减少，在交通中要付出的体力活动也逐渐降低，职业劳动的强度更是大大减轻。大量流行病学已经证明，体力活动不足是健康的重要独立危险因素，缺乏运动者患肥胖症、糖尿病、高血压、脑中风、心脏病的可能性要比坚持适量运动的人高出五至八倍，心脏功能要早衰十年以上。常年采用静坐体位生活和工作的人，其死亡率明显高于保持运动的人。
作者：谭思洁 刊期： 2015年第05期
职业女性在工作上所肩负的责任丝毫不输于男性，职业发展带来的压力会经常需要熬夜加班；同时，她们在生活中往往还兼有妻子、母亲和女儿的身份，角色的多重性使她们需要操劳的更多；女性每个月的生理周期也会让人倍感疲乏，没有食欲，脾气暴躁；而爱美的天性常令女性为了身材的苗条采用节食的方法来减肥。面对这么多问题，职业女性更需要在饮食上进行科学安排，用一顿营养丰富的早餐来扮靓自己的生活。优质早餐的制备原则很简单，要含有充足的蛋白质，还要包括主食和蔬果，但针对职业女性独有的问题，具体应该包括哪些呢？下面，我们为您推荐三款适合职场丽人的早餐食谱。
作者：王桂真 刊期： 2015年第05期
现如今，科技愈发强大，像黄瓜、茄子这类细菜在大棚种植、长途保鲜运输的护佑下变得四季皆随手可得，早已变得不再“金贵”，但那一份清新、自然的味道好像也离我们越来越远。在五月春光里，您不妨应时而为，在一米阳台下种撒一份希望，足不出户体验农事之乐，尽享满园生机，品尝健康食材，那真真可谓是极好的！
作者：小菜；图田丹 刊期： 2015年第05期
一想到儿时母亲做的小麦铃，顿觉唇齿留香，回味无穷。客居京城，山珍海味吃过不少，但小麦铃却经常是遍寻不得。我的家乡在浙江金华，小麦铃是那里的特色小吃。小时候，农村的经济条件有限，只有逢年过节，或者招待客人时，小麦铃才被端上餐桌，也只有这时，我才有机会一饱口福。后来经济条件好转，小麦铃也就成了家常便饭。
作者：柳哲 刊期： 2015年第05期
别把过敏性鼻炎和感冒混淆近一段时间，因为鼻痒、打喷嚏、流鼻涕、鼻塞等不适症状，赵先生被折腾得不轻，本以为这些症状只是因感冒引起的，可是吃了两周感冒药，症状丝毫没减轻。后，赵先生去医院耳鼻喉科就诊，医生仔细诊断后，告诉他这些症状并不是感冒引起的，而是由过敏性鼻炎引发的。
作者：王延群 刊期： 2015年第05期
李白《长干行》有“郎骑竹马来，绕床弄青梅”之句，勾画出两小无猜、青梅竹马的美好画面。梅树产自我国南方，有三千多年的栽培历史。五月是梅子成熟的季节，绿色的果子皮薄、肉厚、核小，咬上一口绵软多汁，酸中带甜，被誉为“凉果之王”，是天然绿色的保健食品。
作者：李红珠 刊期： 2015年第05期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
