严群芳
肉类冷藏只能抑制细菌繁殖和酶的活性,但不能将其完全灭活,特别是对耐低温的细菌和酶,对肉类仍起腐败作用,因此,肉类冷藏是有时间限制的.
作者：王焕章 刊期： 2004年第06期
1食物中毒产生的原因正常情况下,一般食物并不具有毒性.食物产生毒性并引起食物中毒主要有以下几种原因:某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖,以致食品中存有大量活菌或产生大量毒素;有毒化学物质混入食品并达到能引起急性中毒的剂量;食物本身含有毒成分,加工烹调方法不当,未能将其除去;食品在储存过程中,由于储藏条件不当而产生了有毒物质;摄入了含有有毒成分的某些动植物;某些外形与食物相似,而实际含有毒成分的植物,被作为食物误食而引起中毒.
作者：孙衍昌 刊期： 2004年第06期
作者： 刊期： 2004年第06期
一般认为,高温加热油脂可使油脂氧化及不饱和脂肪酸聚合,从而影响油脂的营养价值,并可能具有毒性作用.油脂在不适当环境中储存可导致酸败,引起游离脂肪酸和过氧化物增加即酸败,酸价、过氧化值是检测油脂酸败程度的重要指标,我国规定,食用植物油的过氧化值≤0.15%.酸价一般不超过3.油脂在烹调过程中,相对短时间高温,是否会产生大量的游离脂肪酸和过氧化物,从而直接污染烹调食品,是一个值得注意的问题.为此,我们对油脂高温加热过程中酸价及过氧化值的变化进行了测定.
作者：蒋平原；蒋将 刊期： 2004年第06期
作者： 刊期： 2004年第06期
我国蔬菜资源丰富,品种繁多,给脱水蔬菜的生产提供了充分的资源.同时,脱水蔬菜生产属于劳动密集型产业,增加了市场的竞争优势.我国脱水蔬菜工厂化生产的历史虽然不长,但总体规模逐步扩大,产量迅速增加,我国脱水蔬菜的出口得到了飞速发展.
作者：平凡 刊期： 2004年第06期
作者：岭南方 刊期： 2004年第06期
作者： 刊期： 2004年第06期
食品卫生安全与广大农民群众的身心健康息息相关,建立一套完整的食品质量卫生安全体系是解决该问题的好办法.
作者：冯尚坤 刊期： 2004年第06期
为加强我市餐饮业消毒管理,防治肠道传染性疾病的传播,保障人民群众的身体健康,我们于2003年4月和11月,分别对寿光市区和乡镇驻地的餐饮单位进行了餐饮具消毒效果检测.
作者：王明儒；王玉贤；桑乐才 刊期： 2004年第06期
全麦面包许多食物富含一种或多种氨基酸,各种氨基酸激烈竞争以求将信息传送到大脑.
作者：韦公远 刊期： 2004年第06期
作者： 刊期： 2004年第06期
作者： 刊期： 2004年第06期
我国的食品工业虽有较大发展,与国外比仍较落后,突出表现为规模比重小,食品工业总产值只有农业总产值的30%,居民食物消费中,工业食品的比重仅有25%;在发达国家工业食品消费总量已达70%,有的高达90%;食品工业总产值是农业总产值的150%.
作者：孔凡真 刊期： 2004年第06期
超临界CO2萃取分离技术与传统的水蒸汽蒸馏法、有机溶剂萃取相比具有独特的优点.在油脂的提取,营养物质或药用保健成分的分离等方面的应用很广.本文综述临界CO2这项高新技术在食品工业中的新研究信息.
作者：严群芳 刊期： 2004年第06期
中国是茶的故乡,几乎人人爱茶,尤其在热天,茶是人们消暑解渴的极佳饮料.
作者：倪合一 刊期： 2004年第06期
阐述了孕妇、乳母的营养生理特点,各种营养素的需要量及来源,并在膳食方面做出了指导.
作者：王妮娅 刊期： 2004年第06期
根据玉米的特性,叙述了在玉米黄酒酿制中,合理选择原料处理工艺、蒸煮条件、发酵过程中的控制工艺,使玉米黄酒的品质取得了比较满意的效果.
作者：孙永泰 刊期： 2004年第06期
作者：新华社报导 刊期： 2004年第06期
野果有较强的适应性,有的营养丰富,有的药食同源,具有保健功效.近几年来,人们的饮食趋向于无污染的绿色食品,有丰富营养价值的特色水果及其保健食品倍受人们青睐.
作者：张秋燕 刊期： 2004年第06期
食品与药品杂志
主管:山东省药学科学院
主办：山东省生物药物研究院
