汤立新
乍一看这个题目有点像绕口令,让人一头雾水,因为它很容易产生歧义.“天津卫话”可以理解为名词,指天津方言小片(次方言)中的“天津话”.笔者的老朋友,对天津方言研究贡献彰著的谭汝为先生日前正在忙于组织举办“寻找能说地道天津话者”及“天津方言语音建档”等工作,这是一项很有意义、很接地气的活动.谭老正像一册书名:《谭公有为》.这次活动可以让人们认知什么是原汁原味的“天津话”.话说回来,本文题目中的“话”,又可以是动词,是在说天津的“味儿”.什么是味儿呢?这就有些复杂了.
作者：爨翁 刊期： 2014年第08期
原料:番茄5个,洋葱半个,香叶2片调料:蜂蜜3汤匙(45毫升),白醋4汤匙(60毫升),淀粉1汤匙(15克),盐2茶匙(10克)做法1.把番茄和洋葱清洗干净.番茄去蒂,洋葱切去头尾.把切成大块儿的番茄和洋葱放入原汁机中,榨出果蔬汁,渣滓不要.取一勺果汁,同淀粉混合调匀备用.2.将果蔬汁放入小锅中,放入香叶,大火煮开后转小火,边煮边搅拌,直至果蔬汁变得略浓稠,这时取出香叶,加入蜂蜜、白醋、盐,调匀,再把淀粉汁倒入,煮至浓稠后,关火.
作者：文怡 刊期： 2014年第08期
中药磨成末,驱蚊还能防病“纯中药驱蚊包无毒安全,孕妇、婴儿都可以用.”今夏,淘宝网、微信朋友圈中,中药制成的驱蚊包或驱蚊香包正在热卖.笔者花25元在一家微信网店买了一只重量为145克的中药驱蚊包,发现手掌大小的布袋里装了不少中药,但没写具体中药成分.经中医师鉴定,该驱蚊包含有五种中药:陈皮、白芷、艾叶、藿香、山银花.这些药物均属于理气、解表、解暑、祛湿的芳香药物,在自然环境下散发的味道蚊虫不喜欢,所以能达到一定的驱蚊效果.如果将这些中药研成粉末,药味散发更快,驱蚊效果更好.但是孕妇好不要用.
作者：怡海 刊期： 2014年第08期
在炎热的天气里,很多人都会觉得食欲减退.即便已经尽量少做晚餐了,但还是难免会有吃不完的情况.勤俭持家的主妇们虽然知道隔夜的饭菜吃多了不健康,但还是希望能尽量减少浪费,适当吃一些隔夜菜.那么,如何吃隔夜菜、吃什么样的隔夜菜才能既美味又保证食品安全呢?
作者：竹溪 刊期： 2014年第08期
“炒菜面”是老北京红白喜事中(包括洗三、满月)等级低的一种酒席,顾名思义,不外是打卤面加几个炒菜而已.尽管“炒菜面”的席面也是根据花钱的多少,分成若干个档次,但即便是高档的,在喜寿宴会中往往也被视为“不入流”的“等外席”.所以,有的宾客到事主家出了“份子”之后,一看预备的是“炒菜面”,竟至不辞而别.
作者：罗澍伟 刊期： 2014年第08期
每次到北海道,总有不同的惊喜.它总是给人一种唯美的感觉,不论是冬天的雪景还是夏天的花田,一年四季天天都是造访的好时机,平原、湿原、火山、湖泊,在这儿你都看得到,地理环境的多元化,也造就了北海道不同的自然景观.爱花的有心人,从五月下旬到十月中旬的花季是绝对不能错过的,罂粟花、薰衣草、玫瑰、矢车菊、向日葵、金盏花、大波斯菊、醉蝶花等等,不同的花朵依序争放在广阔的山坡田野间.
