酪蛋白磷酸肽的毒性研究

谢玮；宫学诗

关键词：酪蛋白磷酸肽, 食品添加剂, 毒理学安全性评价, 胰蛋白酶水解, 牛乳酪蛋白, 管理办法, 后精制, 颁布

摘要：酪蛋白磷酸肽(CPP)是一种新型食品添加剂,由牛乳酪蛋白用胰蛋白酶水解后精制而成.为了解其食用的安全,根据新颁布的食品添加剂管理办法要求,于2002年7月对这种新型的食品添加剂进行了毒理学安全性评价.

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