张盼
“美不过夕阳红，温馨又从容……”，老年人的幸福源于晚年的健康，而一餐营养、合胃口的早饭便是老年人幸福一天的开始。那么，老年朋友们，您的早餐吃对了吗？老年阶段是人生中比较特殊的阶段，由于身体结构、免疫功能的变化，对营养的需求不同于年轻人。老年人的基础代谢比青壮年时期要降低10%~15%，加上日常活动量减少，因此能量摄入不宜过多，否则会造成胃肠的消化不适。所以，老年人的早餐一定要样多、量少，保证各类营养物质的均衡摄入。
作者：王思露 刊期： 2015年第05期
生活中，很多糖尿病患者把饮食疗法看得太难，其实，从营养学角度看来，只要懂得科学搭配和营养原理，有时候“懒”一点更容易降低食物的血糖生成。比如粗粮不要细作、蔬菜不要切、豆类整粒吃不要磨碎……这些饮食习惯上的小窍门都有利于控制血糖。归根到底，它们都牵涉到糖尿病饮食治疗领域的新概念：食物血糖生成指数。
作者：董绍军 刊期： 2015年第05期
土豆与炸鸡记得有一部曾经热播的韩剧，叫什么名字我记不清了，好像是叫“你来自星星”。一开始我以为是科教片呢，后来听人家说是偶像剧，好多女生都迷上了里面留着齐眉穗儿的男主角。她们说这里还有一道“啤酒就炸鸡”特别的美味。我听完噗嗤一乐，心里话说了“见过嘛呀？吃炸鸡就美死了？”再说了，炸鸡那不是韩国美食啊，这是地道的中国菜！而且早就得到了国际的认可啊，不信您就去看当年正式引进的第一部大片儿《真实的谎言》。其中有个桥段，特工的妻子去餐厅会见伪特工，大大的广告牌子上面写得是清清楚楚，CHINESE FOOD FRIED CHICKEN。中国美食炸鸡！炸鸡剩下的油别浪费，炸点儿土豆条陪着。
作者：张宸 刊期： 2015年第05期
返老还童是人们的美好愿望，然而这一愿望与人类正常生命活动的自然规律是相违背的，因此也是不能实现的。现实生活中，在老年人中确实存在着一些“返老还童”现象，不少人喜出望外，认为是健康长寿之吉兆，其实不然。医学专家指出，这些异常现象常常是疾病发生的信号，要引起足够的重视。
作者：王荣华 刊期： 2015年第05期
水痘是由水痘-带状疱疹病毒引起的急性呼吸道传染病，具有高度传染性，可发生于任何季节，但以冬春两季发病率高，尤其是春季，更是发病高峰期。不少人认为，水痘是儿童的“专利”，其实这种认识是错误的。未患过水痘的成人（特别是免疫功能低下者）同样会感染水痘，而且症状往往比儿童更严重。
作者：孙清廉 刊期： 2015年第05期
1.将低筋面粉和玉米淀粉混合，加入鸡蛋、盐、五香粉搅拌均匀，加水调至面糊呈现浓稠顺滑的状态。2.西葫芦洗净切片，放到面糊里滚一下，两面沾满面糊。3.西葫芦片放入油温4成热的平底锅中煎到两面金黄，出锅后可以用吸油纸吸走多余的油。4.在煎好的西葫芦饼上装饰上小番茄和香菜叶即可。
作者：文怡 刊期： 2015年第05期
一想到儿时母亲做的小麦铃，顿觉唇齿留香，回味无穷。客居京城，山珍海味吃过不少，但小麦铃却经常是遍寻不得。我的家乡在浙江金华，小麦铃是那里的特色小吃。小时候，农村的经济条件有限，只有逢年过节，或者招待客人时，小麦铃才被端上餐桌，也只有这时，我才有机会一饱口福。后来经济条件好转，小麦铃也就成了家常便饭。
作者：柳哲 刊期： 2015年第05期