作者：刘剑 刊期： 2014年第08期
扣肉是一种带有浓郁乡土气息的美食.香港导演李安在电影《饮食男女》的开头,就借主人公的手详细地诠释了扣肉的做法,可见扣肉在市井中的地位.其实,在民间,真正做好一道扣肉是需要很繁杂的工序的,也就是说,扣肉是一道做法很复杂的菜,然而,就是这做法复杂的扣肉,却深入人心,几乎家喻户晓.做扣肉是有诀窍的.扣肉大的诀窍在于蒸.与肉同扣的虽然是梅菜、豆豉、香芋、芽菜等全是素菜,却能与肉中的油脂珠联璧合,相濡以沫,终以皆大欢喜的融为一体、风情无限而收场.
作者：王吴军 刊期： 2014年第08期
一、睡前要给宝宝讲故事科学研究发现,每天花10分钟给宝宝读读睡前故事,可以让孩子终身受益.父母跟孩子说的话越多,孩子理解词汇的速度就越快.这种快速处理语言的能力不仅可使孩子日后上学更轻松,还有助于孩子成年后找到更好的工作、幸福的婚姻以及让他遵纪守法等.在家里听到的词汇越多,孩子理解词汇的速度就越快.快速处理词汇非常重要,可以让大脑释放更多的空间思考新词或者处理其他新信息.
作者：高维新 刊期： 2014年第08期
椰汁西米露椰浆、淡奶、冰糖、西米、水,这个组合叫椰汁西米露.把西米用水煮至几乎透明,加入椰浆、淡奶、冰糖搅拌均匀自然冷却后,放进冰箱冷藏.暑热难当,饮食清凉.椰汁西米露凉甜可口,来把大雨伞绑在椅子背上,对面再摆个电扇,开摆头三速就行,MP3里放着刘宝瑞的《金殿斗智》,支开躺椅往上一躺,小凳子上放着刚从冰箱里拿出来的椰汁西米露,顺手一把拿起来,吸管一嘬,嗯!椰香浓郁,冰凉可口,这岂不是海天盛筵,何必万里远赴海南.
作者：张宸 刊期： 2014年第08期
糖尿病又称消渴症,是一种因胰岛素绝对或相对分泌不足而引起的以糖代谢紊乱、血糖增高为主要特征的全身慢性代谢性疾病.此病早期无症状,随其发展可出现多尿、多饮、多食、疲乏、消瘦、尿糖增高,或并发急性感染、肺结核、动脉粥样硬化、末梢神经炎、趾端坏死等.早期诊断依靠化验尿糖和空腹血糖及葡萄糖耐量试验.按病情可采用饮食控制、胰岛素等降血糖药治疗,避免精神紧张,加强体育锻炼等也有利于预防本病的发生、发展.
作者：逸菲 刊期： 2014年第08期
棉花糖不要烤的上色过深.时间不要很长,请随时观察烤箱里的变化.刚烤好会很烫,棉花糖里面烤化的部分也容易烫到,稍微晾凉一下,表面温热时再吃,味道特别好.烤箱请根据自家的实际情况定时和调整温度.
作者：文怡 刊期： 2014年第08期
便秘是指大便秘结不通,排便间隔时间延长,或虽有便意,但排便不畅.便秘根据病理可分为功能性便秘和器质性便秘.器质性便秘主要是由结肠、直肠和肛门的病变,以及部分全身性疾病和神经系统的病变引起的;功能性便秘主要是由不合理的饮食习惯、不良排便习惯、生活无规律、运动过少、过度劳累及情绪抑郁等因素引起的.便秘的常见症状有排便次数减少,超过2天1次,甚至1周1次,粪便坚硬干燥,排便时可引起肛门疼痛、肛裂.
作者：战雅莲 刊期： 2014年第08期
痛风!痛风!关节红肿疼痛,来也匆匆,去也匆匆,因此痛风有来去如风之说,故名痛风.痛风是一种古老的疾病,近年来,我国痛风发病率逐年升高.据统计,痛风患者较15年前增加了15～30倍,这主要与人民的生活水平逐年提高、食谱有较大改变密切相关.痛风虽然在任何年龄均可发病,但发病率高的是40岁以上的中年男性.研究表明,95％的痛风患者是男性,男女发病比例是20∶1,且脑力劳动者和身体肥胖者发病率更高.
