邓红
便秘是件很让人头疼的事,肚子胀满,没有食欲,心情郁闷,皮肤变差……这一系列的症状确实影响生活质量.随着人们饮食结构的改变及社会因素的影响,便秘发病率有增高趋势,患病率高达27％.很多人觉得便秘算不上是什么病,不去医院治疗,而是用各种泻药或者民间验方“应急”.这样做虽然能暂时缓解症状,却埋下了健康隐患.肠道就像人体的“下水道”,一旦发生堵塞,大便长期滞留肠道内,就可能引起急性或慢性便秘,时间长了可能引发一系列健康问题.
作者：柳霖 刊期： 2013年第11期
记忆中的上海早晨,温暖而亲切.笔者老房子的隔壁有家门面不大的点心店,每天早上生意都非常好.店堂内有限的空间里,摆满了桌凳,仅留下小小的过道让人通行.认识的、不认识的人都因这美味的早餐而相聚一桌.小小的店里,供应着刚出炉的油酥大饼、浓浓的手磨豆浆,油条和麻球则在油锅里上下欢腾,还有的,就是这粢饭糕.
作者：钟正和 刊期： 2013年第11期
立冬是入冬后的第一个节气,此时阳气潜藏,阴气盛极,寒冷的气候会影响人体的内分泌系统,特别是甲状腺素、肾上腺素等分泌增加,加速人体蛋白质、脂肪、碳水化合物三大热源营养物质的分解,会造成人体热量散失过多,导致不适.此外,冬季是调养肾脏的佳时机,因此在合理补充热量的同时,还要注意对肾脏的调养,助您健康度寒冬.
作者：沈艳妹 刊期： 2013年第11期
天气转凉,很多人开始吃中药治病或者进补.很多人都喝过中药,但怎样正确地煎中药,一些人却不太清楚.有人以为煎煮的时间越长越好,有的人用沸水煎药,有些人不分先煎、后下或烊化,一包药统统倒在药锅里煎煮.如何煎熬中药,看似简单,其实也有不少学问,煎药锅的选择、加多少水、如何浸泡、火候及时间、煎煮次数以及药物的先煎、后下等,都是有讲究的,哪一个细节不得法都会影响药效.
作者：李红珠 刊期： 2013年第11期
[气候特点]每年11月7日前后是二十四节气之立冬,是冬季的第一节气.“立,建始也,冬,终也,万物收藏也.”意思是指这一节气是阳气潜藏,阴气盛极,草木凋零,蛰虫伏藏,万物活动趋向休止的时节,是以休眠状态,养精蓄锐的方式,为来春生机勃发做准备的时节.此时的气候南北方差异很大,北方的许多地方已是风干物煤、万物凋零、寒气逼人,而南方仍是青山绿水、鸟语花香、温暖宜人.
作者：严苏纯 刊期： 2013年第11期
原料:仔鸡1只,去皮栗子16颗,煮熟的鹌鹑蛋18颗,青椒1个,胡萝卜1根,葱善各几片,大料1颗,桂皮2小段调料:生抽4汤匙(60毫升),老抽2汤匙(30毫升),盐1/2茶匙(3克),糖1茶匙(5克),清水200毫升做法1.仔鸡去尾去爪,对半切开后去除内脏洗净沥干.放入盘中,倒入30毫升老抽正反两面涂抹均匀,腌制10分钟以上.2.不粘锅中倒入油,大火加热,待油六成热时,放入鹌鹑蛋,改成中小火炸至金黄色捞出.3.放入半片鸡,每面各煎2～3分钟,至表面上色,有轻微的焦糊色.煎完半片后,再将另外半片煎好备用.4.不粘锅清洗干净后擦干,倒入少量油,放入葱姜片和大料、桂皮炒香,然后倒入生抽、老抽、盐、糖和清水,煮开后,放入两片鸡和栗子,盖上盖子,用中火煮15分钟.