现如今，科技愈发强大，像黄瓜、茄子这类细菜在大棚种植、长途保鲜运输的护佑下变得四季皆随手可得，早已变得不再“金贵”，但那一份清新、自然的味道好像也离我们越来越远。在五月春光里，您不妨应时而为，在一米阳台下种撒一份希望，足不出户体验农事之乐，尽享满园生机，品尝健康食材，那真真可谓是极好的！
作者：小菜；图田丹 刊期： 2015年第05期
如今，脂肪已成为体型臃肿的同义词。特别是一些追求体型苗条的妙龄少女，更视脂肪为健美的天敌，似乎只有与脂肪绝缘，才能保持苗条的体型和秀丽的容貌。殊不知，这样做弊多利少，往往得不偿失。
作者：陈日益 刊期： 2015年第05期
哮喘作为儿童期常见的慢性消耗性疾病，让很多家长感到非常紧张。在孩子发病期间恨不得昼夜守在身边，唯恐出现意外。5月5日是每年一度的世界哮喘日，借此机会和您聊聊在孩子患病期间，家长应该如何做才能帮助宝宝治疗，控制病情的发展，享受一个美好的童年。
作者：高维新 刊期： 2015年第05期
进入夏季，天气逐渐炎热，人体汗液增加，水分流失过多，加上内热旺盛，很多人会出现口干舌燥、溃疡频发、小便赤黄、大便干结，甚至心慌胸闷、脾气暴躁、夜睡不佳等现象。究其原因，是因为心火旺盛所致。这可怎么办？隆顺榕为您的健康支招，帮您选择一些“滋阴降火”之品，助您安然度夏。
作者：张盼 刊期： 2015年第05期
拔罐，亦称拔火罐、拔罐子、吸筒等，是以罐为工具，利用燃火、抽气等方法产生负压，使之吸附于体表，造成局部瘀血，以达到通经活络、行气活血、消肿止痛、祛风散寒等作用的疗法，它与针灸一样，是一种古老的民间医术。中医认为，疾病是由致病因素引起机体阴阳的偏盛偏衰、人体气机升降失常、脏腑气血功能紊乱所致。而拔罐产生的真空负压有一种较强的吸拔之力，其吸拔力作用在经络穴位上，可将毛孔吸开并使皮肤充血，从而使经络气血得以疏通，使脏腑功能得以调整，达到防治疾病的目的。
作者：袁文良 刊期： 2015年第05期
因为胖过，所以格外珍惜现在。曾经心里有个声音在告诉自己：胖无所谓，活得开心就可以了。直到有一天发现，胖这件“小事儿”将会产生怎样的连锁反应，而让自己感到了害怕。那时我在一家食品销售公司工作，负责在超市做促销。有位瘦削的大爷经常过来买无糖酸奶。有次恰逢一款含糖量较高的新品酸奶试饮活动。因常来而变得熟络的大爷向促销员要一杯试饮。促销员刚想多倒一些，大爷却说“一点点就可以了”。大爷将酸奶涂了一点在嘴唇上，用舌尖轻舔了几下，说了一句让我至今难忘的话“：真甜啊！”后来聊天才得知，大爷以前很胖，吃饭喜欢多油多肉，因为饮食不注意，再加上没有适度的体育运动，40多岁就得了糖尿病，现在吃东西，真真做到了“精打细算”。听大爷说得了这“富贵病”后不得已而为之的饮食细节，一种莫名的恐惧涌上我的心间，对于如此爱吃的自己，如果以后也生病，饮食也必须这样控制，那未来还那么漫长的人生该经受多大的折磨啊？
作者：王潍青 刊期： 2015年第05期
1975年时，我生活在东北老家--辽宁省黑山县四间乡的大吴家村。在俺们那嘎达，没有人会说打谷场这么文绉绉的称谓，一般都管它叫场院。春种秋收，忙活了一年的庄稼人为的就是颗粒归仓。而那两个篮球场般大小、呈方形的场院上，所存放的不仅是大家伙汗水的结晶，更是一村人一年的口粮和性命。从这个意义上讲，场院可牵挂着一村老少爷们儿的敏感神经，谁毁坏了它，村里人非跟他玩命不可。
作者：西风 刊期： 2015年第05期
