柳霖
原料:仔鸡1只,去皮栗子16颗,煮熟的鹌鹑蛋18颗,青椒1个,胡萝卜1根,葱善各几片,大料1颗,桂皮2小段调料:生抽4汤匙(60毫升),老抽2汤匙(30毫升),盐1/2茶匙(3克),糖1茶匙(5克),清水200毫升做法1.仔鸡去尾去爪,对半切开后去除内脏洗净沥干.放入盘中,倒入30毫升老抽正反两面涂抹均匀,腌制10分钟以上.2.不粘锅中倒入油,大火加热,待油六成热时,放入鹌鹑蛋,改成中小火炸至金黄色捞出.3.放入半片鸡,每面各煎2～3分钟,至表面上色,有轻微的焦糊色.煎完半片后,再将另外半片煎好备用.4.不粘锅清洗干净后擦干,倒入少量油,放入葱姜片和大料、桂皮炒香,然后倒入生抽、老抽、盐、糖和清水,煮开后,放入两片鸡和栗子,盖上盖子,用中火煮15分钟.
作者：文怡 刊期： 2013年第11期
良辰美景奈何天,红袖添香夜读书.已经记不得是什么时候,一个女孩子在她烂漫好奇的年纪上,从家宅荒废的故纸中看到了那部厚厚的书卷,卷面以淡绿作地盘缠松绿的云纹,一位工笔美人抱琴款坐,仿佛一切都定格在美人绝色的刹那.女孩子翻开黄枯的故纸,从此,她的辞典里多了“秦淮八艳”,多了“复社”,而那个抱琴的美人,就是董小宛.
作者：宜晴 刊期： 2013年第11期
秋冬季节,手脚冰凉、遇寒咳嗽、手脚皴裂等困扰着很多人.养成中药足浴的好习惯,有助预防以下这些“小病”.生姜:祛寒生姜属辛温解表类,祛寒解表,且毒副作用较小.怕冷、容易手脚冰凉的人可以用生姜泡脚.
作者：胡本先 刊期： 2013年第11期
患糖尿病二十多年的张大爷,平时非常注意饮食调节,血糖一直控制得很好.但近,张大爷总感觉疲乏无力,精神不佳,检测血糖之后也没有发现异常,经医院进一步检查,发现血浆蛋白明显降低,被诊断为低蛋白血症,即“蛋白质营养不良”.
作者：龚秀英 刊期： 2013年第11期
记忆中的上海早晨,温暖而亲切.笔者老房子的隔壁有家门面不大的点心店,每天早上生意都非常好.店堂内有限的空间里,摆满了桌凳,仅留下小小的过道让人通行.认识的、不认识的人都因这美味的早餐而相聚一桌.小小的店里,供应着刚出炉的油酥大饼、浓浓的手磨豆浆,油条和麻球则在油锅里上下欢腾,还有的,就是这粢饭糕.
作者：钟正和 刊期： 2013年第11期
中餐的惯例是每餐均有多少不等的主食,即谷类食物(也称粮食),或粥或饭,或米或面.谷类被称为“主食”,而肉、蛋、鱼和大豆制品则被称为“副食”.主食多,副食少,这样的结构有利于膳食平衡.不过,因为人们主要根据口感选择食物,所以那些好吃的、好看的、资源较缺的就被视为好的.
作者：王兴国 刊期： 2013年第11期
印象中吃烩面,是儿时在乡村走亲戚.遇上婚丧嫁娶,中午是大餐,晚上就吃烩面.烩面,有点群英荟萃的意思,厨师将中午剩下的残汤剩菜,挑选有价值的攒在一起,然后一股脑地倒在毛边锅里.毛边锅直径一米多,水煮沸以后,就可以把挂面放入锅里再接着煮.挂面都是干面,每根有一厘米宽,这样才耐煮.如果是细面,三两下就没有魂了,成了一锅面汤.
作者：彭忠富 刊期： 2013年第11期
现代人注重健身养生,大多数人认为只要运动,就有利于健康.孰不知,如果运动不当,不但不会健身,反而有可能损害健康.运动时机不当许多喜欢健身养生的人认为早睡早起,才能养生健体.其实不然,近年来的研究发现,一天当中不适合锻炼的时间就包括早晨起床后.原因有以下几点:
作者：李兰弟 刊期： 2013年第11期
七情是心理活动的外在表现,指喜怒忧思悲惊恐这七种情绪状态,分别对应了人体内的五脏,如喜对心、怒对肝、思对脾、悲对肺、恐对肾.根据《易经》的阴阳理论,世间的一切事物都是分阴阳的,因此七情也是分阴阳的,喜、惊、怒都是属于阳,而悲、思、忧、恐则属于阴,因此如果情绪过度,就会阴阳不调.
作者：孙立照 刊期： 2013年第11期
原料:带鱼1条,大蒜1头,洋葱半个,姜1小块,鸡蛋1个,青红椒各1个,香叶3片,花椒约15粒 调料:米醋4汤匙(60毫升),生抽2汤匙(30毫升),白糖2汤匙(30悫),盐1茶匙(6克),开水约90毫升,蚝由2汤匙(30毫升)做法1.带鱼去除头部、鱼鳍、鱼鳞、内脏(腹内的黑膜一定要去掉),用冷水冲洗干净,切成5厘米长的段.2.青红椒洗净切段,洋葱切块,姜切片,鸡蛋打散备用.3.切好的带鱼放入蛋液中双面沾上蛋液.4.平底不粘锅倒入油,加热到七成热时将沾好蛋液的带鱼放入,煎至两面金黄后盛出.5.煎鱼的锅清洗擦干后,重新倒入油,油热后放入蒜瓣爆香,待大蒜的表面出现金黄色后,放入香叶、花椒、洋葱块、姜片,炒出香味后放入煎好的带鱼块.