作者：文怡 刊期： 2013年第11期
芹菜,是日常生活中常见的蔬菜,是一种高纤维食物,富含木质素,这类物质不仅可抑制肠内细菌产生的致癌物质,还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物质与肠黏膜的接触,达到预防结肠癌的目的.中医认为,芹菜入肺、胃、肝经,具有利尿镇痉、理胃和中、祛湿浊、除烦躁的功效.芹菜中不含脂肪和胆固醇,其热量也较低,富含膳食纤维利于通便,有降血压、降血脂、减肥的功效,非常适合高血压、高血脂、血管硬化和肥胖等患者食用.
作者：钱琦 刊期： 2013年第11期
咳嗽是肺部疾患中的一种常见症状,致病原因主要为外部的邪气.此外,痰饮和浊气内生以及气阴两虚,也可引起咳嗽.中医临床上对咳嗽的类型有外感和内伤之别,外感咳嗽有风寒、风热咳嗽等,内伤咳嗽又分痰热、痰湿、气虚、阴虚咳嗽等类型.小儿咳嗽在治疗上比较棘手,但如果配合适当的药膳食疗,则可以促进咳嗽早日痊愈.
作者：逸菲 刊期： 2013年第11期
寒冷的冬夜里,许多人喜欢开着电热毯睡觉.有关专家提醒,冬季用电热毯取暖,对风湿病、腰腿痛等病症有一定好处,但也不能过度使用,如果电热毯使用不当,会对健康造成危害.第一,夜里长时间使用电热毯,人的身体容易产生依赖性,导致人体自身产生热量的能力降低,再加上被窝里温度逐渐升高,造成里热外冷,很容易着凉.
作者：王荣华 刊期： 2013年第11期
藕是莲的根,它一向是美食中的珍品,深得许多人的喜爱.藕虽然出于泥中,却晶莹剔透,雪白粉嫩,吃起来脆嫩而鲜甜,味道极美.一位喜欢美食的朋友曾经对我说,藕在成熟的后期,损伤其叶,使其早熟,吃起来更为鲜润、生嫩、多汁,而且食而无渣,真乃藕中之上品.用藕做菜的时候,宜做凉菜,如凉拌藕片、酸甜藕片等,吃起来脆嫩爽口,这样的凉菜适宜用来下酒.另外,藕还可以炒,出锅时略加一点陈醋,甜中带酸,吊人胃口,且有养生之效.
作者：王吴军 刊期： 2013年第11期
子宫癌是发生在子宫部位的一系列的恶性肿瘤,为常见的是子宫内膜癌和子宫颈癌.若能早期发现、早期诊断、早期正确治疗效果较好.一、子宫癌患者的营养原则1.补充蛋白质:对于患有子宫癌的患者来说,补充蛋白质是极为重要的,因此在平时除了要多吃牛奶、鸡蛋外,蔬菜、水果等食物也不能少.
作者：王平 刊期： 2013年第11期
十一月份进入了二十四节气的立冬和小雪,是冬季的开始,气候逐渐寒冷,同时依然干燥,这段时期养生以补肾藏精为主.日常生活中注意保持室内湿度,并适当通风.体育运动可根据自身情况选择适宜的项目,在运动前要做好热身,防止受伤.饮食方面可以适当温补,但不可过度,否则容易上火,可适当食用一些高热量的食物及益肾的食品,如牛肉、羊肉、鸡肉、山药、栗子、芡实、核桃等.同时,搭配一些养阴润燥的食品,如豆浆、萝卜、白菜、豆腐、木耳、藕、苹果、梨、猕猴桃等.
作者：战雅莲 刊期： 2013年第11期
印象中吃烩面,是儿时在乡村走亲戚.遇上婚丧嫁娶,中午是大餐,晚上就吃烩面.烩面,有点群英荟萃的意思,厨师将中午剩下的残汤剩菜,挑选有价值的攒在一起,然后一股脑地倒在毛边锅里.毛边锅直径一米多,水煮沸以后,就可以把挂面放入锅里再接着煮.挂面都是干面,每根有一厘米宽,这样才耐煮.如果是细面,三两下就没有魂了,成了一锅面汤.
