文怡
原料:猪蹄2个,红枣10颗,花生30颗,善片10片,盐1茶匙(5克)做法1.姜去皮切片,红枣洗净后去核,花生洗净后用清水泡发备用.2.猪蹄剁成小块,放入锅中,倒入清水没过猪蹄大约2厘米.大火煮开后撇去浮沫,放入姜片、红枣和花生.3.盖上锅盖,加压,上气儿后,继续用大火炖7分钟.4.关火后自然放气,待气全部放完,用大火煮3分钟,调入盐即可.
作者：文怡 刊期： 2013年第11期
患糖尿病二十多年的张大爷,平时非常注意饮食调节,血糖一直控制得很好.但近,张大爷总感觉疲乏无力,精神不佳,检测血糖之后也没有发现异常,经医院进一步检查,发现血浆蛋白明显降低,被诊断为低蛋白血症,即“蛋白质营养不良”.
作者：龚秀英 刊期： 2013年第11期
原料:带鱼1条,大蒜1头,洋葱半个,姜1小块,鸡蛋1个,青红椒各1个,香叶3片,花椒约15粒 调料:米醋4汤匙(60毫升),生抽2汤匙(30毫升),白糖2汤匙(30悫),盐1茶匙(6克),开水约90毫升,蚝由2汤匙(30毫升)做法1.带鱼去除头部、鱼鳍、鱼鳞、内脏(腹内的黑膜一定要去掉),用冷水冲洗干净,切成5厘米长的段.2.青红椒洗净切段,洋葱切块,姜切片,鸡蛋打散备用.3.切好的带鱼放入蛋液中双面沾上蛋液.4.平底不粘锅倒入油,加热到七成热时将沾好蛋液的带鱼放入,煎至两面金黄后盛出.5.煎鱼的锅清洗擦干后,重新倒入油,油热后放入蒜瓣爆香,待大蒜的表面出现金黄色后,放入香叶、花椒、洋葱块、姜片,炒出香味后放入煎好的带鱼块.
作者：文怡 刊期： 2013年第11期
在北京,冬季有吃“白肉锅子”的习俗,大概源于东北地区的满族,实际上就是把羊肉片换成煮好的白肉,酸菜、冻豆腐和粉丝照日,但调料大不相同,必需换成青酱(酱油)、蒜泥;主食也以米饭为佳,白肉锅子和酸菜汤泡米饭,是北京冬季的一道美食.
作者：罗澍伟 刊期： 2013年第11期
中医学认为,各种食物属性有寒热之异,气味有厚薄之分,选择时必须因人因病而异.一般来说,甘甜厚味易于助湿生痰;辛辣香煤之品易于动火散气,对于肝病多不相宜.根据肝炎病人湿热缠绵、肝肾亏损的特点,应以清淡滋养之品为宜.现代医学也将调节饮食、加强营养作为肝病治疗的辅助手段之一.
作者：杨彤 刊期： 2013年第11期
“咦,黑板上的字怎么越来越模糊了?”“怎么视力越来越差了?”……在学校,这是许多孩子会碰到并向家长反映的问题.而家长听过后,常规的办法可能就是让孩子将座位往前挪.殊不知,这样做的后果,很可能是孩子的视力下降更快了.
作者：周一海 刊期： 2013年第11期
记忆中的上海早晨,温暖而亲切.笔者老房子的隔壁有家门面不大的点心店,每天早上生意都非常好.店堂内有限的空间里,摆满了桌凳,仅留下小小的过道让人通行.认识的、不认识的人都因这美味的早餐而相聚一桌.小小的店里,供应着刚出炉的油酥大饼、浓浓的手磨豆浆,油条和麻球则在油锅里上下欢腾,还有的,就是这粢饭糕.
作者：钟正和 刊期： 2013年第11期
鸡蛋有一种神奇的魔力,就是能把很多普通的食物变得好吃.普通的面汤,卧个鸡蛋在里面,就会显得格外好吃.炖肉的时候煨上几个虎皮蛋,吸饱了肉汁的鸡蛋,比肉更好吃.早晨不知道吃什么好,煎两个蛋用馒头夹着,也能成为不错的一餐.总之,鸡蛋是必不可少的百搭食物.相比之下,我更偏爱口感鲜嫩的鸡蛋.比如蒸得水嫩的鸡蛋羹,水波流转,滴上几滴生抽和香油,是食欲不佳时好的食物.煎蛋的火候也很重要,要使蛋黄不至于流淌,也没有全熟,入口才能热烫而鲜美.还有面汤里的鸡蛋,也要吹弹得破,盛在勺子里细细品尝,方能体会到鸡蛋的绝妙意境.
作者：亦喜 刊期： 2013年第11期
随着经济水平的快速提升,我国的交通也得到大幅度发展,高速公路遍及全国,国道更是深入到村村寨寨.人民的生活水平明显得到提高,汽车迅速进入普通家庭,但是随之而来的是“车祸猛于虎”,车祸带给人们多的是创伤和骨折.再加上地震、塌方等不可抗拒的自然灾害时有发生,了解必要的创伤骨折现场抢救知识是有必要的,会在一定程度上减少或减轻对人们的伤害.
作者：溪瑜 刊期： 2013年第11期
问题一:宝宝牙齿龋变有什么原因?龋病是多因素的疾病,主要包括细菌作用、饮食和营养、牙齿结构和时间、唾液性质等.诸因素互相关联,缺少某一方面都不可能发生龋齿.病因1.细菌作用龋齿发病和发展过程中,要有细菌的作用.
