为老年人的早餐加点“料”

王思露

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摘要：“美不过夕阳红，温馨又从容……”，老年人的幸福源于晚年的健康，而一餐营养、合胃口的早饭便是老年人幸福一天的开始。那么，老年朋友们，您的早餐吃对了吗？老年阶段是人生中比较特殊的阶段，由于身体结构、免疫功能的变化，对营养的需求不同于年轻人。老年人的基础代谢比青壮年时期要降低10%~15%，加上日常活动量减少，因此能量摄入不宜过多，否则会造成胃肠的消化不适。所以，老年人的早餐一定要样多、量少，保证各类营养物质的均衡摄入。

食品与健康杂志相关文献

糖友做饭不妨“偷点懒”

生活中，很多糖尿病患者把饮食疗法看得太难，其实，从营养学角度看来，只要懂得科学搭配和营养原理，有时候“懒”一点更容易降低食物的血糖生成。比如粗粮不要细作、蔬菜不要切、豆类整粒吃不要磨碎……这些饮食习惯上的小窍门都有利于控制血糖。归根到底，它们都牵涉到糖尿病饮食治疗领域的新概念：食物血糖生成指数。

作者：董绍军刊期： 2015年第05期
西葫芦小煎饼

1.将低筋面粉和玉米淀粉混合，加入鸡蛋、盐、五香粉搅拌均匀，加水调至面糊呈现浓稠顺滑的状态。2.西葫芦洗净切片，放到面糊里滚一下，两面沾满面糊。3.西葫芦片放入油温4成热的平底锅中煎到两面金黄，出锅后可以用吸油纸吸走多余的油。4.在煎好的西葫芦饼上装饰上小番茄和香菜叶即可。

作者：文怡刊期： 2015年第05期
红茶芝士条

【原料】芝士糊材料：奶油奶酪250克，细砂糖70克，鸡蛋3个，低筋面粉30克，橙汁15毫升，鲜奶油200克，红茶包5包，水80毫升饼底材料：全麦消化饼干100克，融化黄油50克。

作者：文怡刊期： 2015年第05期
科学吃鸡肉七问解疑惑

鸡肉是家庭餐桌上的常见肉，老百姓中流传着许多关于吃鸡的疑惑，究竟真相如何呢？一问：柴鸡比肉鸡更有营养吗？从营养素角度来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计。但从风味和口感来讲，放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。

作者：刘姿含刊期： 2015年第05期
夏季防“火”有妙招

进入夏季，天气逐渐炎热，人体汗液增加，水分流失过多，加上内热旺盛，很多人会出现口干舌燥、溃疡频发、小便赤黄、大便干结，甚至心慌胸闷、脾气暴躁、夜睡不佳等现象。究其原因，是因为心火旺盛所致。这可怎么办？隆顺榕为您的健康支招，帮您选择一些“滋阴降火”之品，助您安然度夏。

作者：张盼刊期： 2015年第05期
厨房那些事儿：好吃的辣椒油

辣椒面的品质决定了辣椒油是否好吃。我个人比较偏爱西北的辣椒面，四川的也很好。如果有条件，好选择干燥的红辣椒，再让对方加工成辣椒面，这样的话味道会很香。刚做好的辣椒油，可以直接食用，也可以冷却后，放入瓶子里保存。

作者：文怡刊期： 2015年第05期
酸梅酱烤小排

1.小排洗净、控水。葱白从中间切成两半，蒜拍散。把排骨和所有调料，葱、姜、蒜放入容器中，用手抓拌均匀，密封好，放入冰箱冷藏腌制4个小时以上。2.取出腌好的小排，一个个码放在铺有锡纸（亚光面朝上，锡纸上刷一层油）的烤盘上，放入已预热好的烤箱中层，200℃烤40分钟左右。3.烤好后取出，用刷子蘸剩余酱汁刷在小排上，再放入烤箱内继续烤5分钟即可。

