吕斌
鸡肉是家庭餐桌上的常见肉，老百姓中流传着许多关于吃鸡的疑惑，究竟真相如何呢？一问：柴鸡比肉鸡更有营养吗？从营养素角度来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计。但从风味和口感来讲，放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。
作者：刘姿含 刊期： 2015年第05期
辣椒面的品质决定了辣椒油是否好吃。我个人比较偏爱西北的辣椒面，四川的也很好。如果有条件，好选择干燥的红辣椒，再让对方加工成辣椒面，这样的话味道会很香。刚做好的辣椒油，可以直接食用，也可以冷却后，放入瓶子里保存。
作者：文怡 刊期： 2015年第05期
1.小排洗净、控水。葱白从中间切成两半，蒜拍散。把排骨和所有调料，葱、姜、蒜放入容器中，用手抓拌均匀，密封好，放入冰箱冷藏腌制4个小时以上。2.取出腌好的小排，一个个码放在铺有锡纸（亚光面朝上，锡纸上刷一层油）的烤盘上，放入已预热好的烤箱中层，200℃烤40分钟左右。3.烤好后取出，用刷子蘸剩余酱汁刷在小排上，再放入烤箱内继续烤5分钟即可。
作者：文怡 刊期： 2015年第05期
职业女性在工作上所肩负的责任丝毫不输于男性，职业发展带来的压力会经常需要熬夜加班；同时，她们在生活中往往还兼有妻子、母亲和女儿的身份，角色的多重性使她们需要操劳的更多；女性每个月的生理周期也会让人倍感疲乏，没有食欲，脾气暴躁；而爱美的天性常令女性为了身材的苗条采用节食的方法来减肥。面对这么多问题，职业女性更需要在饮食上进行科学安排，用一顿营养丰富的早餐来扮靓自己的生活。优质早餐的制备原则很简单，要含有充足的蛋白质，还要包括主食和蔬果，但针对职业女性独有的问题，具体应该包括哪些呢？下面，我们为您推荐三款适合职场丽人的早餐食谱。
作者：王桂真 刊期： 2015年第05期
“美不过夕阳红，温馨又从容……”，老年人的幸福源于晚年的健康，而一餐营养、合胃口的早饭便是老年人幸福一天的开始。那么，老年朋友们，您的早餐吃对了吗？老年阶段是人生中比较特殊的阶段，由于身体结构、免疫功能的变化，对营养的需求不同于年轻人。老年人的基础代谢比青壮年时期要降低10%~15%，加上日常活动量减少，因此能量摄入不宜过多，否则会造成胃肠的消化不适。所以，老年人的早餐一定要样多、量少，保证各类营养物质的均衡摄入。
作者：王思露 刊期： 2015年第05期
李白《长干行》有“郎骑竹马来，绕床弄青梅”之句，勾画出两小无猜、青梅竹马的美好画面。梅树产自我国南方，有三千多年的栽培历史。五月是梅子成熟的季节，绿色的果子皮薄、肉厚、核小，咬上一口绵软多汁，酸中带甜，被誉为“凉果之王”，是天然绿色的保健食品。
作者：李红珠 刊期： 2015年第05期
哮喘作为儿童期常见的慢性消耗性疾病，让很多家长感到非常紧张。在孩子发病期间恨不得昼夜守在身边，唯恐出现意外。5月5日是每年一度的世界哮喘日，借此机会和您聊聊在孩子患病期间，家长应该如何做才能帮助宝宝治疗，控制病情的发展，享受一个美好的童年。
作者：高维新 刊期： 2015年第05期
1975年时，我生活在东北老家--辽宁省黑山县四间乡的大吴家村。在俺们那嘎达，没有人会说打谷场这么文绉绉的称谓，一般都管它叫场院。春种秋收，忙活了一年的庄稼人为的就是颗粒归仓。而那两个篮球场般大小、呈方形的场院上，所存放的不仅是大家伙汗水的结晶，更是一村人一年的口粮和性命。从这个意义上讲，场院可牵挂着一村老少爷们儿的敏感神经，谁毁坏了它，村里人非跟他玩命不可。