作者：高维新 刊期： 2013年第11期
中餐的惯例是每餐均有多少不等的主食,即谷类食物(也称粮食),或粥或饭,或米或面.谷类被称为“主食”,而肉、蛋、鱼和大豆制品则被称为“副食”.主食多,副食少,这样的结构有利于膳食平衡.不过,因为人们主要根据口感选择食物,所以那些好吃的、好看的、资源较缺的就被视为好的.
作者：王兴国 刊期： 2013年第11期
提到保存食物,一般人都会想到放入冰箱保鲜,这个方法固然行得通,但是有些时候,可能冰箱的空间不够,或是食物不适合放入冰箱保存,怎么办呢?没关系,我们可以依照食物的特性,采取不同的保存方式来搭配,就可以达到轻松保鲜不浪费食物的目的.以下是香蕉的保鲜法,简单易行,供您参考.
作者：王东梅 刊期： 2013年第11期
芹菜,是日常生活中常见的蔬菜,是一种高纤维食物,富含木质素,这类物质不仅可抑制肠内细菌产生的致癌物质,还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物质与肠黏膜的接触,达到预防结肠癌的目的.中医认为,芹菜入肺、胃、肝经,具有利尿镇痉、理胃和中、祛湿浊、除烦躁的功效.芹菜中不含脂肪和胆固醇,其热量也较低,富含膳食纤维利于通便,有降血压、降血脂、减肥的功效,非常适合高血压、高血脂、血管硬化和肥胖等患者食用.
作者：钱琦 刊期： 2013年第11期
原料:仔鸡1只,去皮栗子16颗,煮熟的鹌鹑蛋18颗,青椒1个,胡萝卜1根,葱善各几片,大料1颗,桂皮2小段调料:生抽4汤匙(60毫升),老抽2汤匙(30毫升),盐1/2茶匙(3克),糖1茶匙(5克),清水200毫升做法1.仔鸡去尾去爪,对半切开后去除内脏洗净沥干.放入盘中,倒入30毫升老抽正反两面涂抹均匀,腌制10分钟以上.2.不粘锅中倒入油,大火加热,待油六成热时,放入鹌鹑蛋,改成中小火炸至金黄色捞出.3.放入半片鸡,每面各煎2～3分钟,至表面上色,有轻微的焦糊色.煎完半片后,再将另外半片煎好备用.4.不粘锅清洗干净后擦干,倒入少量油,放入葱姜片和大料、桂皮炒香,然后倒入生抽、老抽、盐、糖和清水,煮开后,放入两片鸡和栗子,盖上盖子,用中火煮15分钟.
作者：文怡 刊期： 2013年第11期
花草茶,自古以来就是爱美女士的爱.近代医学证明,饮用花草茶有祛斑、润煤、明目、排毒、养颜、调节内分泌等功效.但因花草茶品种繁多,功效不同,大家要针对自身情况来购买调理的品种.
作者：邓红 刊期： 2013年第11期
藕是莲的根,它一向是美食中的珍品,深得许多人的喜爱.藕虽然出于泥中,却晶莹剔透,雪白粉嫩,吃起来脆嫩而鲜甜,味道极美.一位喜欢美食的朋友曾经对我说,藕在成熟的后期,损伤其叶,使其早熟,吃起来更为鲜润、生嫩、多汁,而且食而无渣,真乃藕中之上品.用藕做菜的时候,宜做凉菜,如凉拌藕片、酸甜藕片等,吃起来脆嫩爽口,这样的凉菜适宜用来下酒.另外,藕还可以炒,出锅时略加一点陈醋,甜中带酸,吊人胃口,且有养生之效.
作者：王吴军 刊期： 2013年第11期
秋冬季节,手脚冰凉、遇寒咳嗽、手脚皴裂等困扰着很多人.养成中药足浴的好习惯,有助预防以下这些“小病”.生姜:祛寒生姜属辛温解表类,祛寒解表,且毒副作用较小.怕冷、容易手脚冰凉的人可以用生姜泡脚.
作者：胡本先 刊期： 2013年第11期
[气候特点]每年11月7日前后是二十四节气之立冬,是冬季的第一节气.“立,建始也,冬,终也,万物收藏也.”意思是指这一节气是阳气潜藏,阴气盛极,草木凋零,蛰虫伏藏,万物活动趋向休止的时节,是以休眠状态,养精蓄锐的方式,为来春生机勃发做准备的时节.此时的气候南北方差异很大,北方的许多地方已是风干物煤、万物凋零、寒气逼人,而南方仍是青山绿水、鸟语花香、温暖宜人.
作者：严苏纯 刊期： 2013年第11期
咳嗽是肺部疾患中的一种常见症状,致病原因主要为外部的邪气.此外,痰饮和浊气内生以及气阴两虚,也可引起咳嗽.中医临床上对咳嗽的类型有外感和内伤之别,外感咳嗽有风寒、风热咳嗽等,内伤咳嗽又分痰热、痰湿、气虚、阴虚咳嗽等类型.小儿咳嗽在治疗上比较棘手,但如果配合适当的药膳食疗,则可以促进咳嗽早日痊愈.
作者：逸菲 刊期： 2013年第11期
原料:西葫芦2个,鸡蛋6个,菜圃(或榨菜)1小块,面粉20克左右调料:盐1/2茶匙(3克)做法1.鸡蛋打散后一点点加入面粉,调成可以流动的状态(面粉的量要根据蛋液的多少来调整,因为鸡蛋的大小不同).2.西葫芦洗净带皮擦成丝,撒入一点点盐(分量外),腌3分钟,挤出多余的水分.3.菜圃(或榨菜)切成小碎粒,同西葫芦丝一起加入调好的蛋液中,加入盐搅拌均匀.
作者：文怡 刊期： 2013年第11期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