作者：文怡刊期： 2015年第05期
老年人『返老还童』未必是吉兆

返老还童是人们的美好愿望，然而这一愿望与人类正常生命活动的自然规律是相违背的，因此也是不能实现的。现实生活中，在老年人中确实存在着一些“返老还童”现象，不少人喜出望外，认为是健康长寿之吉兆，其实不然。医学专家指出，这些异常现象常常是疾病发生的信号，要引起足够的重视。

作者：王荣华刊期： 2015年第05期
青梅与梅酒--青梅煮酒论英雄

李白《长干行》有“郎骑竹马来，绕床弄青梅”之句，勾画出两小无猜、青梅竹马的美好画面。梅树产自我国南方，有三千多年的栽培历史。五月是梅子成熟的季节，绿色的果子皮薄、肉厚、核小，咬上一口绵软多汁，酸中带甜，被誉为“凉果之王”，是天然绿色的保健食品。

作者：李红珠刊期： 2015年第05期
真素楼：津门素菜第一家

日常生活中因各种原因每天吃素或在某段时间内吃素者大有人在。说到我国的素菜，较早在春秋战国时代就已经用于祭祀或典礼，作为菜肴兴起则始于汉代。《汉书》中说“：每有水旱，莽辄素食。”唐代训诂学家颜师古的《匡谬正俗》中载“：按素食谓但食菜果糗饵之属，无酒肉也……”宋人吴自牧在《梦粱录》里描述“：汴京素菜有上百种之多。”至清代，素菜、素席开始兴盛，美食家袁枚在《随园食单》的“素食单”里列举了80多种蔬素菜品，他提倡荤素结合，主张多用素食。清末薛宝辰编撰的《素食说略》里也记述了170余种素菜的烹调方法。

作者：由国庆刊期： 2015年第05期
面对面

答：关节出了毛病，并不意味着就要和运动“绝缘”。有些锻炼对膝关节病的预防、康复都有重要意义，不仅能增强下肢功能，提高心肺能力，若配合饮食控制，还能消耗脂肪，减轻体重。怎样才能使身体得到很好的锻炼又不损伤身体呢？专家指出以下适合膝关节病患者运动的项目。膝关节病人如何运动？问：膝关节出了问题还能参加运动吗？

作者：刊期： 2015年第05期
来自星星的美食

土豆与炸鸡记得有一部曾经热播的韩剧，叫什么名字我记不清了，好像是叫“你来自星星”。一开始我以为是科教片呢，后来听人家说是偶像剧，好多女生都迷上了里面留着齐眉穗儿的男主角。她们说这里还有一道“啤酒就炸鸡”特别的美味。我听完噗嗤一乐，心里话说了“见过嘛呀？吃炸鸡就美死了？”再说了，炸鸡那不是韩国美食啊，这是地道的中国菜！而且早就得到了国际的认可啊，不信您就去看当年正式引进的第一部大片儿《真实的谎言》。其中有个桥段，特工的妻子去餐厅会见伪特工，大大的广告牌子上面写得是清清楚楚，CHINESE FOOD FRIED CHICKEN。中国美食炸鸡！炸鸡剩下的油别浪费，炸点儿土豆条陪着。

作者：张宸刊期： 2015年第05期
山楂的故事

民谣曰：“红果酸甜脆又香，葫芦一串蘸冰糖。”歌谣中说的既不是葫芦，也不是冰糖，而是在民间深受百姓欢迎的一种用山楂串成的零食小吃--冰糖葫芦。如今，许多年轻人记住了山楂，是看了张艺谋的《山楂树之恋》的浪漫故事，而笔者对山楂深的记忆则是小时候去逛北京的庙会。