为了响应世界读书日，本刊第四期发起了“放下电子产品，拿起纸质书刊”的活动，众多的读者积极响应。本期，我们从邮件中挑选出了三封读书体会，与各位读者分享。
作者： 刊期： 2015年第05期
1.小排洗净、控水。葱白从中间切成两半，蒜拍散。把排骨和所有调料，葱、姜、蒜放入容器中，用手抓拌均匀，密封好，放入冰箱冷藏腌制4个小时以上。2.取出腌好的小排，一个个码放在铺有锡纸（亚光面朝上，锡纸上刷一层油）的烤盘上，放入已预热好的烤箱中层，200℃烤40分钟左右。3.烤好后取出，用刷子蘸剩余酱汁刷在小排上，再放入烤箱内继续烤5分钟即可。
作者：文怡 刊期： 2015年第05期
别把过敏性鼻炎和感冒混淆近一段时间，因为鼻痒、打喷嚏、流鼻涕、鼻塞等不适症状，赵先生被折腾得不轻，本以为这些症状只是因感冒引起的，可是吃了两周感冒药，症状丝毫没减轻。后，赵先生去医院耳鼻喉科就诊，医生仔细诊断后，告诉他这些症状并不是感冒引起的，而是由过敏性鼻炎引发的。
作者：王延群 刊期： 2015年第05期
在“民以食为天”的中国，经常听见身边人讨论吃什么、去哪里吃之类的，似乎吃是一个永远也谈不完的话题。对于忙碌的上班族，能吃上一餐健康营养、搭配合理的早餐似乎是一件不可能完成的任务，赶得及就从街头巷尾买来油条、肉夹馍、灌饼之类边走边吃，来不及就只能选择直接忽略。媒体一直强调不吃早餐会影响身体健康，“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”的谚语在很小的时候便已经萦绕于耳边。那么，对于绝大多数人而言，吃与不吃早餐，对于身体健康究竟有什么样的影响呢？
作者：王潍青 刊期： 2015年第05期
鸡肉是家庭餐桌上的常见肉，老百姓中流传着许多关于吃鸡的疑惑，究竟真相如何呢？一问：柴鸡比肉鸡更有营养吗？从营养素角度来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计。但从风味和口感来讲，放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。
作者：刘姿含 刊期： 2015年第05期
对待食物的态度，很大程度上决定了我们的生活方式。天微微亮时轻声起床，披上浴袍，从奶箱拿奶，预热烤箱。加小苏打将西兰花洗净，冷水下锅，滴两三滴花生油，沸后煮两分钟再入冰水冷却，沥干，撒一把开心果、核桃、腰果混合果碎，依心情当然也可能是体重拌入沙拉酱或橄榄油、果醋调味。打开冰箱取冷冻的芝麻烧饼放入烤箱加热十分钟，间隙刷牙、洗脸、唤醒先生。开了客厅的大灯，放一段“好花月圆”醒脑，厨房的芝麻香瞬间浓郁且弥漫了整个家，冻成硬坨的烧饼在大火力的炙热中焕发生机，干瘪的身体重新臌胀，咧着嘴傻笑，丝毫不知一会儿要被消灭的厄运。用隔热手套取出，很好，没煳，微微金黄，甚至比刚出锅时更漂亮。垫着干净的餐布，将烧饼从中一破两开，酥皮好脆，碎渣咔嚓散落。用摄氏60度的恒温水低温煮出半透明的溏心儿鸡蛋，再剥两只柑橘做餐后点心。叮，微波炉里热好了牛奶，放一小勺儿蔓越莓干，粉白相间。早安，我的胃！早安，我的生活！
作者：美阔 刊期： 2015年第05期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