作者：西风 刊期： 2015年第05期
日常生活中因各种原因每天吃素或在某段时间内吃素者大有人在。说到我国的素菜，较早在春秋战国时代就已经用于祭祀或典礼，作为菜肴兴起则始于汉代。《汉书》中说“：每有水旱，莽辄素食。”唐代训诂学家颜师古的《匡谬正俗》中载“：按素食谓但食菜果糗饵之属，无酒肉也……”宋人吴自牧在《梦粱录》里描述“：汴京素菜有上百种之多。”至清代，素菜、素席开始兴盛，美食家袁枚在《随园食单》的“素食单”里列举了80多种蔬素菜品，他提倡荤素结合，主张多用素食。清末薛宝辰编撰的《素食说略》里也记述了170余种素菜的烹调方法。
作者：由国庆 刊期： 2015年第05期
拔罐，亦称拔火罐、拔罐子、吸筒等，是以罐为工具，利用燃火、抽气等方法产生负压，使之吸附于体表，造成局部瘀血，以达到通经活络、行气活血、消肿止痛、祛风散寒等作用的疗法，它与针灸一样，是一种古老的民间医术。中医认为，疾病是由致病因素引起机体阴阳的偏盛偏衰、人体气机升降失常、脏腑气血功能紊乱所致。而拔罐产生的真空负压有一种较强的吸拔之力，其吸拔力作用在经络穴位上，可将毛孔吸开并使皮肤充血，从而使经络气血得以疏通，使脏腑功能得以调整，达到防治疾病的目的。
作者：袁文良 刊期： 2015年第05期
每天三杯奶预防帕金森众所周知，喝牛奶有助强健骨骼，事实上，牛奶对大脑健康也大有裨益。刊登在《美国临床营养学杂志》上的一项新研究发现，每天喝三杯牛奶能够预防老年痴呆症和帕金森氏病。美国堪萨斯大学医学中心的研究人员通过对60名成年人进行研究，得出上述结论。首先，研究人员询问参与研究的志愿者之前数天里的饮食习惯，再对他们的大脑进行扫描，以监测抗氧化物水平。结果发现，那些近喝过牛奶，以及每天喝接近三杯牛奶的参与者，其大脑内一种名为谷胱甘肽的抗氧化物水平较高。
作者： 刊期： 2015年第05期
现代社会，生活的压力越来越大。沉重的压力不仅给人们的身体健康带来很大的威胁，也严重摧残着人的精神。精神分裂症是一种常见的重性精神疾病，患者主要表现为思维、情绪、行为的怪异以及思维、情感、行为的不协调。患者往往沉浸在自己的世界里，自言自语、莫名生气或者暴力对待朋友和亲人，常常伴有幻觉和妄想，给本人及家人带来严重的伤害。如果不及时诊治并持续治疗，病情多次复发，患者就会出现思维贫乏、情感淡漠、意志缺乏等精神衰退症状，严重者丧失社会功能。因此，精神分裂症的早期诊断和治疗极为重要。
作者：杨立强 刊期： 2015年第05期
经典中成药六味地黄丸具滋阴补肾的作用，而且药性平和，深受百姓喜欢，是应用为广泛的中成药之一。历代医家在用它治疗各种疾病的过程中，根据病症不同，在组方基础上加减药味，在药效上又添加新功用，衍生出桂附地黄丸、知柏地黄丸、杞菊地黄丸、明目地黄丸、归芍地黄丸、麦味地黄丸等有效方剂，构成庞大的“六味地黄家族”。这个家族里的众位“兄弟”虽然都冠名为“地黄丸”，但药味成分略有不同，将原始方剂里某一种药效有针对性地加强，所以在作用上各有侧重，导致它们的主打功效和针对人群就出现很大区别。广大读者在买药时一定要仔细察看说明书，对症下药，以免耽误病情。下面就为大家简要介绍六味地黄家族中的八个“兄弟”。
作者：李红珠 刊期： 2015年第05期
返老还童是人们的美好愿望，然而这一愿望与人类正常生命活动的自然规律是相违背的，因此也是不能实现的。现实生活中，在老年人中确实存在着一些“返老还童”现象，不少人喜出望外，认为是健康长寿之吉兆，其实不然。医学专家指出，这些异常现象常常是疾病发生的信号，要引起足够的重视。