作者：孙清廉 刊期： 2014年第08期
原料:面粉300克,沸水约200毫升,猪肉馅150克,白菜4片,葱白1段,姜6片,花椒30粒,香叶2片,大料1个调料:生抽1汤匙(15毫升),盐1/3茶匙(2克),蚝油2茶匙(10克),糖1/3茶匙(2克)
作者：文怡 刊期： 2014年第08期
原料:牛里脊500克,葱白1段,姜3片,蒜3瓣,香叶2片,大料1个,桂皮1小段,花椒20粒,麻椒20粒,干红辣椒5个,小米辣椒2个调料:盐1茶匙(5克),生抽2汤匙(30毫升),老抽2茶匙(10毫升),蚝油1茶匙(5克),黄酒2茶匙(10毫升),糖1汤匙(15克),蜂蜜1茶匙(5毫升),黑胡椒碎1/2茶匙(3克),辣椒粉1茶匙(5克),花椒粉1/2茶匙(3克),孜然粉1/2茶匙(3克),辣椒油1汤匙(15毫升),香油2茶匙(10毫升)
作者：文怡 刊期： 2014年第08期
无论出差或旅行,当我们来到一个陌生的城市——街景繁华,行人匆忙,满眼陌生,我们总想寻找一些让自己温暖和亲近的东西.我想,能带给我们亲近感觉的,也许就是美食的味道了.味道,在词典里被解释为:味觉;趣味;气味.这一期,我们试图带您体会一些城市的特色味道,展现给您各个城市独特的味觉名片.在这期的“天地人谈”中,提到的是天津这个城市的味道.这个味道里,包括天津菜的味觉体验、精神方面的审美情趣以及天津方言与味道的关系.而在文章中,除了上述内容,味道又包含了与语言相关的意义.
作者：亦喜 刊期： 2014年第08期
准备活动,俗称“热身(warm-up)”.许多人存在这样的误区,炎炎夏季,不动都很热,运动健身就不用做准备活动了,这是非常错误的观点.准备活动是指正式健身运动前的身体练习,合理而充分的准备活动是任何健身运动、竞技运动训练、比赛前必须完成的重要步骤.既然叫热身,在健身前提高运动者的体温当然是准备活动的作用之一.
作者：谭思洁 刊期： 2014年第08期
大家都知道鸡蛋是很好的营养品,但是不少人只吃蛋白,不吃蛋黄,认为鸡蛋的营养主要存在于蛋白中,或蛋黄中胆固醇太高.这种理解是不正确的,下面就跟您说说吃蛋黄的几个理由.理由一:营养丰富蛋清和蛋黄含的营养成分是不同的.蛋清中除了含蛋白质外,其他营养素很少.而蛋黄中含的营养素品种则丰富得多,除了含胆固醇外,还有丰富蛋白质、维生素和矿物质等多种营养素.
作者：张继东 刊期： 2014年第08期
清凉油又叫万金油,是夏日居家、旅行必备良药.花一元钱左右就能买一盒,被蚊子咬时涂抹一点儿就能止痒、消肿.可不要小看清凉油,在非洲一些不发达的地区,用它能换很多用品,还能当作超值的小费.在缺医少药的岁月里,人们把清凉油当作万用药物使用,所以有了“万金油”的名称,头痛医头,脚痛医脚.
作者：柳霖 刊期： 2014年第08期
到了夏天,各种冷饮花色品种上市,只是由于年逾古稀,怕血糖高,不敢大快朵颐.虽然肚子里冰品吃得不是很多,可脑子里的记忆倒是不少.上世纪五十年代,我们在大伏天奢侈的享受,要算全家人聚在一起分吃一块光明牌大冰砖.冰砖买回来后,父亲先拆开蓝色的软纸盒,然后揭去包着的半透明蜡纸,再按人头切成几份.父亲的刀功真好,切得十分均匀,都是寸把厚薄,每人一份,大家一样.我们喜欢三色大冰砖,红色的是草莓,棕色的是咖啡,白色的是香草,我用小茶匙轮着颜色慢慢地吃,总觉得草莓的好吃,颜色好看,香气好闻;末了,还把融化在盆子里的冰砖残余舔得千干净净,好像洗过一样.
作者：崔键 刊期： 2014年第08期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