作者：爨翁刊期： 2015年第05期
人造奶油不必望之生畏

不知大家对人造奶油的印象怎么样？含有大量反式脂肪酸？都是氢化植物油？珍惜生命，远离人造奶油？我们日常所见的各类烘焙品，包括面包、千层酥、泡芙、饼干、蛋挞、榴莲酥等等，往往都使用了人造奶油，难道我们要和这些美味都说再见吗？在笔者看来，人造奶油远没有那么可怕，现在市面上的许多人造奶油产品其反式脂肪酸比天然乳脂更低，也没有用到氢化工艺。这或许和大家的认知会有些出入，别急，待我慢慢道来。

作者：李昇刊期： 2015年第05期
为老年人的早餐加点“料”

“美不过夕阳红，温馨又从容……”，老年人的幸福源于晚年的健康，而一餐营养、合胃口的早饭便是老年人幸福一天的开始。那么，老年朋友们，您的早餐吃对了吗？老年阶段是人生中比较特殊的阶段，由于身体结构、免疫功能的变化，对营养的需求不同于年轻人。老年人的基础代谢比青壮年时期要降低10%~15%，加上日常活动量减少，因此能量摄入不宜过多，否则会造成胃肠的消化不适。所以，老年人的早餐一定要样多、量少，保证各类营养物质的均衡摄入。

作者：王思露刊期： 2015年第05期
“被吸毒”--食品安全新课题

前两日，有网友发微博称，自己购买的速冻脆皮炸奶包装袋上竟标明配料包括“婴粟粉”，质疑该食品不安全。后经专家解释，“婴粟粉”是一种用玉米制成的淀粉，在食品生产过程中可以起到凝胶的作用，并不是毒品原料“罂粟粉”。

作者：梅红刊期： 2015年第05期
小满时节调养脾胃

小满时节，雨水增多，天气逐渐炎热，但早晚温度仍旧较低，昼夜温差较大，一些人由于夜卧贪凉，容易出现腹胀腹泻、精神萎靡、周身乏力、食欲不振等脾胃不和现象。顺应节气的变化，此时的饮食原则是增酸减苦，补肾助肝，健脾和胃。隆顺榕为您健康支招，调养脾胃，平和度夏。

作者：张盼刊期： 2015年第05期
职场丽人的早餐小宝典

职业女性在工作上所肩负的责任丝毫不输于男性，职业发展带来的压力会经常需要熬夜加班；同时，她们在生活中往往还兼有妻子、母亲和女儿的身份，角色的多重性使她们需要操劳的更多；女性每个月的生理周期也会让人倍感疲乏，没有食欲，脾气暴躁；而爱美的天性常令女性为了身材的苗条采用节食的方法来减肥。面对这么多问题，职业女性更需要在饮食上进行科学安排，用一顿营养丰富的早餐来扮靓自己的生活。优质早餐的制备原则很简单，要含有充足的蛋白质，还要包括主食和蔬果，但针对职业女性独有的问题，具体应该包括哪些呢？下面，我们为您推荐三款适合职场丽人的早餐食谱。

作者：王桂真刊期： 2015年第05期
玉米利水，黄瓜清热--五月养生食材推荐

五月开始进入夏季，气温明显升高，多风少雨，比较干燥。此时人容易上火，并易出现心烦失眠的现象，日常生活中应多喝水，多吃蔬菜、水果，同时选择一些具有清热、安神作用的食品，如玉米、小米、豆类、百合、麦冬、黄瓜、苦瓜、藕、香蕉、苹果等。下面为大家介绍几种应季食材及养生食谱。

作者：战雅莲刊期： 2015年第05期
服用阿胶制品有讲究

阿胶有补血滋阴、润燥、止血之效，是女性的滋补圣品。除了传统的阿胶块，现在市面上还出现了很多阿胶制品，如阿胶膏、阿胶糖、阿胶枣等，也有一些家庭将阿胶制成药膳，如阿胶牛奶羹、阿胶粥之类。虽然都以阿胶为原料，但是不同的阿胶制品，效果也会有所不同，适合的人群也不同，吃的时候不得不讲究。

作者：吕斌刊期： 2015年第05期