作者：王荣华 刊期： 2015年第05期
前两日，有网友发微博称，自己购买的速冻脆皮炸奶包装袋上竟标明配料包括“婴粟粉”，质疑该食品不安全。后经专家解释，“婴粟粉”是一种用玉米制成的淀粉，在食品生产过程中可以起到凝胶的作用，并不是毒品原料“罂粟粉”。
作者：梅红 刊期： 2015年第05期
前不久，去陇东出差。车子行经甘肃庆阳时，即被当地同行“劫持”，非要我尝一尝陇东有名的美食臊子面不可。据他们说，不尝臊子面，悔上一辈子。在一家饭庄落座后，互相寒暄已毕，大家就纷纷把目光望向餐桌上的七八道当地特色菜：“羊羔肉”“炒黄花”“土暖锅”“炒灌肠”“洋芋卜拉”……。正当大家觥筹交错之际，随着店老板一声悠久而纯朴的高原腔“来咧”，六碗冒着香气、热气、辣气的臊子面被一个大托盘托了上来。大家纷纷放下酒杯，转而端过面碗，轰轰烈烈地吃起了。说“轰轰烈烈”，不仅是因为臊子面香辣扑鼻，且汤汤水水的形制更让人吃起来平添一份勇猛之气。第一口入喉，就有一股热辣和清香从口腔里直冲肠胃，全身的血液经此一激，“忽”地一下奔涌起来。用筷子挑起长长的面条，大嚼猛咽，顿觉周身通畅，此刻鼻尖也沁出了汗，胃口也打开了，五脏六腑都跟着呼啸起来，好爽的臊子面！
作者：钱国宏 刊期： 2015年第05期
晨起喝一杯水对健康大有益处：一个晚上人体流失的水分约有450毫升，晨起喝水可以补充身体代谢失去的水分；清晨起床后饮水还能刺激胃肠的蠕动，湿润肠道，软化大便，促进大便的排泄；早上起床后胃肠已经排空，这时喝水可以洗涤清洁肠胃，冲淡胃酸，减轻胃的刺激，使肠胃保持佳的状态；起床后喝的水会很快被肠黏膜吸收进入血液，可有效地增加血容量，稀释血液，降低血液稠度，促进血液循环，让大脑迅速恢复清醒状态；起床后为身体及时补水，有助排出体内的毒素，滋润肌肤。
作者：王展 刊期： 2015年第05期
土豆与炸鸡记得有一部曾经热播的韩剧，叫什么名字我记不清了，好像是叫“你来自星星”。一开始我以为是科教片呢，后来听人家说是偶像剧，好多女生都迷上了里面留着齐眉穗儿的男主角。她们说这里还有一道“啤酒就炸鸡”特别的美味。我听完噗嗤一乐，心里话说了“见过嘛呀？吃炸鸡就美死了？”再说了，炸鸡那不是韩国美食啊，这是地道的中国菜！而且早就得到了国际的认可啊，不信您就去看当年正式引进的第一部大片儿《真实的谎言》。其中有个桥段，特工的妻子去餐厅会见伪特工，大大的广告牌子上面写得是清清楚楚，CHINESE FOOD FRIED CHICKEN。中国美食炸鸡！炸鸡剩下的油别浪费，炸点儿土豆条陪着。
作者：张宸 刊期： 2015年第05期
现如今，科技愈发强大，像黄瓜、茄子这类细菜在大棚种植、长途保鲜运输的护佑下变得四季皆随手可得，早已变得不再“金贵”，但那一份清新、自然的味道好像也离我们越来越远。在五月春光里，您不妨应时而为，在一米阳台下种撒一份希望，足不出户体验农事之乐，尽享满园生机，品尝健康食材，那真真可谓是极好的！
作者：小菜；图田丹 刊期： 2015年第05期
一想到儿时母亲做的小麦铃，顿觉唇齿留香，回味无穷。客居京城，山珍海味吃过不少，但小麦铃却经常是遍寻不得。我的家乡在浙江金华，小麦铃是那里的特色小吃。小时候，农村的经济条件有限，只有逢年过节，或者招待客人时，小麦铃才被端上餐桌，也只有这时，我才有机会一饱口福。后来经济条件好转，小麦铃也就成了家常便饭。
作者：柳哲 刊期： 2015年第05期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