作者：彭忠富 刊期： 2013年第11期
原料:带鱼1条,大蒜1头,洋葱半个,姜1小块,鸡蛋1个,青红椒各1个,香叶3片,花椒约15粒 调料:米醋4汤匙(60毫升),生抽2汤匙(30毫升),白糖2汤匙(30悫),盐1茶匙(6克),开水约90毫升,蚝由2汤匙(30毫升)做法1.带鱼去除头部、鱼鳍、鱼鳞、内脏(腹内的黑膜一定要去掉),用冷水冲洗干净,切成5厘米长的段.2.青红椒洗净切段,洋葱切块,姜切片,鸡蛋打散备用.3.切好的带鱼放入蛋液中双面沾上蛋液.4.平底不粘锅倒入油,加热到七成热时将沾好蛋液的带鱼放入,煎至两面金黄后盛出.5.煎鱼的锅清洗擦干后,重新倒入油,油热后放入蒜瓣爆香,待大蒜的表面出现金黄色后,放入香叶、花椒、洋葱块、姜片,炒出香味后放入煎好的带鱼块.
作者：文怡 刊期： 2013年第11期
中医学认为,各种食物属性有寒热之异,气味有厚薄之分,选择时必须因人因病而异.一般来说,甘甜厚味易于助湿生痰;辛辣香煤之品易于动火散气,对于肝病多不相宜.根据肝炎病人湿热缠绵、肝肾亏损的特点,应以清淡滋养之品为宜.现代医学也将调节饮食、加强营养作为肝病治疗的辅助手段之一.
作者：杨彤 刊期： 2013年第11期
摩脐疗法:取坐位或立位,右手手掌放于脐上,左手掌放于右手背上,在小腹部顺时针方向揉动,揉5分钟,然后按逆时针方向再揉5分钟,共做1 0分钟.每天早晚各做1次,连续两周.
作者：王延群 刊期： 2013年第11期
数九寒冬,气候寒冷,此时人体阴盛阳衰,受寒冷气温的影响,机体的生理功能及食欲等均会发生变化,所以一定要注意温补,保阴潜阳.专家建议,此时应适当吃些温补之品,保证人体各种必需营养素的充足,从而提高人体的抗寒能力及免疫功能.以下是隆顺榕为您推荐的适宜冬季的调养之品.
作者：张盼 刊期： 2013年第11期
食品与健康:虽然癫痫在我国的患病率并不高,可是,它却是一种很难缠的病,反复发作,影响患者的生活质量.能否请您简要介绍一下这种病?宋毅军:癫痫的患病率的确不算高,在我国约为0.35％～0.45％.然而,虽然患病比例不高,但是在13亿人口中,总的患病人数不少.其中活动性癫痫患者约600万人,25％左右的患者因药物治疗无效,后发展为难治性癫痫,有明确癫痫病灶患者可考虑手术治疗.
作者：格物 刊期： 2013年第11期
鸡蛋有一种神奇的魔力,就是能把很多普通的食物变得好吃.普通的面汤,卧个鸡蛋在里面,就会显得格外好吃.炖肉的时候煨上几个虎皮蛋,吸饱了肉汁的鸡蛋,比肉更好吃.早晨不知道吃什么好,煎两个蛋用馒头夹着,也能成为不错的一餐.总之,鸡蛋是必不可少的百搭食物.相比之下,我更偏爱口感鲜嫩的鸡蛋.比如蒸得水嫩的鸡蛋羹,水波流转,滴上几滴生抽和香油,是食欲不佳时好的食物.煎蛋的火候也很重要,要使蛋黄不至于流淌,也没有全熟,入口才能热烫而鲜美.还有面汤里的鸡蛋,也要吹弹得破,盛在勺子里细细品尝,方能体会到鸡蛋的绝妙意境.
作者：亦喜 刊期： 2013年第11期
“咦,黑板上的字怎么越来越模糊了?”“怎么视力越来越差了?”……在学校,这是许多孩子会碰到并向家长反映的问题.而家长听过后,常规的办法可能就是让孩子将座位往前挪.殊不知,这样做的后果,很可能是孩子的视力下降更快了.
作者：周一海 刊期： 2013年第11期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