作者：文怡 刊期： 2013年第11期
怀孕对每个女人来说都是一生中难忘、幸福的特殊时期.每个怀孕的人都希望自己能顺利生下一个漂亮、健康的小宝宝,但实际上并不是每个孕妇的妊娠过程都是一帆风顺的.尤其是在冬季分娩的产妇,妊娠高血压症(血压等于或超过140/90毫米汞柱,或血压较孕前或孕早期升高≥25/15毫米汞柱,伴轻度蛋白尿和浮肿)更是产科的一种常见并发症,应引起怀孕妇女的高度警惕.
作者：孙清廉 刊期： 2013年第11期
在北京,冬季有吃“白肉锅子”的习俗,大概源于东北地区的满族,实际上就是把羊肉片换成煮好的白肉,酸菜、冻豆腐和粉丝照日,但调料大不相同,必需换成青酱(酱油)、蒜泥;主食也以米饭为佳,白肉锅子和酸菜汤泡米饭,是北京冬季的一道美食.
作者：罗澍伟 刊期： 2013年第11期
散装食品因其价格便宜而受到许多消费者的青睐.但是,有些散装食品卫生状况却不令人如意.2004年出台的《散装食品卫生管理规范》要求:出厂的散装食品必须采用符合卫生标准要求的包装材料和容器进行密封包装,并在标签上标明以下内容:食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、包装规格.
作者：邬时民 刊期： 2013年第11期
原料:猪蹄2个,红枣10颗,花生30颗,善片10片,盐1茶匙(5克)做法1.姜去皮切片,红枣洗净后去核,花生洗净后用清水泡发备用.2.猪蹄剁成小块,放入锅中,倒入清水没过猪蹄大约2厘米.大火煮开后撇去浮沫,放入姜片、红枣和花生.3.盖上锅盖,加压,上气儿后,继续用大火炖7分钟.4.关火后自然放气,待气全部放完,用大火煮3分钟,调入盐即可.
作者：文怡 刊期： 2013年第11期
花草茶,自古以来就是爱美女士的爱.近代医学证明,饮用花草茶有祛斑、润煤、明目、排毒、养颜、调节内分泌等功效.但因花草茶品种繁多,功效不同,大家要针对自身情况来购买调理的品种.
作者：邓红 刊期： 2013年第11期
中医学认为,各种食物属性有寒热之异,气味有厚薄之分,选择时必须因人因病而异.一般来说,甘甜厚味易于助湿生痰;辛辣香煤之品易于动火散气,对于肝病多不相宜.根据肝炎病人湿热缠绵、肝肾亏损的特点,应以清淡滋养之品为宜.现代医学也将调节饮食、加强营养作为肝病治疗的辅助手段之一.
作者：杨彤 刊期： 2013年第11期
立冬是入冬后的第一个节气,此时阳气潜藏,阴气盛极,寒冷的气候会影响人体的内分泌系统,特别是甲状腺素、肾上腺素等分泌增加,加速人体蛋白质、脂肪、碳水化合物三大热源营养物质的分解,会造成人体热量散失过多,导致不适.此外,冬季是调养肾脏的佳时机,因此在合理补充热量的同时,还要注意对肾脏的调养,助您健康度寒冬.
作者：沈艳妹 刊期： 2013年第11期
寒冷的冬夜里,许多人喜欢开着电热毯睡觉.有关专家提醒,冬季用电热毯取暖,对风湿病、腰腿痛等病症有一定好处,但也不能过度使用,如果电热毯使用不当,会对健康造成危害.第一,夜里长时间使用电热毯,人的身体容易产生依赖性,导致人体自身产生热量的能力降低,再加上被窝里温度逐渐升高,造成里热外冷,很容易着凉.
作者：王荣华 刊期： 2013年第11期
芹菜,是日常生活中常见的蔬菜,是一种高纤维食物,富含木质素,这类物质不仅可抑制肠内细菌产生的致癌物质,还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物质与肠黏膜的接触,达到预防结肠癌的目的.中医认为,芹菜入肺、胃、肝经,具有利尿镇痉、理胃和中、祛湿浊、除烦躁的功效.芹菜中不含脂肪和胆固醇,其热量也较低,富含膳食纤维利于通便,有降血压、降血脂、减肥的功效,非常适合高血压、高血脂、血管硬化和肥胖等患者食用.
作者：钱琦 刊期： 2013年第11期
十一月份进入了二十四节气的立冬和小雪,是冬季的开始,气候逐渐寒冷,同时依然干燥,这段时期养生以补肾藏精为主.日常生活中注意保持室内湿度,并适当通风.体育运动可根据自身情况选择适宜的项目,在运动前要做好热身,防止受伤.饮食方面可以适当温补,但不可过度,否则容易上火,可适当食用一些高热量的食物及益肾的食品,如牛肉、羊肉、鸡肉、山药、栗子、芡实、核桃等.同时,搭配一些养阴润燥的食品,如豆浆、萝卜、白菜、豆腐、木耳、藕、苹果、梨、猕猴桃等.
作者：战雅莲 刊期： 2013年第11期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
